Käsityöpanimot tutkivat filosofista keskustelua Hard Seltzersin ympärillä

Nykypäivän veteraanipanimot ovat tottuneet näkemään tyylitrendejä tulevan ja menevän. Viimeisen vuosikymmenen aikana kaikki hedelmäisistä sourista leivonnaisiin stouteihin ja IPA-alatyyleihin on noussut etualalle ja sitten hiipunut.

Mutta jotain hard seltzer -trendissä näyttää erilaiselta, ehkä jopa riskialtista jättää huomiotta. Tämä on aivan uusi eläin, joka poikkeaa selvästi panimoiden tottumisesta. Edessä a kasvavan kysynnän tsunami ja enemmän kilpailua kuin koskaan ennen monet käsityöpanimot joutuvat toimimaan mukavuusalueensa ulkopuolella – mukautumaan ja kehittymään vastaamaan tämän kuplivan makuisen villityksen nouseviin pyyntöihin.

Tietysti kaikissa uusissa suuntauksissa on vastustajia, jotka pilkkaavat kovan seltzerin käsitettä. Loppujen lopuksi se ei sisällä viljaa tai (useimmissa tapauksissa) humalaa – vaikka panimomenetelmät voivat vaihdella olennaisesti, prosessi sisältää sokerin liuotuksen kiehuvaan veteen, sokerin fermentoimisen alkoholiksi ja aromin ja hiilihapotuksen lisäämisen jälkeen. Seltzerit ovat myös gluteenittomia ja suhteellisen vähän kaloreita – kaksi tekijää ajaa oluen ystäville muuttuvat maut .

Suuri ero

Useimmille alan kovaa seltzer-epäilijöille epäilykset ovat filosofisia.

Seltzer tuntuu vain suurelta poikkeavalta joistakin periaatteista, jotka tekivät käsityöoluesta alun perin erityisen, sanoo Chris Winn, osaomistaja ja päällikkö Tradesman Brewingissä Charlestonissa Etelä-Carolinassa. Tuntuu kuin olisimme unohtaneet osan niistä opeuksista, jotka meidän oli opittava 30 vuotta sitten kääntymisestä ja tekemisestä jotain erilaista ja ainutlaatuista trendien jahtaamisen sijaan. Käsiteollisuus toimialana ei päässyt sinne, missä olemme, kopioimalla suuria panimoita.

Sen sijaan Winn ehdottaa, että panimoiden olisi parempi keskittyä asioihin, joita teet todella hyvin ja erotut joukosta.

rockslide ravintola grand junction

Bill Eyen perustajalle ja panimolle Bierstadt Lagerhausissa Denverissä tämä tarkoittaa vain vanhan maailman tyylisten lager-tyylien valmistamista ja tarjoilua, jotka vievät paljon aikaa ja huomiota yksityiskohtiin.

Bierstadtiin tulevat ihmiset tietävät, että uskomme hyvin perinteiseen lähestymistapaan: lager kauniiseen lasiin, jonka ovat valmistaneet ihmiset, jotka ovat yrittäneet tuoda saksalaisen olutkokemuksen U.S. Eye -maailmaan. Olimme hämmästyneitä oluen saamasta huolenpidon ja kunnioituksen määrästä.

Riippumatta siitä, mitä nimesi laitat, se liittyy siihen, mihin sinä ihmisenä tai yrityksenä uskot. En usko sokerin ottamiseen ja sen veteen liuottamiseen ja panimoksi kutsumiseen. En usko, että asiakkaalle pitäisi antaa sellaista yhtä innostuneena kuin hyvin tehtyjä helmiä.

panimot, jotka toimittavat valtakunnallisesti

Varhaiset kovat Seltzerin omaksujat

Mutta joillekin pienille ja itsenäisille käsityöpanimoille, jotka omaksuivat hard seltzer -trendin, siirtyminen oli paljon luonnollisempaa.

Jo vuonna 2008 aloimme valmistaa alkoholitonta kuohuvettä vain itseämme varten – kutsuimme sitä 'skaquaksi', sanoo Dave Thibodeau, Ska Brewingin presidentti ja perustaja Durango Coloradossa. 12 vuoden jälkeen rakastamme sitä, että meillä on suurimman osan päivästä jotain, jossa on kuplia kädessämme.

