Raleigh's Little City Brewing juhlii tänä syksynä vuotta. (Luotto: Local Icon Hospitality)Koska niin monet yrittäjät haluavat perustaa panimon eri puolilla maata, ei ole koskaan haittaa puhua jonkun kanssa, joka paljastaa avoimesti heidän menestyksensä koettelemukset ja koettelemukset ensimmäisen toimintavuoden jälkeen.
Local Icon Hospitality -omistaja Jon Seelbinder on työskennellyt ravintola-alalla lähes kaksi vuosikymmentä ja hänestä on tullut yritteliäs ravintoloitsija asuessaan Raleigh North Carolinassa. Hän kuitenkin myöntää, että panimon omistaminen on aivan eri tasoa.
( LUKEA: 5 eeppistä Craft Beer Road Trips -matkaa )
Ovien avaamisen jälkeen Little City Brewing Provisions Co. viime lokakuussa – tyylikäs panimopubi, joka sijaitsee Raleighin kasvavassa Glenwood Southin naapurustossa, jossa on cocktail-ohjelma seitsemän tynnyrin järjestelmä ja minimalistinen ja tyylikäs sisustus – Seelbinder 38 jakaa kokemuksensa tässä CraftBeer.com Full Pourissa. Ota muistilehtiö esiin.
käsityöolut chattanoogassa
Jon Seelbinder sanoo, että panimon avaaminen on aivan eri tasoa kuin ravintolan avaaminen. (Luotto: Local Icon Hospitality)K: Aloittaen perusasioista, mistä olet alun perin, mistä kävit koulua ja mikä toi sinut Raleighiin?
Jon Seelbinder: Olen Pohjois-Carolinassa syntynyt ja kasvanut. Muutin Coloradoon koulun takia ja vietin siellä neljä vuotta, jolloin rakastuin olueen ja hiihtoon. Menin North Carolina State Universityyn pääaineena teollisuustekniikka ja sivuaineena Business Management. Muutin takaisin Pohjois-Carolinaan vuonna 1999 juurruttaen juuret Raleighiin.
K: Ja nyt olet menestyvä yrittäjä, ja Little Citystä on tulossa uusin projektisi. Keskustele siirtymisestä panimopuolelle ja eroista.
Jon: Olen työskennellyt ravintola-alalla ja sen ympärillä lähes 20 vuotta – ravintoloista baareista ja yökerhoista musiikkitaiteilijoiden johtamiseen ja tapahtumien tuottamiseen. Little City Brewingin lisäksi omistan kolme ravintolaa, Speakeasyn ja DJ-baarin. Little Cityn avaaminen oli varmasti muutos. Suurin haaste oli olla aikajanalla sokeutunut. Ajasta tuli erittäin stressaavaa ja erittäin kallista. Jos olut juuttuu säiliöihin, saat rahallisen iskun joka päivä, että olut pysyy paikallaan. Sen lisäksi, että menetät tuon oluen myynnistä saatavia tuloja, menetät myös aikaa seuraavasta erästä. Se on hankala peli. Järjestelmämme säätäminen ja oppiminen on erittäin tärkeää.
Toinen tapa meille oli oppia kirjoittamaan ja tallentamaan kaiken. Reseptit prosessoi hikka onnistumisia… tallenna kaikki! Sanotaan, että panimo ja tislaus on 'tarkka taide ja epämääräinen tiede'. Olemme työskennelleet kovasti saadaksemme reseptimme ja prosessimme käyttöön, ja olemme oppineet, että meidän on jatkettava niin.
( LUKEA: 7 kiertomatkan arvoista panimoa )
K: Sinulla oli myös jonkin verran työkokemusta ravintola-alan ulkopuolelta. Kuinka tämä on auttanut sinua Little Cityn toiminnassa?
larry bell panimo
Jon: Ravintola-alan ulkopuolella myin myös jonkin verran lääketieteellisiä laitteita ja työskentelin insinöörinä. Insinööritutkintoni valmistuspuoli auttaa ymmärtämään prosessia ja logistiikkaa erittäin hyvin tavalla, joka tuntuu täysin luonnolliselta. Lyhyt myyntikokemukseni on mahdollistanut erittäin mukavan oluen sijoittamisen paikalliselle markkinapaikallemme. Vaikka jakelumme on tällä hetkellä hyvin rajallinen, toivon, että myyntikokemus auttaa laajentaessamme jalanjälkeämme. Minulla on todella hauskaa laittaa olutmyyjän hattua päähän!
