Vähä- ja alkoholiton olut on hallinnut olut teollisuus otsikoita useiden vuosien ajan. Keskiverto käsityöolutfani ikääntyy eikä halua suistaa päiväänsä juomalla; Z-sukupolvi astui laillisen juomisen asemaan keskittyneenä hyvinvoinnin suhteen ; ja panimon arvostus 3 % miedoista ja 4 % lagereista kukoistaa.
Viime aikoina on kuitenkin toiminnassa myös vastakkainen ääripää. Viime elokuussa Kate Bernot raportoi Washington Post : Craft Beer on polarisoiva. Monet juojat haluavat korkean ABV:n tai ei ollenkaan tarkastellaan kuluttajien kasvavaa kiinnostusta korkean ABV:n oluita kohtaan sekä jatkuvan mieltymys lähes nollaoluisiin. Ennen iloiset keskioluet, joissa on keskitasoiset ABV:t, ovat nyt omituisia, sillä juojat valitsevat heikkolaatuisia oluita terveydellisistä syistä ja pidempään juomiseen ja nauttivat maksimaalisista vahvoista oluista silloin, kun he juovat vain yhden tai kaksi olutta ja haluavat äärimmäisen monimutkaisen maun ja hieman surinaa. Yhtäkkiä keisarilliset oluet saavat omansa omia otsikoita .
roanoke deschutes
Luulen, että tällä [keisarillisen oluen kasvulla] on suora yhteys Yhdysvaltain talouden tilaan, pohtii Julie Rhodesin strateginen yrityskonsultti ja yrityksen perustaja. Ei sinun harrastusmarkkinointiratkaisusi . Kuluttajat kokevat saavansa enemmän rahaa rahoilleen korkeammalla ABV-tarjouksella. Se tosiasia, että 19,2 unssin tölkit, jotka sisältävät useimmiten korkean ABV-tyylejä, kuten keisarillisia IPA-tuotteita, ovat auttaa käsityöoluen kasvua lähikaupoissa tukee isompaa viinaa paremman vastineen yhteyttä.
Säästävä kulutus ei ole ainoa tekijä, joka tukee kasvavaa ABV:tä. Keisarillinen viittaa molemmille suurille alkoholille ja iso maku – se tarkoittaa samaa kuin kaksinkertainen tai kolminkertainen, kun keskustelet tyylistä, kuten IPA. Mutta tietyissä tyyleissä, joihin perinteisesti on sisältynyt IPA:n stoutit ja portterit, imperial välittää välittömästi odotukset korkeammasta alkoholista ja runsaammasta mausta, koska reseptissä on enemmän jyviä ja humalaa. Yhä useammat panimot hyödyntävät tätä makupotentiaalia. Ja tämä tarkoittaa, että useammat juojat ymmärtävät – tai muistavat – keisarillisten oluiden houkuttelevuuden ja sitä, että jopa ne, jotka alun perin valitsevat vahvempia oluita saadakseen paremman rahan, löytävät herkullisia harkiten valmistettuja juomia.
Tasapainon löytäminen
Hyvä panimo voi tehdä oluesta niin monimutkaisen kuin se on helppo juoda kaikilla alkoholipitoisuuksilla kevyistä lagereista ohraviineihin, mutta vahvemmat oluet voivat todellakin antaa voimaa suurille rohkeille makuille. Panimot tarvitsevat enemmän jäännössokeria, joten panimot voivat leikkiä eri tavoilla lieventää tätä makeutta hedelmien happamuudesta humalan katkeruuteen.
Imperialistyylisillä oluilla sinulle annetaan paljon enemmän liikkumavaraa löytää tämä ylimääräinen tasapaino, ja käyttämällä tätä maksimalistista lähestymistapaa nojaudu korkeampien IBU:iden ABV:n SRM:ien intensiteettiin ja aloitus-/loppuutusvoimakkuuteen, sanoo Fred Cullin, brooklynilainen olutvalmistaja, joka on haudutettu Evil Twin Brewing ja Aurora Brewing Co . Jos esimerkiksi valmistaisit 5-prosenttisen schwarzbierin, jossa on tavallista korkeampi tummien erikoismaltaiden prosenttiosuus, sinulta puuttuisi haluttu jäännössokeri ja lämmittävä viina, joka tasapainottaisi näiden maltaiden supistumista. Mutta kun lisäät reseptipohjan 12 prosenttiin tai enemmän, pystyt maksimoimaan näiden maltaiden tuottaman paahdetun suklaan ja kahvin, mutta luot silti tasapainoisen tuotteen.
Kuluttajien lisääntynyt kysyntä vahvemmille oluille tarkoittaa panimoille enemmän mahdollisuuksia joustaa tässä tilassa. Mutta yksi panimo oli erityisen hyvässä asemassa keisarillisen oluen hallituskaudella. Greater Good Imperial Brewing Company avasi ovensa vuonna 2016 Worcester Mass.issa tavoitteenaan valloittaa vahvan oluen markkinat ja todistaa, kuinka yleisöä miellyttävä luokka voi olla. He ovat auttaneet loihtimaan modernin keisarillisen oluen polkua amerikkalaisessa käsityöoluessa samalla kun heistä on tullut paikallinen suosikki. Nyt heillä on suurempi yleisö.
