Oletko koskaan miettinyt, mitä panimo huomaa, kun olut laitetaan hänen käteensä? Väri antaa tiettyjä odotuksia makuun, mutta voi myös pettää. Vaahdonpidätys ja vaahdon rakenne voivat antaa vihjeitä siitä, kuinka olut valmistettiin. Mutta oluen tärkein ominaisuus on selkeys.
Käsityöolutteollisuuden kasvaessa laatu korostuu entisestään. Nyt oluen kirkkaus saattaa tuntua jälkikäteen, kun otetaan huomioon muita paljon havaittavissa olevia oluen puutteita, kuten epäpuhtauksien tai epätasapainoisten reseptien aiheuttamia sivumakuja. Mutta harjoitellulle silmälle oluen selkeys – tai epäselvyys, joka tunnetaan myös nimellä sameus – tarjoaa runsaasti oivalluksia, joita voidaan käyttää oluen laadun arvioimiseen.
Ennen kuin lähdet heittämään pois jokaisen oluen, joka ei näytä moitteettoman kristallinkirkkaalta, ymmärrä, että samea olut ei välttämättä ole viallinen. Muista esimerkiksi, että hefe in a Saksalaistyylinen hefeweizen tarkoittaa hiivaa, joka jää oluessa suspendoituneeksi mikro-organismien sameana - ainakin väliaikaisesti.
olutlehti
Kuuntelin kerran olutguru Charlie Papazianin puhuvan hänen matkoistaan Saksaan. Hän näki baarimikot olutpuutarhassa kaatavan kauniin kirkkaita vehnäoluen maljakoita vain lisätäkseen pumpusta vangitun hiivan. Papazian havaitsi, että asiakkaat odottavat hefeweizenin olevan sameaa, vaikka hiiva putoaa lopulta liuoksesta tai flokkuloituu, jos sitä säilytetään viileässä paikassa. Tämän hiivakorosteisen oluttyylin ystäville kokemus ei ole täydellinen ilman sameaa ulkonäköä.
Chill Haze
Vaikka suodattamattoman vehnäoluen hiiva on sopiva ja tervetullut sameuden muoto, ei-toivottu kylmyys saa jotkin panimot säikähtämään.
Chill haze -ilmiö on [tyyppi] sameus, joka muodostuu, kun maltaan proteiinit muodostavat löysän sidoksen humalan polyfenolien kanssa, kirjoitti Stone Brewing Co.:n Mitch Steele panimon kirjoittaessa blogiaan joistakin sameista eristä.
Steele ja Stone huomauttavat nopeasti, että chill haze ei maistu, mutta se ei silti ole jotain, mitä he haluavat nähdä oluessa. Kylmäsumu katoaa oluen lämmetessä, mutta toisenlainen sameus pysyy pysyvänä ja tuo oluen selkeyttä koskevaan keskusteluun uuden käänteen: humalan sameus.
Hop Haze
Humalasumu on aggressiivisen kuivahyppelyn aiheuttama pysyvä sameus. Olemme keskellä häikäilemätöntä humalahulluutta. Amerikkalainen Intia pale ales (IPA:t) ovat muotia, ja panimot haluavat saada käsiinsä uusimman muodin hopin. Yhä useamman humalan lisäämisellä voi kuitenkin olla seurauksia selkeyteen – ja jotkut panimot sekä heidän hop-head-faninsa hyväksyvät sen.
Keskustelussa sameus Drop-In Brewing Co. blogi Steve Parkes selitti, että kun raskaasta humalasta tulee ylpeys, jotkut panimot luopuvat menetelmistä humalan sameuden vähentämiseksi, kuten suodatuslisäaineista tai sentrifugeista.
[T]on niitä, jotka kokevat, että heidän tarkoituksensa on tarjota laimentamaton ylivoimainen hop-kokemus, ja jotka kieltäytyvät tekemästä kompromisseja kokemuksesta vastineeksi Parkesin kirjoittaman selkeyden vuoksi.
Pysyvä Haze
Joten mikä on iso juttu? Joidenkin oluiden oletetaan olevan sameita, jotkin ovat sameita ainesosien, kuten humalan, takia ja jotkut ovat sameita muista syistä, jotka eivät edes vaikuta makuun – ainakaan heti.
Parkes huomauttaa, että panimot, jotka eivät suodata, ottavat lisäriskin, jonka oluen suodattamatta jättäminen tuo mukanaan. Kuten happamoitumisvaara, joka johtuu hiivan autolyysin aiheuttamien makujen saastumisesta ja likaisista vedoslinjoista peräisin olevien voimaisten makujen saastumisesta.
Ja Mitch Steele huomauttaa, että sumussa voi olla pidemmän aikavälin ongelmia, jotka kirjaimellisesti yhdistävät tilanteen visuaalisesta omituisuudesta paljon ilmeisempään virheeseen.
Loppujen lopuksi varsinkin jos olut säilytetään jääkaapissa (kuten sen pitäisi olla), usupartikkelit eivät liukene oluen lämmetessä ja siitä tulee sitten tunnetuksi pysyvä sameus, Steele kirjoitti. Pysyvä sameus pyrkii paakkuuntumaan oluessa ja pysymään siellä. Tieteellinen tekninen termi tälle pysyvälle sumulle, joka paakkuuntuu yhteen, on 'kelluvat'.
Hazen näkeminen selkeästi
Oluen visuaalinen kauneus on panimon paras mahdollisuus tehdä hyvä ensivaikutelma mahdolliseen artesaanioluen juojaan. Joten vaikka tietyt selkeysongelmat eivät välttämättä heti vaikuta makuun, kannattaa silti miettiä, miltä olut näyttää tarjoiltuna. Jos olutta ei keitetä huolellisesti säilytettynä oikein tai tarjoiltuna nopeasti, sameus voi lopulta vaikuttaa makuun – ja se voi antaa jollekulle kielteisen käsityöoluen kokemuksen.
Milloin viimeksi käytit hetken katsoaksesi todella oluttasi? Loistava väri ja silmiinpistävä vaahtomuovikorkki ovat hienoja, mutta selkeys on otettava huomioon, jotta saat koko visuaalisen kuvan siitä, mitä makuhermosi ja hajuaistisi pian kokevat.
Viime kädessä olet viimeinen tuomari siitä, kuinka selkeys vaikuttaa yleiseen käsityksesi oluesta. Olen nauttinut poikkeuksellisia oluita, jotka olivat pilvisempiä kuin ukkonen, ja kristallinkirkkaita oluita, joita en haluaisi tilata uudelleen.
Muista ottaa selkeys ja muut visuaaliset vihjeet juuri sellaisina: vihjeitä, mutta ei koko totuutta. Muista kiinnittää huomiota olueen kokonaisena pakettina. Jokainen olutfani päättää itse, mikä on hyväksyttävää ja mikä ei. Sen ymmärtäminen, miksi oluesi on sameaa, ei vain auta sinua arvioimaan olutta paremmin, vaan myös arvioimaan olutta kuin panimo.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
