Alaskan Brewing on luonut Smoked Porteriaan yli 30 vuoden ajan. (Alaskan Brewing Co.)Hyvin tehtynä ensimmäinen savuoluen kulaus saa mieleen tuoreen grillin lihan tai herättää ajatuksia kesän tulesta. Tasapainoisen juotavan savuoluen luominen ei ole yksinkertainen tehtävä. On erityisen huolellista varmistaa, että savuisuus ei ohita muita herkkiä makuja, joiden on jaettava valokeilassa.
Kaikki panimot eivät lähesty halutun savustetun oluen luomista samalla tavalla. Vaikka jotkut käyttävät perinteisiä savustettuja maltaita, jotka ovat peräisin saksalaisesta Rauchbierista, muiden savustettujen ainesosien ja oluttyylien käyttö ovat siellä, missä asiat muuttuvat luoviksi ja kuinka makuaistit tulevat miellyttävän odottamattomiksi.
Miksi Smoke Beers?
Vaikka nykyinen suosio polttaa oluita USA:ssa saattaa vaikuttaa uusimmalta käsityöolutrendiltä, kun nämä oluet juontavat itse asiassa paljon kauempana kuin tutut savuttomat tyylit.
Monet savuoluet, kuten saksalainen Rauchbier, käyttävät savustettuja maltaita halutun makuaistin lisäämiseen.
(Lisää: Amerikkalaiset panimot ihastuvat Brasilian mausteiseen Amburana Woodiin )
Maltaiden savustuksessa käytetään yksinkertaisesti prosessia, jota on käytetty vuosisatojen ajan, kun tulipalosta peräisin oleva kuuma ilma johdettiin maltaan läpi kuivumaan, sanoo Bill Cherryn perustaja ja panimomestari Switchback Brewing Co:ssa Burlington Vermontissa. Vasta kun ilman epäsuora lämmitys keksittiin noin vuonna 1840, oluet alkoivat olla savuttomia.
Cherryn Switchback Brewing Co. on tehtävänä aloittaa moderni vallankumous savuoluilla.
Savu oluen maun komponenttina on hänen mukaansa huomattavasti aliedustettua olutmaailmassa. Haluamme näyttää, kuinka savu voi antaa monimutkaisia makuja kaikentyyppisille oluille.
Switchback Brewing Burlington Vermontissa valmistaa kokonaisen savuoluiden sarjan. (Switchback Brewing Co.)Savuoluet jatkavat suosiotaan kokeilumahdollisuuden ansiosta, joka herättää kiinnostuksen innovatiivisista panimoista, kuten Cherrystä ja hänen tiimistään, sekä seikkailunhaluisista oluenjuojista. Pearl Street Brewery Wisconsinissa vastaa savustettujen tummien oluiden kysyntään Smokin’ Hemp Porterilla, jota he ovat valmistaneet 10 vuotta.
(Aiheeseen liittyvä: Yksinkertainen olut-BBQ-kastike )
Tummat oluet kuuluvat makeiden tai suolaisten luokkiin, sanoo Tami Plourden yhteistyökumppani ja markkinointi- ja myyntijohtaja Pearl Streetin panimo . Ihmiset pitävät kantajista ja stouteista, jotka tulevat heidän luokseen kerroksittain. Savuisuus tuo olueen hänen mukaansa muita makuja.
Esittelemällä toisen maun tämä savuisuus näyttää tuovan tummat oluet pois yksinkertaistetusta makean tai suolaisen kategoriasta ja luovan niitä kerroksia, joita oluen ystävät etsivät.
Cherry ja hänen tiiminsä Switchbackissa esittelevät oluen ystäville erilaisia savuoluita. Switchbackin savutyylit vaihtelevat ranskalaistyylisestä kaudesta ja IPA:sta helles- ja märzeniin. He isännöivät Flynn on Fire -festivaaleja, joissa on tarjolla koko savuolutsarja.
Vaikka Bamberg-Saksan panimot, maailmanlaajuisen savustetun oluen mekan, ovat säilyttäneet upeita esimerkkejä savuoluiden historiallisista tyyleistä, haluamme soveltaa käsityönä tehtyä panimoherkkyyttä kehittääksemme savuolutta historiallista pidemmälle ja tuodaksemme savua 21.stvuosisadan Cherry sanoo.
Kuinka valmistat savuoluen?
Savustettujen maltaiden käyttö on yleisin tapa valmistaa savuoluita ja monet panimot hankkivat niitä jo savustettuina ja valmiina panimovalmiiksi mallastuottajilta.
Savustukseen käytetään yleisesti pyökkiä ja kirsikkapuuta, ja prosessissa voidaan käyttää myös turvetta.
Vaikka näitä maltaita on yleisesti saatavilla, jotkut panimot, mukaan lukien Alaskan Brewing Co. haluavat ottaa asiat omiin käsiinsä polttamalla maltaita itse. Alaskan on valmistanut savustettua porteria yli 30 vuoden ajan. Panimo sanoo, että maltaiden polttaminen antaa panimoille enemmän hallintaa lopullisen oluen makuihin.
(Lisää: Kuinka kauan Crowler on hyvä? )
Meille avain on omien maltaiden polttaminen. Vuodesta 1988 lähtien olemme käyttäneet samaa uusiutuvaa lohisavustajaa polttamassa osan maltaistamme leppäpuun päällä. Se on monipäiväinen prosessi saada mallasillemme haluttu savuinen luonne. Leppä on savuna melko ainutlaatuinen panimomaailmassa, mutta täällä Alaskassa se on perinteistä puuta, jolla savustetaan lihaa ja lohta, sanoo viestintäpäällikkö Andy Kline.
