CraftBeer.comVesi on epäilemättä yksi planeetan tuotteliaimmista ja hyödyllisimmistä aineista. Se peittää 70 prosenttia maapallon pinnasta ja muodostaa 75 prosenttia ruumiinpainostamme. Universaali liuotin se on elintärkeä kaikille elämänmuodoille. Yleisyydestään huolimatta tai kenties sen takia vesi usein unohdetaan tai pidetään itsestäänselvyytenä.
[newsletter_signup_box]
hulluutta
Se on totta myös oluenpanossa. Jamey Adams Archesin panimosta Hapevillessä Georgiassa sanoo, että vesi muodostaa 90-95 prosenttia varsinaisesta juomastamme oluesta. Silti siitä keskustellaan harvoin panimoiden ja Internetin kuumeisten homebrew-foorumien ulkopuolella.
Tämä saattaa johtua siitä, että vesi voi olla kaikkialla esiintyvästä luonteestaan melko monimutkaista. Pelkkä vesi – puhdas, väärentämätön H2O – harvoin esiintyy luonnossa . Usein vesi on täynnä muita yhdisteitä ja mikrobeja. Tämä tuottaa pH-vaihteluita muuttaa reaktiivisuutta ja muuttaa kaiken väristä makuun.
Joten miten nämä valtavat vaihtelut syntyvät ja miten se vaikuttaa juomaamme olueen?
( LUKEA: Panimot käyvät pähkinät luomassa pähkinäoluita maapähkinävoin lisäksi )
Veteen sidotut alueelliset oluttyypit
Aloita oluen kehityksen historiasta. Oluttyylejä kuvataan usein alueellisesti. Tarjolla on saksalaistyylisiä lagereita, tšekkiläisiä Pilsners irlantilaisia stoutteja ja belgialaisia oluita. Nämä eivät ole ainoita oluita, joita näiltä alueilta löytyy, mutta ne liittyvät tyylin alkuperään. Ne ovat yleensä loistavia esimerkkejä kyseisestä oluttyylistä.
Miksi näin tapahtuu? Miksi irlantilaiset tekevät enemmän stoutteja kuin saksalaiset? Ja miksi saksalaiset tunnetaan enemmän lagereistaan kuin irlantilaiset? Ei ole kuin näiden maiden panimot eivät olisi olleet tietoisia muista mahdollisista oluttyyleistä. Miten tämä dynamiikka sitten kehittyi? Vesi on avain.
John Palmer näyttää sen Tšekin tasavallan oluiden arvioinnit Löysi vähän mineraalipitoista vettä – pehmeää vettä. Tämä vesi sopii parhaiten oluiden, kuten lager- ja pilsner-oluiden valmistukseen. Irlanti kivennäispitoisen kovan veden kanssa havaitsi ennustavansa herkullisia stoutteja, joiden kaltaisia tuskin voitaisiin valmistaa missään Emerald Islen ulkopuolella. Tästä on monia esimerkkejä, mutta asia on selvä. Vesi on todella iso asia, joka riittää muokkaamaan oluen historiaa.
Joten miksi nämä erot tuottavat erilaisia oluen makuja? Kyse on kemiasta.
( LUKEA: Mitalin voittaminen Great American Beer Festivalilla on tyyliä )
Veden kemia oluenpanossa
Katso ensin, millaisia vedestä löytyy asioita, jotka voivat vaikuttaa oluen makuun. Hänen kirjassaan Täydellinen kotipanimon ilo Charlie Papazian sanoo, että tärkeimmät toimijat ovat kalsiummagnesiumsulfaatit natriumkloridi ja bikarbonaatti. Tämä on melkoinen luettelo, mutta tämä ei edes ala kattaa kaikkia komponentteja, joita saatat löytää vedestä. Siellä voi olla myös pieniä määriä mikrobeja, sinkkifluoria ja muita yhdisteitä.
saint arnoldin panimo houston texasissa
sisään John Palmer ja Colin Kaminski väittävät, että näiden alkuaineiden ja yhdisteiden joukossa kalsium on kuningas. Tämä mineraali auttaa hiivan flokkulaatiossa ja helpottaa mäskiprosessia. Kalsium reagoi mallasohran fosfaattien kanssa alentaakseen pH:ta puskurointiprosessissa. Tämä auttaa tehostamaan tärkeiden entsyymien, kuten alfa-amylaasin, toimintaa, kun ne uuttavat ja hajottavat sokereita osana mässausprosessia.
( INSTAGRAMMEJAT: Näytä meille valokuvasi riippumattomasta Craft Brewer Sealista )
oluet, jotka alkavat kirjaimella l
Bikarbonaatti toisaalta on yhdiste, joka palvelee päinvastaista tarkoitusta. Se nostaa pH:ta (eli lisää alkalisuutta). Sitä käytetään panimoprosessissa eräänlaisena vastapainona, joka estää asioita muuttumasta liian happamaksi.
Magnesium on tavallaan vähiten välttämätön. Sitä tarvitaan vain pieniä määriä ja ne määrät löytyvät tyypillisesti oluessa käytetyistä jyvistä joka tapauksessa. Magnesium on kuitenkin edelleen tärkeä toimija mässausprosessissa.
