Dos Lucesin baarimikko Lauren Kane selittää chicaa vieraille. (John Muggenborg)Kokeellisten ja gluteenittomien oluiden yleistyessä nousee nykyään paljon useammin esiin kysymys: Voiko käymisjuomaa ilman ohraa todella kutsua olueksi?
Keskustelimme useiden riippumattomien panimoiden kanssa ymmärtääksemme, mitä vaihtoehtoiset viljat tuovat jo ennestään tungosta kokeellisten oluen ainesosien kenttään.
[newsletter_signup_box]
Historian tunteminen auttaa ymmärtämään meteliä siitä, voiko olut olla ohratonta.
Alkuperä on 1920-luvulla kieltolaina, ja alkoholitupakka- ja tuliasevirasto määräsi, että oluessa on oltava vähintään 25 prosenttia ohraa viljalaskussa. Muista viljoista valmistetut fermentoidut juomat putosivat tyypillisesti viiniluokkaan.
Mutta vuodesta 2006 alkaen joukkue klo Lakefrontin panimo Milwaukeessa oli erilaisia ajatuksia. Kun hänen isänsä diagnosoitiin gluteeni-intoleranssi, pääpanimo Luther Paul keksi gluteenittoman oluen, joka oli valmistettu durrasta ohran sijaan.
Panimo lähestyi toimistoa vuosittaisessa Craft Brewers Conferencessa ideallaan, jota pyydettiin jättämään prosessilausunto. Panimo laajensi oluen määritelmää kattamaan kaikki viljanjyvät, mikä poisti ohran tarpeen.
Oluet ilman ohraa
Nopeasti tähän päivään, ja panimot valmistavat oluita, jotka on valmistettu hirssimaissi durrariisistä, tattarista ja muista aineksista. Suurin osa palvelee gluteenittomien tuotteiden kysyntää, mutta vähemmistö on kiinnostunut kulttuurisista ja historiallisista oluista.
Valikoima Ghostfishin vaihtoehtoisia panimojyviä, mukaan lukien riisihirssi kaura ja tattari. (John Beck)Panimot, joiden kanssa keskustelimme, havaitsivat alkuvaikeuksia saada asiakkaiden hyväksyntää, mikä johtui erilaisista makuista ja tuttujen makujen puutteesta, joita ei-perinteiset ainesosat antavat. Esimerkiksi durralla on maine metallisten vivahteiden tai vieraiden makujen antajana, kun taas muut ainesosat, kuten maissi, antavat täysin odottamattoman kokemuksen. Panimot ovat käyttäneet paljon aikaa kehittääkseen reseptiään lähemmäksi makuprofiilia, jota oluen juojat odottavat, tai menneet päinvastaiseen suuntaan luodakseen jotain anteeksiantamattoman erilaista.
Verkkopalaute kattaa kirjon negatiivisesta erittäin suositeltuun, ja ihmiset antavat usein gluteenittomia sympatiapisteitä arvioissaan. Ehkä eri lyöntejä eri ihmisille? Laitetaan teoria koetukselle.
ongelmia panimo
Neljässä lyhyessä vuodessa Ghostfish Brewing Seattlessa on voittanut lukuisia palkintoja hirssin ruskeasta riisistä ja tattarista valmistetuilla oluilla.
Omistaja Brian Thiel ja hänen perustajansa suunnittelivat alun perin tyypillisen ohrapohjaisen käsityöpanimon. Mutta kun Thielin vaimolla diagnosoitiin keliakia, viljan lasku, mutta ei intohimo hyvään olueen, käänsi kiertotien. Panimo on sitoutunut valmistamaan korkealaatuista olutta perinteisillä tyyleillä, mutta käyttämällä vaihtoehtoisia gluteenittomia viljoja.
Huolimatta panimosta erittäin kilpailukykyisellä alueella Ghostfish ei myönnä mitään ohrapohjaisille veljilleen.
Rima on asetettu melko korkealle Tyynenmeren luoteisosassa, ja halusimme nousta tilaisuuteen, jonka Thiel sanoo.
Ghostfish pyrkii valmistamaan maukkaita perinteisen tyylisiä oluita kevyistä oluista mehuviin IPA-oluihin aina vahvoihin stouteihin. Se jopa kokeilee vedenkeittimen hapattamista ja tynnyrivanhentamista.