Alaskan Brewing polttaa omaa olutmallataan. (Alaskan Brewing Co.)Muut panimot astuvat rohkeasti uudelle alueelle ja oppivat, että olutta voi polttaa useammalla kuin yhdellä tavalla. Short’s Brewing Company Michiganissa on yksi humalaa polttavista panimoista. Siellä panimot käyttävät hikkori- ja mesquite-savuhumalaa ja ruskeaa sokeria My Good Boy Amber Ale -oluen luomiseen.
Savustamme humalaa savustimessa samalla tavalla kuin jotkut kokit polttavat vihanneksia, pääpanimo Tony Hansen selittää, sitten lisäämme nämä humalat kuivahumala-lisäkkeenä, joka antaa oluelle paljon aromia ja makua.
(Tyylikohde: Smoke Porter )
Short’s päätti käyttää savustettua humalaa savustetun maltaiden sijaan paristakin syystä.
Ensin se kuulosti hauskalta ja siistiltä. Toiseksi useimmat maltaat savustetaan pyökkipuulla tai kirsikalla. Halusimme hikkori- ja mesquiten savua, jotka yhdistettiin enemmän BBQ:hen Hansen sanoo.
Kuinka nauttia savuoluesta
On olemassa tapoja parantaa siemailukokemustasi, kun juot savuolutta. Kline ehdottaa oluen tarjoilua 12 unssin uurretussa lasissa, joka kerää aromin lasin yläosaan.
Myös lämpötila on tärkeä. On parasta olla tarjoilematta savuolutta suoraan olutjääkaapista.
biscaynen panimo
Savustettu porterimme tarjoillaan parhaiten viileässä, mutta ei kovin kylmässä, Alaskan's Kline sanoo. Koska olut itsessään on makea ja melko täyteläinen, savun luonteen runsaus sekoittuu makeuteen ja on parasta arvostaa hieman lämpimämmässä lämpötilassa.
(Etsi: Independent Craft Brewer Seal )
Strateginen siemaileminen auttaa myös tunnistamaan ja arvioimaan savuoluiden herkät maut.
Switchbackin Flynn on Fire Festival on omistettu polttooluelle. (Switchback Brewing Co.)Ensinnäkin, älä tuomitse savustettua olutta ennen kuin kolmannen siemauksen jälkeen sanoo Switchback’s Cherry. Bambergissa käsketään odottaa kolmatta oluteesi asti arvioidaksesi, mutta periaate on sama. Ensimmäinen kulaus on yllättävä ja olet ylikeskittynyt savuisuuteen. Toinen kulaus tuo ymmärryksen, että oluessa tapahtuu muutakin kuin savua. Kolmannella siemauksella nautit vain ihmetyksestä.
Kesäparit savuoluille niitä valmistavilta panimoilta
Savuoluilla on aina paikkansa pöydässä talvikuukausina, koska ne ovat usein runsaita ja lohduttavia, mutta niiden savuisuus voi olla ruokien mukana myös lämpiminä vuodenaikoina.
Pidän savuisista oluista niin kuin leipätaulun liha sanoo Pearl Streetin Plourde. Hän antaa niiden korvata lihat, kuten prosciutto, ja yhdistää ne juustojen ja hedelmien sekoitukseen iltapäivällä siemaillen. Hän ehdottaa myös savuoluiden yhdistämistä kesäsalaattien kanssa, koska oluen runsaus voi tasapainottaa kevyempää ateriaa.
(Löytää: Yhdysvaltain panimo lähellä sinua )
Cherry suosii myös juustoa Switchback Brewingin BISOU-savun ranskalaistyylisen kauden pariksi. Hän valitsee pähkinämakean Les Pyramids -vuohenjuuston Lazy Lady Farmilta Vermontista.
Valmistaudu kuljetettavaksi Ranskan maaseudulle nauttien olutjuustostasi ja patonistasi verannalla, josta on näkymät alla olevan laakson tiloille, hän kertoo meille.
Mitä tulee Alaskan Brewing Co:n savustettuun porteriin, Kline sanoo, että meidän Smoked Porter on epäilemättä paras savustetun lohen kanssa, ja se on itse asiassa suunniteltu pariksi. Leppäpuusavumaltaamme yhdistyvät portterin makeisiin mallasmakuihin, mikä korostaa ja kestää vastasavun Alaskan lohen intensiivisiä savumakuja.
Hansen ehdottaa Shortin humalasavun My Good Boyn yhdistämistä grillatun lihan kanssa, joka muuten voitaisiin savustaa, kuten pihvit kylkiluita, hampurilaisia ja bratwurstia, koska se antaa oluelle savuisen maun.
Vaikka se kuulostaa herkulliselta, haluat säästää tilaa viimeistä ruokaa varten. Hän tiivistää paritussuosituksensa sanomalla Jälkiruoaksi jotain suolaista tai suklaamaista, kuten pekoni-bourbonbronnia tai suolakaramellipiirakkaa.
Nyt se kuulostaa savuolutparilta kotijuoksulta, josta voimme olla samaa mieltä!
Lori riisi
Lori Rice on valokuvaaja kirjailija ja ravitsemustieteilijä Kalifornian Central Valleyssä. Yli vuosikymmen sitten Wienin biergartenissa hän löysi intohimonsa matkailuruokakulttuuriin ja hyvin valmistettuun olueen, mikä johti hänen keittokirjansa 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017) julkaisemiseen. Kun hän ei kirjoita ruoasta ja juomasta ja kuvaa prosessia, Lori voi tavata matkustavan miehensä kanssa tutkimaan kaikkea ruokaan ja olutta Yhdysvalloissa ja ulkomailla.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
