Vuonna 1976 The Rolling Stones oli planeetan halutuin live-esitys. Heidän esityksensä ylittivät must-see -statuksen, ja he olivat jonnekin siinä välissä, että otat toisen asuntolainan kotiisi saadaksesi varaa tähän konserttiin ja lahjoitat munuaisen nopeasti käteisellä. Jos he olivat kaupungissa, joko näit heidät tai vääntelit FOMO:ssa, kun pyöräytit Exileä Main St.:llä asunnossasi.
Massiivisessa hypeissä suuri osa heidän viihdyttävänsä jännitystä ja häikäisyä koskevista paineista laskeutui suoraan kulissien takana Johnny Starbuck the Stonesin koetellulle ja koetellulle roadie-leirille. Hänelle annettiin suorituskykyä määrittävä tehtävä laitteiston hallinnasta ja näyttämöasennuksesta – ja jos hän teki työnsä virheettömästi, et koskaan tiedä; Mick ja Keith kuulostaisivat uskomattomilta. Hän esiintyi suosion eetterissä vain tangentiaalisesti, vaikka hänellä oli niin synergistinen rooli yhtyeen yleisessä menestyksessä.
Kellarimiehen askarteluoluen laulamaton selkäranka on pitkälti sama. Tutkan alla työskentelevä (ja usein se puuttuu suosikkipanimosi IG:n seksikkäistä mash-in action -kuvista) kellarihenkilö toimii oikean käymisen oppaana, kun hän seuraa olutta huolellisesti käymispäivästä tarjoiluastiaan. Itse rooli voidaan jäljittää 1700-luvun Saksaan ja jopa pidemmälle viininvalmistuksen maailmassa; siellä kellarimiehet vastasivat nesteiden siirrosta sekä käymisaltaiden kunnossapidosta. Nykyään kellarihenkilön rooli vaihtelee panimosta panimoon ja vastuut kuuluvat kylmän puolen tehtäviin. Todellisuudessa kellarihenkilön rooli on paljon laajempi.
Loistava kellariihminen työskentelee kehittääkseen ja ylläpitääkseen intiimiä suhdetta [oluen kanssa] säiliöissä, joita he hoitavat, sanoi Gaby Serranon tuotantopanimo klo. Nöyrä meripanimo Santa Cruz Kaliforniassa. Tämä tarkoittaa päivittäisten lokien ja pH-lukemien ottamista tankkien sulkemiseksi oluen käymisen lähestyessä loppua. Sensorinen sadonkorjuu hiiva tyhjentää brite-säiliöt paljon fermentorin ja keittosäiliön CIP:itä [puhdistusjakso, joka sisältää kuumaa emäksistä happoa ja desinfiointiainetta] minimoimalla hapen altistumisen hapettumisen välttämiseksi koko tuotantoprosessin ajan.
Jos se kuulostaa lautaselta tehtäväkeskeistä tylsyyttä pahemmalta kuin kiitospäivä poliittisesti vastustavan perheesi kanssa, et ole väärässä. Mutta Humble Sealla sekä kellarissa että vierteen (käymätön olut) tuotannossa työskentelevä Serrano näkee suuremman kuvan.
Nämä ovat kaikki tehtäviä, joista voi tulla yksitoikkoisia, mutta ne vaikuttavat suuresti valmiiseen tuotteeseen. Yhtä tärkeää on ymmärtää, että suuri osa kellarin ihmisten roolista on luoda ja ylläpitää onnellista ja terveellistä ympäristöä hiivalle. He todella tekevät oluen.
Tämä herättää kysymyksen: mikä tekee hyvän kellari-ihmisen? Vaikuttaa yleisesti tiedolta, että panimoilla on oltava luovuuden taso yhdistettynä Michelin-tähdellä palkitun kondiittorin tarkkuuteen. Mutta mikä johtaa käymisen erinomaisuuteen, kun olut on laskeutunut käymisastiaan?
saksalaiset stoutit
Huomio yksityiskohtiin
Kellariihminen pitää silmällä jokaista yksityiskohtaa. sanoo Andrew Turnbull-panimo Warwick N.Y.:ssä Hukkuneet maat . Paras ominaisuus kellarissa on ottaa aikaa ja käydä läpi jokainen viimeinen vaihe. Kellarissa menee aina jotain pieleen, mutta taidot selviytyä joka tilanteessa ja tuntea tila ylhäältä alas on erittäin tärkeää.
Turnbull on ryhtynyt lisää kellaritöitä viime aikoina, kun The Drowned Lands uskoo panimoiden ja kellarilaisten kouluttamiseen kuumissa sivutehtävissä, kuten panimon jauhamisessa ja reseptien suunnittelussa. Huolimatta siitä, että Turnbull keskittyy ensisijaisesti näihin tehtäviin, Turnbull ymmärtää kellariin liittyvien tehtävien tärkeyden, vaikka suuri yleisö ei.
