Wisconsinin panimot herättävät vanhat, harvinaiset ja epätavalliset oluet henkiin

Nykyään ihmiset, jotka istuvat vieressäsi käsityöolutbaarissa, voivat todennäköisesti erottaa länsirannikon ja Uuden Englannin IPA:t . Mutta entä meerts ja faro? Happamat portterit ja Gotlandsdricka? He saattavat, jos olet Wisconsinissa.

Osavaltio esitteli kansallismakuun kuuluisimmat vaaleat lagerit - Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Mutta oluttrendit ovat siirtyneet erilaisille, vaikkakaan ei aivan uudelle alueelle. From Belgialaistyyliset lambic-oluet to savustetut bockit ja tynnyrissä kypsytetty Scotch ales useat unohdetut harvinaiset tai lähes sukupuuttoon kuolleet oluttyypit ovat heränneet takaisin henkiin Wisconsinissa.

Kiitä panimoita, kuten New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria ja Central Waters Brewing Company, tästä merkittävästä herätyksestä.

sitrushedelmäinen ipa-olut

Wisconsinin panimot pitävät vanhan maailman perinteet elossa

Wisconsinin asukkaat ilmaisevat usein erityistä ylpeyttä Uusi Glarus jonka peukalonjälkilogo näkyy hyllyillä eri puolilla osavaltiota. Vain osavaltiossa.

New Glarus on ensimmäisiä naisen perustamia panimoita Yhdysvalloissa. Deborah Carey miehensä Danin pääpanimona avasi sen vuonna 1993. Siitä on tullut maan 16. edistynein tuottava käsityöpanimo, vaikka se myy vain Wisconsinissa. Viime vuonna New Glarus tuotti 240 000 tynnyriä olutta kahdesta laitoksestaan ​​samannimisessä kaupungissa. Se on sveitsiläisten maahanmuuttajien perustama pastoraalinen erillisalue, joka muistuttaa järjettömän paljon Heidin maisemia (Alpeista huolimatta).

Panimo ei ole voittanut paikallisia myöskään vaalean aleen ja leivonnaisten stouttien takia.

Kun aloitimme panimon, Dan tunsi, että oli hänen kunniansa säilyttää vanhan maailman tyylit, Carey sanoo. Hän huomauttaa, että New Glarus on valmistanut belgialaistyylisiä happamia vuosikymmeniä. Panimon Wisconsin Belgian Red – spontaanisti fermentoitunut hapan olut, joka on täynnä Wisconsinin kirsikoita – voitti platinaa Beverage Tasting Instituten oluen maailmanmestaruuskilpailuissa Dublinissa vuonna 1995.

( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )

Arvoituksia American Beer Drinkersille

Avaamisen jälkeen New Glarus on julkaissut kymmeniä oluita, jotka saattavat olla yleisiä Westfalenissa tai Flanderissa. Mutta ne voivat olla arvoituksia monille amerikkalaisille oluen juojille. Eisbock on doppelbock, joka on pakastetislattu painovoimansa lisäämiseksi. Zwickelbier on suodattamaton lager, jota on haudutettu Baijerin kylissä keskiajalta lähtien. Oud Bruin -nimistä happamia ruskeita oluita tuotetaan panimon villihedelmäluolassa. Jopa lippulaiva Spotted Cow on pilvinen tynnyrissä valmistettu maalaistaloolut.

New Glarusin kokeellisen sarjan – Thumbprint and Specialty – kautta Deb on antanut Danille vapaat kädet. Hän leikkii kaikilla tyyleillä, jotka herättävät hänen kiinnostuksensa. Nämä sarjat ovat viimeisen kolmen vuoden aikana tuottaneet spontaanisti fermentoituja hedelmäoluita, jotka ovat Danin oman luomuksen keisarillinen hefeweizen ja kaksi erityisen ainutlaatuista olutta: hapan portteri ja gotlandilainen moderni ote ruotsalaisesta Gotlandsdrickasta.

Edellinen toi mieleen englantilaisen portterin hapan Brettanomyces-pitkäisen maun, ennen kuin teollinen vallankumous toi jäähdytyksen taitteeseen. Tämän johdannon myötä oluesta kehittyi nykypäivän rikas paahteinen iteraatio. Jälkimmäinen viikinkien oletettavasti suosima kataja-olut syntyi yhteistyössä Gotlands Bryggeri Swedenin panimomestarin Joakim Eneqvistin kanssa. Oluen maalaismaisten perinteiden mukaisesti he etsivät raaka-aineita jopa New Glarusin metsästä.