Loput alkuaineet ja yhdisteet tunnetaan maku-ioneina. Ne vaikuttavat suoraan oluen makuun kukin omalla tavallaan. Sulfaatit korostavat humalan ominaisuuksia, erityisesti katkeruutta. Kloridi vahvistaa oluen runsautta ja maltaisuutta. Natrium antaa omat makunsa, jotka ovat yleensä toivottavia tietyissä oluttyyleissä, kuten nälkäinen .
Täydellisen tasapainon löytäminen
On syytä huomata, että Goldilocks-periaate voi tulla esille tässä. Vaikka kaikki nämä aineet voivat parantaa olutta toivotulla tavalla, voit saada nopeasti liikaa hyvää. Korkeat sulfaattipitoisuudet tekevät humalan mausta supistavan ja epämiellyttävän, kun taas kloridimassa antaa oluelle lääketieteellisen sivumaun.
Kaikki nämä kemikaalit mitataan ja kirjataan miljoonasosina (ppm). Niiden pitoisuudet ovat ainutlaatuisia melkein jokaiselle Yhdysvaltojen yhteisölle, kuten eräänlainen hydraulinen sormenjälki. Yhteisön vedenlaaturaportti on yleensä saatavilla verkossa (ja jos asut Pennsylvaniassa (kuten minä), voit käyttää paikallisten yhteisöjen vesikemiallista arviointia tässä .)
( OPPIA: Tutustu 75 olutyyliin )
Paikallisen vesikemian parissa 
Kaikki tämä tieto johtaa toiseen kysymykseen. Jos yhteisön vesi on asetettu ja tietyt oluet toimivat hyvin tiettyjen kemikaalien kanssa, kuinka panimot valmistavat monenlaisia tyylejä sen sijaan, että ne valmistaisivat vain paikallisten vesilähteiden sallimia oluita? He tekevät jotain, mitä ihmiset ovat erittäin hyviä: puuhasteluja.
Panimot käyttävät kemiaa muuttaakseen veden koostumusta ennen käyttöä. Lisäaineet, kuten kipsi ruokasooda ja pelkkä ruokasuola, antavat sinulle runsaasti tärkeitä yhdisteitä. Siksi täysimittaiset panimot ja kotipanimot voivat käyttää niitä.
Kotona panimoille alkoholistialkemistille monet asiantuntijat, kuten John Palmer Colin Kaminski ja Brad Primozic, joka on panimon pääpanimo. Insurrection Ale Works Heidelberg Pennsylvaniassa neuvoo, että kotipanimon tärkein veden näkökohta on pH.
Tiedätkö sen omalaatuisen 'kotioluen maun', joka kotioluella joskus on? Kun maistaa, että tiedät, että pH oli hieman väärä, Brad sanoo.
musta tiistai-olut
Hän sanoo, että ihanteellinen pH on 5,2-5,5.
Loppujen lopuksi sillä ei ole väliä, mitä laitat olueen, jos perustasi on väärä. Brad Primozic Insurrection Ale toimii
Menee virran mukana
Yhtä kiehtovalta kuin vesikemioilla leikkiminen kuulostaa, luontoäiti voi myös itse harrastaa vesikemiaa. Tämä voi aiheuttaa jatkuvaa päänsärkyä panimoille. Brad opiskeli kemiaa opiskellessaan yliopistossa ja käyttää sitä edelleenkin Insurrectionissa. Hän sanoo, että kun lumi sulaa tai kun päiviä on ollut runsasta sadetta, hänen täytyy seurata vedenpinnan muutoksia jatkuvasti.
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Loppujen lopuksi sillä ei ole väliä, mitä laitat olueen, jos perustasi on väärä, Brad sanoo.
vähän raskasta olutta
Juuri tämä lasermainen huomio yksityiskohtiin tekee joistakin pienistä panimoista todella erottuvan.
Laajimmista näkökohdista, kuten pH:sta pienimpiin yksityiskohtiin, kuten hiivaravintoveden sinkkipitoisuus, toimii monimutkaisena mutta välttämättömänä tasapainottavana toimenpiteenä, joka jokaisen hyvän panimon on suoritettava. Se ei ehkä aina ole yksinkertaista eikä helppoa, mutta se on olennaista erinomaisen oluen rakentamisessa.
Andrew Jockers
Andrew Jockers on hammaslääketieteen opiskelija todellisessa maailmassa, mutta hän työskentelee Voodoo Brewing Companyssa baarimikona heidän Homesteadin hanahuoneessa auttaakseen säilyttämään mielensä. Hän työskentelee myös Voodoon tapahtumaedustajana Pittsburghin alueella. Hän kasvattaa vastasyntynyttä poikaansa kauniin vaimonsa kanssa ja nauttii freelance-kirjoittamisesta, kun on hetki hengähtää. Vapaa-ajallaan Andrew rakastaa myös musiikkia kotipanimossa rugbyvaelluksesta ja koskenlaskusta.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
