Ashland TAI – Standing Stone Brewing Company Etelä-Oregonissa sijaitseva käsityöpanimopubi murtautuu ravintolanormien kuoresta ja kasvattaa kanoja palvelemaan asiakkaitaan.
Mielestämme tämä on kaikille osapuolille hyödyllinen, sanoo panimon osaomistaja ja maatilan johtaja Alex Amarotico. Laiduntaminen hyödyttää maata ja eläimiä. Työntekijämme ovat mukana kaikissa vaiheissa ja saamme tarjoilla tuoretta tuotetta, joka maistuu herkulliselta.
Panimo kasvattaa eläimet mailin päässä keskustan Ashland-ravintolastaan ja teurastukset tehdään omassa Oregon Department of Agriculture (ODA) -luvalla siipikarjan käsittelylaitoksessa, joka valmistui tammikuussa 2013. Tilalla ja paikan päällä panimopubilla on mahdollisuus ohittaa tavalliset tehtaalla viljellyt vaihtoehdot, jotka ovat saatavilla useimpiin asiakkaiden ilmaisiin ravintoloihin.
Panimon henkilökunta ennustaa, että heidän tulee kasvattaa yli 5000 kanaa vuodessa toimittaakseen 100 kanaa viikoittain ravintolan ruokalistalle. Panimopubin ruokatarjonta, mukaan lukien päivittäiset erikoisuudet, muuttuu vastaamaan Heritage-rodun kanojen lihaa, ja keittiö ennakoi ruoanlaittoa perinteisemmillä menetelmillä.
Nyt kanareseptimme alkavat kentällä, sanoo panimopubin kokki Eric Bell ja nämä kanat vain maistuvat paremmilta. Näet enemmän luulla kypsennettyä kanaa isovanhempamme käyttämillä menetelmillä.
Poikasille syötetään luomukananrehua kuoriutumisesta lähtien. Sitten ne laiduntavat vapaasti laitumella ja luomulisärehulla. Täysikasvuisen kanan kasvattamiseen kuluva aika kuoriutumisesta sadonkorjuuseen kestää linnuilla noin 13 viikkoa verrattuna tavanomaisten kanojen 6 viikkoon.
Ashland Oregon -panimo aloitti viljelyn ensimmäisen kerran lokakuussa 2011 kasvattaen kanojen karjaa ja karitsaa ravintolamunien ja proteiinien saamiseksi 265 hehtaarin laitumella, joka sijaitsee muutaman minuutin päässä keskustan liiketoiminnasta.
Tämä koko prosessi antaa meille syvemmän kunnioituksen lautasillemme menevää ruokaa kohtaan, Amarotico sanoo. Vaikka on haastavaa kasvattaa eläin ja nähdä sen tulevan ruokamme, koemme tärkeäksi, että meillä on läheisempi suhde pöydälle laitettuun ruokaan.
Lisätietoja ja kuvia löytyy Standing Stonen blogista osoitteessa blog.standingstonebrewing.com
Tietoja Standing Stone Brewing Companysta
Standing Stone Brewing Co on perheomisteinen täyden palvelun panimo ja ravintola Ashland Oregonin keskustassa. Panimopubin sitoutuminen kestävään toimintaan käsintehty olut paikallisten liikekumppaneiden ja tyytyväisten työntekijöiden on ansainnut liiketoiminnalle paikallisen valtion ja alueellisen tunnustuksen. Standing Stonen intohimoja ovat hieno käsityöolut herkullinen ruoka iloiset työntekijät tyytyväiset asiakkaat ja kestävä yhteisö.