K: Erotuaksesi muista Raleighin panimoista, mikä oli strategiasi luoda yksilöllisyyttä konsepti sisustuksesta ja menusta?
Jon: Estetiikkamme on hieman erilainen kuin jotkut panimot. Pyrimme tarjoamaan kiillotetun tilan, joka herättää vieraissamme tietyn tunteen. Perustamme Little Cityn panimopubiksi heti portin ulkopuolella. Valmistelemme keittiön ja esittelemme pian kokin inspiroiman ruokaohjelman.
Päivän päätteeksi kuitenkin ykköstavoitteemme on tehdä hyvää olutta. Haluamme, että oluellamme on herkullista juotavuutta, mutta samalla kehitystyössämme dynaamista. Koska Raleighissa on niin monia vaihtoehtoja, meidän on oltava omistautuneita ammatille ja oltava valmiita ryhtymään tarvittaviin toimiin pitääksemme itsemme korkealla tasolla.
( OPPIA: CraftBeer.com olut )
K: Olit kotipanimo ennen kuin hyppäsit Little Cityyn. Millaista on työskennellä kaupallisten laitteiden kanssa?
Jon: Aloitin kotipanimon vuonna 1999. Olen vuosien varrella luonut hyvin läheisen yhteyden cocktailien valmistuksen ja oluenpanon välillä. Herkulliset maut laadukkaiden ainesosien valmistusohjeet ja reseptit vaikuttavat kaikkiin näihin asioihin. Hyvä ruoka hyvä olut ja hyvät cocktailit edellyttävät makuyhdistelmien ymmärtämistä.
Tämä suuren järjestelmän skaalaaminen tekee panimoprosessin joistakin osista paljon helpompaa, ja on jännittävää työskennellä suuremman järjestelmän parissa. Reseptien skaalaaminen ja niiden naulaaminen voi olla stressaavaa. Jos jokin menee pieleen, heitämme paljon rahaa viemäriin. Pienemmässä mittakaavassa panimossa kaipaan keittämisen helppoutta ja mukavuutta vain huvin vuoksi, mutta en kaipaa tyttöystäväni surua siitä, että hän vei puolet autotallista suorittaakseen taikaoperaatioitani. [Nauraa.]
K: Nyt vietät Little Cityn ensimmäistä vuosipäivää lokakuussa. Mitä muita haasteita olet kestänyt ja mitä oppitunteja tulet ottamaan toisen vuoden aikana?
askarteluolutviikko
Jon sanoo, että laatu ja johdonmukaisuus ovat panimon prioriteettilistan kärjessä. (Luotto: Local Icon Hospitality)Jon: Haasteita ja oppimiskäyriä on ollut niin paljon, että selvitämme edelleen. Oman oluen saaminen hanasta on iso juttu, ja aikaa voi olla niin vaikea voittaa. Oluen valmistamiseen ja oluen tynnyriin kuluvan ajan välillä joudumme tekemään prosessin uudelleen ennen kuin myymme tuotteen loppuun.
Suurin opetus on olla kurinalainen kärsivällisyyden johdonmukaisuuden ja vieraillemme lähettämämme viestin suhteen. Meidän on perusteltava jotkin vakioolutvalikoimat ennen kuin alamme kiertää uusia juttuja sisään ja ulos. Meidän on säädettävä ja täydennettävä näitä asioita, ja meillä on oltava johdonmukainen tuote, jota ihmiset palaavat hakemaan.
Olemme myös päättäneet pitää jakelumme toistaiseksi mahdollisimman lähellä kotia. Meidän ei tarvitse venytellä vielä koko osavaltion yli. Haluamme tarjota mahdollisimman paljon olutta neljässä seinässämme. Jos joudumme käännös- ja poltto-operaation sekoitukseen, brändimme voi kadota. Odotamme toistaiseksi ja pelaamme sitä peliä, kun olemme hieman vakiintuneempia.
( OLUTMATKA: Beercationin kohde: Charleston )
K: Mitä muita sisäisiä haasteita on?
Jon: Huomio yksityiskohtiin ja tasainen laatu. Ympäristöt ja tekijät voivat muuttua koko ajan. Haluamme edelleen parantaa laatuamme joka päivä ja varmistaa, että säiliöt toimivat oikein, kosteus on juuri oikea, vesi on sama ja että hiiva toimii niin kuin sen pitääkin. Kaikki nämä tekijät voivat olla erittäin haastavia.
