Tänä kesänä rannalla hengaillessa auringonpaisteessa ja frisbeellä puistojen poikki heitellessäsi sinun on myönnettävä, että et ajatellut keittiötä paljon. Toki aamukahvi tuli keittiöstä ja siellä oli myös jääkaappi, joka piti oluesi kylmänä ja salaatti rapeana, mutta siinä se. Nyt kun säät kylmenevät, useimmat meistä luopuvat grillistä ja ottavat taas keittiön syliin, lieden isot rautapannut ja heidän tekemänsä asiat.
klo Brooklynin panimo rakastamme ulkogrilliä, mutta olemme myös täysin alas keittiön kanssa. Itse asiassa olemme kehittäneet panimon ruoanlaittotiimin – minä ja kaksi panimomiehistöämme Tom Price ja Dan Moss. Valmistamme viiden ruokalajin illallisia kerralla 25 hengelle alusta asti avokeittiössä vieraidemme edessä. Se on hauskaa meille kaikille, ja voin luvata, että emme vain paista makkaraa vaan teemme melko vakavaa ruokaa.
Mutta se on myös asioita, joita voit helposti tehdä kotona. Itse asiassa se perustuu resepteihin, joita tarjoan vieraille kotona koko ajan, minkä vuoksi voin valmistaa niitä yleisön edessä puhuen pilkkoillen ja silti pitäen sormenpääni. Tässä aion näyttää sinulle joitain suosikkejani, joista tulee yksinkertainen ja erittäin herkullinen neljän ruokalajin olutillallinen.
olutta skotlannissa
Ensinnäkin muutama periaate. Ensimmäinen velvollisuutesi illallisjuhlien isäntänä on pitää hauskaa itse samalla kun näytät vieraillesi hauskaa. Jos olet keittiössä koko illan, se ei tule olemaan helppoa. Joten varmistan aina, että teen suurimman osan työstä etukäteen. Näin istut pöydän ääressä keskustelun aikana. Organisaatio on avain. Tämä on melko monimutkainen illallinen, mutta lupaan sinulle, että saat sen helposti irti hikoilematta. Alla olevat reseptit ovat neljälle annokselle.
Ensimmäisellä ruoalla onnistun pääsemään yli luonnollisesta taipumuksestani olla keittiön tyranni ja annan kaikkien hengailla keittiössä kun teen ruokaa. Kun me kaikki nautimme oluesta, teen taikatemppuni… Carbonara!
Ensimmäinen kurssi: Linguine Carbonara yhdistettynä belgialaistyyliseen Dark Abbey Alen kanssa
Ensimmäinen kurssi: Linguine Carbonara yhdistettynä belgialaistyyliseen Dark Abbey Alen kanssaAinesosat
Durum linguine 1 muna iso ½ kupillista raskasta kermaa ½ kuppi Parmigiano Reggiano -juustoa vastaraastettuna (hieno) ½ tikku kylmää voita pieniksi herneenkokoisiksi paloiksi leikattuna ½ lb paksuksi leikattua pancetta- tai pekonia Muutama salottisipuli hienoksi jauhettua 1 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
Ohjeet
Leikkaa pancetta tai pekoni pieniksi paloiksi (lardons). Niiden tulee olla noin tuuman kokoisia ja muotoisia McDonald's-ranskalaisen paiston päästä (älä teeskentele, että et ole koskaan nähnyt sellaista).
Paista pancetta kevyesti paksussa pannussa. Kun se alkaa muuttua kullanruskeaksi, lisää salottisipulit ja sekoita joukkoon. Varo polttamasta pancettaa tai salottisipulia, kunnes ne saavat kauniin mahonkinruskean värin. Valuta rasva pois, laita pancetta kulhoon ja aseta se sivuun.
Lisää isoon muovikulhoon juusto sen viereen voi ja kaada kerma sen viereen. Lisää nyt kananmunan keltuainen (vain). Jos et tiedä, miten munankeltuainen erotetaan, se on helppoa – katso tämä minuutti video .
Laita kaikki peitettynä jääkaappiin; voit tehdä kaiken tämän tuntia ennen illallista. Kun vieraasi saapuvat, laita pastakattila käyntiin ja aseta pastakulhot uunin lämpöön.
