Kiireiset mehiläiset: panimot kokeilemalla mehiläishoitoa paikallisen maun luomiseksi

Panimot ympäri maata käyttävät hunajaa tavoilla, jotka luovat makeutta paljon monimutkaisempia makuja. Monet välittävät niistä herkistä vivahteista niin paljon, että he ovat aloittaneet mehiläistarhojen varman tavan antaa niille hunajaa, jota löytyy vain heidän alueeltaan, luodakseen makuprofiileja, jotka löytyvät vain heidän oluistaan.

äiti maan panimo Kinston North Carolina

Ei vaadi, että hallitset nokkosihottumaa luodaksesi upeaa hunaja olutta mutta panimot huomaavat, että näin he pitävät heidät paremmassa kosketuksessa hunajan alkuperään ja makuun, jotta he voivat tuottaa luovempia oluita. Jotkut panimot pitävät mehiläisiä viljelysmaansa tukemiseksi. Hunajasta on tullut tärkeä sivutuote, joka ruokkii panimoinnovaatioita. Toisille hunaja on motivaatio – ja he ovat iloisia, että sitä etsiessään he voivat tukea tervettä maatalouden ekosysteemiä.

Kuinka hunaja vaikuttaa olueseen ja panimoon

Mehiläiset matkustavat pesän sijainnista riippumatta. Niiden määränpäät johtavat kukkien, hedelmien, pähkinöiden ja vihannesten pölytykseen. Makuja jokaisesta tule takaisin mehiläisen kanssa pesään ja pääsevät lopulta hunajaan.

Hunajamehiläisten kautta tuovat olueen terroirin tunteen.

Sinä juot maata, sanoo Jacob Meglion toinen perustaja Arrowoodin maatilapanimo Accord New Yorkissa. Ne ovat ensimmäinen luomusertifioitu maatilapanimo New Yorkissa ja he pyrkivät esittelemään maataloutta oluissaan. Heidän oluensa edustavat vuodenaikojen vaihtelua ja heidän hunajansa on ihanteellinen ainesosa, joka vahvistaa näitä eroja oluen ja oluen välillä.

Koulutetulle makuun hunajan makuvaihtelut voivat olla silmiinpistäviä. Brandon Jonesin panimo ja tehosekoitin osoitteessa Panimoyhtiö Yazoo Nashvillessä sanotaan, että hunajallamme on ehdottomasti tattari- ja pippuriominaisuuksia. Siellä on vähän sitrusta, mutta se on enemmän täyteläistä greippiä.

Panimo hoitaa mehiläispesiä lähellä West Nashvillen viljelysmaita ja on havainnut, että heidän mehiläisensä viettävät aikaa alueella, jossa on runsaasti yrttitarhoja sekä mänty- ja mahlapuita. Jonesille on ollut palkitsevaa sanoa, että heillä on jotain todella ainutlaatuista. Millään muulla panimolla ei ole juuri tällaista hunajaa käytettäväksi tuotannossa. Heidän Abeille Wild Ale on tammikypsennetty torttu, joka käy läpi toissijaisen käymisen hunajan kanssa, jolloin syntyy sitruspippurin luonnonkukkia ja päärynöitä sisältävä juoma.

Et saa samoja tuloksia kahdesti. Se on yksi varma asia paikallista hunajaa käytettäessä. Meredith Sutton on osaomistaja Service Brewing Co. Savannah Georgiassa. He ovat valmistaneet Old Guard Bière de Gardea viiden vuoden ajan kevään kausiluonteisena.

Joka vuosi olemme käyttäneet erilaista hunajaa. Olemme käyttäneet yaupon hunaja-apilan appelsiinin kukkaa ja jopa sellaista, joka oli sekoitus Tupeloa ja luonnonkukkaa. Hunaja lisää omaa persoonallisuuttaan jokaiseen erään, joten joka kevät Old Guardillamme on hieman erilainen makuprofiili kuin edellisenä vuonna.

( LUKEA: Pudonneen merijalkaväen tytär luo olutta aavikon myrskysodan muistomerkin tukemiseksi )

Panimoiden oppimat opetukset

Heidän mehiläisistä kerätty hunaja ja tuloksena olevat oluet ovat palkitsevia, mutta pesien hallinta voi olla enemmän haasteita kuin muutama mehiläisen pisto. Joskus nämä haasteet voivat olla hieman sydäntä särkeviä.

