Pizza by the Pint

Vanha periaate, että olut yksinkertaisesti sopii pizzan kanssa, on vanhentunut. Ihmiset ajattelevat nyt enemmän näitä pareja, kuten he ovat tehneet ylivertaisten pizzatarjousten lisääntyessä. Kuuden pakkaus mitä tahansa ja piirakka ei välttämättä enää riitä varsinkaan, kun löydät sellaisen vivahteen nauttiessasi margheritasta Pils pepperonin kanssa pale olen kanssa tai jopa havaijilaista utuisen IPA:n kanssa.

Oluen ja pizzan yhdistämissäännöt eivät ole yhtä lopulliset kuin kotimaisia ​​pizzatyylejä koskevat säännöt (esim. Detroit St. Louis ja Old Forge Pa.), mutta olutpizzan laadun parantamista on käsitellyt olutliikkeen tapaan paranneltu huomattavasti parempien ainesosien saannin ansiosta: 00 jauhoisempia tomaatteja ja paikallisesti valmistettuja juustoja.

Täynnä makua

Palkittu pizzakokki ja Yhdysvaltain pizzatiimin jäsen Leah Scurto työskenteli yli 20 vuotta Bay Area -alueella Pizza My Heartissa ennen kuin muutti Sonoma Countyyn avaamaan Pizzaleahin Windsor Califissa. Nyt hän venyttää piirakat vain muutaman kilometrin päässä Russian River Breweryn 101:stä. Pizzaleah on loistavan oluen läheisyydessä, mutta ilman Scurton ylivoimaista taikinareseptiä se olisi turhaa. Sen kuori on päältä rapea, keskeltä sitkeä ja erittäin maukas kuin käsityöläinen hapantaikina – saavutetaan kolmen päivän kylmäkäymisellä, jota seuraa paistaminen korkean lämpötilan sähköuunissa. Lehdistö keskittyy pääasiassa täytteisiini, sanoo Scurto, mutta myös meidän taikinassamme on makua, joka sinänsä sopii mainiosti saisonin funkisuuteen. (Erinomainen esimerkki on läheisessä Santa Rosassa sijaitseva HenHouse Brewing Company.) Jopa Scurton pannupizzoissa, vaikkakin hänen pyörteitään paksummissa, on kevyt ilmavuus, joka muistuttaa enemmän focacciaa kuin syväruokaa.

Ennen kaikkea täytteiden valikoima ja kekseliäisyys tekevät Scurton pizzoista erottuvan joukosta. En koskaan tee yhden täytteen pitsoja. Minulla on kakipizza, joka on viimeistelty burratalla ja lime-gremolatalla – mikä kuulostaa paljon, mutta pizzassa on aina jotain, jonka voit yhdistää hänen ylläpitämiinsä.

Tässä Sonoma Countyn kulmassa IPA:t myyvät itseään – neljä Pizzaleahin hanalinjaa on omistettu heille. Vaikka IPA:n voimakas humala-lyönti saattaakin vaikuttaa siltä, ​​että se hukuttaa tiettyjen piirakoiden hienovaraisuudet, makua puhdistava katkeruus tehostaa jokaista suupalaa. Bear Republic’s Racer 5 on tukipilari samoin kuin HenHousen pyörivä hana – sen Incredible IPA korostaa humalan kvintettiä: Cascade Simcoe Mosaic Belma ja Hallertau Blanc. Scurtolla on usein mukanaan myös Fogbelt Brewingin oluita, kuten lippulaiva Del Norte IPA, jossa on ananas- ja sitrushedelmien aromit ja maltainen lopputulos, jota hän mielellään yhdistää Triple Threat -pizzansa (punakastikkeessa mozzarella-marinoidut paprikat ananas ja pepperoni) kanssa.

liukas kivipanimo

En aio estää ketään juomasta heidän valitsemaansa olutta, Scurto sanoo, mutta osoitan usein vaalean oluen. Cooperage Brewing tekee valikoiman Curt-nimistä tarjontaa, jotka ovat raikkaan puhtaita ja vähemmän humalaisia ​​kuin IPA, mutta joissa on tarpeeksi katkeruutta täydentämään pizzaa. Mutta usein oluita, jotka jäävät hop-forward-alueen ulkopuolelle, Scurto pitää kiehtovampana, kun se tulee pariksi pizzan kanssa. Mausteisilla täytteillä, kuten Old Grey Beard -pizzalla, punaisella kastikkeella viipaloitu piirakka, jossa on mozzarella fontina italialaista makkaraa Calabrian paprikaa kuumaa hunajaa ja appelsiinin kuorta Scurto suosittelee Pilsneriä tai jotain kevyempää lämmön hillitsemiseksi. Seismic Brewingin Liquifaction Kölsch läheisestä Sebastopolista korostaa sitrushedelmien makuja pizzassa.

