Jos saksalaiset panimot ovat maltaiden mestareita ja belgialaiset hiivan velhot, amerikkalaiset käsityöpanimot ovat epäilemättä humalan kuninkaat. Brittiläisestä siirtomaaperästään huolimatta mikään oluttyyli ei liity Yhdysvaltoihin lähemmin kuin se Intia palaa mutta (IPA). Vielä tarkemmin sanottuna länsirannikko – Kalifornia Oregon ja Washington – ovat pitkään olleet humalaoluiden smaragdimajakka, mutta tämä suuntaus näyttää olevan muuttumassa.
American IPA ei ole vain yksi suosituimmista käsityöoluista kuluttajien keskuudessa, vaan se on vuosien ajan ollut myös suosituin tyyli sekä World Beer Cup® (WBC) että Great American Beer Festival® (GABF) kahdessa arvostetuimmassa kaupallisten panimoiden kilpailussa.
Yleisön kysynnän paineet ovat nostaneet esiin humalaoluiden valmistuksen maatalouden oikkuja, sillä humala on maataloustuotteita, jotka vaihtelevat vuosittain kasvualueittain ja jopa viljelijöittäin samalla paikkakunnalla.
ohikiitävä historia
Historia on yhtä hämärä kuin vedet, jotka se kulki Isosta-Britanniasta Intiaan, ja IPA:n nykyinen identiteetti on kaukana oletetusta alkuperästään. Alkoholipitoinen humala ja ensin eri puolilla maailmaa lähetetyt oluet olivat täydellisiä ehdokkaita paitsi kypsymään matkan aikana, myös sammuttamaan brittiläisten siirtomaavirkamiesten kuivuneita makuja. Julkisesti kutsuttiin Intian pale aleksi vasta vuosikymmeniä sen jälkeen, kun vaahtolähetykset alkoivat kuluttaa 1800-luvun loppuun asti, jolloin suositut maut vetosivat kohti heikompia alkoholipitoisia ja alkoholittomia vaihtoehtoja.
IPA:n amerikkalaisilla inkarnaatioilla on brittiläiset maahanmuuttajajuuret 1800-luvun puolivälissä, mutta vasta 1970- ja 80-luvuilla alkuperäisen olutrenessanssin aikana tyyli alkoi kehittyä nykyisiksi maku- ja aromiprofiilikseen. Toisin kuin brittiläisessä humalassa, joka on yleensä maanläheinen ruohoinen ja ruohoinen, amerikkalaisissa lajikkeissa on rohkeita sitrusmäntyä ja viime aikoina trooppisia vivahteita.
Matt Brynildsonin panimomestarin mukaan Firestone Walker Brewing Co. Paso Robles Kaliforniassa – kolminkertainen WBC:n vuoden keskikokoinen panimo – amerikkalaisen IPA:n välitön historia voidaan tiivistää kahteen sukupolveen.
4. hanapanimoosuuskunta
1980-luvulta vuosisadan vaihteeseen asti Cascade Centennial ja Chinook olivat tyylin määräävä humalakolmio klassisine sitrushedelmäväreineen, jotka värjäsivät kaikkia makuja.
80-luvulta lähtien on jalostettu paljon rohkeampia lajikkeita mukautumaan kehittyviin makuihimme ja mehukkaaseen trooppiseen hartsimaiseen ja ylivoimaisesti sitrusmaiseen humalaan, kuten Amarillo Citra Simcoe ja Columbus, nyt taipumus syrjäyttää perinteiset lajikkeet pois tieltä ja erottaa nykypäivän amerikkalaisen IPA:n.
Mikä tekee hyvän amerikkalaisen IPA:n?
Mikä tekee hyvän amerikkalaisen IPA:n?Vaikka oluttyyliohjeet ovat tärkeitä vertailtaessa oluita kilpailussa ja pohdittaessa, onko olut valmistettu tyyliohjeiden mukaan, ne voivat tuntua hieman steriililtä yleistetyltä eivätkä todellakaan herätä intohimoa, jota kaadetaan maailman parhaiden amerikkalaisten IPA:iden panimoon. Joten saadaksesi henkilökohtaisemman näkökulman ominaisuuksiin, jotka määrittelevät tämän voimakkaan juoman, katsotaanpa maan kolmea merkittävintä humalanpäätä.
