Kehittyvä American Brown Ale

Monet käsityöoluttyypit ovat melko siististi määriteltyjä oluenjuojien mielissä. Tiedämme enemmän tai vähemmän, mitä saamme, kun tilaamme hefeweizenin tai imperial stoutin tai jopa – niin kauan kuin panimo välittää alatyyliä – IPA:n. Variaatioita on, mutta näiden tyylien perusprofiili pysyy melko yhtenäisenä. American Brown Ale on kuitenkin enemmän liikkuva kohde.

[newsletter_signup_box]

Brewers Associationin vuoden 2018 tyylisuositukset kuvaavat tyyliä, jolla on matala tai keskikokoinen humala-aromi, keskipitkä-keskikorkea katkeruus ja kohtalainen karamellisuklaa ja paahdettua mallasta. Vaikka ne tarjoavat joitain rajoja, ne jättävät paljon panimon mielikuvituksen varaan luoden uuden esimerkin tyylistä, ja panimot todellakin tulkitsevat American Brown Alea monin eri tavoin.

Kotipanimon juuret

Kuten monissa moderneissa käsityöoluttyyleissä, meillä on kotipanimoita kiittää American Brown Alesta. Scott Birdwell, DeFalcon Home Wine and Spirits Suppliesin omistaja Houstonissa ja varhaisen kotipanimoliikkeen edelläkävijä, muistaa lämmöllä varhaisia ​​panimoita, jotka loivat perustan oluttyylille. Ensimmäiset kuiskaukset uudesta tyylistä tulivat hänelle eräiltä kalifornialaisten kotipanimoiden omistajilta konferenssissa 1980-luvun alussa.

He kertoivat minulle joistakin brown ale -resepteistä, jotka potkivat persettä ja ottivat nimiä siellä Kaliforniassa, mutta joutuivat kansallisiin kotioluen kilpailuihin, muistuttaa Birdwell. Tuolloin oluen ymmärrys otettiin klassisista englanninkielisistä versioista, jotka olivat paljon miedompia oluita kuin nämä uudet kotikeittoversiot. Nämä olivat todella mukavia oluita, mutta eivät suoraan sanottuna vastanneet tuolloin käytettyjä tyyliohjeita. Nämä uudet ruskeat oluet olivat liian itsevarmoja. Pieni paahteisuus oli anteeksiandettavissa, mutta humalan purenta ja kukkakimppu murskasivat brown ale -kategorian.

(Liitä: 'Särmättävä tarina' Homebrewingin kuuluisan lusikan takana )

Birdwell aloitti California Dark Ale -luokan lisäämisen kotipanimokilpailuihin Texasissa, ja ennen pitkää amatööripanimot kansallisesti valmistivat Texas Brown Ale -oluita. Pian kaupalliset oluet, kuten Pete’s Wicked Ale ja Big Sky Brewing Moose Drool, toivat kauppojen hyllyille hieman hillityn version. Birdwell sanoo, että jossain vaiheessa Texas Brown Alesta tuli American Brown Ale.

Mutta mikä on moderni American Brown Ale? Vastauksen saaminen voi olla hankalaa.

Joten mikä on Brown Ale?

Brown ale on aina ollut hieman hämärää, sanoo kirjailija ja oluthistorioitsija Randy Mosher. Luulen, että ABA:t heijastavat sitä amerikkalaista taipumusta jättää huomiotta sopimukset ja pyrkiä eteenpäin rohkeilla kekseliäisillä tulkinnoilla.

Historiallisesti brown ale sai alkunsa Englannin ruskean yläfermentoidun oluttyylien löyhänä kokoelmana, joka lopulta sulautui porter-tyyliin 1600-luvulla. Tyylistä oli tullut jälki-ajatus omassa maassaan siihen mennessä, kun muutamat pelottomat kotipanimot löysivät tyylin uudelleen Atlantin toisella puolella kaksi vuosisataa myöhemmin.