( LUKEA: Kukoistava olutviljely tukee paikallisia panimoita )
Ghostfishin pitkä lista erilaisia oluita
Havainnollistaa vaihtoehtoisten viljojen monipuolisuutta oikeissa käsissä Ghostfish laskee yli 300 erilaista olutta, jotka on valmistettu neljänteen vuosipäivään vuoden 2019 alussa.
Ei todellakaan ole mitään, mitä emme voi tehdä. Näillä jyvillä ei todellakaan ole muita rajoituksia tai haittoja kuin mitä voimme haaveilla, Thiel sanoo.
Tällä take-no-prisoners -lähestymistavalla Ghostfish pullottaa säännöllisesti Winter Stout Hot Pepper Beer -olutta ja Pumpkin Spice Belgian Alea.
Olemme vasta alussa, Thiel sanoo.
Ghostfish Brewing -tiimi hanahuoneessa. (Ghostfish Brewing)Onko se siis olutta? Thiel väittää intohimoisesti, että vastaus on kyllä. Jyvät ovat erilaisia, mutta tuote on käytännössä sama.
Kaikki mitä teemme, on pitkälti samalla tavalla kuin kaikki muutkin. Mielestämme ei ole epäilystäkään, että tämä on olutta, hän sanoo.
Thielin mukaan monet eivät edes ymmärrä, että olut on gluteenitonta ja ohratonta.
Asiakas Chris Powell on täysin samaa mieltä. Vaikka hän ei ole gluteeniton, Powell valitsee Ghostfish-oluet niiden maun mukaan ja uskoo, että ne sopivat mihin tahansa vastaavaan tyyliin.
On muitakin mahtavia IPA:ita, joihin haluan, ja asettaisin tämän niitä vastaan, Powell sanoo. Hän sanoo näkevänsä makuerot luonnollisena tuloksena siitä, että eri panimot tekevät erilaisia reseptejä.
vaahtopanimot liitteenä
Perinne ja historia on Tap Denverissä
Ei-ohraoluita lähestymässä aivan toisesta suunnasta Dos Lucesin panimo Denverissä koskettaa olutperinteen ja -historian teemoja luoda Chicha- ja Pulque-tyylejä maissista ja agaven sukulaisesta magueysta.
Omistaja Judd Belstock ammentaa inspiraatiota alkuperäiskansoista amerikkalaisista, jotka ovat valmistaneet näitä juomia tuhansia vuosia, vaikka ne ovatkin suhteellisen tuntemattomia yhdysvaltalaisten juomien keskuudessa.
Chicha on saavuttanut mystiikan korkean Andien inkojen uskonnollisissa seremonioissa käytettynä pureskeltavana maissioluena. Mutta Belstock huomauttaa, että nykypäivän Chicha-tuotanto on käytännössä identtistä ohrapohjaisten oluiden kanssa.
Maissi jauhetaan myllyssä ja fermentoidaan normaaleissa panimolaitteistoissa – ei vaadita pureskelua tai rituaaleja.
Joten miten sitä verrataan ohrapohjaisiin panimoihin? Sumuinen kellertävä ulkonäkö ja pieni pää näyttävät jotain New England IPA:lta, mutta maku on vähemmän tuttu. Kevyttäyteläinen siemaileminen tuo hieman makean maun mausteen ohella. Belstock lisää neilikkaa ja kanelia.
Vähemmän tunnetulla Pulquella on melkein päinvastainen maku kuin Chicha. Belstock kuvailee sitä taaksepäin hapaneksi.
Useimmat happamat oluet osuvat siihen maltaisella makeudella ja happamalla viimeistelyllä. Tämä on toisin päin. Se osuu sinuun happamalla ja makealla viimeistelyllä Belstockin mukaan. Oluessa on myös aavistus neilikkaa ja inkivääriä.
( LUKEA: Wisconsin Brewers tuovat harvinaisia tyylejä henkiin )
Uusia ideoita joka viikko
Belstock pyrkii tuomaan modernia tunnelmaa näihin historiallisiin perustyyleihin ja kokeilee uusia ideoita viikoittaisissa pienissä panimoissa. Hän piristää asioita erilaisilla mausteilla, hedelmillä ja muilla mausteilla.
Lähes rajattomilla mahdollisuuksilla Belstock sanoo, ettei hän ole vielä valmistanut samaa erää kahdesti.
Yksi täyden erän tuotantoon päässeistä oluista on Azteca Pulque. Meksikolaisen kuuman suklaan inspiroima se sisältää kolmenlaisia suklaata sekä ripaus cayennepippuria.
