Valittujen luonnonhiivojen laaja valikoima heijastaa biologista monimuotoisuutta, ja silti tätä mahdollisuutta ei hyödynnetä vieläkään huolimatta suuresta määrästä lajeja ja alalajeja (muita kuin Saccharomyces cerevisiae ), jotka voivat olla mukana käymisessä. Vuosien tutkimuksen ja yhteistyön jälkeen University of the Sciences (Philadelphia USA) kanssa Lallemand Brewing esittelee ylpeänä ensimmäisen ei- Saccharomyces kuivassa muodossa: WildBrew™ Philly Sour. Tohtori Matthew Farberin ja hänen tutkimusryhmänsä eristämä luonnosta tämä hiiva pystyy tuottamaan sekä maitohappoa että etanolia primaarisen käymisen aikana.
Kehystetty sisällä WilBrew™ Premium -sarja tuotelinja Philly Sour valittiin yksilöllisesti luonnosta suorituskyvyn ja aistinvaraisten ominaisuuksiensa vuoksi monien muiden hiivojen joukossa. Tämän hiivan määritettiin kuuluvan sukuun Lachancea ; laji on kuitenkin määritelty uudeksi ja tuotteen käyttö happaman oluen tuotannossa on patentoituna (N° PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour on puhdasta kulttuuria Lachancea spp . Se tuottaa hapanolutta 7-10 päivässä 25 °C:ssa. Tuotettua happamuutta kuvataan sileäksi elegantiksi ja hienovaraiseksi. Tuloksena oleva juoma on erittäin tasapainossa punaisen omenaperskan ja mesikastemelonin makujen kanssa.
WildBrew™ Philly hapan suositellaan 50–100 g:n pitoisuudella vierrehlitraa kohti, mikä riittää saavuttamaan vähintään 2,5–5 miljoonaa elävää solua/ml. WildBrewTMPhilly Sour on saatavana 500g ja 11g pusseissa.
Lisää teknisiä tietoja löytyy osoitteesta tämä artikkeli .
Tietoja Lallemand Brewingistä
Lallemand Brewing on Lallemand Inc.:n liiketoimintayksikkö, joka on yksityinen kanadalainen yritys, joka on erikoistunut hiivan ja bakteerien tutkimus- ja kehitystuotannon markkinointiin ja jakeluun. Lallemand Inc:llä on yli 4000 työntekijää yli 45 maassa viidellä mantereella . Yhteystiedot: Verkkosivusto: www.llallemandbrewing.com
Tietoja Philadelphian tiedeyliopistosta
University of the Sciences Philadelphiassa perustettiin vuonna 1821 Philadelphia College of Pharmacyna ensimmäisenä apteekkiopistona Pohjois-Amerikassa. Yliopistona, joka keskittyy ainutlaatuisesti tieteisiin, terveydenhuoltoalan ammatteihin ja nouseviin liittyviin tieteenaloihin, USciences rakentaa perustan ammatilliselle menestykselle tarjoamalla opiskelijoille keskitetyn opetussuunnitelman käytännönläheistä koulutusta ja todellisia kokemuksia. Tulokset palkitsevat hyvin palkattuja ammatteja ja löytöjä lääketieteellisen terveydenhuollon ja biotekniikan alueilla maailmanlaajuisesti, missä USciences-alumnien tiedekunta ja opiskelijat ovat todistettu kaikkialla.
prosenttia oluen alkoholia
Lisätietoja: www.usciences.edu
