Reseptien kehittäjä ja ruokakirjailija Julia Clancy sanoo rakastavansa pilsnerin kanssa ruokaa. (CraftBeer.com)Ennen kuin siirryin ravintoloiden ruoanlaitosta niistä kirjoittamiseen ja ennen kuin menin oluen juomisesta myös siitä kirjoittamiseen, isoveljeni valmisti ensimmäisen alensa kellarissamme. Se oli rosmariinin tuoksuinen kuivahumaloitu IPA, jonka ABV todennäköisesti potkisi kohti kaksinumeroista numeroa. Rosmariini IPA oli ensimmäinen olut, jonka muistan rakastaneeni. Sen humala-annos löi nenäni läpi appelsiinin humalan tuoksulla, joka sai minut halumaan pureskella niitä selän poskihaareihini - ja sitten oli se kukkainen rosmariinipitsi.
Luontaisena kokina jo ennen kuin tein sen ammattimaisesti, niin makuinen asia sai minut miettimään muita tapoja käyttää sitä. Ymmärsin seuraavan vuosikymmenen yrityksen ja erehdyksen aikana, että useimmat IPA-oluet eivät ole ihanteellisia ruoanlaittoon.
Tämä on vastoin intuitiivista, koska jotain, jossa on korkeampi alkoholipitoisuus ja humalaluonne – jotain, joka pitää oman makunsa – pitäisi olla kätevä työkalu antaa ruokaan enemmän makua. Ongelmana on se, että ruoanlaitto manipuloi itse olutta. Humalattujen alkoholipitoisten oluiden kohdalla tämä tarkoittaa usein maun vääntämistä sekä tuoden esiin oluen ankarampia vivahteita ja kumoamaan itse ruokalajin hienoudet. Maku vaimenee juuri sen tehostamiseen tarkoitetun asian takia.
kuinka paljon on 4,5 alkoholia
Kun olin johtava reseptien kehittäjä ruokalehden koekeittiössä, huomasin kerran, että parsakaalilla ladattu cheddar-ale-keitto haisi bensiiniltä kuumennettaessa. Humala ja ristikukkaiset vihannekset ovat vahvoja, kuten voit kuvitella. Ja malli jatkui. Sinisimpukoitajuinen ruukku meni yli, kun sitä höyrytettiin humalaoluissa. Paistetun kalaerän oluttaikina oli kumimaisempaa ja haikeampaa kuin odotin. Erä naudan chiliä IPA:lla tarvitsi liikaa makeutta tasapainottaakseen sen. Onneksi aloin kokata pilsnerillä.
( LISÄÄ: Girl Scout -evästeen ja oluen yhdistämisopas )
Ruoanlaitto Pilsner-oluen kanssa
Kylmä lasillinen pilsneriä hana on toinen olut, jonka muistan rakastavani. Pienikokoisten kuplien jouset virtasivat kohti vaahtoavaa päätä kuin samppanjaa huilussa. Se oli yhtä suulakea puhdistavaa kuin appelsiinikiila pelattuani jalkapalloa leivotulla betonilla kesälomien aikana – hieman nostalgista, vaikka en ollut varma mitä muistan. Pidin myös setäni ja tätini vanhempieni kuistilla juomista vaaleista oluista, vaikka tämä pils oli jotain muuta: hillitty, mutta voimakas selkeydessään ja tarkkuudessaan. Tämä tekee siitä oluiden keittämisen mestarin. Pils korostaa kaikkea, mikä liittyy paremman kokonaisuuden luomiseen valokeilan varastamisen sijaan.
Pils korostaa kaikkea, mikä liittyy paremman kokonaisuuden luomiseen valokeilan varastamisen sijaan.
Pilsner on minun keittoolueni kaikille hahmoille, jotka määrittelevät sen parhaiten. Se on alkoholiltaan kevyttä ja humalaluonteista vivahteita ja pilsnerin yleisvaikutelma voi vääristää joko paahdettua tai kirpeää. Se tuo happoa ja jälki-ajattelua katkeruudesta, mikä parantaa ruokaa yhtä paljon – ja joskus enemmänkin väitän – kuin viini.
Pilsner loistaa niin monissa resepteissä
Pilsner-voikastikkeella tehdyt simpukat kuuluvat kirjailijan suosikkiresepteihin. (Julia Clancy)Käytä pilsner-soijakastiketta hunajaa ja murtunutta sitruunaruohon vartta marinaadina porsaan kyljyskyljyspihvin tai kanankoisien marinointiin. Valmista pannukastike lasittamalla kanafileistä jääneet ruskistuneet palaset pilsnerin tuoreilla yrteillä ja lusikallisella rakeista sinappia.
Pils on minun suosikkini kaikkeen olutmaiseen. Sillä on mukava keittää makkaroita, joissa on rosmariinin oksat ja kuoritut puolitetut salottisipulit. Joskus lisään puoli kupillista pilssiä paistinpannun pohjalle, jossa on puolitettu siemenkurpitsa, joka on öljytty ja hierottu lämmittävillä mausteilla, kuten kanelikuminalla ja korianterilla. Oletko koskaan lisännyt puoli kuppia pilsneriä pannulle sulattaessasi viipaloitua kaalin päätä? Kokeile ja viimeistele se sitten valkoisella miso-sitruunalla ja paahdetulla Pankon korppujauhoilla – tai tuoreella basilikalla ja viipaloiduilla paahdetuilla manteleilla.
paras olut albuquerquessa
( LISÄÄ: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )
Suosikkitapani pilsnerin kypsentämiseen on kuitenkin yksi yksinkertaisimmista: isossa voiisessa, kolmen ainesosan simpukoiden kattilassa. Tarjoile rapean leivän kera, jotta voit upottaa sen kattilan pohjalla olevaan simpukkaliemeen – joka tunnetaan myös nimellä nestemäinen kulta – muutaman jäähdytetyn pilsnerin kera. Kuten simpukat ja jopa pilssi, tämä ruokalaji voidaan nauttia ympäri vuoden, vaikka se saavuttaa sesonkiaikansa keväällä ja kesällä. Jaan helpon reseptin tässä osoitteessa CraftBeer.com.
Sen arvoista stoutit ja portterit ovat ylivoimaisia leivonnassa. Mutta se onkin toinen tarina.
Julia Clancy
panimot arizonassa
Julia Clancy on kansallisesti julkaistu kirjailijakokki ja reseptien kehittäjä. Toimivien maatilojen ravintoloissa työskentelyn ja valtakunnallisen ruokalehden johtavana reseptikehittäjänä Julia kirjoittaa myös ihmisistä ja paikasta lähinnä syömisen ja juomisen kautta. Tällä hetkellä hän jakaa aikansa Boston Los Angelesin ja oluttarensa Vermontin välillä.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
