Lagerin evankeliumin levittäminen

Vaikka monet oluen ystävät ovat odottaneet luvattua craft lager -vallankaappausta Pilsnerin nousua ja pohjakäymistettujen juomien nousua, on vain vähän näyttöä siitä, että vuosi 2022 muistettaisiin tuona vuonna.

Hallitsevana oluttyylinä IPA jatkaa monopolisoimista sekä olutlaudoista että olutjäähdyttimistä ja synnyttää uusia alatyylejä. Samaan aikaan lager-tyylit löytävät tiensä uskollisten sydämiin ja mieliin yksi siemaus kerrallaan monipuolisen juotavuutensa ja sopeutumiskykynsä ansiosta.

Lager tarkoittaa mitä tahansa olutta, joka on fermentoitu pohjahiivalla, kun taas IPA:lla on tiukemmat tunnistusominaisuudet. Ja vaikka IPA ei osoita merkkejä hidastumisesta valituissa paikoissa ympäri Yhdysvaltoja, pieni joukko panimoita on päättänyt kiinnittää vähemmän huomiota IPA:hin ja niiden huippufermentoituihin veljiin lager-evankeliumin saarnaamisen puolesta.

Lagerointi länsirannikolla

Heater Allen Brewing Companyn perusti Rick Allen McMinnville Oressa vuonna 2007 ajatuksella valmistaa vain lagereja. Hänen tyttärensä Lisa Allenin mukaan, joka liittyi panimoon vuonna 2009 panimopäälliköksi, Allenin ensimmäinen huomio tuli, koska hän halusi nähdä, oliko sille todella markkinoita. Kun hän löysi janoisia oluenjuojia, jotka olivat innokkaita kokeilemaan hänen luomuksiaan, hän laajensi 6 tynnyrin panimojärjestelmästä 15 tynnyrin järjestelmään hänen lippulaivansa boheemityylisen Pilsnerin vauhdittaman kasvun ansiosta.

kuinka iso kasvattaja on

Heater Allenin ydinolut on sama Pils-niminen Pilsner, jonka Allen alun perin haudutti vuonna 2007 muutamalla lisäyksellä. Teemme edelleen Bohemian Pilsneriä, mutta suurimmaksi osaksi muut oluemme ovat saksalaistyylisiä lagereita, Lisa Allen sanoo. Meillä on ydin Münchenin dunkel ja schwarzbier, joka on saksalaisen ja tšekkiläisen tyylin risteys. Heater Allenilla on myös kausiohjelmaa, joka noudattaa Saksalle tyypillisiä olutjulkaisuja. Julkaisimme äskettäin Bobtoberfestin, joka on perinteinen Märzen-tyylinen Oktoberfest-oluemme. Valmistamme myös balttilaista porteria, savustettua bockia ja helles lageria.

Yksi suurimmista haasteista laager-keskeisenä pysymisessä sanoo, että Lisa Allen pitää tiukasti keittoaikataulua – ja tämä tarkoittaa, että joskus täytyy sanoa ei. Oluemme kestää kahdeksan viikkoa valmistuspäivästä sen julkaisupäivään, hän sanoi. Se on suurin haasteemme varsinkin korkeina aikoina. Minulla ei ole tällä hetkellä apulaispanimoa, joten suurimman osan työstä teen minä. Lagerien luonteen ja heidän sitoutumisensa vuoksi antaa oluelleen ehdoittamiseen tarvittava aika, Allen sanoo, että joskus se tarkoittaa, ettei olutta saa kaikille haluaville. En vain ole kyennyt valmistamaan niin nopeasti kuin muuten. Et halua sanoa ei ihmisille, mutta yksi niistä asioista yrityksen kanssa on, että joskus sinun on sanottava ei pienempänä panimona.

