Luotto: Cicerone®-sertifiointiohjelma3. tammikuuta 2008 Cicerone®-sertifiointiohjelman online-sertifioitu olutpalvelinten koe tuli saataville ensimmäistä kertaa. Tuona päivänä kymmenen ihmistä osti ja suoritti ohjelman ensimmäisen tason kokeen, joka on uraauurtava polku, jota on sittemmin seurannut yli 90 000 henkilöä panimoiden tukku- ja vähittäismyyjissä kaikkialla Yhdysvalloissa ja yli 50 maassa ympäri maailmaa.
Ohjelman kehitti ja perusti alan veteraani Ray Daniels pyrkimyksenä parantaa kuluttajille saapuvan oluen laatua.
1990-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa monissa paikoissa kaadettiin olutta huonon käsittelyn pilaamana, Daniels sanoo. Lisäksi he eivät usein tienneet itse oluista mitään.
Halusin motivoida palvelimia ja jälleenmyyjiä 'tehostamaan peliään' oppimalla lisää oikeasta olutpalvelusta ja oluttyyleistä, jotta he voisivat puhua asiakkailleen tarjonnastaan.
Danielsin lähestymistapa oli ainutlaatuinen: sen sijaan, että hän olisi perustanut luokkia tarjoavan koulun, hän perusti joukon sertifikaatteja sen perusteella, mitä olutalan ammattilaisten tulisi tietää työskennellessään eri työtehtävissä. Auttaakseen ihmisiä arvioimaan, mitä heidän piti tietää, hän julkaisi jokaista koetta varten pitkän opetussuunnitelman, jossa kerrottiin kaikki testattavat aiheet, ja asetti ne vapaasti saataville verkossa.
Yksi alan suurista tarpeista tuolloin oli kertoa ihmisille, että olutpalveluun kuului muutakin kuin hanan kahvasta vetämistä, Daniels sanoo. Opinto-ohjelmat osoittivat ihmisille, mitä siellä oli tiedettävä, ja kokeet antoivat mahdollisuuden arvioida, olivatko he hallitsevat tarvittavat tiedot ja taidot.
Varmistaakseen, että ihmiset voivat ansaita ainutlaatuisen valtakirjan, hän valitsi sanan Cicerone ja merkitsi sen käyttöä vieraanvaraisuuteen tai olueseen liittyvissä asioissa.
koiranpäähai
Ensimmäinen taso keskittyi olutpalveluun ja perusoluttyyleihin. Se oli suunniteltu baarimikoille ja tarjoilijoille sekä kaikille sellaisille roolissa, joissa he keskustelivat asiakkaiden kanssa oluesta. Toinen taso nimeltä Certified Cicerone® julkaistiin huhtikuussa 2008, ja se oli suunniteltu juomapäälliköiden myyjille ja muille, jotka työskentelivät kokopäiväisesti oluen parissa. Se siirtyi palvelun perusteiden lisäksi järjestelmän toimintaan ja ylläpitoon oluen ja ruoan yhdistämiseen sekä kykyyn havaita ja tunnistaa yleisiä oluen makuja.
Pitkä tie hyväksymiseen
Daniels käynnisti Cicerone-ohjelman kotitoimistostaan Chicagossa aikana, jolloin hän työskenteli vielä osa-aikaisesti Brewers Associationissa Brewers Publicationsin kustantajana.
Ensimmäisen päivän jälkeen kesti kauan ennen kuin myimme kymmenen tenttiä uudelleen samana päivänä, Daniels sanoo.
Vuoden 2008 puoliväliin mennessä hän jätti tehtävänsä BA:ssa omistautuakseen kokopäiväisesti Ciceronen kehittämiseen. Hän ei luottanut siihen, että syksyllä 2008 iski tuhoisa talouden taantuma. Jopa käsityöoluen räjähdysmäistä kasvua vaikeutti tuo taantuma. Elokuussa 2009 Daniels tunsi, että ohjelma oli ansainnut jonkin verran kunnioitusta ja myynti alkoi hitaasti kääntyä nousuun, mutta hänen kykynsä jatkaa sen rahoittamista oli saavuttamassa rajan.