He menevät metsään keräämään katajanmarjoja ja juoksemaan vierrettä [käymätöntä olutta] katajan oksien läpi – se oli hulluin asia, jonka olen koskaan kuullut Careyn sanovan. Dan kertoo minulle usein oluista, jotka vain kuulostavat vulgaarilta, mutta [gotlantilainen] oli todella ylevää.

( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava olutlomasi )

Funk Factory saa höyryä lambic-tyylisillä oluilla

Vuodesta 2011 lähtien belgialaistyylinen olutasiantuntija Funk Factory on kasvanut yhdestä tynnyristä perustaja Levi Funkin kellarissa hanahuoneeksi ja varastoksi osavaltion pääkaupungissa. Madisonissa operaatiossa on kolme 1000 gallonan foederia, yli 200 viinitynnyriä, jotka on täytetty spontaanisti lambic-perinteen mukaisesti fermentoiduilla oluilla, ja perävaunuun asennettu kylmälaiva.

Tämä kylmälaiva (pitkä matala metallipannu, jota on käytetty käymiseen keskiajalta lähtien) on auttanut Funk Factoryn kasvamaan uteliaisuudesta yhdeksi maan katsotuimmista panimoista Good Beer Huntingin mukaan.

Talvella, kun puut ovat pudonneet lehdet ja ilma on kirkas Ajamme mihin tahansa panimoon, jossa keitämme, laskemme letkun kattilasta ja täytämme sen kiehuvalla vierrellä, sanoo Andrew Holzhauer Funk Factoryn toimintajohtajasta. Jäähdytyslaiva pysyy avoinna elementeille yön yli ja houkuttelee villihiivaa, joka voi tuottaa oluessa piristävän monimutkaisia ​​makuja.

Ajaminen eri sekoituskomponenttien hankkimiseksi eristä toiseen: se on paras osa.

Erikoistunut olutsekoituksiin

Funk Factory on erikoistunut sekoituksiin. Nuoret humala-saisonit sekoitetaan lambicsien kanssa bière de coupageksi. Panimon lambic-tyylisten oluiden sekoitukset luovat funky-kuivan, melkein siiderin kaltaisen oluen, joka muistuttaa belgialaista geuzea (perinteisesti sekoitus 1-vuotiaita sekä 2- ja 3-vuotiaita lambicseja). Funk Factory tyypillisesti vanhentaa oluensa hedelmillä ja tekee niistä myös sekoituksia. Aprikoosit karhunvatukat hapankirsikat ja muut suurelta osin hankittu Keskilännen tuottajilta. Sen pitäminen lähellä kotia on meille tärkeää. Se tekee oluesta henkilökohtaisemman, Holzhauer sanoo.

Nykypäivän äärimmäisyydet palkitsevassa olutkulttuurissa Funk Factory on pyrkinyt pysymään autenttisena oluensa inspiraation lähteenä. Yhdessä Jester Kingin ja Black Project Funk Factoryn kanssa lambic-tyylisten oluiden Méthode Tradionnelle (M.T.) -nimitys on merkki kunnioituksesta Belgian lambic-valmistajia kohtaan. Kuten Belgians Funk Factory vanhentaa humalaansa saavuttaakseen monimutkaisempia funky-soveja oluessa. Ja osittain pysyäkseen kysynnän tahdissa panimot ovat kokeilleet muita epäselviä tyylejä. Se sisältää Funk Factoryn Meerts-tyylin, joka on perinteisesti valmistettu lambicin toisista kierroksista. Ja sen Faro on sekoitus Meertsiä ja 2 tai 3 vuotta vanhoja Méthode Tradionnelle -oluita.

( OPPIA: CraftBeer.com Beer Style Guide )

Yritämme seurata historiallista tapaa tehdä tämä. Haluamme saada tuon lambic-kaltaisen funkin ja löytää parhaan tavan tuottaa hedelmää näille oluille ilman, että heidän hahmonsa pyöritetään, Holzhauer sanoo.

Mutta hän myöntää, että he pitävät hauskaa myös oluiden parissa.

amerikkalainen amber lager

Kaupungin arboretum… antoi meille noin 100 kiloa heidän luonnonvaraisesti kasvavia Osage-appelsiineja. Sikäli kuin tiedämme, Osage-appelsiinin ainoa kulinaarinen käyttötarkoitus on siitä valmistamamme olut.

Tynnyrissä kypsytetty musta kulta

Myös tynnyrin ikääntyminen on noussut Central Waters kunnioitettuun asemaan. Mutta toisin kuin Funk Factory tai New Glarus, 21-vuotias pienessä Amherstissa sijaitseva panimo ei ole ansainnut tunnustuksia epätavallisista oluttyyleistä

Vuonna 2001 ennen kuin käsityöoluen noususta tai tynnyrivanhenemisesta tuli ilmiö Yhdysvalloissa, osaomistajat Anello Mollica ja Paul Graham loivat löysän yhteyden ensimmäiseen bourbon-tynnyriinsä.