Lager-painotteisena pysyminen tarkoittaa samoilla linjoilla sen varmistamista, että jokainen olut on korkealaatuista. Allen kertoo, että ihmiset ovat valittaneet arvostelusivustoilla siitä, että meillä on vain kuusi olutta hanasta [panimon hanahuoneessa], ja olen aivan kuin 'Olemme pieni panimo pahoillani'. Luulen, että useimmat ihmiset, jotka ymmärtävät, mitä teemme ja ymmärtävät, että asiat vievät aikaa, eivät välitä siitä. Minusta tuntuu, että se, mitä teemme, onnistuu todella hyvin. Se on yksi niistä asioista, joissa en aio pilata mitään, joten minulla saattaa olla vain kuusi lageria, mutta ne kaikki ovat korkealaatuisia oluita.

Lagerille omistettu Abby

Massachusettsissa toimivalle Jack’s Abby Brewing Companylle keskittyminen lagereihin tuli panimo Jack Hendlerin intohimosta. Toimitusjohtaja Sam Hendlerin mukaan panimon painopiste alkoi ulkomailta. Veljeni Jack oli käynyt panimokoulussa Chicagossa ja sitten Münchenissä ja hän rakastui todella lager-tuotantoon. Hän oli matkustanut laajasti Euroopan panimoihin ja katsoi, että lager oli alikehittynyttä ja alitutkittua käsityöpanimotilassa.

Kun panimo avattiin vuonna 2011, Hendlerit olivat varovaisen optimistisia. Kun katsomme takaisin vuoteen 2011, kun avasimme, tunne oli, että panimoita oli aivan liian monta, jotta voisimme selviytyä, mikä on ilmeisesti aika koomista, sanoi Hendler. Tuntui, että tarvitsimme jotain rohkeaa erottautuaksemme toisistaan.

Vuonna 2011 oli myös pientä häpeää lagerista käsityöoluttilassa, Hendler muistelee. Luulen, että monet panimot halusivat juoda lageria; et vain saanut sanoa sitä. Etkä todellakaan saanut kertoa asiakkaillesi, että haluat juoda lageria, koska useimmat käsityöpanimot eivät pystyneet valmistamaan lageria eivätkä tekisi lageria, eikä heidän olisi taloudellisesti järkevää valmistaa lageria.

Monet käsityöpanimot pitivät Lageria edelleen poreilevana keltaisena oluena, ja harvat tutkivat maukkaita käsityölaagereita samalla tavalla kuin tölkkiolutta pidettiin vain suurten panimoiden kohdalla.

Luulen, että brändin näkökulmasta katsottuna monet panimot yrittivät tehdä siitä tarinan 'me vastaan ​​heistä' ja 'iso vs. pieni' – Big Beer valmistaa lageria ja pienet käsityöpanimot ale muses Hendleriä. Käsityö- ja makrooluen välillä yritettiin tehdä asiat superyksinkertaisiksi ja helposti kommunikoitaviksi asiakkaalle, ja lager joutui sen vuoksi markkinointinäkökulmasta kouruun.

Mutta ajatus lagereiden putoamisesta vain Big Beeriin ei pidä paikkaansa Hendlerin mukaan. Voin kertoa, että panimomme ovat aina juoneet lageria ja monien panimoiden syvä, synkkä salaisuus on, että kirkkaat kultaiset lagerit rakastavat paljon.

Se ei kuitenkaan aina tee helppoa myyntiä. Hendler sanoo, että yksi Jack’s Abbyn suurimmista haasteista keskittyy kuluttajien rakkauteen IPA:ta kohtaan. Kuluttajatrendit, kuten käsityöoluen keskittyminen IPA:han tyylinä, on todella haastavaa päästä eroon hän valittaa. Jos baari laittaa House Lagerimme hanaan, se ei todennäköisesti vedä yhtä nopeasti kuin sen viereen laitettu IPA.

