Kerran oluelle tarkoitettu humala on löytänyt uuden roolin muissa juomissa
800-luvulta lähtien humala ja olut ovat olleet yhtä kietoutuneet yhteen kuin viinirypäleet ja viini. Baijerin luostarin benediktiinimunkit muodostivat ensimmäisenä tämän onnellisen liiton, kun he ymmärsivät, että humala oli ainutlaatuinen tapa korvata yrttien ja mausteiden kimppu sekä se katkeruus, jota he olivat etsineet. valittu gruit .
Vuonna 1516 humalasta tuli kodifioitu osa oluen määritelmää Reinheitsgebotin, Saksan oluen puhtauslain, myötä. Siitä lähtien niitä on käytetty harvoin panimomaailman ulkopuolella aivan viime aikoihin asti. Monipuolisempi juomatori ja siirtyminen tietoiseen alkoholinkäyttöön eivät ole saaneet ihmisiä luopumaan humalamausta. Sen sijaan se on edistänyt vihreiden makujen kynnystä. Maailmanlaajuisen ylitarjonnan vuoksi monet panimot (ja juojat) harkitsevat uudelleen humalan oikeutettua paikkaa nestemäisissä virvokkeissamme.
Hildegard of Bingen, 1100-luvun saksalainen benediktiiniapissa, oli yksi ensimmäisistä, joka kirjoitti humalasta. Hän pani merkille sekä niiden tehon että potentiaalin säilöntäaineena, mikä ennakoi nykyisten oluiden (Imperial IPA:t jne.) nousua ja kansainvälisten katkeruusyksikköjen (IBU) 100 parasta ylittää ihmisen makuaistin havaitseman katkeruuden tason.
Sekoittaminen
Humala alkoi löytää tiensä cocktaileihin jo vuosikymmen sitten tinktuureilla (esim. Bittermens Humala greippi katkera ) vaihtamalla sitrushedelmien yrtti- tai maanläheiset ainesosat samalla tavalla tuoksuviin aromaattisiin aineisiin, joita löytyy tietyistä humalalajeista. Niille, jotka eivät juo alkoholia tai yrittävät rajoittaa juomistaan, selvä muutos hyppäämiseen on nostanut kuohuviin vesiin tilaa. Aivan kuten panimot ovat jo pitkään tutkineet humalan täyttä makuspektriä, nämä uudet seltzerit tekevät saman Mosaic- ja Sabro-lajikkeiden kanssa, jotka antavat splitzerin mehukkuutta ja Cascades-lajikkeita maanläheisen mäntymaiseman. Lagunitasin humalajuoma alkoholittomien tuotteiden sarja on kuivahumaloitu seltzer, joka käyttää ripaus panimohiivaa terpeenien (aromiyhdisteiden) poistamiseen. Hoplak Sparkling HopTea Vuonna 2018 lanseerattu Citra-humala käytettiin ensimmäisen kerran 20-30 eri humalalajikkeessa. Näitä humalaa käytetään enemmän kuin katkerana aineena; niiden on tarkoitus olla juoman päämakuja.
Tutkimus ja kehitys
Tohtori Alicia Muñoz on tekninen johtaja Isossa-Britanniassa Barth Haas yksi suurimmista humalan toimittajista maailmassa. Drinktec 2022 -messuilla Münchenissä Muñoz oli osa tiimiä, joka esitteli omia tuotteitaan neljän uuden hyppätyn innovaation, mukaan lukien humala kivennäisvettä a humala tonic vettä a humala kombucha ja alkoholiton juoma nimeltä Energise Beer . Nämä neljä juomaa olivat alku ideointiprosessille, jossa tarkasteltiin yli 200 humalalajiketta, joita Barth Haas myy lähtökohtana humalan tuotesijoittelulle korostaen kolmea erilaista humalalajiketta: Kuva ja PHA Topnotes (yhdistelmä Cascadesta ja Willamettesta).
Citrassa on mangokarhunvatukkaa ja greippiä. Cascade on sitrushedelmät makeat hedelmät marjat limetit ja kermakaramelli. Willamette on vahva puu aromaattinen kerma sitruuna mirha ja curry Muñoz selittää. Humala ei ainoastaan lisää katkeruutta ja makua, vaan sillä on myös antimikrobisia ominaisuuksia ja se vaikuttaa stabiilisuuteen. Munoz huomauttaa, että ne voivat myös muuttaa suutuntumaa samalla tavalla kuin humalalajikkeet voivat erottaa oluttyylejä.