Viime vuoden lopulla Ska otti tämän askeleen pidemmälle tuovat markkinoille purkitettuja kovia seltzerejä 12 kappaleen sekoitettuna pakkauksessa koko jakeluverkostossaan .

Itseään julistautuneena olutmiehenä ensin Thibodeau myöntää, että hänellä oli hieman pelkoa uskaltautua koviin seltzereihin, mutta tajusi, että hänen täytyi katsoa omien itsekkäiden etujeni ulkopuolelle eikä vain olla puristi ja valmistaa vain sitä, mitä haluan, vaan mitä asiakkaamme pyysivät ja etsivät.

Nämä ovat asiakkaita, joita meillä ei ehkä muuten olisi, ja nyt he jakavat kokemuksemme taproomistamme ja yhteisöstämme. – Dave Thibodeau

Ja Thibodeaulle seltzer ei ole kauempana oluesta kuin muut viimeaikaiset trendit.

Kun jotkut panimot ovat menossa Walmartiin ja täyttävät kärrynsä Fruity Pebblesillä seuraavaa IPA:ta varten, en ymmärrä, kuinka voit luopua seltzeristä, hän sanoo.

Kiistanalaisten tyylien käsitteleminen ei ole mitään uutta Boulder Coloradossa sijaitsevalle Upslope Brewing Companylle. Kun panimo debytoi lippulaivansa Craft Lagerissa vuonna 2011, harvat käsityöolut keskittyivät mihinkään sellaiseen – vielä. Sitten toukokuussa 2019 Upslope esitteli kovien seltzereiden Spiked Snowmelt -valikoimansa. Nämä kaksi tuotemerkkiä ovat nyt käsityöpanimon huipputuotteita, ja kummallakin on suhteellisen yhtä suuri tuotantovolyymi.

Kun julkaisimme Craft Lagerin, palaute oli paljon huonompi kuin seltzerin aikana, sanoo panimon myynti- ja markkinointijohtaja Henry Wood. Kuulimme 'Onnittelut, että teit Budweiserin' ikään kuin olisi ollut tämä pettymys, jonka teimme lagerin.

Mutta luojan kiitos teimme, koska se oli yksi viimeisistä tutkimattomista käsityöoluen paikoista, kun ABV kasvoi ja IBU meni katon läpi, Wood sanoo viitaten menneisyyteen yhä vahvempiin IPA:hin. Sanoimme: 'Mitä tapahtuu, jos menemme toiseen suuntaan?', ja kaikki tässä yrityksessä ovat hyötyneet siitä.

(LISÄÄ: Onko vuosi 2020 vähäkalorisen IPA:n vuosi? )

Kovien seltzereiden valmistaminen: Yksinkertaiset ainesosat, kova prosessi

Vaikka kovien seltzereiden ainesosaluettelo voi olla yksinkertaista, jotkut panimot ovat havainneet, että niiden valmistaminen on edelleen merkittäviä haasteita. Ohut ikkuna käymistä varten ja suhteellinen makujen puute peittäessään vikoja takana merkitsee sitä, että monet testierät menevät viemäriin.

Se oli helposti vaikein käymisprosessi ensimmäisten alkuperäisten oluteriemme jälkeen, sanoo Jack Dieboltin toinen perustaja ja pääpanimo Diebolt Brewing Companyssa Denverissä. Hänen ensimmäinen yrityksensä valmistaa kovaa seltseria oli tuntematon alue, eikä se yksinkertaisesti ollut käymässä loppuun. Emme voineet sitoa säiliöön jotain, joka ei käynyt, joten meidän piti heittää se pois.