Mutta hän uskoo myös, että juoja hyötyy monipuolisista hanalistoista. Mielestäni on huono asia craft-oluelle, jos sen baarin vedoslinjat päätyvät seitsemään IPA:han ja makrolageriin, joten mielestäni on todella tärkeää teollisuudelle, että varaamme lagerille enemmän tilaa ja otamme sen mukaan.

lentävä lautanen luonnos emporium fort arvoinen tx

Huolimatta haasteista, joita Intian pale alen ottaminen käsityöolutsegmentissä aiheuttaa, IPA-juomari on edelleen yksi Jack’s Abbyn parhaista asiakkaista.

Näemme paljon käsityöoluen kuluttajia, jotka ostavat uuden IPA:n joka viikko, mutta he nappaavat myös 15 pakkauksen House Lageria kerran kuukaudessa, Hendler sanoi. Se on jääkaappiolut, jonka he murskaavat grillillä tai muulla. He ovat meidän ihmisiä.

Lahden rannalla rakennettu Haus That Lager

Lagerin panimo on henkilökohtaista jokaiselle panimolle, joka toteuttaa tyylin Tampan BarrieHaus Beer Co.:lle, tyyli on pääpanimo Jim Barrien veressä. Barrien isoisoisoisoisä Phillip Kling tuli Yhdysvaltoihin Saksasta 1800-luvulla ja perusti Ph. Kling Brewing Companyn Michiganissa.

Klingin tytär jatkoi panimoperinnettä. Hän meni naimisiin Louis Schimmelillä ja

Barrie ja hänen vaimonsa Brittney käyttivät tätä sukuhistoriaa perustaessaan BarrieHaus Brewingin vuonna 1863 perustettu tunnuslause, joka keksittiin uudelleen vuonna 2019.

Kaksikko päätti seurata perheen jalanjälkiä ja perustaa panimon Tampaan – Sunshine Staten käsityöoluen sykkivään sydämeen. Vaikka Tampa Baytä kutsuvissa kreivikunnissa oli reilusti yli 90 panimoa, Jim ja Brittney näkivät runsaasti mahdollisuuksia valmistaa sellaisia ​​lagereita, joita he halusivat tehdä.

Tampa Bay voi olla kyllästetty panimoiden suhteen, mutta ei sellaiselle, joka tekee 99-prosenttisesti lagereja, Jim Barrie uskoo. Minusta tuntuu, että se ei ole edes lähellä sitä, mitä se on viiden vuoden kuluttua. Jos katsot Denveriä, kaupungissa on kolme lager-panimoa 300 panimon joukossa.

Kun BarrieHaus avattiin vuonna 2019, Jimin ja Brittneyn rakkaus lagereihin näkyi luonnostaululla, joka oli inspiroitu paitsi Jimin perheestä myös parin

Meillä oli todella muuttava matka, kun menimme Saksaan häämatkallamme, Jim Barrie muistelee. Tuoreen saksalaisen lagerin juominen oli meille molemmille pelin muutos. Kun palasimme [lager on], teen melkein kaiken.

Brittney Barrie sanoo, että kaikkien maailmanluokan olutta valmistavien panimoiden välinen toveruus auttoi heitä kahden ensimmäisen liiketoiminnan aikana.

Nuo suhteet ovat merkinneet maailmaa meille; se antaa meille mahdollisuuden olla sitä mitä olemme Tampan sydämessä, hän sanoi. Se on todellakin ollut uskomaton olutyhteisö Tampassa ja myös St. Petessä. Seitsemän panimoa kilometrin säteellä. He ovat kaikki täällä ja he kaikki tekevät todella hyvää olutta. Heillä kaikilla on asiansa ja he ovat kaikki iloisia siitä, että meidän juttumme on lagerit.

Innovaatioita Lager-tyyleissä

Käsityöoluen juojia, jotka ovat tottuneet etsimään käsityöpanimoiden uusimpia innovaatioita, voi olla vaikea saada kokeilemaan lageria, koska monet tyyleistä valmistetaan perinteisillä menetelmillä ja ainesosilla.