Se tuo minulle energiaa, sanoo Chris Zampa Greater Goodin varatoimitusjohtaja. Olen ollut alalla 17 vuotta, ja aina kun löydät tuotteen, josta ihmiset pitävät näin, on vaikea olla innostumatta. Olen vieläkin innoissani nähdessäni alan seuraavan mukana.
Zampa sanoo, että Greater Goodin perustaja Paul Wengender näki mahdollisuuden tutkia markkinarakoa seitsemän vuotta sitten. Useimmilla olutyhtiöillä [silloin] oli vain yksi tai kaksi SKU:ta, jotka saattoivat olla keisarillinen tai kaksinkertainen IPA. Paul ajatteli, että siellä oli alue, jossa voit tehdä isoja oluita, mutta voit myös tehdä niistä säännöllisesti juomakelpoisia ja kuluttavia. Panimon tunnuslauseeksi tuli Bigger Bolder Smoother. Tiimi päätti rikkoa makurajoja ja samalla osoittaa, kuinka helppoa juotavaa keisarilliset oluet voivat olla.
Greater Goodin oluet osoittavat hillintää, sillä siinä on riittävästi jäännössokeria kyseiselle alkoholille ja runsaalle maulle, mutta makeutta pidetään kurissa harkitusti organisoidulla toisiaan täydentävien makujen ja aromien kimppulla. Kuluttajat, jotka jo etsivät keisarillisia tyylejä, etsivät Greater Gooda, kun taas toiset, jotka sattuivat juomahuoneeseen, tulivat käännynnäisiksi. Minusta tuntuu, että joka päivä keskustelen suojelijan kanssa 'Kokeile vain tätä', Zampa sanoo. Luulen, että ihmiset näkevät 12% ja ajattelevat, että kuuma alkoholi ei ole tavoitettavissa. Mutta se on. Se vain saa heidät ylittämään tuon rajan… ja ihmiset ymmärtävät: 'Oh, tämä on todella hyvää, se ei maistu viskipalalta.'
Tämän kasvavan keisarillisen oluen kysynnän edessä Greater Good ei ole vain valmis ottamaan vastaan tämän kasvavan väkijoukon, mutta saattaa hyvinkin olla ainakin osittain vastuussa turvotuksesta. Ne eivät ole vain yksi panimoista, jotka auttavat kuluttajia näkemään, kuinka sileä ja nautinnollinen keisarillinen olut voi olla. He ovat jopa osoittaneet, että koko yritys, joka keskittyy yksinomaan 8 %:n tai sitä korkeampaan oluisiin, voi menestyä. Ja nyt taas muiden arvostettujen panimoiden seurassa Greater Good vie imperialistista luokkaa eteenpäin innovaatioilla. Ne imperialisoivat tyylejä, joita ei aiemmin liitetty keisarillisiin ABV-autoihin, ja että monipuolistaminen voisi auttaa kiinnittämään kuluttajien epävakaa huomion.
Kiinnityksen perinne
Suurimman osan Greater Goodin tähänastisesta elämästä panimon oluet pysyivät suurin piirtein sillä odotetun keisarillisen vahvuuden radalla, pääasiassa IPA:ssa ja stoutissa. Kun Colleen Quinn liittyi panimoon vuonna 2022 toimitusjohtajaksi, Zampa sanoo toi visionsa portfolion laajentamisesta. Panimo muodosti innovaatiotoimikunnan ja aloitti ajattelun utuisen-IPA-ja stout-laatikon ulkopuolella. Heidän ensimmäinen luomuksensa oli a Kylmä IPA tai riippuen keneltä kysyt intialaisesta vaaleasta lagerista. Tuo olut osoitti, että voimme tutkia kaikkia tyylejä, joita kutsumme 'ei-perinteisiksi keisarillisiksi tyyleiksi', kuten lager Pilsner -olut ja blonde ale -olut, ja tehdä sen laadulla, jonka Zampa sanoo. Seuraavaksi tuli Pommi imperial blonde ale ja Imperiumit keisarillinen meksikolaistyylinen lager. Nyt kaikki tyylit ovat pöydällä hedelmäisistä sourista ja humalaisista meripihkaoluista – nyt kaatopaikassa – mahdollisiin tšekkityylisiin Pilsnereihin.
historiallinen käsityö
Illinoisissa Mikrofonin panimo on myös nähnyt vetovoiman imperialisoida tyypillisesti vähäviiniiseen tšekkiläiseen tyyliin Käännä kytkintä tšekkiläinen tumma lager, jonka paino on 8 %. New Yorkin osavaltion osavaltion Aurora Brewing Co. savutti tummalle lagerilleen Dark Ascent . 7 %:lla se on hieman alle sen, mitä voisi pitää keisarillisena, mutta huomattavasti vahvempi kuin tyypillinen schwarzbier ( 4,4 % - 5,4 % ). Aurora on antanut tämän hoidon myös normaalille 4,2 % - 4,8 % mennä mukaan Bee Sting . Ja New Orleansissa Faubourg Brewing Co . vangitsee kaupungin hengen Maito Donitsi imperial blonde ale, joka on myös 7 %.