Matt Brynildson:
Entisenä humalakemistinä Brynildson tietää Humulus lupuluksesta jotain ja hänellä on esitettävänä mitaleja. Hänelle amerikkalaiset IPA:t ovat All about American hop -ilmaisua, mikä tarkoittaa intensiivisiä sitrushedelmiä ja kukkaisia vivahteita, jotka saavutetaan paitsi lukuisilla humalan lisäyksillä keittämisen aikana, myös sen jälkeen, kun käyminen on päättynyt kuivahyppelynä tunnetussa prosessissa.
Hänen Nectar IPA ja Union Jack IPA ovat esimerkkejä sukupolvien välisistä eroista tyylin sisällä – edellinen määritellään lähes yksinomaan Cascade Centennial ja Chinook, kun taas jälkimmäinen sisältää myös pistäviä Simcoen ja Amarillon lyöntejä.
Brynildsonin humalasekoitus Union Jack IPA:lle keräsi peräkkäin kultamitaleita GABF:ssä vuosina 2008 ja 2009, ja jos olet koskaan miettinyt, miksi monissa Firestone Walker -oluissa on Centennial-olut – se on Brynildsonin suosikkilajike.
Jeff Erway:
Jeff Erway tykkää haistaa IPAansa pöydästä, joten keittäessään hän noudattaa ohjeita ja luo käsityöoluen, joka on kirpeän katkera ja valtavan tuoksuinen ja joka käyttää mallasta vain tasapainottamaan valtavaa humalaluonteen vaihtelua. La Cumbren Elevated IPA voitti kultaa 2011 GABF:ssä ja pronssia tämän vuoden WBC:ssä.
Tehdäkseen keittimessä enemmän tilaa lukuisille humalalisäyksille Jeff käyttää pellettihumalaa – kuivattuja kokonaisia humalantähkiä, jotka murskataan myllyssä ja puristetaan sitten pieniksi tiiviiksi vihreiksi tukiksi – vaan myös hiilimonoksidia.2
Matt Cole:
Matt Colelle hyvä amerikkalainen IPA alkaa todella hyvillä humaloilla, ja koska Fat Head's Head Hunter IPA on voittanut hopeamitaleita kahdessa viimeisessä WBC-kilpailussa (päittänyt Erwayn Elevated IPA:n vuoden 2012 WBC:ssä), hänellä saattaa olla jotain.
Colella on hieno kosketus humalaan, kun hän valitsee monet niistä käsin ja työskentelee viljelijöiden kanssa yrittääkseen korjata humalan juuri oikeaan aikaan, jotta ne ovat huipussaan panimohuoneeseen saapuessaan. Erityisen ihastunut Simcoe Citraan ja Centennial humalaan Cole tavoittelee maksimaalista humalan makua ja aromia lisäämällä humalaa mässään aggressiivisesti kuivahyppeleen eikä suodatta oluttaan.
Jos Head Hunter IPA ei ole tarpeeksi nestemäinen todiste Colen hyppytaidoista, hänen olutreseptinsä tarjoaa lisää kirjallisia todisteita Mitch Steelen ja Stan Hieronymousin IPA-kirjassa Humalan rakkaudesta .
Maistuvatko amerikkalaiset IPA:t erilaiselta Kaliforniassa kuin Ohiossa?
Vuoden 2012 WBC oli ensimmäinen kerta kymmeneen vuoteen, kun yksikään länsirannikon suurtykkipanimo – Kalifornia Oregon ja Washington – ei saanut mitalia amerikkalaistyylisessä India pale ale -kategoriassa, kun taas sama suuntaus pätee vuoden 2011 GABF:iin. Sen sijaan La Cumbre ja Fat Head hyppäsivät voittajien piiriin molemmissa kilpailuissa. Liikennealan yleinen kasvu ja koulutus selittää nämä historialliset hyökkäykset.
Hop Growers of America Washingtonin (70,8 %) vuoden 2015 tilastojen mukaan Oregon (15 %) ja Idaho (10,9 %) ovat Yhdysvaltojen kolme tärkeintä humalanviljelyaluetta. Ottaen huomioon länsirannikon panimoiden lähellä näitä humalanviljelykeskuksia, on luonnollista, että heidän oluissaan on perinteisesti kauniimpi kaksinkertainen aksentti. johtaneet amerikkalaisen IPA:n maltaisiin eteenpäin suuntautuviin versioihin.
