Viime aikoina on ollut paljon meteliä uudesta – tai onko se vanhasta – oluttyylistä ja siitä, mikä sen pitäisi olla. VÄKIVALTA India black ale (IBA) tai Cascadian dark ale (CDA). Lyhyesti sanottuna se on tumma humalaolut. Mutta todellisuudessa se on paljon enemmän. Joten kysymykset jäävät: millä nimetään se, joka teki sen ensimmäisenä ja mikä määrittelee tyylin? Ja onko näillä yksityiskohdilla edes väliä?
Monet ihmiset haluavat kutsua sitä mustaksi IPA:ksi, kun taas useimmat Cascadian tasavallassa käyttävät CDA-nimikettä. The Panimoliitto tunnusti sen tyyliksi vuoden 2010 Great American Beer Festivalille ja nimesi sen amerikkalaistyyliseksi India black aleksi. No klo Oakshiren panimo Tuotamme ylpeänä CDA O'Dark:30:n ja haluaisin antaa sinulle käsityksen siitä, mitä me ja monet muut Tyynenmeren luoteisosassa ajattelemme tuottaessamme CDA:ita.
Vaikka näyttää siltä, että tummia ja humalaisia oluita tulee esiin kaikkialla maassa, olen varma, että ne ovat olleet seikkailunhaluisten käsityöpanimoiden valmistamia vuosia. Monet erityisesti itärannikolla pitävät yhden ensimmäisistä edesmenneen Greg Noonanin takia Vermont-pubi ja panimo . Muut humalahullulla länsirannikolla pitävät varhaiset versiot John Maierista Rogue Ales Phillips Brewing Victoriassa eKr. Sitä, joka alkoi kutoa tummia maltaita ja amerikkalaista humalaa yhteen, pitäisi kehua, mutta todellisuudessa sillä ei ole väliä, kuka sen ensimmäisenä teki. Kysymys kuuluukin, mitä sille nyt tehdään.
Omalla alueellani maassa monet panimot tekevät versiota tästä tyylistä. Jopa keskikokoiset ja pienet käsityöpanimot pitävät Hopworks Urban Brewery ja Barley Brown's Brew Pub vuoden 2010 Great American Beer Festivalin kultamitalin voittaja amerikkalaistyylisessä India Black Ale -kategoriassa on tulossa hauskanpitoon. Olemme siis velkaa asiakkaillemme auttaaksemme määrittämään tyylin.
Oakshire Brewingin määritelmä
Ensin haluan kertoa teille, mikä mielestämme määrittelee CDA-tyylin. Se on väriltään tumma, ja siinä on selkeä luoteismainen humalan aromi – sitrusmainen mänty ja hartsimainen. Rungossa on makeita mallasmakuja, joissa on aavistus paahteisuutta ja paahdettua mallasta. Makujen tulee löytää kaunis tasapaino sitrusmaisen hartsimaisen luoteishumalan ja vähäisemmässä määrin paahdetun suklaamallas- tai karamellin välillä. Viimeistelyn tulee olla puolikuiva, ei raskas kuten a portteri tai stout . Humala-aromien ja -makujen tulee olla näkyvät, mutta mallastasapaino ei saa kadota humalan hyökkäyksessä. Toisin sanoen kun suljet silmäsi, sen ei pitäisi vain maistua tyypilliseltä Amerikkalainen IPA .
Abe Goldman-Armstrongin määritelmä
Yksi tärkeimmistä ellei alkuperäisistä CDA-tyylin kannattajista on Northwest Brewing News kirjailija Abe Goldman-Armstrong. Hän on johtanut symposiumeja ja maistajaisia, ja hän on esillä puhujana Master Brewers Association of the Americas Northwest Fall 2010 -konferenssi. Goldman-Armstrong ehdottaa seuraavia ohjeita CDA:lle:
Tekniset tiedot
Alkuperäinen painovoima = 1,060 - 1,075 (15-18 ºPlato) Lopullinen painovoima = 1,008 - 1,016 (2-4 ºPlato) Alkoholin tilavuus = 6,0 - 7,75 % Karvaus = 60 - 90 IBU Väri = 40 SRM
Aromi : Selkeät luoteislajikkeen humala-aromit – hartsimainen mänty sitrusmainen makea mallas vivahteita paahdetusta mallassuklaasta voi sisältää mietoja kahvin vivahteita. Kuiva humaloitu luonne on usein läsnä.