(Tyylikohde: American Brown Ale )

Pyysin joitain ammattipanimoita, jotka ovat menestyneet tyylillä, tarjoamaan asiantuntemustaan ​​siitä, mitä American Brown Ale on ja mitä ei.

Kokeilumahdollisuudet

Yellow Springs Brewery samannimisessä pikkukaupungissa lähellä Dayton Ohioa avattiin huhtikuussa 2013, ja nykyinen pääpanimo Jayson Hartings aloitti tuotantotyöntekijänä vain kuukausia panimon käynnistämisen jälkeen. Panimo teki Handsome Brown Alesta yhden ensimmäisistä oluistaan.

port jeffin panimo

(Lisää: Wisconsinin panimot herättävät vanhat harvinaiset ja epätavalliset oluet henkiin )

Työskentelin hyvin tiiviisti silloisen panimopäällikön Jeffrey McElfreshin kanssa. Hän piti parempana katkerampaa maksua siitä oluesta, muistuttaa Hartings.

Valmistamme Handsomea amerikkalaisella 2-rivisellä mallasella ja se on melko puhdasta. Hartingsilla ei ole todellista englantilaista keksihahmoa. Siellä on ripaus Münchenin mallasta ja joitain englantilaisia ​​vaalean suklaamaltaita. Siinä on tasapainossa hieman paahdettua suklaata ja kahvia, mutta siinä ei ole mitään paahdetun ohran luonnetta. Siellä on hyvä määrä Columbus-humalaa. Meitä on syytetty siitä, että Handsome on enemmän ruskea portteri. Siinä on melko rohkea maku ruskealle olelle.

Joten mitä eroa on?

Se on todellinen uimarata, myöntää Hartings. Jos tekisimme portterin. Se ei olisi niin erilaista.

Amerikkalaisen humalan käyttö on yksi ratkaiseva tekijä.

Columbuksella on todella pistävä syvyyttä humalaan, sanoo Hartings. Handsome on hyvin amerikkalainen ruskea. Siinä amerikkalaiset humalat pitävät rohkeutta. Se ajaa tämän tyylin aika pitkälle.

Hän mainitsee Dogfish Head Indian Brown Alen, jota tuo panimo kutsuu Dark IPA:ksi, esimerkkinä oluesta, joka jatkaa American Brown Alen humalan rajoja.

(Aiheeseen liittyvä: Dogfish Head tekee lausunnon uudella 60 minuutin IPA-pakkauksella )

Rakastan hänen heijastamiaan englantilaisia ​​brown ale -tyylejä. Mutta kokeilumahdollisuudet [American Brownille] avaavat asioita hieman. Se on vain sen kehitys, että ihmiset yrittävät sen kanssa monia erilaisia ​​asioita. Tämä on hyvä syy, miksi olemme nähneet tyylin monimuotoisuuden.

Jason Salas -panimon toimintapäällikkö klo New Holland Brewing Hollannissa Michigan uskoo, että kokeilun tarve ajaa eroa klassisista makuprofiileista. Hänen panimonsa oma brown ale Cabin Fever on kausiluontoinen julkaisu, joka ei ole liian lähellä tyyliohjeita.

Luulen, että se on ehkä lähestymässä rajoja, mitä brown ale teknisesti on, Salas sanoo. Emme lähettäisi tätä brown ale -kilpailuun. Se on paahteisempaa kuin stout.

klo Hi-Wire Brewing Ashevillessä Pohjois-Carolinassa pääpanimo Luke Holgate on omaksunut klassisemman lähestymistavan amerikkalaiseen ruskeaolueen Bed of Nails Brown Ale -oluella.

Halusin todella noduttaa perinteiselle brown alelle, hän sanoo. Pidä paahdetut luonne poissa siitä äläkä tee siitä kevyttä porteria.

Holgate rakentaa mallasta monimutkaisuutta Castle Maltsin Special B -maltaalla, joka tuottaa tummia hedelmäisiä kirsikan ja luumun vivahteita, sekä hämmästyttävällä määrällä kristallimallasta.