Pizzaleah kaataa myös joukon Alvarado Street sour -juustoja, jotka sopivat hyvin rasvaisten ja suolaisten täytteiden kanssa pääasiassa hapon ansiosta, joka vahvistaa käsitystä, että pariliitos ei ole pelkästään yksinkertaista. Scurton suosituin pizza on nimeltään Roo's a fontina ja sienisekoitus tuoreella timjamilla paahdetulla fenkolipersiljalla ja parmesaanilla. Tällä hän ehdottaa Barrel Brothersin tummaa meripihkaa lageria tai jopa panimon Dark Sarcasm -porteria, koska se on täyteläinen – aivan kuten hänen pizzansa.

kaikenlaista olutta

Valaistumista odotellessa

Alhaalla Houstonissa Pizaro's Pizzan presidentti Nicole Bean on muuttanut tapaa, jolla teksasilaiset pitävät pizzaa vuosikymmenen ajan, ja nyt hän tekee samoin oluen kanssa. Vuonna 2011 hänen isänsä Bill Hutchinson, elinikäinen öljy- ja kaasualan työntekijä, halusi korvata grillipaikkansa ulkouunilla, ja se ikäänkuin karkasi käsistä – perhe omistaa nyt kaksi pizzeriaa Houstonissa. Olin muotikaupassa tekemässä ikkunoita, kun hän kutsui minua avaamaan toisen paikan. Sanoin ei – en halunnut olla osa perheen bisnestä, Bean muistelee. Kaksi vuotta myöhemmin Bean osallistui Tony Gemignanin kansainväliseen pizzakouluun muuttaen tapaa, jolla hän katsoi taikinaan.

Oli paljon röyhkeyttä siitä, että kuori oli märkä liian pehmeä, ei kulje hyvin, ei tarpeeksi täytteitä, muistelee Bean pizzakoulukokemuksestaan. Lopulta hän kyllästyi sanomaan ihmisille ei ja liittyi perheyritykseen. Kun heidän vain napolilaisesta lähestymistavasta tuli liian hankala, Pizaro esitteli Detroit-tyylisen pizzan johonkin isompaan ja lopulta myös New York-tyyliseen. Mutta aivan kuten pizzatottumuksissa, Bean havaitsi, että oluen juojat odottivat valistumista.

Pizaro's kaataa Fireman'sin

Hän menee Coloradoon vain tuomaan takaisin kuuden pakkauksen Bean sanoo puolivitsillä, tai New Orleansiin tuomaan Moon Shoes (NOLA Brewingin New England -tyylinen IPA) houkuttelemaan harvinaisia ​​oluen juojia pizzeriaan. He voivat tulla tölkkiin tai pulloihin, mutta siellä ollessaan he saavat myös pizzan.

Vaikka Pizaron napolilainen Margherita-piirakka on edelleen heidän suosituin pizzansa, sielläkin myydään paljon pepperonia – lähes kolmanneksessa tilauksista on pepperonia. Pizaro's kantaa tavallista pepperonia ja cupping pepperonia (sellainen, joka käpristyy keitettäessä) ja Death by Pepperoni -piirakka käyttää molempia tyylejä. Bean suosittelee olutta, joka leikkaa kaiken rasvan. Lone Pintin Yellow Rose IPA Dallasista on sekä vahva että puhdas, ja myös SpindleTapin Houston Haze [IPA] toimii hyvin; siinä on paljon sitrushedelmiä intensiivisen lihaisuuden torjumiseksi. Lisäksi Lone Star Staten 100 asteen kesäpäivinä tarvitset jotain kylmää ja virkistävää.

Paikallinen

Asheville N.C. on artesaaniolut-skenen kuuma paikka, jossa on yli 50 panimoa, jotka palvelevat vajaat 100 000 asukasta. Siellä toimii myös All Souls Pizza -pizzeria, joka sai alkunsa viljasta. Omistaja David Bauer ja kokki/omistaja Brendan Reusing pitävät jauhoja paikallisena kauden raaka-aineena, varsinkin kun Bauerilla on myös maatila.

Vaikka Bauer neuvoo taikinasta/kuoresta, Uudelleenkäyttö ajattelee täytteitä ympäri vuoden, nojaten enemmän proteiineihin talvella ja vihanneksiin kesällä. Valmistamme bresaola guancialea ja pekonia, mutta myös omaa hapankaalia ja kimchiä Reusing kertoo. Hän myöntää, että ravintolassa on tapana varastoida sitä, mistä hän pitää, ja hän on kevyt olut-ihminen, joka pitää parempana hyvästä Kölschistä.