Ulkonäkö : Syvän ruskeasta mustaan, jossa on rubiinivärejä. Pää vaihtelee valkoisesta tan/khakiin.
Maku : Tasapaino sitrusmaisen ja mausteisen Luoteis-humalan maun katkeruuden karamellin ja paahdetun suklaamaltaiden välillä. Kaikki paahdetut hahmot tulee olla hillittyjä. Musta mallas on hyväksyttävä alhaisina määrinä, mutta se ei saa olla supistava. Mikään poltettu hahmo ei ole sopiva. Viimeistelyn tulee olla kuiva ja toissijaisena makuna on karamellimallas. Diasetyyliä (voista sivumakua) ei pitäisi sisältää. Pääpaino tulee olla humalan maussa.
eteläisen tason olutlista
Suutuntuma : Kevyt tai keskivaikea humalakarvaus ja paahdettujen maltaiden tanniinit yhdessä luovat kuivan suutuntuman. Hartsimainen luonne korkeasta kuivahyppelytasosta voi aiheuttaa kielen pinnoitteen tunteen.
Panimoliiton määritelmä
Brewers Association puolestaan kehitti seuraavan amerikkalaistyyliselle India black ale -kategorialle Suuri amerikkalainen olutfestivaali :
Amerikkalaistyylisessä India Black Alessa on keskikorkean tai korkean humalan katkeruuden maku ja tuoksu, jossa on keskikorkea alkoholipitoisuus tasapainotettuna keskikokoisena. Tyylille on lisäksi tunnusomaista kohtalainen karamellimallas luonne ja keskivahva tai tumma paahdetun mallasmaku ja aromi. Korkeaa kutistavuutta ja korkeaa poltetun paahdetun mallasluonteen astetta ei pitäisi olla. Kaiken alkuperän humalan hedelmäiset kukka- ja yrttiominaisuudet voivat edistää aromia ja makua.
Tekniset tiedot
Alkuperäinen painovoima = 1,056 - 1,075 (14-18,2 ºPlato) Lopullinen painovoima = 1,012 - 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alkoholi tilavuuden mukaan = 5-6 % (6 -7,5 %) Väri = 25 SRM Karvaus = 50 - 70
Oakshiren johtopäätös
Voit varmasti nähdä joitain yhtäläisyyksiä oluen teknisissä tiedoissa ja kuvauksissa. Suurin ero on yksinkertaisesti oluen nimi. Se johtaa pääasiaani
Tässä ovat syyt, miksi mielestämme tyylinimenä tulisi käyttää Cascadian dark alea (eikä black IPA:ta tai India black alea):
- Termin musta ja vaalea käyttö oluen nimessä on kuluttajalle hirveän hämmentävää.
- Käyttämällä termiä 'Intia ilmoittamaan kuluttajalle, että se on humalatyyli', hän odottaa paljon aloittelijaa käsityöoluen juojalta, ja tällä oluttyylillä ei ole Intian historiassa samaa brittiläistä purjehdusta siirtomailleen kuin IPA:t.
- Se ei maistu aivan IPA:lta.
- IBA:n tai IDA:n pyytäminen meluisassa baarissa tai ravintolassa kuulostaa liian paljon IPA:lta ja voi aiheuttaa sekaannusta. CDA on parempi baaripuhelu.
- Suurin osa CDA:n ainesosista on hankittava Cascadian alueelta.
- Monet tyylin varhaiset pioneerit tulivat Cascadian alueelta.
Emme Oakshire Brewingillä pyri mullistamaan käsityöpanimomaailmaa. Meillä on vain olut, johon haluaisimme viitata eri tavalla, mikä on järkevää meille ja monille Luoteis-panimoille. Seuraako muu maa esimerkkiämme? Luultavasti ei, mutta jos tulet Eugene Oreen keväällä, sinun on pakko kokeilla Cascadian dark alea ja voimme keskustella tyylin nimestä, kunnes Publican pyyhkäisee meidät ulos ovesta. Mutta muista, että itse olut on aina paljon tärkeämpi kuin se, mitä me sitä kutsumme. Ruusu millä tahansa muulla nimellä olisi yhtä makea...
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
