Tacos

On syyskuun alussa klo Segal Ranch Grandview Washingtonissa ja maanviljelijät korjaavat vehreitä rivejä kypsää humalaa. Mutta olen tilan päätoimistossa valmis suorittamaan toisen tärkeän tehtävän: maistamaan salsaa.

Kun seison karjan ahtaassa keittiössä, jossa omistaja John Segal Jr. sekoittaa paistettuja papuja liesillä, toimiston johtaja Delia Ramos ojentaa kulhon karmiininpunaista maustetta. Segal ja minä kaavimme joitain tortillalastuja. Salsa on lämmin miedolla lämmöllä. Palaan hakemaan toista sirua. Se on hyväksi gringoille, Ramos sanoo hymyillen. Salsa on vain yksi osa Segal Ranchin vuotuista sadonkorjuuperinnettä, tacojuhlia.

Viininvalmistuksessa on vanha sanonta, että hyvän viinin tekemiseen tarvitaan paljon hyvää olutta. Mutta panimoteollisuudessa hyvän oluen valmistamiseen tarvitaan paljon upeita tacoja. Sadonkorjuun aikana Yakima Valleyn humalatilat kutsuvat panimot tiloilleen valitsemaan käsin humalalajikkeita ja hemmottelevat niitä tacoilla ja tamaleilla, jotka ovat yhtä mieleenpainuvia kuin juuri poimitut Citra-humalat.

[Lisätty sivustoon CraftBeer.com: Taco Tiistai! ]

Segal Ranch aloitti taco-juhlaperinteensä vuonna 2010 auttaakseen myymään perheomisteisen tilan tarinaa ja humalan laatua. Segal kutsui entisen Lagunitas Brewing omistaja Tony Magee ja panimomestari Jeremy Marshall kiertelevät tilalla valikoituja humalaja syövät meksikolaista ruokaa ja kuuntelevat mariachi-bändiä. Maatilan näkeminen läheltä tacoja kädessä teki kaupasta kestävän suhteen.

Uutinen levisi ja pian Venäjän joki Allagash Bellin ja muut panimot olivat matkalla Segal Ranchiin sekoittamaan liiketoimintaa salsaan, joka oli valmistettu tilalla kasvatetuista paprikoista. Manager Martin Ramos, joka myös kasvattaa ja jalostaa Segalin humalaa. (Hän on Delian veli.) Tänään on ensimmäinen kauden 11 tacojuhlista, mukaan lukien vierailut Puutalo Suuret järvet ja Firestone Walker jotka kaikki ostavat humalaa Segalilta. An Odellin panimo kontingentti saapuu pian tacot, jotka auttavat Segalia luomaan kestävän siteen Delian käsintehtyihin tortilloihin käärittynä.

Kerron panimoille, että on kuin menisi elokuussa viljelijämarkkinoille ja kaikilla on hyviä tomaatteja Segal sanoo. Mutta sitten tutustut yhteen perheeseen, joka kasvattaa erittäin hyviä tomaatteja ja haluat tehdä bisnestä heidän kanssaan.

Yakima Hopsin nousu

Saavun nälkäisenä ja uteliaana Yakiman laaksoon, jota iskivät maiseman kuivia avaruusalueita, joita rehevät humalapellot. Nappattuaan kvartetin maukkaita tacoja, mukaan lukien birria ja al pastori at Javi's Chicken ja Churros Sunnysidessa kaivaudun historiaan. Yakima-laakso oli aikoinaan viherkasvien peittämä aavikkomaisema, jossa oli noin 300 aurinkoista päivää ja vähän sadetta. Ensimmäinen kasteluoja saapui vuonna 1864 ja uudisasukkaat muuttivat alueen maatalouden voimalaitokseksi, joka tuotti omenoita viinirypäleitä päärynöitä kirsikoita ja humalaa. Oluen perusainesosa juurtui 1870-luvun alussa, ja nykyään Yakima-laakso muodostaa noin 75 prosenttia Amerikan humalan tuotannosta.