Mutta Lisa Allen sanoo, että innovaatiot löytyvät oluen ainesosien vaihtamisesta ja ajattelutapojen haastamisesta sen sijaan, että etsittäisiin lisäaineita.

Paljon [innovaatioita] on ollut humalan puolella käyttämällä humalaa, joka ei ole perinteistä lagereille, ja erilaisia ​​hyppytekniikoita, kuten kuivahyppelyä, hän sanoi. Teimme italialaisen Pilsnerin, jonka itse asiassa dippiimme – laitat humalan käymisastiaan ja pääsääntöisesti tyrmäät humalan fermentoriin. Se oli yhteistyö Wayfinderin ja Modern Timesin kanssa, ja yksi heistä ehdotti sitä.

Vaikka dip-hopping osoittautui mielenkiintoiseksi kokeiluksi, Allen sanoo, että lager voi tyylinä tehdä paljon enemmän kuin siitä saa kunniaa. Lager-hiiva on erittäin monipuolinen ja sillä voi tehdä melkein mitä tahansa tyyliä. Lagerien kanssa se on kuin ajattelisi laatikon sisällä sen sijaan, että ajattelisi laatikon ulkopuolella. Mitä voin tehdä tällä mallashumalan hiivamenetelmien ja -prosessin alueella?

BarrieHausissa innovaatiot tulevat hanoihin lager-perinteen käänteillä. Oluet, kuten Endless Zest, jotka on valmistettu paikallisista Floridan appelsiineista, esittelevät joitain lager-tilan innovaatioita käyttämällä oluen täydentäviä ainesosia. Itse pidän mieluummin pienistä käänteistä, kuten sitrushedelmien kuoresta lagerissamme, Brittney Barrie sanoo. Siellä on tuoretta appelsiinin kuorta, mutta se maistuu silti amerikkalaiselta lagerilta.

Perinteiselle lager-panimolle BarrieHaus on osoittanut, että se on avoin kokeiluille lager-tilassa, kun on kyse lisäaineista – yleensä Brittney Barrie sanoo työskennellessään muiden panimoiden kanssa. Olemme tehneet ennenkin yhteistyötä, jossa heidän juttunsa on leivonnainen tai laktoosi. Emme pelkää tehdä sellaisia ​​hauskoja asioita heidän tiloissaan. Esimerkiksi panimo on tehnyt yhteistyötä Georgian Pontoon Brewingin kanssa. He tekevät olutta, joka maistuu margaritoilta ja voileipiltä ja maapähkinävoita ja hyytelövoileipiltä, ​​hän sanoi.

Jack’s Abbylle innovaatio on monessa muodossa. Olemme pelanneet lagerin kanssa monella eri tavalla, Hendler sanoi. Olemme tehneet hazy hoppy lageria ja teemme niin jatkossakin. Rakastamme kellerbieria, ja meille on hauskaa kokeilla erittäin perinteisiä tekniikoita, joita ei yleisesti käytetä Yhdysvalloissa.

uusi englantilainen olut

Joskus liiankin innovatiivisuus lager-tilassa syntyy oppimalla lisää lagerin panimon alkuperästä ja perinteistä.

Jack menee joka vuosi Saksaan hankkimaan ainesosia, Hendler sanoi. Kyse ei ole vain seuraavasta uudesta asiasta ja innovaatiosta. Kun rakennamme House Lager -kuluttajan, joka on uskollisempi kuluttaja kuin panimo, joka sai jonkun ostamaan yhden nelipakkauksen uutta IPA:ta.

Merkitse Merkitse

Mark DeNote on vaeltava olutkirjailija, joka pitää kotia Floridassa ja pitää silmällä tietä etsiessään tuoretta paikallista olutta. Mark on sydämeltään opettaja ja nauttii oluesta ja oluthistoriasta puhumisesta melkein yhtä paljon kuin oluen maistelusta. Mark on kirjoittanut Suuri Florida Craft Beer -opasTampa Bay Beer: Huima historiaFloridaBeerNews.com .