K: Puhutaanpa olustasi. Miten keksit nimet, mitä tyylejä luot ja mitkä ovat suosituimpia?
Jon: Oluiden nimeäminen voi olla vaikeaa! Aluksi halusimme hyvin lähestyttäviä ja tunnistettavia tyylejä. Tämä sisältää ambers stouts IPA:t hefeweizens
Suosituimpiin asti kahvimme kölsch on ollut valtava hitti. Otamme runsaan määrän kahvia, jota hankimme paikallisesti Larryn kahvia ja hauduta se jo dynamiittikölsch-reseptillämme. Tuloksena on väriltään vaaleampi olut, joka ei ole läheskään yhtä painava kuin tyypilliset tummat kahvioluet. Ihmiset ovat erittäin yllättyneitä, kun he maistavat sitä, ja se näyttää miellyttävän hyvin laajaa oluen juojien väestörakennetta. Emme voi pitää sitä hanassa – se liikkuu!
K: Keskustele Raleighin käsityöoluista.
miten ale valmistetaan
Jon: Kasvava lonkka herkullinen tukeva laatu keskittynyt ja relevantti. Pelkästään Wake Countyssa on noin 40 panimoa, ja pelissä on niin paljon mahtavia pelaajia. Ihailemme panimoyhteisöämme. Kaikki ovat olleet super avuliaita. Olemme keittäneet yhdessä. He ovat auttaneet meitä tynnyrinpesuajan lainaamisessa ja neuvoneet, kun sitä eniten tarvitsimme.
Vaikka yhteisö tukee, lähestymistapa on edelleen erittäin kilpailukykyinen. Huippupanimot pyrkivät joka päivä tekemään todella hyvää olutta samalla kun luovat dynamiittibrändejä. Peli on vahva ja uskon, että suurin osa meistä uskoo, että hyvää olutta ei voi koskaan olla liikaa! Uskon, että Raleighin panimot ovat jatkossakin merkittäviä toimijoita olutpelissä.
( LUKEA: Upeat amerikkalaiset olutbaarit 2017 )
Tiedämme luovamme jotain erityistä ja siihen haluamme keskittyä – pitää sen erityisenä ja toivoa, että ihmiset rakastuvat meihin. Jon
K: Mitkä ovat tulevaisuuden suunnitelmasi panimolle?
Jon: Otamme aikamme ja saamme oluemme oikein – tarkoitan todella oikein – keskittyen laatuun ja johdonmukaisuuteen. Haluamme keskittyä juotavuuteen emmekä pelkää leimahtaa tuntemattomaan luodaksemme todella eeppisiä juttuja. Siitä lähdetään toteuttamaan mahtavaa ruokaohjelmaa ja mietitään, miten haluamme laajentaa olutbrändiämme. Tiedämme luovamme jotain erityistä ja siihen haluamme keskittyä – pitää sen erityisenä ja toivoa, että ihmiset rakastuvat meihin.
K: Mitä amerikkalaisia käsityöpanimoita ja itsenäisiä panimoita arvostat suuresti ja miksi?
amerikkalainen käsityöolutviikko
Jon: Paikallisesti ja ympäri maata on niin monia upeita panimoita, että voisin mainita. 3 Floyds Brewing Co. on epäilemättä hämmästyttävä panimo, joka valmistaa todella erikoisia oluita vuodesta toiseen. Sierra Nevada on tasoittanut niin suuren polun kaikille käsityöpanimoille. Joihinkin muihin kuuluu Trophy Brewing Deep River Brewing Bond Brothers Beer Company Brewery Bhavana Lonerider Brewing Company ja edelleen ja edelleen. Pohjois-Carolinassa valmistetaan tällä hetkellä vakava määrä hienoa olutta.
Dennis Malcolm Byron (alias Ale Sharpton)
Dennis Malcolm Byron eli Ale Sharpton on maailmankuulu olutviranomaisen palkittu toimittajabloggaaja (AleSharpton.com) valokuvaajatapahtumien juontaja ja gourmantti. Hän on osallistunut yli 20 aikakauslehteen ja lukuisiin verkkosivustoihin ja matkustaa intohimoisesti ympäri maailmaa kertoakseen, mitä hän sanoo maailman parhaaksi juomaksi. Vaikka hän on syntyperäinen newyorkilainen ja Cornellin yliopiston alumni, hän kutsuu ylpeänä Atlantaa kotikseen. Globetrot hänen kanssaan Viserrys ja Instagram .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