Muistan katsoneeni kalenteria ja nähneeni tammikuun 2010 sivun ja miettineeni: 'Mietin, kenelle tulen töihin ensi vuonna?'
Onneksi asiat muuttuivat parempaan päin syksyllä 2009. Myynti alkoi nousta nopeasti ja tammikuun saapuessa Daniels huomasi pystyvänsä palkkaamaan osa-aikaista apua. Olimme edelleen kädestä suuhun, mutta ainakin pystyimme pysymään pinnalla.
kevyt käsityöolut
Seuraavien vuosien aikana Daniels sanoo alkaneensa ajatella yhä vähemmän ansioluettelonsa pitämistä ajan tasalla, kun ohjelma kasvoi ja laajeni. Sitten vuonna 2012 Cicerone saavutti tärkeän virstanpylvään. Saman vuoden helmikuussa ohjelma myönsi 10 000. Certified Beer Server -sertifikaatin. Kun saavutimme tuon vertailuarvon, lakkasin murehtimasta, että koko asia voisi vain hajota jossain vaiheessa – arvelin, että tulemme olemaan siellä vielä pitkään, Daniels sanoo.
Cicero tänään
Vaikka ohjelma koostui alun perin kolmesta tasosta (Certified Beer Server Certified Cicerone ja Master Cicerone®), sitä laajennettiin vuonna 2016 sisältämään neljäs, Advanced Cicerone®, joka lisättiin Certified- ja Master-tason väliin.
Vuosien varrella ohjelma on laajentanut koulutustarjontaansa kattamaan kaikkea muistikorteista viikon pituisiin luokkahuonekursseihin, mutta opetus on aina ollut toissijaista sertifiointikokeisiin nähden. Olemme aina pyrkineet olemaan THE sertifiointiohjelma, ja kouluttaja Daniels sanoo. Osa rutiininomaista myyntiprosessiamme on kertoa ihmisille, että heidän ei tarvitse ottaa meiltä koulutusta – että vaihtoehtoja on monia.
Kun amerikkalaisen käsityöoluen suosio on levinnyt muualle maailmaan, kiinnostus Cicerone-ohjelmaa kohtaan on kasvanut myös Yhdysvaltojen ulkopuolella. Kansainvälinen kehittäminen on meille tällä hetkellä keskeistä, Daniels sanoo. Tarjoamme nyt kaksi ensimmäistä koetta espanjaksi ja meillä on edustaja Latinalaisessa Amerikassa. Lisäksi annamme kokeita Isossa-Britanniassa Kanadassa Australiassa ja useissa paikoissa myös Aasiassa. Certified Beer Server -koe on saatavilla espanjan ja englannin lisäksi ranskaksi ja koreaksi, ja portugali on tulossa pian.
Kansainvälisen läsnäolon kasvaessa on kasvanut myös yrityksen tavaramerkkisuoja brändilleen. Heillä on tällä hetkellä yhdeksän Ciceroneen liittyvää tavaramerkkiä Yhdysvalloissa ja lähes 100 muualla maailmassa.
Ohjelma toimii edelleen Chicagossa, jossa se työllistää 12 kokopäiväistä työntekijää. Joulukuun 2017 puolivälissä sertifikaattien määrä kullakin tasolla oli:
- Sertifioidut olutpalvelimet 94880
- Sertifioitu Cicerones 3305
- Advanced Cicerones 68
- Mestari Cicerones 16
Lisätietoja Certified Beer Server -kokeista on osoitteessa https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.
TIETOJA CICERONEN SERTIFIOINTIOHJELMASTA
Panimokirjailija ja olutkasvattaja Ray Danielsin vuonna 2007 perustama Cicerone-sertifiointiohjelma pyrkii varmistamaan, että kuluttajat saavat parasta olutta jokaisessa palvelutilaisuudessa. Tämän helpottamiseksi olutta myyviä ja tarjoilevia kannustetaan hankkimaan tietoa viidestä osa-alueesta: 1) oluen säilytys ja tarjoilu 2) oluttyypit 3) oluen maku ja arviointi 4) oluen ainesosat ja panimoprosessit sekä 5) oluen yhdistäminen ruokaan.