Suuri yleisö varmasti näkee jonkun kellarissa tekevän paljon siivous- ja ryöstötöitä, eikä se ole yhtä glamouria kuin panimo. [Todellisuus] on, että hyvä kellarityö voi erottaa suuren panimon kauheasta.
Tätä tunnetta kaikuvat Jester King Sarah Lee Parker, joka johtaa Austinin tilapanimon tynnyri- ja sekoitusohjelmaa. Sekakulttuuriin ja spontaaniin tuotantoon keskittyvän panimon puhtauden ja aktiivisen maistamisen painottamista ei voi liioitella kahta kellariväestölle yleisesti kuuluvaa tehtävää.
Ne, jotka koskettavat olutta päivittäin – maistelevat väriä ja hiilihydraatteja mittaavat painovoiman lämpötilaa jne. – tietävät tämän oluen läheisimmin. Siksi he ovat todennäköisesti ensimmäisiä, jotka huomaavat, jos jokin on vialla tai huomaa virheen, Parker sanoi. He ovat myös paras tuomari sen suhteen, onko hienosta olutideasta edes mahdollista tehdä hyvää olutta. Onko glykolisi yliverotettu? Onko tank 8 luotettava? Kuinka kauan kestää käsitellä niin paljon hedelmää? [Kuulostaako PD-pumppu hauskalta? Loistavan oluen luomiseen liittyy paljon logistiikkaa, ei vain hassu idea tai painovoiman lyöminen.
Vaikka Parker käsittelee ensisijaisesti Jester Kingin laajan tynnyrivalikoiman sekoittamista ja hallintaa, hän arvostaa kellarissa olevien taitoja, jotka pitävät niitä samanlaisina kuin panimohenkilökunnan.
Smuttynose-panimo
Tuotantokerroksessa kellarimiehenä työskentelyssä kehitetyt taidot ovat samoja taitoja, jotka tekevät hyvän panimon Parkerin mielestä. Nerokkuus vianetsintä huomiota yksityiskohtiin. Joka päivä tulee erilaisia komplikaatioita, ja ne on ratkaistava nopeasti.
Menestyksen avaimet
Tämä tarkkaavaisuus ja joustavuus työssä ovat osa sitä, mikä tekee kellaritöistä niin haastavaa. Se vaikuttaa myös siihen, mikä tekee asemasta niin vaikean; keskittyminen ja tarkkaavaisuus ovat lähes suorassa ristiriidassa järjestäytyneen kellarin ylläpitämiseen vaadittavan moniajon kanssa erityisesti pienemmissä tuotannossa, kuten Long Island N.Y. Juurihaara . Root Branchin tuotantotiimi työllistää yhden kellarimiehen Brad Carlinin. Pysyäkseen vaativan aikataulun edessä Carlin korostaa tehokasta suunnittelua ja nopeaa reagointiaikaa kellarissa menestyksen avaimena.
Sinulla on oltava hyvä käsitys ajankäytöstä, Carlin sanoo. [Tietyllä hetkellä] sinun on kyettävä saattamaan siirto päätökseen, rikkoa säiliö ja [aloittaa] seuraava siirtosi samalla kun teet hiivasadon tai pidät silmällä hiilihapottavaa olutta. Asiat eivät aina mene suunnitelmien mukaan, ja kyky sopeutua nopeasti löytääksesi ratkaisun tai antaa panoksensa paremman tuotteen luomiseen on se, mikä erottaa hyvän erinomaisesta.
Tosiasia on, että kellarimiehenä oleminen on poikkeuksellisen vaikea suoritus. Tällä ei haluta horjuttaa panimoa tai tehosekoitinta tai tuotantopäällikköä tai reseptisuunnittelijan panimon omistajaa taproom-johtoa tai sosiaalisen median johtajaa. Se vaatii kylän. Mutta kellariihminen ansaitsee päivänsä auringossa. Niin monet ominaisuudet, jotka tekevät oluesta meille niin syvästi nautinnollisen ja rakkaan, voidaan jäljittää suoraan ihmisiin, jotka opastavat puolustavat ja tehostavat suosikkijuomamme käymistä. Kuten Carlin sen sanoo Hiiva tekee oluen. Kellarihenkilö luo itselleen parhaan mahdollisen ympäristön tehdä työtään.
Joten kun seuraavan kerran nautit valitsemastasi kuplivasta mallasjuomasta, harkitse tuotteen hienovaraisempia ominaisuuksia. Täydellisesti hiilihapotetun tölkin napsahdus murtuu auki. Humalakimpun säilynyt tuoreus kumpuaa lasistasi. Terveen jatkuvan käymisen puhdas (tai tarkoituksella funky) maku. Ja sitten kiitos kellarihenkilölle. He ansaitsevat paitsi sympatiamme myös kunnioituksemme.
Fred Cullin
Fred Cullin on järjestelmänvalvoja ja baarimikko Brooklynin johtavassa vinyylikuuntelubaarissa Bierwaxissa. Hänellä on yli kahdeksan vuoden kokemus panimoista viinituotannon baarimestarina ja palvelualalla.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