Dos Luces Breweryn perustaja Judd Belstock (vasemmalla) tuo modernia tunnelmaa historiallisiin oluttyyleihin, kuten Chicaan ja Pulqueen. (The Brewtography Project)Kun otetaan huomioon nämä radikaalit poikkeamat siitä, mitä useimmat ihmiset odottavat oluelta, uskooko Belstock, että niitä voidaan todella kutsua olueksi? Hänen vastauksensa on ehkä yllättäen kyllä, vaikka jotkut asiakkaat uskovat toisin.
Meillä on paljon asiakkaita, jotka tulevat sisään ja sanovat: 'Tämä ei ole olutta.' Eikä sillä, että he väittäisivät sen olevan huonoa, mutta he haluavat vakuuttaa minulle, että se ei ole olutta, kuten Belstock sanoo.
Päinvastoin hän sanoo, että sekä teknisesti että historiallisesti Chicha ja Pulque ovat olutta.
Ne kaikki tulevat jyvistä, hän sanoo. Ja nykypäivän Chicha- ja Pulque-tuotannossa käytetään samoja tekniikoita ja laitteita kuin ohrapohjaisissa oluissa.
Belstock uskoo myös, että historiallinen Eurooppa-keskeinen näkemyksemme oluesta voisi olla paljon erilainen.
Jos valloitus olisi mennyt toisin päin, meillä olisi 350 maissiolutyyliä ja yksi ohrapohjainen eurooppalaistyylinen [olutta], hän sanoo.
Paperilla se näyttää Pilsneriltä
Palattuaan ydinalueelle, josta kaikki alkoi, Lakefront Brewing jatkaa New Grist -oluen valmistamista alkuperäisen gluteenittoman pilsner-tyylisen oluensa valmistamisesta.
Merkittävässä verkossa käydyssä keskustelussa siitä, vastaako New Grist teknisesti oluen määritelmää, Lakefrontin Matt Krajnak saa pilsner-nimen.
Lähin asia on pilsner, mutta se ei maistu aivan pilsneriltä. Paperilla se näyttää pilsneriltä, hän sanoo. Ihmiset odottavat sen olevan kuin craft pils -maku, mutta sitä emme todellakaan tavoittele.
New Gristin tavoitteena on kevyt raikas ja raikas profiili, jossa riisin vihreät omenamaut tasapainottavat durran maltaisuutta.
Lakefront-panimo Tyler Senz tarkkailee New Gristiä. (Lakefront Brewing)Vaikka Milwaukeen saksalaiset perustajat eivät ehkä tunnista tätä panosta, Krajnak sanoo, että tämä yleisolut on vähitellen saanut hyväksyntää gluteenittoman joukon ulkopuolella.
Pilsnerin lippulaivan ulkopuolelle katsova Lakefront käyttää taitojaan ja mielikuvitustaan luodakseen uusia tyylejä New Gristin pohjalta.
kolmikko nyc
Krajnakin mukaan panimo säätelee jatkuvasti firkin-eriä erilaisilla mausteilla ja hiivoilla ja onnistuneet kokeilut jatkuvat laajempiin julkaisuihin. Aikaisempia menestyksiä ovat muun muassa inkiväärimakuinen lajike, ja tänä keväänä oluen juojat voivat odottaa innolla goosea.
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Vastaus olueen ilman ohraa -kysymykseen
Joten takaisin alkuperäiseen kysymykseen, voiko olut olla olutta ilman ohraa. Hallituksen panimot ja harrastajat vaikuttavat vakuuttuneilta.
Vaikka asiakkaat keskustelevat aina panimoiden kanssa olutreseptien eduista, kaikki näyttävät olevan samaa mieltä siitä, että ainoa todellinen tapa selvittää, ovatko ohrattomat oluet sinua varten, on ottaa muutama pohja ylös ja päättää itse.
Pahimmassa tapauksessa saat mielenkiintoisen tarinan ja parhaassa tapauksessa löydät uuden suosikkijuoman!
Scott Grossman
Scott Grossman on denveriläinen freelance-olutkirjoittaja, joka rakastaa levittää sanaa upeista oluista ja upeista panimoista. Scott rakastaa yhdistää intohimonsa olutta kohtaan ulkona ja matkustaa, ja hänet voi tavata maistelemassa paikallisia käsityöjuomia kaikkialla, missä hän laskeutuu.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