Bauer väittää, että oluen ja pizzan kanssa ei ole odotuksia, kuten viinin kanssa. Kuten hän niin runollisesti sanoo, Pizza on mukava sosiaalinen ruoka – ihmiset suuntaavat kohti sitä, mitä he haluavat saada kyseisessä ympäristössä ruoasta riippumatta. Bauerilla on tapana ajatella, että sours toimii hyvin All Soulsin fermentoitujen makujen kanssa, mutta ehkä ei niinkään lihaisten/kirpeiden tarjousten, kuten salumin ja suolakurkkujen kanssa.

hyvä ruoanlaitto olut

Kaikessa paikallisessa mielessä All Souls hankkii vahvoja juustoja Blue Ridge Mountain Creamerysta Pohjois-Carolinasta, jotka sopivat yhteen funky-oluiden kanssa, mutta muut pöydällä olevat käymiskelpoiset juustot ovat ravintolan perustuotteita. Ateriansa mukana asiakkaat saavat pienet kulhot laktofermentoituja punaisia ​​jalapeño-porkkanoita nauriisia ja hienoa oliiviöljyä, jotka sekoittuvat yhteen ja upottavat pizzapohjat. Joskus tarvitset henkistä taukoa kaikista noista makupommeista, jonka Uudelleenkäyttö myöntää.

nitro-olutmerkit

All Soulsin suuri vaalea puurunkoinen liitutaulu korostaa paikallista oluttarjontaa: Goldenrod Pilsner French Broad Breweryltä; Wedge Brewing Co:n ja Hillmanin (todennäköisimmin heidän Mommabeer Brownin) uusimmat julkaisut; Hi-Wire Brewing lager; Foothills Brewingin Jape IPA; TRU valo; ja Nebo Pilsner Fonta Flora -panimosta. Fonta Flora, joka sijaitsee noin 35 minuuttia Ashevillestä itään, integroi paikallisia hedelmä-vihanneksia ja luonnonvaraisia ​​tuotteita happamaan aleen pulloihinsa. Bauer on toimittanut heille jyviä vuosien varrella, ja All Souls puolestaan ​​on tarjonnut heille paikan maistella olutta - tietysti pizzan kanssa.

Roo

Kirjailija: Leah Scurto Pizzaleah Windsor CA

• 10 oz taikinapallo
• 4 oz täysmaitoa vähäkosteutta mozzarellaa
• ¾ oz fontina pieniä noppaa
• 10 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 20 g paahdettua fenkolia kuutioituna
• 1 kuppi sekoitettuja sieniä (cremini oyster maitake) viipaleina (pitäisi antaa noin 70 g kypsennyksen jälkeen)
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 1 g tuoretta italialaista persiljaa
• 2 grammaa Parmigiano Reggianoa

Sekoitetuille sienille:

1. Kuumenna uuni 450° F.
2. Sekoita sienet kulhossa ripaus suolaa ja laita sitten pellille. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes vapautunut neste on höyrystynyt ja sienet alkavat juuri kuivua.

Pizzalle:

1. Kuumenna uuni 565 asteeseen.
2. Työnnä 10 unssin taikinapallo 12 tuumaan.
3. Levitä mozzarellaa ja fontinakuutiot tasaisesti.
4. Lisää sienet ja fenkoli. Lorauta päälle oliiviöljyä.
5. Ripottele yrttejä pizzan päälle.
6. Kypsennä 565 ℉:ssa 7-8 minuuttia tai kunnes se on tumman kullanruskea.
7. Ota pizza uunista ja laita se jäähdytysritilälle.
8. Hiero päälle 2 grammaa Parmigiano Reggianoa ja ripottele sitten hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa.
9. Leikkaa ja tarjoile!

Yhdistä tumman lager- tai amber-olen kanssa.

Cracker Thin Pizza Kastike

Kirjailija: Nicole Bean Pizaro's Pizza Houston TX

askartelu stout

• 8 oz Stanislaus SuperDolce pizzakastiketta
• 2 T. punaviinietikkaa
• 1/4 tl. merisuolaa
• 1/4 tl. jauhettua mustapippuria
• 1/4 tl. valkosipulijauhetta
• 1,41 oz Stanislaus 7/11 jauhettuja tomaatteja

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja soseuta.

Sopii kauniisti seuraavien kanssa:

• Southern Star Bombshell Blonde
• Cigar City Guayabera Pale Ale
• SpindleTap Houston Haze

Michael Harlan Turkell

Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.