Seismic Brewing kääntyy tekniikan puoleen luodakseen kestävämpiä panimokäytäntöjä. (Luotto: Andrea Lowry Photography)Panimot kaikkialla Yhdysvalloissa käyttävät paljon aikaa vesivarojen miettimiseen, mikä ei ehkä ole yllätys, kun otetaan huomioon, että teollisuus Keskimääräinen vedenkäyttösuhde on 7:1 . Vesihuolet, jotka vaihtelevat puhtaan veden saatavuudesta ja laadusta prosessiveden purkamiseen liittyviin kustannuksiin ja ympäristömääräyksiin, ovat kaikenkokoisten panimoiden etusijalla. Heidän on hallittava resurssejaan ennakoivasti käynnistyksestä lähtien kustannusten alentamiseksi ja kestävän kasvun varmistamiseksi samalla, kun he pysyvät hyvinä yhteisönsä ja ympäristönsä hoitajina.
Tämän tunnustaminen Seisminen panimoyhtiö Kaliforniassa Santa Rosassa sijaitsevalla yrityksellä on tehtävä: valmistaa ainutlaatuisen maukasta käsityöolutta samalla kun kirjoitetaan uudelleen kestävän panimon kirjoja. Christopher Jacksonin aivolapsena Patrick Delves ja Andy Hooper panimo investoi resursseihin vähentääkseen ympäristövaikutuksiaan alusta alkaen.
Seismic suunnitteli panimon mahdollisimman tehokkaaksi. (Luotto: Andrea Lowry Photography)Viinialan taustani juurrutti minuun keskittymisen laatuinnovaatioihin ja kestävyyteen, sanoo Christopher Jackson Seismicin presidentti ja perustaja. Päätimme viedä nämä periaatteet panimolle ja ne ohjaavat jokaista päätöstämme.
( LUKEA: Mirror Twin, joka valmistaa Twin-oluita )
13 000 neliöjalan panimo on suunniteltu maksimoimaan tehokkuus ja kestävyys. Tiimi käyttää uusia teknologioita, mukaan lukien energiatehokas höyrylauhdutin ja lämmönvaihdin, korkeatehoinen CO2-höyrystin, joka on 100-prosenttisesti paikallisesti tuotettua uusiutuvaa energiaa ja alan parhaita käytäntöjä auttaakseen saavuttamaan tavoitteensa luoda uusia alan vertailuarvoja.
Kuten monet muutkin panimot, erityisesti Kaliforniassa vesi on Seismicin kestävän kehityksen ohjelman pääpaino. Aloimme miettiä vedenkäyttösuhdettamme ennen kuin edes murtauduimme panimoon ja asetimme panimolle aggressiivisen tavoitteen, kertoo kestävän kehityksen ja logistiikan johtaja Pat Delves. Uskomme, että yhdistämällä innovatiivisia teknologioita ja alan parhaita käytäntöjä voimme saavuttaa ennennäkemättömän 2:1 vedenkäyttösuhteen. Ymmärrämme, että tämä on pitkä tilaus, mutta uskomme, että voimme saavuttaa tämän tavoitteen ja auttaa muita panimoita tekemään samoin.
Yksi tämän tavoitteen tukemiseksi toteutetuista teknologioista oli Cambrian Innovationin tarjoama EcoVolt MINI täydellinen konttikäsittely- ja uudelleenkäyttöjärjestelmä. Viimeisin lisäys Cambrianin EcoVolt-tuotesarjaan, jota on otettu käyttöön panimoilla ja viinitiloilla eri puolilla maata, EcoVolt MINI käyttää anaerobista-aerobista prosessia erittäin lujan prosessiveden tehokkaaseen käsittelyyn ja kiillotukseen, mikä mahdollistaa uudelleenkäytön pienellä jalanjäljellä.
( LUKEA: Craft Beer vuonna 2017: Brewers Association julkaisee keskivuoden raportin )
Seismicin käsittely- ja uudelleenkäyttöjärjestelmä, 53'x8,5′ kuljetuskonttisäiliö, joka sijaitsee heidän tonttiensa nurkassa, oli yksi ensimmäisistä käyttöönotetuista EcoVolt MINI:istä. Se poistaa tehokkaasti yli 99 prosenttia epäpuhtauksista panimon prosessivedestä, ja sitä seuraa korkean talteenoton käänteisosmoosi (RO) ja UV-desinfiointi. Yhdistetty uudelleenkäyttöjärjestelmä ottaa talteen jopa 95 prosenttia Seismicin prosessivedestä uudelleenkäyttöä varten paikan päällä, jolloin saadaan kierrätettyä vettä, joka on puhtaampaa kuin heidän tuleva kaupunkivesi.
