Brian Mercer Brewery WestistäPanimossa sen perustamisen kynnyksellä on jotain houkuttelevaa. Monet panimot noudattavat perinteistä polkua: rakenna se hauduta se myy sitä. Vaikka tämä hyväksi havaittu menetelmä on osoittautunut tehokkaaksi, jotkut valitsevat vähemmän ajetun tien, ja kyllä, se tekee kaiken eron.
Brian Mercerin tarina alkaa panimoteollisuuden eri haaralta. Alunperin panimoainemyyjä Brianin pyrkimys kehittää belgialaisia oluita on (kirjaimellisesti) vienyt hänet ympäri maailmaa. Perustamisesta lähtien Panimo West Brian on ollut nomadipanimo, joka lainasi muiden tiloja tuodakseen olutmaailman omakseen Belgialaistyyliset vuodenajat
Mustalaispanimon elämäntapa toimi hänelle vain niin kauan, joten hän käynnisti suunnitelman päästääkseen juuret kotikaupungissaan San Pedro Califissa. Siitä on kulunut yli kaksi vuotta jaPanimo Weston luonut perustansa. Kehitettyään oluita muissa panimoissa Brian Mercer soittaa mielelläänPanimo Westsatamassa San Pedron kotiin. Mercerin tankit sijaitsevat komeassa kunnostetussa 120 000 neliöjalan toisen maailmansodan aikaisessa varastossa Los Angelesin satamassa.
Oli etuoikeus istua sekä Brianin että liiketoimintajohtaja David Holopin kanssa. Keskustelimme pitkään hänen alkuvaiheistaan, hänen tulevaisuudensuunnitelmistaan ja melkein kaikesta siltä väliltä.
Brian Mercer on jo tunnettu olutyhteisössä panimossa käytettävän candisiirapin myynnistä. Noin vuosikymmen sitten tyytymätön klassisten belgialaisten tyylien amerikkalaisten kopioiden laatuun Brian pakkasi laukkunsa ja lähti Belgiaan paljastamaan heidän salaisuutensa. Neuvoteltuaan eurooppalaisten tavarantoimittajien kanssa Brian pystyi hankkimaan ainesosan yhdysvaltalaisille panimoille, mikä johti erinomaiseen valikoimaan vanhan maailman tyylisiä oluita kuin mitä nykyään löytyy.
Brianin pyrkimys taiteelliseen täydellisyyteen on johtanut siihen, että hänen pullotetulle tuotteelleen on useita etikettejä. Hän työskentelee useiden taiteilijoiden kanssa olutmerkkiensä parissa (mukaan lukien ne, jotka ovat työskennelleet Wes Andersonin kanssa) vaihtaen usein asioita jopa olemassa oleviin oluisiin.
Ensimmäisen tapaamisemme aikana hän loi portfolion ja jakoi suuren määrän levymerkkejä menneisyydestä ja tulevaisuudesta. Tyylit vaihtelevat omituisesta/hauskasta monimutkaiseen ja Esher-tyyliin, mutta kaikki säilyttävät jotenkin tietyn Brouwerij West -ilmeen ja -tuntuman. Toinen asia on yhteinen kaikille levy-yhtiöille: niissä kaikissa on taiteilijan nimi. Keskusteluissamme Brian huomautti, kuinka tärkeänä hänen mielestään on, että taiteilijat saavat tunnustusta heidän luomuksistaan. Ottaen huomioon niiden taiteilijoiden määrän, jotka vaikuttavat innostuneilta työskentelemään hänen kanssaan, minun on uskottava, että he arvostavat suuresti tätä tosiasiaa.
AM : Opeta minulle candisiirappia. BM : Candisokeri on belgialainen sokeri, jota käytetään yleisesti panimossa erityisesti vahvemmissa belgialaisissa oluissa, kuten kaksinkertainen . Candisokeri on inverttisokeri: sokeri, joka on muutettu sakkaroosista fruktoosin ja glukoosin seokseksi kuumentamalla veden ja hapon (yleensä sitruunahapon) kanssa.
AM : Mitä amerikkalaiset panimot voivat oppia belgialaisilta panimoilta? BM : Belgialaisessa panimossa minut houkutteli perusoluen keittämisen yksinkertaisuus. Olen oppinut, kuinka tärkeää on sitoutua pitämään ainekset yksinkertaisina ja käsittelemään hiivaasi TLC:llä. Yksinkertaisuus houkuttelee – se puhutteli minua.
AM : Selitä Brouwerij Westin perusarvot. BM :
yazoo panimo
- Keitä yksinkertaista olutta.
- Poistu oluen tieltä ja anna käymisen tehdä tehtävänsä.
- Opi tekemään hyvää olutta ja ole prosessissa yksinkertainen.