panimokoulut

Sadonkorjuu alkaa tyypillisesti elokuun lopulla, jolloin alkaa ympärivuorokautinen ruuhka, joka kestää noin kuukauden. Historiallisesti humalatilat luottivat suurelta osin meksikolaiseen siirtotyövoimaan, joka seurasi sadonkorjuuta tyypillisesti Texasista Kaliforniaan ja Washingtoniin poimiakseen tuotteita sekä runsaasti Tyynenmeren luoteispuoleista humalaa. ( Rajarajoitusten kiristyminen, työntekijöiden ikääntyminen ja kilpailevat työmahdollisuudet ovat johtaneet työvoimapulaan. Humalatilat palkkaavat kausityöntekijöitä Meksikosta, jotka matkustavat Amerikkaan väliaikaisilla H-2A-viisumeilla ja palaavat sadonkorjuun jälkeen. .)

Nykyään Yakima Countyn väestöstä yli 50 prosenttia on latinalaisamerikkalaisia. Kaikkien näiden siirtolaisten mukana tuli todella hyvää meksikolaista ruokaa, ja Yakima Valleyssä on nyt luokkansa parhaat tacoautot ja ravintolat. Los Hernandez Tamales Union Gapissa Washington voitti James Beard -palkinnon kaktuksen ja paikallisesti viljellyn parsan tamaleista.

Los Panchos pieni hökkeli, joka on piilotettu Toppenishin tärkeimmistä osista, on Alexandra Nowellin suosikki, joka on tulevan tapahtuman perustaja ja panimo Mellottone Beer Project Cincinnatissa. Tacot olivat eräitä parhaista, joita minulla on ollut lukemattomilla Yakiman matkoillani, hän sanoo. Pollo on heidän erikoisuutensa, ja he grillaavat sitä puun päällä ulkona.

Huomaan jalkakäytävän tulipalon vieraillessani ja kanatacot ovat kuten mainostetaan. Rapea tekstuurinen sekoitus tulessa hiiltynyttä kanaa asetetaan taipuisille käsintehdyille tortilloille, jotka eivät ole suurempia kuin minun kämmenen. Voisin syödä niitä päivittäin enkä koskaan kyllästy noihin tacoihin.

Pavut Liha

Sekä panimoille että juojille tacot ovat kaivattua ravintoa. Pudottuaan tähtien iltapäivällä kaksinkertaista IPA:ta klo Lajike olut IPA-asiantuntija Sunnysidessa, tarvitsen lisää tacoja asioiden tasapainottamiseksi. Yhteisomistaja ja pääpanimo Chris Baum ohjaa minua Tacos El Pellon II kuorma-auto, joka sijaitsee läheisellä O'Reilly Auto Parts -parkkipaikalla. Sinne otan yleensä kaikki, jotka hän sanoo. Trifecta on cabeza carnitas ja chicharrón. Seuraan käskyjä. Tacojen päällä on pintopapuja ja rapeaa jäävuorisalaattia, mikä on lämmin-kylmä kontrasti rapealle lihalle. Tacot tarjoillaan myös cotija-juustolankun kanssa, jota napostelen, kun suuntaan noin 30 mailia luoteeseen Viinitarhat Wapato Washingtonissa.

Yakiman meksikolainen ruoka ei ole yksikään parhaista meksikolaisista ruoista, joita sinulla on koskaan ollut, sanoo maatilan johtaja Leon Junior Loza. Juniorin isä tuli Yakima-laaksoon Meksikosta vuonna 1976 ja osti lopulta 56 hehtaarin humalatilan vuonna 2006. Loza Farms käsittää nyt 360 hehtaaria, jossa Amerikan ainoa espanjalaisomistuksessa oleva humalatila tuottaa Comet- ja Citra-humalaa, jota panimot käyttävät myös kaikkialla Yhdysvalloissa. Kellarintekijä ja Toinen puolisko .

Junior on yksi neljästä sisaruksesta, jotka työskentelevät maatilalla, ja nykyään hän seilaa espanjan ja englannin välillä radiopuhelimellaan selviytyäkseen sadonkorjuuhäiriöistä ja näyttäessään minulle tontteja. Tällä hetkellä ollaan Amarilloksessa, hän sanoo osoittaen roikkuvia hylsyjä, jotka ovat menossa poimintakoneeseen, joka erottaa käpyjä lehdistä ja muusta kasviaineksesta. Koneisto on mekaaninen baletti täynnä pyöriviä hihnoja ja kuljettimia, jotka kuljettavat pulleat kartiot uuneihin kuivumaan.