Service Brewing Co. on pitänyt taukoa nokkosihojen pitämisessä toistaiseksi. Sutton sanoo, että olen menettänyt nokkosihottumani joka kesä hyttysruiskutuksen takia. Kaksi vuotta sitten päätin pitää tauon tästä syystä. Se on kallis harrastus. Kun olet luonnollinen mehiläishoitaja – eli en käytä pesissäni mitään tuholaistorjuntaa – käytät niin paljon aikaa yhdyskuntasi suojelemiseen ilman kemikaaleja. Se tosiasia, että heidät tapetaan juuri tuon takia, on todellinen hämmennys.

Savannahilla on pitkä historia hyttysten torjunnassa, ja vaikka on alueita, jotka on suojattu ruiskutukselta, mehiläisten matkustava luonne tekee niistä lähes mahdotonta pitää niitä turvassa.

Vaikka ruiskuttaminen ei ole yleistä alueellasi, mehiläisten pitäminen onnellisina ja terveinä on tärkeämpää. Michael Kingin panimo osoitteessa Rogue Ales sanoo On tärkeää pitää pesät lähellä kukkivien kasvien lähdettä (humala, hedelmävihanneksia ja kukkia). Alueen on oltava hyvin tuuletettu ja mahdollisimman kaukana torjunta-aineista ja teistä.

Oregonin panimo aloitti pesien pitämisen keinona pölyttää hedelmiä, vihanneksia ja muita tilalla kasvatettuja tuotteita. Heidän pesänsä hunaja on bonus käytettäväksi heidän oluissaan.

Kun sinulla on oikea sijainti, pesäkkeiden romahtaminen ja vähäinen hunajan tuotanto ovat edelleen riskejä. Karen Killough on yksi perustajista Vistan panimo Driftwood Texasissa. Heidän mehiläistarhansa tarjoaa hunajaa oluilleen, kuten Dreamweaver a braggot, jonka he valmistivat viime vuoden hunajasadosta. He aikovat kokeilla uutta tyyliä vuoden 2019 sadon tullessa heinäkuussa. Mehiläistarhassa opetetaan myös mehiläisten pitoa. Panimo tekee yhteistyötä paikallisten BeeWeaver Apiriesin kanssa järjestääkseen mehiläishoitoa koskevia koulutuskursseja.

Suurin haaste mehiläistarhamme hoidossa on ollut Texasin lämpö. Joinakin vuosina sade- ja rehukasveja on runsaasti. Muina vuosina sateen puute ja ravinnoksi kelpaavat kasvit asettavat mehiläisille haasteita runsaan hunasadon tuottamiseksi, hän sanoo.

( LUKEA: Kuinka kauan minun Crowler on hyvä? )

Oluen keittäminen hunajalla

Kun panimoilla on hunaja paikallisesti vaikuttavine makuominaisuuksineen, parhaan oluen tuottaminen siitä on yksilöllinen prosessi. Ensimmäinen askel? Maista kaikkea hunajaa! sanoo Service Brewingin Sutton.

Se on olennainen askel, jota myös Jones of Yazoo korosti. Hän myöntää, että se saattaa tuntua yksinkertaiselta, mutta olemme usein nopeita luottamaan muiden tarroihin ja kuvauksiin. Maista hunajaa ja maista monenlaista hunajaa, jotta voit alkaa tunnistaa hienovaraiset makuerot. Appelsiinikukka ja luonnonkukka ovat monille tuttuja lajikkeita, mutta myös retiisi laventeli karhunvatukka niittyvaahto avokadoa ja mantelihunajaa.

King kertoo, että he pitävät villikukkahunajasta Roguessa. Sillä on vahva maku, joka kulkeutuu lopputuotteeseen asti. Ne altistavat hunajan mahdollisimman pienelle lämmölle ja välttävät sen lisäämistä suoraan käymiseen, ellei tarkoituksena ole sekakäyminen.

Vista Brewingissä hunaja lisätään juuri ennen hiivan keittämistä. Ne myös lämmittävät hunajaa pitämällä sitä lämpimämmässä ympäristössä, jotta se on helppo kaataa. Tämä on myös Yazoo Brewingin omaksuma käytäntö, joka auttaa vähentämään kauhojen pohjassa tapahtuvan kiteytymisen aiheuttamaa tuotteen hävikkiä.