Tunsimme miehen, joka tunsi miehen, joka tunsi Harlen Wheatleyn, Buffalo Tracen tislaajamestari sanoo Mollica. Aloitimme neljällä tynnyrillä, joka otti voitot ja sai kahdeksan sitten 20 ja nyt meillä on yli 4000.

Tämä tekee Central Watersista yhden Yhdysvaltain käsityöpanimoiden suurimmista tynnyrivarastoista. Ottaen huomioon, että panimo tuottaa vain 15000-16000 tynnyriä olutta vuodessa, sen tynnyrivanhentamisohjelman laajuus on hämmästyttävä. Ja loppupelinä ei ole tuottaa pelkästään bourbon-tynnyrissä kypsytettyjä stoutteja.

Ostoskeskuksen kokoisen varaston sisällä on tammitynnyreiden huumaava tuoksu, joka on täynnä ohraviinejä Scotch ale ja paljon muuta. On rommi- ja tequila-tynnyreitä – jopa oransseja curacao-tynnyreitä.

bock-oluen määritelmä

Minulla ei ollut aavistustakaan, että oranssi curacao on tynnyrissä kypsytetty, Mollica nauraa. Nämä tynnyrit on käytetty erityistä projektia varten: yritystä luoda uudelleen Wisconsinin suosikkicocktail. Käytimme todella maltaista imperial red alea, johon oli lisätty kirsikoita. Joten meillä on appelsiinia tynnyristä ja kirsikoita oluessa ja voimme lisätä Angostura-katkeroita tehdäksemme vanhanaikaista.

Tee innovaatioista panimon prioriteetti

Amerikkalaisten käsityöpanimoiden määrän kasvaessa Mollica tajuaa, että vanhempi brändi ei välttämättä aina ole Central Watersin eduksi. Erottuakseen yhä kyllästyneemmillä markkinoilla Mollica on asettanut innovaation etusijalle. Tämä tarkoittaa oluiden valmistamista nykyisten trendien mukaisesti (IPA:t brut and hazy) ja samalla ylläpitää kiinnostusta Central Watersin maailmanluokan tynnyrivanhentamisohjelmaa kohtaan.

Ajattele vuosittaista Black Goldia, joka on samettinen sekoitus tynnyrissä kypsytettyjä stoutteja. Se on voittanut kultamitalia oluen maailmancupissa.

Se ei ole sama olut joka vuosi, Mollica sanoo, että siinä on hienoisia eroja. Sitä minä haluan, koska silloin ihmiset puhuvat siitä. 'Joo, se on hyvä, mutta se ei ole yhtä hyvä kuin vuosi 2016.' Tai 'Tämä on vielä suosikkini.' Tämän keskustelun haluan ihmisten käyvän.

Keskustelu Central Watersista leviää varmasti myös Wisconsinin ulkopuolelle. Mollica sanoo, että panimo myy 2000 lippua - noin kaksi kertaa Amherstin väkiluku - Black Gold -julkaisuun. Ja ne ovat poissa alle puolessa sekunnissa. Viime vuonna tapasin miehen Filippiineiltä, ​​joka sai lipun ja osti edestakaisen lennon vain tullakseen tänne ostamaan kuusi pulloa olutta ja lentääkseen kotiin.

Onneksi useimpien ei tarvitse lentää niin kaukaa kuin Filippiineiltä kokeillakseen näitä palkittuja oluita. Eikä useimpien tarvitse lentää Belgiaan tai Baijeriin maistaakseen harvinaisia ​​oluttyylejä, jotka ovat täynnä vuosisatojen perinteitä. Wisconsinissa panimot ovat kääntäneet kelloa taaksepäin valaistakseen tämän päivän oluen uskomattomia mahdollisuuksia. Ja oluen juojat eivät tuhlaa aikaa huomioimiseen.

Craig Sauers

Craig Sauers on freelance-kirjailija, joka on kotoisin Indianan olutrikkaasta nurkasta Michigan-järven rannikolla. Hän vietti kuusi vuotta Bangkokissa, missä hän toimi Mikkeller Running Clubin kapteenina ja matka- ja lifestyle-lehden päätoimittajana. Bangkok 101 ja on matkustanut laajasti Aasiassa ja Euroopassa dokumentoimalla juomakulttuuria esimerkiksi julkaisuihin Matkailu Vapaa-aika ja BBC Travel .

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.