Panimo käyttää tyypillisesti kierrätettyä vettä – yhteensä yli 215 000 gallonaa tuotannon alkamisesta toukokuussa – puhdistukseen ja kattilasyötteeseen. He ovat jopa kaataneet vettä paikallisissa tapahtumissa kouluttaakseen kuluttajia veden kierrätyksestä ja uudelleenkäytöstä.
Uudelleenkäytön vieminen uudelle tasolle: Panimo kierrätetyllä vedellä
Seismic käyttää EcoVolt MINI -konttikäsittely- ja uudelleenkäyttöjärjestelmää veden kierrättämiseen. (Luotto: Andrea Lowry Photography)Tuotannon aloittamisesta toukokuussa Seismic on jo saavuttanut vedenkäyttösuhteen 4:1, mikä on vaikuttava saavutus upouudelle panimolle. Mutta he ymmärtävät, että heillä on vielä matkaa ennen kuin saavuttavat 2:1-tavoitteensa.
Yksi tapa saavuttaa se? Hauduta olutta kierrätetyllä prosessivedellä.
Äskettäiseen California Craft Beer Summit -kokoukseen
Seismic oli jo jonkin aikaa puhunut mahdollisuudesta valmistaa olut kierrätetyllä vedellä ja Summit osoittautui täydelliseksi tilaisuudeksi esitellä olutta. Perinteisen Helles Style Lagerin ja amerikkalaisen Pale Lagerin kaksi oluthybridiä kaadettiin rinnakkain sekä käsityöolutteollisuuden edustajille että kuluttajille. Kysyttäessä, minkä oluen he pitivät parempana, vahva enemmistö maistajista valitsi kierrätetyllä prosessivedellä haudutetun oluen.
Veden kierrätykseen ja uudelleenkäyttöön liittyy edelleen hieman 'ick-tekijää', mutta EcoVolt MINI:stä ja uudelleenkäyttöjärjestelmästä tulevan kierrätetyn veden laatu on itse asiassa jopa parempi kuin kaupungista saamamme veden, sanoo Andy Hooper Seismicin panimomestari ja toimintajohtaja. Se kertoo jotain, koska kaupunkimme vesi on jo erittäin puhdasta! Kierrätetty vesi on täysin vapaa taudinaiheuttajista orgaanisista aineista ja kiintoaineista ja tarjoaa erinomaisen pohjan panimolle.
( LUKEA: Käsityöpanimot käyttävät jätevedet parempaan käyttöön )
Itse asiassa, kun ick-tekijä on poistettu, panimot saattavat mieluummin hautua kierrätetyllä vedellä tulevaisuudessa. Monet panimot poistavat jo kaupungin vedestä mineraaleja ennen panimoprosessin aloittamista ja lisäävät niitä uudelleen hyvin tiettyjä määriä oluen tyylistä riippuen. Kierrätetty vesi voisi tarjota panimoille entistä tarkempaa. Se on suunnilleen niin lähellä puhdasta pöytää kuin voit saada, ja sen käynnistäminen on kustannustehokasta ja ympäristöystävällistä.
Toistaiseksi kierrätetyllä vedellä keitetyt oluet kaadetaan vain esittelytarkoituksiin; teollinen vedenkierrätys on sääntelyn harmaa vyöhyke. Toistaiseksi yksikään panimo ei ole yrittänyt markkinoida ja myydä kierrätetyllä vedellä valmistettua olutta. Mutta huippukokouksesta saatu palaute kertoo, että käsityöolutteollisuus odottaa tämän muuttuvan lähitulevaisuudessa.
Seismic aikoo tehdä oman osansa kouluttamalla sekä panimoita että kuluttajia ja lobbaamalla valtion virkamiehiä sallimaan kierrätysveden oluessa.
Kalifornian Craft Beer Summitista saamamme palautteen perusteella
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