Tonic oli suosikkini ollakseni rehellinen, mutta emme voineet kutsua sitä tonic-vedeksi, koska siinä ei ollut kiniiniä, sanoo Munoz. Sen sijaan Baarth Haas vaihtoi humalan odotettuun Cinchona-puun kuoreen. Se on helppo juoda, eikä se ollut niin makea kuin markkinoilla olevat tonic-vedet, joissa oli vain puolet sokerista. Ja se ei ollut niin katkera (25 IBU:lla) - tonic on yleensä kolme kertaa katkerampi.
Tähän Munoz käytti PHA Cascadea tuomaan raikkaan greipin aromin ja sitten RediHop muunneltu humalatuote, joka antaa vain kitkeriä vivahteita isoalfahappojen avulla sen tasapainottamiseksi.
Barth Haasin panimomestari Marius Hartmann teki pro gradu -tutkielmansa kombuchasta ja katsoi kuinka humalat ovat vuorovaikutuksessa scobys (bakteerit ja hiivakäynnistimet). Hän päätti käyttää humala-kombuchaa LupoMax tiivistetty lupuliinipelletti, joka on suunniteltu tuottamaan optimoitua humalan makua Callistan kanssa. Uudempi humalalajike, jonka on julkaissut Hüll Saksan Hop Research Centerin ja joka lisää sitrushedelmien (oranssi rubiininpunainen greippi) kivihedelmiä, kuten persikkamansikka- ja passionhedelmämakuja. Molempien lähestymistapojen yhdistäminen mahdollisti näiden kevyempien, vivahteikkaiden humalamakujen kulkemisen läpi panimoprosessin ja läpäisemään kombuchan sen sijaan, että ne haihtuivat ajan myötä.
Kuohuvedestä Munoz huomauttaa, että koska sinulla ei ole käymistä, sinulla ei ole aineita, jotka peittävät aromin. Vedellä on vain vähän luonnetta, joten se on todella tutkimus siitä, kuinka kuplat ja katkerat aineet sulautuvat yhteen. Kun lisäät humalaa mallasrakenteeseen, Munoz huomauttaa, että oluen ja NA-oluen matriisi on monimutkaisempi. Polyfenolisokerit ja alkoholi muuttavat humalatuotteiden annostusta. Energize Beer ginseng-uutteen ja tauriinin lisäksi (Red Bullin valtakuntaan) käyttää yhdistelmää erilaisia humalatuotteita, kuten Lupomaxia. Mosaiikki ja Incognito porealtaan lisäyksenä Spectrum Citra Lupomax Ariana käymisen alussa. Greippi- ja appelsiiniesanssit lisäävät kokonaisvaikutelmaa.
Markkina vastaa
Kaikki ei ole teoreettista. Humalajuomien markkinat ovat saavuttamassa uusia korkeuksia. Chad Pieper toimitusjohtaja Upslope Brewing Boulder Colossa sijaitsevan hanahuoneen myynti on kasvanut Piikkinen lumen sulaminen sarja käsityöläisiä kovia seltzerejä.
Humala sopi meille luonnollisesti, se kirkastaa mandariinin makua. Emme tehneet boysenberryä ja humalaa – keskityimme sitrushedelmiin täydentääksemme sitrushumalaa, jonka Citra-humalat nimenomaan sanoo Pieper mainitsemalla pale alensa ja IPA:nsa samassa hengityksessä.
Heidän mandariininsa Valkoinen kynsi Upslopen tuotannosta on tullut 20 000 tynnyriä vuodessa.
Kun Upslope aloitti tutkimusprosessin, oletuksena oli, että Snowmelt palvelisi nuorempaa yleisöä, joka ei ollut niin kiinnostunut käsityöoluista – splitzer- ja craft-cocktail-joukkoa. Mutta sillä on todistettu olevan paljon laajempi ulottuvuus.
Meillä oli tyyppejä, jotka veivät Harleyt baariin ja tilasivat Tangerinena, Pieper yllättyi.
likainen ämpäri haudutetaan
Mutta ei sen enempää yllättynyt kuin benediktiinimunkit olivat ensi sijassa humalan tullessa paikalle.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