Jones käyttää hunajaansa Yazoon jälkikäymisen aikana.

vähän raskasta olutta

Hunajalla on kauniisti vivahteikkaat ominaisuudet. En halua keittää tai höyryttää niitä pois, hän sanoo.

Tämän tyyppisen hunajaoluen valmistaminen on pidempi prosessi, Jones selittää. Kun hunaja lisätään, hiiva on lepotilassa ja viittaus kestää jonkin aikaa. Se vaatii myös jonkin verran hunajan kierrätystä, jotta se ei laskeudu.

Hän haastaa myös joitain asioita, jotka ovat tulleet yleisesti tiedoksi hunajan käytössä. Monille esimerkiksi opetetaan, että hunajan kanssa panimossa tarvitaan samppanjaa tai viinihiivaa.

pilkkaa ipa

Kokemukseni mukaan tämä ei yksinkertaisesti pidä paikkaansa, hän sanoo. Yazoolla he käyttävät ale-hiivaa suurella menestyksellä. Hän sanoo, että neutraalia hiivaa voi käyttää, mutta se ei ole pakollista.

Arrowood-pullo hoitaa Bees Porteria hunajalla. Meglio sanoo, että hunaja on mukava ainesosa, koska jos annat sille tarpeeksi aikaa, se käy alkoholiksi. On mielenkiintoista kokea hunajan maku ilman makeutta.

Monimutkaisten sokereiden käyminen vie aikaa. Mitä kauemmin se käy, sitä kuivemmaksi sokeri tulee. Myös pullon käsittely vaikuttaa oluen suutuntumaan eri tavalla kuin muut sokerit. Hän jakaa, että hiilihapottaminen johtaa suurempiin samppanjamaisiin kupliin verrattuna vaahterasiirapin pienempiin samettisiin kupliin.

( LUKEA: Trendikäs Rosé-oluet saavuttavat uusia juomia )

Mehiläisystävällisten oluiden tulevaisuus

Vaikka jotkut oluen ainesosat ovat selvästi trendejä, jotka tulevat ja menevät, hunaja ei sovi tähän luokkaan. Jos panimoiden innovaatiot mehiläishoidossa ja hunajan käyttö panimoprosessin eri vaiheissa eivät ole riittävä osoitus, hunajan panostamista tukevat organisaatiot, kuten National Honey Board. He ovat työskennelleet panimoiden kanssa viime vuosina isännöidäkseen kutsuihin kutsuttua Honey Beer Summit -tapahtumaa, joka kokoaa Austinin ja St. Louisin panimot oppimaan mehiläishoidon panimosta hunajan ja hunajaoluen maistelun avulla.

Olutkokeet menevät myös hunajaa pidemmälle, ja ne valmistavat mehiläisistä hiivaan sekä hunajan ja kennon ympärille keskittyviä olut- ja ruokapareja. Arrowoodin koko New Yorkin maalaistalossa käytetään eristettyjä hiivakantoja mehiläistarhastaan. Samaan aikaan Vista Brewing yhdistää mehiläiskasvatuskoulutuksensa erityiseen hunajakeskeiseen olueen ja ruokapareihin, kuten tuoreeseen kampahunajaan paikallisen vuohenjuuston päällä kokin lämpimän hapantaikinan päälle, joka tarjoillaan viinitynnyrissä kypsytetyn Brett alen kanssa, joka on Karenin suosikki.

Älä siis anna hunajaa oluen nimessä tai kuvauksessa hämätä sinua. Kiinnostuksen ja kokeilun jatkuessa mehiläisten hunajaa ja oluita kohtaan saat todennäköisesti aikaan jotain monimutkaista ja nautittavaa, joka hyödyttää myös maata ja on kaikkea muuta kuin tylsää.

Lori riisi

Lori Rice on valokuvaaja kirjailija ja ravitsemustieteilijä Kalifornian Central Valleyssä. Yli vuosikymmen sitten Wienin biergartenissa hän löysi intohimonsa matkailuruokakulttuuriin ja hyvin valmistettuun olueen, mikä johti hänen keittokirjansa 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017) julkaisemiseen. Kun hän ei kirjoita ruoasta ja juomasta ja kuvaa prosessia, Lori voi tavata matkustavan miehensä kanssa tutkimaan kaikkea ruokaan ja olutta Yhdysvalloissa ja ulkomailla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.