Käymisen ja hiivan terveyden hallinta on yksi suurimmista haasteista, koska oluen ja seltzerin ainesosat eivät tarjoa ravinteita hiivalle, sanoo Mitch Steele -panimomestari ja Atlantassa sijaitsevan New Realm Brewingin operatiivinen johtaja, jonka hän perusti vuonna 2017 oltuaan alalla lähes 30 vuotta.

mikä on witbier

(Lisää: Delta Air Lines vauhdittaa Craft Breweryn taistelua ihmiskauppaa vastaan )

New Realm tarjoaa luonnollisia muunnelmia kotitekoisesta kovasta seltzeristään kahdessa ravintolassaan – toinen paikka on Virginia Beach Virginiassa.

Steele sanoi haasteena löytää käymisprotokolla, joka toimii niin, että hiivasi pysyy terveenä ja antaa sinulle haluamasi tulokset.

Aukon leventäminen

Vaikka monet kovaa seltzeriä valmistavat käsityöpanimot myöntävät, että se ei välttämättä ole heidän oma ensimmäinen juomavalintaan, he näkevät tarpeen vastata sen kasvavaan väestörakenteen sekä liiketoiminnan että yhteisön näkökulmasta.

Kyse on asiakkaasi aukon laajentamisesta, Wood sanoo. Nyt Upslopen hanahuoneeseen voivat tulla ihmiset, jotka ovat gluteenittomia tai eivät juo olutta, kun he menivät baariin tai ravintolaan toimistonsa happy hour -aikaan.

Vaikka Steele myöntää, että seltzerin tarjoaminen on edelleen erittäin filosofista keskustelua hänen tiimilleen, hän tunnustaa silti sen välttämättömyyden.

Tiedän, että monet panimot ovat suoraan sanoneet, etteivät he tee seltzeriä ja hyvää heille – kunnioitan sitä, hän sanoo. Mutta ravintolojemme näkökulmasta meillä on asiakkaita, jotka haluavat juoman, joka ei ole olutta ja Georgian osavaltion laki ei salli meidän tarjota ulkopuolisia tuotteita.

Ja Dieboltille on vain varmistettava, että vaihtoehto on itse valmistamasi tuote.

Tämä on ensimmäinen kerta panimomme historiassa, kun olemme pystyneet tarjoamaan jotain dramaattisesti poikkeavaa olutta, jonka valmistamme Dieboltissa. Ihmiset tulevat tänne maistamaan luovuutemme, joten tarjoan heille mieluummin jotain, mitä teemme.

keitä makkara oluessa

Skan Thibodeau on nähnyt omakohtaisesti seltzer-arvon uusille asiakkaille.

Maistamishuoneessa [toisena] iltana noin kolmea neljäsosaa seltteriä juovista ihmisistä en tunnistanut – ja tunnen vakituisia asiakkaitamme, hän sanoo. Nämä ovat asiakkaita, joita meillä ei ehkä muuten olisi, ja nyt he jakavat kokemuksemme taproomistamme ja yhteisöstämme.

(Lisää: Älä juo toista olutta ennen tämän lukemista )

käsityöolutkellari

Päättävätkö valmistaa kovan seltzerin vai eivät, useimmat käsityöpanimot myöntävät, että jokaisen panimon on päätettävä itse.

Ovatko ihmiset sekaisin, kun menet baariin ja yksi henkilö saa viiniä, toinen olutta ja toinen vodka-limsaa? Thibodeau kysyy. Eroa ei ole paljon, kunhan he kaikki istuvat pöydän ääressä ja pitävät hauskaa.

Jopa Eye on samaa mieltä.

En ole täällä käskemässä ihmisiä olemaan juomatta tai valmistamatta seltzeriä, hän sanoo. Juo mitä haluat, se ei ole moraalinen tuomio.

Paras ilmaus siitä, mitä teemme, on se, että ihmiset juovat oluttamme ilman, että heidän tarvitsee ajatella, mitä siihen meni. Loppujen lopuksi asiakkaan tärkein kysymys on 'Haluatko toisen?'

Patrick Annesty

Patrick Annesty vietti kahdeksan vuotta Coloradon olutskenessä River North Breweryssä, jossa hän käytti monia hattuja viimeksi markkinointijohtajana. Hän asuu tällä hetkellä Denverissä vaimonsa Kimin ja heidän kahden bulldogin Hamiltonin ja Ludwigin kanssa.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.