Kun olet valmis, ota iso kulho jääkaapista, laita se pöydälle ja työnnä kulho pancetta-seosta mikroaaltouuniin.
Kiehumispisteessä runsaalla suolalla vedessä lisää pasta välillä sekoittaen, kunnes se kelluu vapaasti. Juo olutta vieraiden kanssa, mutta aloita pastan tarkistaminen noin seitsemän minuutin kuluttua. Riko munankeltuainen kulhossa. Kuumenna pancetta-seosta mikrossa 30 sekuntia ja aseta se sitten muiden ainesosien kulhoon. Ota kuppi kuumaa vettä seisomaan.
Kun pasta on valmis (vielä hieman jäykkä mutta ei rapea – al dente) siivilöi se siivilä ja lisää huuhtelematta heti isoon kulhoon, joka on täynnä kastikkeen ainesosia. Aloita kahdella isolla lusikalla (puu on paras) sekoittaa kaikkea aggressiivisesti yhteen heittämällä, aivan kuin heittäisit salaattia. Voikerma ja munankeltuainen sulautuvat yhteen ja niistä tulee runsas kermakastike (ta-daaa!).
Lisää pancetta-seos ja jatka sekoittamista. Jos kastike näyttää jäykältä, lisää hieman vettä, kunnes kastike on kauniin koostumuksen mukainen. Lisää suolaa maun mukaan tarvittaessa. Ota kulhot uunista ja laita pasta kulhoihin pihdeillä. Se on runsas ruokalaji, joten älkäämme liioitteleko sitä; pieni nyrkki pastaa riittää.
kuva oluesta
Tarjoile heti belgialaistyylisen Dark Abbey Alen kanssa. Tummien maltaiden ja candisokerin maut sulautuvat täydellisesti pancettan ja juuston makuihin. Ihmiset ovat aina hämmästyneitä siitä, kuinka hyvä tämä parisuhde on. Siinä on taas pekonia, joten heidän ei pitäisi yllättyä.
olutfestivaali ac
Toinen ruokalaji: Intialaismausteiset rapukakut yhdistettynä Intian Pale Aleen
Toinen ruokalaji: Intialaismausteiset rapukakut yhdistettynä Intian Pale AleenAinesosat
1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja viipaloituna 1 jalapenopippuri varrella 1 punainen paprika siemellä ½ lb kypsennettyä rapulihaa 1 kevyesti vatkattu kananmuna 1 rkl majoneesia 1/8 kuppia raastettua tuoretta inkivääriä 1 rkl curryjauhetta 1 tl kuminaa 1 ison sitruunan mehu ½ sipulin mehu panko leivänmurut
Ohjeet
Okei, se näyttää olevan paljon työtä, mutta tämä kestää kirjaimellisesti alle 15 minuuttia. Hienonna sipuli jalapeno, paprika ja korianteri niin hienoksi kuin sinulla on kärsivällisyyttä. Kun olet valmis, sen ei pitäisi näyttää enää paksulta.
Sekoita kulhossa rapunlihan kananmunan majoneesi inkivääri curryjauheen kumina ja sitruunamehu. Lisää ½ kupillista panko-korppujauhoja, sekoita huolellisesti. Maista seos ja sitten suolaa maun mukaan. Jos haluat mausteisempia, voit lisätä kuumaa suosikkikastikettasi ja sekoittaa sen joukkoon.
Muotoile käsilläsi rapukakkuista pieniä pihvejä ja paina sitten lisää korppujauhoja pihvien pinnalle. Aseta ne lautaselle peittämällä ne ja laita jääkaappiin.
Kun on aika kypsentää ne, sinun ei tarvitse muuta kuin paistaa niitä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi toiselta puolelta, ja käännä ne ympäri ja ruskea toinen puoli. Tämä kestää ehkä 10 minuuttia. Tarjoile pirteän India Pale Alen kanssa; ne tekevät ihmeitä intialaisilla ja thaimaalaisilla mausteilla. Ennen kuin istut syömään, laita uuni lämpenemään 475˚F (erittäin kuumaan) valmistautuaksesi kolmatta ruokalajia varten.