- Yritä tehdä parasta mahdollista olutta. Ei temppuja. Älä koskaan mainitse munkkeja.
- Ole aito. Ole rehellinen itsellemme.
- Ei mukautua markkinoiden trendeihin.
- Kukkii upeaksi panimoksi
DH : Sanan 'Brouwerij West' oikeinkirjoitus on kunnianosoitus sille, kuinka aloitimme.
AM : Mitä otit mukaan Belgian matkoiltasi? BM : Olen erittäin kiitollinen nähdessäni todellista keskittymistä ja omistautumista yhdelle ensisijaiselle tavoitteelle yrittää valmistaa parasta mahdollista olutta.
AM : Mitä uusia oluita aiot lisätä Brouwerij West -luetteloon? BM : Tällä hetkellä osa oluista, joita olemme jo tehneet. Enemmän saisons quads kolminkertaistaa brett-pohjaiset oluet kirpeät oluet (melkein happamat) tuoreet hedelmäoluet (Dog Ate My Homework tuoreella karhunvatukkalla) ja belgialainen pale ale -muunnelma (katvemmalla). Matkan jälkeen Jester Kingiin saimme inspiraatiota paikallisesta hiivan/bakteerien talteenotosta ja aiomme kokeilla hiivan talteenottoa Brouwerij Westin katolla.
AM : Mistä haet inspiraatiota? BM : Oluet, joita rakastan, kuten Fantôme Orval ja monet trappistiset oluet. Olen aina halunnut valmistaa Rochefortin. Rakastan taidetta. Epäonnistuneena valokuvaajana on jännittävää päästä eroon taiteesta eri tavalla.
AM : Mikä on suosikkiasi tekemisissäsi? BM : Rakastan todella panimoprosessin ainesosien valinnan vuorovaikutusta ja hiivan kanssa olemista. Etuoikeus valmistaa mitä tahansa haluamme ja toivoa, että ihmiset nauttivat oluestamme ja pitävät sitä siistinä.
AM : Ketkä ovat alan parhaita mentoreitasi? BM : Sankarini Brasserie Fantôme Thiriez Orval ja Brasserie Rochefort. Viime vuonna The Festivalilla (Shelton Brothers) oli hienoa tavata amerikkalaisia panimoita Jester Kingistä ja Crooked Stavesta. Toivon, että meillä olisi ollut Fantôme tapahtumassa!
AM : Mikä on mielestäsi aliarvostetuin oluttyyli? BM : Monet saksalaiset tyylit ovat aliarvostettuja. Ne eivät ole niin seksikkäitä ja jännittäviä kuin jotkin amerikkalaiset käsityöolutyylit. Myöskään englanninkielisiä tyylejä et näe täällä hyödynnettävän niitä.
AM : Mikä on aliarvostetuin panimoaine? BM : Maltaista tulee suurin osa ainesosistasi ja humala saattaa peittää maun. Vesi on toinen, veden mineraalilaatu on tärkeä. Maltaat voivat olla kirkkaita tai aromaattisia. Sinun täytyy napata kourallinen mallasta ja pureskella sitä.
AM : Mikä on suosikki oluen ja ruoan yhdistelmäsi? BM : Tykkään kokeilla olutta ilman ruokaa panimona Haluan olla yksin ja nauttia puhtaasta lasista. Kun lähestymme avaamista, odotan innolla yhteistyötä kokki Brenden Collinsin kanssa. DH : Stout olut kelluke jäätelön kanssa.
AM : Kuinka vanha olit kun joit ensimmäisen oluesi? Mikä se oli? Muistatko yksityiskohtia ensimmäisestä kohtaamisestasi? BM : Asuessani Kreikassa (24-vuotiaana) uskalsin kalastusmatkoille yhden matkan aikana eräs kaverini esitteli minulle Amstel Lightin. Tulee aina nostalgiaa joka kerta kun juon sen oluen.
Andrea Machuca on Orange Countyssa Kaliforniassa sijaitsevan The Culinary Undergroundin, joka on artesaaniolut-painotteinen ja kokkivetoinen illallisklubi, pääkokki. Andrea on innokas artesaanijuustojen ja artesaanioluiden sekä paikallisten pienpanimoiden ystävä. Hänen täydellinen päivänsä alkaisi paikallisilla viljelijöiden markkinoilla ja päättyisi tuoreeseen DIPA:han.
Jessica Rice nauttii valokuvaamisesta oluttapahtumien baareista ja ravintoloista ja rakastaa leivonnaisten ja erilaisten jälkiruokien valmistamista. Hän sattuu myös olemaan suuri käsityöoluen fani. Kaikki hänen intohimonsa yhdistyvät hänen blogissaan Olut ja leivonta .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