Santa Rosa Kalifornia HenHouse Brewing Co . tietää jotain myös keisarillisista – selaa vain sitä Korkea ABV kokoelma . Like Greater Good HenHouse lentelee taitavasti edestakaisin soittamalla hittejä, kuten pastry stouteja ja kaksois-IPA:ita, ja esittelemällä kuluttajille uusia rakastettuja tyylejä, mukaan lukien tynnyrissä kypsytetty osteri bière de garde ja tynnyrissä kypsytetty sour saison. He kunnioittavat myös perinteisiä suosikkeja doppelbock amerikkalaista ohraviini tynnyrissä kypsytetty old ale ja belgialainen vahva ale.
HenHousen perustaja ja toimitusjohtaja Collin McDonnell selittää, että heidän keisarillisen oluensa motiivina on maku, ei pelkästään viinatekijä. Emme tee vain vahvoja oluita tehdäksemme vahvoja oluita, hän sanoo. Hän mainitsee HenHousen 9,7 % tynnyrissä kypsytetyn doppelbockin Suurin generaattori . Sinulla voi olla noita karamellimaisen paahteisia mallasominaisuuksia doppelbockista, joka on riittävän vahva itsessään, mutta jos laitat vähän sitä tynnyrivanhennusta päälle, saat bourbontynnyristä hieman paahtoleipää sekä hieman vaniljakaramellibourbonia – jotka kaikki täydentävät toisiaan hienosti.
Innovaatiot ja koulutus
Koska keisarilliset oluet syntyvät mausta – ei viinasta – tavoitteista McDonnell sanoo, että HenHousen pääpaino kuluttajavalistukseen on yhtä tärkeä kuin koskaan. Hän panee merkille Imperial-oluen nykyisen nousun taloudellisen osan, kun hän on kokenut, että ihmiset ostavat todennäköisemmin 10 prosentin imperial stoutia kuin 8 prosentin iteraatiota, joka on kaksinumeroinen tekijä, joka potkaisee sijoituksen arvon maalitolppaan. Mutta McDonnell ja HenHouse-tiimi haluavat kuluttajien ymmärtävän, mitä kyseiseen olueen todellisuudessa kuuluu, mikä auttaa selvittämään, kuinka erikoista se on – ostoksella on todellakin suuri arvo, mutta ei pelkästään alkoholipitoisuuden vuoksi.
McDonnell’sin näkemys johtaa kahteen muuhun tekijään, jotka voivat – vastikkeellisten ostojen ja panimoinnovaatioiden lisäksi imperialisoiduissa tyyleissä – auttaa sementoimaan keisarillisia oluita näiden 3 tai 0,3 prosentin vaihtoehtojen rinnalle. Yksi tekijä on se, että keisarilliset oluet ja niiden koulutuskomponentit ovat valmiita parantamaan taproom-elämyksiä. Nämä ovat tyylejä, jotka pitävät ihmiset kiinnostuneena tulemaan juomahuoneisiin ja kokeilemaan uusia asioita, McDonnell sanoo. Tynnyrissä kypsytetty doppelbock ei pärjää hyvin massamarkkinoiden kanavissa, mutta suurin osa pienpanimoista tekee liiketoimintaansa maisteluhuoneiden kautta, jotka pitävät ihmiset lähellä panimoa. Keisarioluiden innovaatiot kuluttajakoulutuksen ohella ovat erityisen tärkeitä käsityöolutteollisuudessa kasvu hidastuu ja pienempi taproom-pohjainen liiketoimintamallista tulee realistisempi vaihtoehto useimmille.
Lisäksi keisarilliset oluet korkeampi alkoholipitoisuus ja yleensä intensiiviset prosessit vanhentamisesta epätavallisempien ainesosien käyttöön houkuttelevat aina erikoisoluita etsiviä kuluttajia. Ne ovat usein erikoisoluita itse panimoille, jotka valitsevat keisarillisia tyylejä juhlimaan vuosipäiviään. Keisarilliset oluet huokuvat laatua, joka sanoo Gift me or Cellar me ja nauti minusta virstanpylväs.
Toisaalta Zampa sanoo, että Greater Good auttaa myös ihmisiä näkemään, että sinä et on pelastaa nämä oluet. Erikoistilaisuuksiin tarkoitetut olutkategoriat voivat auttaa pitämään kuluttajat makeana keisarillisten oluiden kanssa ikuisesti, mutta uudempi ilmestys, joka ruokkii keisarillisten kysyntää nyt, on se, että niitä voidaan juoda minä tahansa vanhana keskiviikkona. tehdä tilaisuus erityinen odottamisen sijaan.
Courtney Isemman
Courtney Iseman on Brooklynissa asuva kirjailija, joka käsittelee ruokajuomia ja kulttuuria, mutta enimmäkseen käsityöolutta myyntipisteille, kuten Craft Beer
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