Lozan usean miljoonan dollarin poimintakone on kallis työntekijä. Moottorien toimintahäiriö. Akselit katkeavat. Tila valmistaa varaosia kustannusten ja seisokkien minimoimiseksi. Olemme 30 minuutin päässä mistä tahansa osia myyvästä paikasta, sanoo Junior, joka on työskennellyt jokaisen sadonkorjuun jälkeen 13-vuotiaasta lähtien. (Hän on nyt 42-vuotias.) Millä tahansa tavalla voit alentaa kustannuksia, on dollarin enemmän kulumista muualle. Tämä voi tarkoittaa työntekijöille ylityön maksamista, joita maatilat yrittävät minimoida, tai asuntojen tarjoamista työntekijöille.

Tilan meksikolainen perintö on peräisin meksikolaisista käsityöpanimoista, kuten Minerva olut ja Morenos sadonkorjuun aikana. Niiden näkeminen täällä tilallamme on meille erittäin jännittävää, varsinkin kun vanhempani ovat syntyneet Meksikossa, Junior kertoo. On hienoa nähdä, että tuote, jota he tulivat Meksikoon kasvattamaan, palaa takaisin Meksikoon oluessa.

Loza Farm isännöi kaupungin meksikolaisille panimoille juhlia humalavalikoiman kunniaksi, ja panimot myös kaukaa Italiasta ja Uudesta-Seelannista osallistuvat. Tarjolla on tacoja sekä yllätyksiä, kuten koulutettu oopperalaulaja, josta tuli panimo. Hän sanoo, että siitä tulee olutta ruuan kanssa.

Juominen työmaalla

Oluen juominen humalatilalla ei ole yleistä. Humalatilat ovat ennen kaikkea maataloustoimintaa. Mutta viinitilat sijaitsevat viinitarhoissa. Miksi panimoiden pääkonttori ei ole humalatiloilla? Yksi poikkeus on Paalinmurskaimen panimo sijaitsee noin 20 kilometriä lozasta koilliseen Yakimassa, johon suuntaan seuraavaksi kyllä ​​lisää tacoja ja IPA:ita.

Bale Breakerin panimo ja hanahuone on veistetty humalapellolta osoitteessa Loftus Ranches joka on vuodelta 1932. Sisarukset ja Loftuksen jälkeläiset Kevin Smith ja Meghann Quinn sekä Meghannin aviomies Kevin Quinn johtavat panimoa, jossa heidän kotimaista humalaansa juhlitaan IPA:ssa Pohjaleikkuri ja Topcutter . Ne on nimetty koneista, jotka leikkaavat humalan hylsyjä kasvin pohjasta ja säleikköyn kiinnitetystä yläosasta.

Joskus kun avaamme ikkunamme aamulla, huomaat milloin [poimimme erilaisia] humalalajikkeita, joita Meghann sanoo sadosta.

Bale Breaker on keskellä hektistä tuorehumalaoluiden valmistusta, mukaan lukien ainakin tusinaa yhteistyötä, jotka putoavat syys- ja lokakuussa. Yksikään ei ole vielä valmis, mutta kokeilen IPAa, joka on haudutettu tuoreella trooppisella Murskaa humalaa yksi uusimmista humalalajikkeista.

lonerider panimoyhtiö

IPA on loistava kumppani rapeisiin quesabirria tacoihini sekoitus mureaa haudutettua naudanlihaa ja mietoa sulatettua juustoa. Se kaveri, joka kokkaa ruoka-auto seisoo ulkopuolella. Ne saattavat olla yhdeksäs tai kahdeksas taconi tänään. Tässä vaiheessa laskennan pitäminen on turhaa.

Asiakkaat rakastavat tacoja

Yakima Valleyn tacot eivät ole vain painolastia kehon painon juomiseen IPA:ssa. Eräänä aamuna saapuessani Morrier Ranch 500 hehtaarin Yakima-tilalla, joka on kasvattanut humalaa vuodesta 1904 Liz Morrier McGreellä on minulle valmiina lautanen tacoja kello 10.45. Ne ovat peräisin taco-autosta, joka saapuu päivittäin karjatilan työntekijöiden lounastauolle.