Kuitenkin, kun käsityöoluen suosio on kasvanut koko maassa, toimituskanavat ovat laajentuneet ja Portland Mainessa toimivan panimon on yhtä helppoa hankkia arvokkaita pellettejä kuin Portland Oren panimolla. Olettaen, että panimolla on humalasopimus ja halutut lajikkeet ovat saatavilla.
Erittäin suosittu Ale
GABF:ssä ja WBC:ssä amerikkalaistyylinen India pale ale -kategoria houkuttelee säännöllisesti eniten osallistujia, yleensä yli 100, kun taas muissa luokissa on noin 30 tai 40. Olisi vaikea löytää amerikkalaista käsityöpanimoa, jonka vakiovalikoimassa ei ole IPA:ta, ja Brynildsonin ja Erwayn mukaan kuluttajien suosio johtuu kilpailutyön kasvavasta määrästä.
Itse asiassa La Cumbren IPA on niin suosittu. Erway omisti vuonna 2013 valmistamastaan 4 000 tynnyristä 3 000 vain tälle yhdelle oluelle huolimatta siitä, että se tarjosi myös neljä muuta olutvalikoimaansa ja useita kausi-/satunnaisia julkaisuja.
Oluenjuojien maku on epäilemättä kehittynyt vuosien varrella käsittäen käsityöoluen rohkeat ja kokeelliset maut, mikä ruokkii jatkuvaa innovaatiota kaikissa tyyleissä, mutta erityisesti amerikkalaisessa IPA:ssa. Käsityöpanimot kelluvat jo tällä suositulla vuorovedellä, ja kun humalanjalostusohjelmat jatkavat entistä intensiivisemmän ja ainutlaatuisen humalan viljelyä, uusi makutulva tunkeutuu varmasti makuelämyksiimme tulevaisuudessa.
Humalakäpyn toinen puoli
Vaikka pienoluen ystävän tehtävänä on maistella ja panimon tehtävänä on hankkia suosikkijuomamme, jälkimmäisen pitäisi olla yhtä tärkeä, koska saman oluen, erityisesti amerikkalaisen IPA:n, jatkuva valmistaminen on hieno tasapainotustoiminto, joka riippuu yhtä paljon panimoiden aistinvaraisista taidoista kuin Luontoäidin omituisesta luonteesta.
Brynildson Erway ja Cole kehittävät kaikki jatkuvasti IPA-reseptejään pyrkiessään täydellisyyteen. Sekä maun kehittämiseen että tällaisten maatalouden oikkujen estämiseksi esitellyt panimomme käyttävät jopa kuuden tai seitsemän eri humalalajikkeen sekoitusta, jotka sekoitetaan ja yhdistetään löytääkseen etsimänsä kumulatiivisen humalaluonteen. Kun yksi humala ei ole kypsä, kuten Simcoe-erässä ei ole trooppisia vivahteita, muiden lajikkeiden on korvattava se, jotta koko amerikkalainen IPA on suurempi kuin sen hartsimaisten osien summa.
Näistä luonnollisista vivahteista neuvotteleminen ei todennäköisesti tule koskaan mieleemme, kun haistelemme ja siemailemme oluttamme, mutta panimomestarin tieto tietystä ainesosasta sekä kyky tunnistaa ja korjata puutteet ovat olennainen osa herkullisten oluiden valmistamista.
Täällä jäädäkseen
Humala on amerikkalaisen käsityöoluen vihreää kultaa; Arvostettu laajasta valikoimastaan sitrushedelmien männyn kukka-yrtti- ja trooppisia aromeja sekä niiden ikeniä heikentäviä makuja. Oikeissa käsissä ja oikeissa yhdistelmissä nämä kartiot voivat kirjaimellisesti katapuloida käsityöpanimot kuluttajien ja kaupallisten kilpailujen huipulle. 
Sen ulkomaisesta alkuperästä huolimatta IPA on nyt selvästi amerikkalainen käsityöoluen luonne: rohkea ja jatkuvasti kehittyvä. Brynildson Erway Colen ja monien muiden käsityöpanimoiden kykyjen ansiosta perinteinen amerikkalainen IPA, jolla on valtava humalan aromi ja maku, voidaan nauttia melkein kaikkialla maassa, ja käsityöoluen ystävien maku on sitä rikkaampi.
Kay Kay Witkiewicz
Ulkomainen mutta helposti lähestyttävä, kuten mikä tahansa hyvä saksalainen olut Kay Witkiewicz on Boulder Coloradossa sijaitsevan Twisted Pine Brewing Companyn pääpanimo.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