(Lisää: Hip-hop-käsityöoluiden lyhyt historia )

Jokainen perinteinen panimo katsoisi minua kuin olisin hulluna Bed of Nailsissa käyttämämme kristallimaltaiden prosenttiosuuteen. Noin 30 prosenttia jauhetta on eriasteista kristallia.

Mielestäni brown ale on alitarjottu, mutta mielestäni Holgate heijastaa nyt paljon enemmän monimuotoisuutta. Minusta todella tuntuu, että 5-6 vuotta sitten se oli vain kevyt portteri, jota hyppättiin aggressiivisesti. Nyt voit valmistaa enemmän englantilaista brown alea.

Holgate näkee tämän tyylin vaihtelun osoituksena laajemmista markkinoista.

Se on nyt vain eräänlaista todellisuutta. IPA oli niin suosittu, että se oli järkevää jakaa eri luokkiin.

Nouseeko aito amerikkalainen Brown Ale ylös?

Joten mikä näistä on oikea American Brown Ale?

ne kaikki.

Tyyli istuu helposti määriteltävissä olevien makukirjanpäällisten risteyksessä. Siinä voi olla kohtalaista humalan katkeruutta ja makua, mutta ei niin paljon kuin IPA. Siinä voi olla kohtalaisen täyteläistä maltaisuutta, mutta ei niin paljon kuin bock-olut. Siinä voi olla kohtalaista paahteisuutta, mutta ei yhtä paljon kuin stout. Jos piirrät ympyrän American Brown Ale -oluen ympärille, on helpompi merkitä reunat kuin keskipiste.

American Brown Alen makuprofiili ei heti vaikuta epävarmalta tai ohimenevältä, mutta jos nostat tai vähennät merkittävästi sen tärkeimpiä makukuvaajia, kallistat sen koko makuprofiilia uuteen suuntaan. Jos teet IPA:sta enemmän tai vähemmän kitkerän tai humalan, saat enemmän tai vähemmän kitkerän ja humalaisen IPA:n. Jos säädät stout-paistia, saat enemmän tai vähemmän intensiivisen paahdetun stoutin. Vaihda nämä attribuutit American Brown Alessa ja siirryt kokonaan eri tyyliin.

Scott Birdwell, joka oli paikalla tyylin alkuvaiheessa, näkee terävämpiä eroja tyylin alkuperän ja sen nykyisten tulkintojen välillä.

Nykyään viittaamme edelleen Texas Brown Alesiin, hän sanoo. He ovat äärimmäisiä amerikkalaisia ​​ruskeita oluita: O.G. vähintään 1.060 ja 40 IBU:ta. Mutta se voi olla vain minä.

Hänen viimeiset sanansa korostavat tämän modernin klassikon määrittelemisen keskeistä vaikeutta. American Brown Ale on enemmän kuin monet tyylit juuri sitä, mitä jokainen panimo luulee olevansa.

Mitä se tarkoittaa meille juojille? Craft-oluessa on kyse tutkimisesta, mutta me usein kyyhkystelemme itseämme, kun menemme hanahuoneeseen, emme uskalla makuja, joista tiedämme pitävämme. Kun tilaat ruskean oluen tänään, sinulla on tyyliohjeiden perusteella löysä käsitys siitä, miltä se maistuu, mutta panimolla on paljon tilaa tehdä jotain odottamatonta. Ruskean oluen tilaaminen seikkailunhaluisena vaihtoehtona saattaa kuulostaa epäselvältä, mutta tyyli tarjoaa enemmän tilaa yllätyksille kuin uskotkaan. Tilaa rohkeasti brown ale ja katso kuinka panimo on tulkinnut tämän kiehtovan tyylin.

Sunshine State jakelijat

David Nielsen

David Nilsen on Advanced Cicerone ja North American Guild of Beer Writers -järjestön jäsen. Hän on Bean to Barstool -podcastin isäntä ja neljännesvuosittain painettavan olutlehti Final Gravity -toimittaja. Hän asuu lähellä Dayton Ohioa vaimonsa tyttärensä ja erittäin ärtyisän kissan kanssa.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.