Lähellä CLS Farms joka valvoo 2400 eekkeriä ja 27 humalalajiketta, mukaan lukien omat Kultainen ja maailman suurin 100-vuotissato lounaspilli soi noin klo 10 sadonkorjuun aikana. Taco-auto odottaa.

CLS on vähentänyt viljelyalaa useiden viime vuosien aikana ja laajentunut hedelmien, kuten omenoiden, päärynöiden, luumujen ja persikoiden, viljelyyn. Hedelmien kasvattaminen pitää arvokkaat työntekijät ansiotyössä, kun CLS ajaa humalateollisuuden nousukauden vuoristorataa. Liiketoiminta nousi huimaa vauhtia, kun panimot tarvitsivat humalaa ja paljon sitä luodakseen kolminkertaisen kuivahumalaisen kaksois-IPA:n. Ylimääräinen määrä on poissa muodista, ja humalan viljelyala valtakunnallisesti supistui noin 61 000 eekkeristä vuonna 2021 44 000 eekkeriin tänä vuonna, mikä on pandemian jälkeistä juomiskäyttäytymistä dekoodaava panimoteollisuus.

kuinka monta olutta on 08

Vaikeassa panimoympäristössä panimoiden kutsuminen humalatiloihin taco-olutta ja yritystoimintaa varten voi syventää sidettä ja muuttaa välttämättömästä ostoksesta ikimuistoisen kokemuksen, joka saa toistuvaa liiketoimintaa joka vuosi. Tämä yhteyden ja ymmärryksen tarve on ollut kaikkein merkityksellisin perheellemme ja maatilallemme, sanoi Shelley Desmarais, joka omistaa CLS:n miehensä Ericin kanssa. CLS järjestää vuosittaiset sadonkorjuujuhlat öisin, kun koneiden läpi kulkevien humalan kolinat ja huminat kontrastivat tähtitaivaan pimeyden hiljaisuutta. Yöllä kaikkea on vähemmän ja se on erityinen aika, jolloin ihmiset tulevat maatilalle, Desmarais sanoi.

Takaisin Segal Ranchin tilan johtaja Martin Ramos hoitaa grillissä paahdettuja makkaroita, kanan lyhyitä kylkiluita marinoituja porsaan riblettejä ja carne asadaa. Valmistamme viittä erilaista proteiinia, mikä on mielestäni liikaa, mutta olemme kiinni John Segalin mukaan.

BBQ on iso tuotanto, mutta voitto uskollisen asiakaskunnan kasvattamisessa taco kerrallaan voidaan laskea viljelyalalla. Kun Segal aloitti perinteen vuonna 2010, perhetila viljeli vain 83 hehtaaria ja oli vaarassa sulkea; Tänä vuonna se viljelee yli 400 eekkeriä kysyttyä Cascade- ja Centennial-humalaa sekä nousevia lajikkeita Zumo Anchovy ja Tangier. Maatila ei olisi nykyisellään ilman Segalin mukaan grillejä. Maatilalta panimoon -lähestymistapamme on rakentanut todella hyviä uskollisuutta ja suhteita. Kuten meksikolainen ruoka.

Pitkän pöydän päällä on pian tee-se-itse-taco-levitte, johon kuuluu pavuista grillattua lihaa höyryämässä käsintehtyjä tortilloja ja haamupippurisalsaa, joka laulaa kieltäni. Jääkaappi sisältää Venäjän joen Plinius vanhin ja Kivipanimo Zumologia VÄKIVALTA jonka pääosassa on limemäinen Zumo hop, joka on äskettäin lisätty Segalissa. Centennial-humala-astiat ovat Segalin toimistossa valmiina haistelemaan ja valittavaksi Odellin lippulaivaan IPA:han. Liike voi odottaa. Humala-alalla on paljon puhuttavaa, mutta tacot ovat etusijalla.

Joshua M. Bernstein

Vuodesta 2000 Joshua M. Bernstein on kirjoittanut lukuisille sanomalehdille aikakauslehdille ja verkkosivustoille, mukaan lukien The New York Times Bon Appétit New York Food Täydellinen olutkurssi .

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.