Kolmas ruokalaji: Karitsan paahtopaisti yhdessä Brown Alen tai Porterin kanssa
Kolmas ruokalaji: Karitsan paahtopaisti yhdessä Brown Alen tai Porterin kanssaAinesosat
8-Rib Karitsan karsittu ja ranskalainen (rasva poistettu ja luut poistettu puhtaiksi); varmista, että teurastajasi valmistelee telineen viipalointia varten. Jos teurastajallasi ei ole lammastelineitä, voit ostaa ne verkosta D'Artagnan ; heidän karitsansa on erinomainen. 2-3 oksaa tuoretta rosmariinia Oliiviöljyä 3 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria merisuolaa
Ohjeet
Vedä rosmariinin oksista kaikki lehdet pois. Tämä osa on hieman tylsää, mutta se on kirjaimellisesti kaikki työ, jonka tulet tekemään. Mitä pienemmät lehtirypäleet, sitä paremmin ne tarttuvat lihaan. Voitele lammasritilä oliiviöljyllä. Paina rosmariinia lihan pinnalle, kunnes se peittyy.
Lorauta lisää oliiviöljyä, paina jauhettua pippuria lihan päälle tasaisesti ja suolaa sitten reilusti. Kääri se sellofaaniin ja laita jääkaappiin. Jälleen tämä on parasta tehdä tuntia ennen illallista.
Kun uuni lämpenee täyteen, ota karitsaritilä jääkaapista laita paistinpannuun mieluiten ritilä pohjassa paina liha alas seisomaan luut suoraan ylöspäin ja laita uuniin. Aseta ajastin 19 minuutiksi. Ota paistinpannu uunista ja anna lihan levätä vähintään viidestä minuutista 10 minuuttiin.
Kun liha on kypsää ja lepää, laita se leikkuulaudalle ja leikkaa se pihdeillä pitelemään lihaa kyljyksi. Ajoitus on lähes idioottivarma, mutta voit aina laittaa sen takaisin, jos se on mielestäsi liian harvinaista – muista, että lammas näyttää usein harvinaiselta, vaikka se kypsennetään keskitasolla. Kun viipaloit, ole varovainen kyljysten pohjassa olevasta luusta; teurastajan olisi pitänyt tehdä se läpi puolestasi.
Valuta pannulle roiskeet kyljysten päälle. Jos sinulla on iso illallinen, kaksi kyljystä per henkilö yleensä riittää, mutta voit aina tehdä enemmän (ja ne maistuvat mahtavalta seuraavana päivänä kylmänä lounaaksi). Tarjoile Brown Alen tai Porterin ja kasvisten kanssa; Pidän paistetuista ranskalaisista vihreistä papuista (haricot vert).
halloween-olutpuvut
Neljäs kurssi: Imperial Stout Float
Neljäs kurssi: Imperial Stout FloatAinesosat
2 pulloa Imperial Stoutia 1 tuoppi jäätelöä mieluiten vanilja Maustettu meksikolainen suklaapatukka, kuten Taza tai mikä tahansa tumma suklaa Lasit teelusikat ja pillit
Ohjeet
Lopuksi on jälkiruoka. Tämä räjäyttää aina ihmisten mielet, eikä se voisi olla helpompaa. Olet ehkä jo tehnyt sen itse. Se on juuri sitä miltä se kuulostaa. Tässä on tärkeä osa - olut menee lasiin ensin. Aina. Jos yrität kaataa olutta jäätelöön, päädyt sotkuun. Kaada olut lasiin ja lisää sitten varovasti iso jäätelöpala oluen joukkoon. Raasta raastimella suklaata vaahtomuovin päälle pilleihin ja tarjoile.
Siinä oli neljän ruokalajin olutillallinen. Suurin osa varsinaisesta työstä tapahtui ennen vieraiden saapumista – et vietä iltaasi varsinaisesti uunin ääressä. vietät sen pöydässä perheesi ja ystäviesi kanssa. Ehkä kylmä sää ei olekaan niin paha!
Garrett Oliver on panimomestari Brooklynin panimo ja päätoimittaja Oxfordin oluen seuralainen .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
