Brut IPA:n synty

Ei joka päivä keksitä nykyaikaista oluttyyliä saati siitä, että se tulee suosituksi. Vielä harvinaisempaa on, että uusi juoma on yhden ihmisen luomus.

Kannoilla räjähdysmäinen suosio New England Style IPA:t klassikossa on uusi alalaji Amerikkalainen Intia Pale Ale Brut IPA. Vaikka New England IPA:n keksintö oluen historiassa on epäselvä, Brut IPA:n alkuperä on kristallinkirkas. Ja se alkaa panimo Kim Sturdavantista.

[newsletter_signup_box]

Sturdavant aloitti panimon klo Sosiaalinen keittiö ja panimo pian sen jälkeen, kun San Franciscon panimopubi avasi ovensa vuonna 2010. Siitä lähtien Sturdavant on nauttinut humalan viljan ja hiivan kokeiluista.

Äskettäin yksi kokeista johti kaikkien aikojen ensimmäiseen esimerkkiin Brut IPA:sta.

(LISÄÄ: New England Style IPA Anti-IPA )

Brut IPA:n luominen

Samppanjasta nimensä saanut brut tyyli on äärimmäisen vaalean kuiva ja humalapainotteinen IPA.

Uuden oluen luomisen takana on panimotiedettä. Amyloglukosidaasi on entsyymi, joka on yleinen käsityöpanimoissa. Sitä käytetään pilkkomaan maltaista peräisin olevia sokereita korkean painovoiman oluissa, kuten imperial stoutissa ja kolminkertaisissa IPA:issa. Tämä auttaa hiivaa kuluttamaan enemmän sokereita käymisen aikana. Sen avulla oluet voivat lisätä alkoholipitoisuuttaan olematta siirappimaisia ​​ja paksuja. Mikä ei ole yleistä, on tämän entsyymin käyttö alhaisemman painovoiman oluessa.

Termi brut viittaa kuivuuteen. Juomien kuivuus riippuu hiivan kulutuksen jälkeen jäljelle jääneistä sokereista. Käyttämällä entsyymiä jo kuivalla tavalla panimo saa tyypillisesti mitatun jäännössokerin määrän astetta Platon 0°P:een tai sen lähelle; mitä pienempi painovoima, sitä kuivempi olut on.

(LISÄÄ: Painovoiman ja asteiden määrittely Platon )

Sturdavant valmisti kolminkertaista IPA-reseptiä ja hänellä oli entsyymiä käsillä, kun hän päätti kokeilla ideaa, jota hän oli pomppinut jo jonkin aikaa. Jos entsyymi pystyisi saamaan suuren painovoiman kolminkertaisen IPA:n alle 0,5 °P:n, se voisi saada standardin IPA:n 0 °P: hen asti. Hän oli innoissaan mahdollisuudesta saada erittäin kuivaa rapeaa ja virkistävää IPA:ta.

euroopan oluet

(Tapataan yläkerrassa: Suuri panimo katolla )

Mitä jos tekisin IPA-vahvuisen oluen, jonka lopputulos on 0 Plato? Tee siitä mahdollisimman samppanjamainen; Spritzy todella vaalean värinen kaikki hedelmäinen humala ja aivan super rapea. Minusta se kuulosti hyvältä, joten tein sen Sturdavant sanoo.

Seikkailu keksinnössä

Ensimmäisen kokeilun jälkeen tavoite on pysynyt muuttumattomana. Mutta suoritusta on muokattu joka toistolla. Sturdavantin tavoite pysyy samana erästä toiseen; luukuiva ultravaalean värinen raikas hop-forward-olut, joka keskittyy hedelmäiseen humalaan.

(LISÄÄ: Käsityöpanimot kertovat meille panimoistaan )

Sinne pääseminen on aina seikkailu. Päivä, jolloin tapasin Sturdavantin Social Kitchen Putting on the Spritzissä, oli Brut IPA hanasta. Tämän erän kokeellinen näkökohta oli, että se oli valmistettu 40 prosentista hiutalemaissista. Maissi ei ollut olemassa vähentämään ainesosien kustannuksia, kuten jotkut saattavat ehdottaa. Sturdavant keskittyy vain saamaan oluesta mahdollisimman vaalean värinen. Hän keskustelee muista vaihtoehtoisista sokerilähteistä tuleville erille, kuten agavenektarille ja hunajalle, jotka heikentävät väriä entisestään.

Kun sana hänen kokeestaan ​​levisi ympäri San Franciscoa, uteliaisuus heräsi ja muut panimot vierailivat ensimmäisen viikon aikana. Aivan kuten alkuperäinen erä oli osoittautunut suosituksi Sturdavantin kanta-asiakkaiden keskuudessa alueen panimoiden keskuudessa mm. Cellarmaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. ja Kolminkertainen Voodoo-panimo rakasti amerikkalaisen IPA:n kirkasta ja uutta ilmettä. He halusivat kokeilla uutta tyyliä.

(UUTISET: Riippumattomilla käsityöpanimoilla on oikeus kilpailla Megabrewersin kanssa )

Sturdavant antoi heille täyden siunauksensa yhdellä ehdolla. Hän halusi, että kaikki panimot leimaavat tyylin Brut IPA:ksi.

vienna lager -olutta

Brut IPA -brändäys

Kutsukaamme sitä kaikki Brut Sturdavantiksi. Pitämällä nimen johdonmukaisena se löytää itse asiassa tavan saada vauhtia tyylinä… Katsotaan, voimmeko tehdä tyylin, joka on kuin uusi San Franciscossa syntynyt tyyli, ja niin se toimi. Strategia toimi.

(LISTA: Beer Geekin matkatarkistuslista )

Alkuperäiset Brut IPA -reseptit ovat rakentaneet fanikunnan. Sturdavant on kuullut ihmisiltä ympäri maailmaa, jotka haluavat yrittää tehdä tyyliä. Panimot Tšekin tasavallasta Venäjältä Ranska Englanti Brasilia Argentiina Australia Uusi-Seelanti ja muut ovat kaikki ottaneet yhteyttä Sturdavantiin koskien hänen uutta tyyliään.

Suuremmat käsityöpanimot pitävät Drake’s Brewing Co . ja Uusi Belgian panimo ovat jo alkaneet pakata omia Brut IPA -tuotteita massajakelua varten.

Se on osoitus riippumattomien panimoiden nykyisestä kultakaudesta. Meillä ei ole vain uusia tyylejä, jotka taistelevat valokeilassa, vaan voimme myös tunnistaa yksittäisiä panimoita, jotka luovat aidosti alkuperäisiä oluita.

(Nauti: Panimopubit vaikuttavalla menulla )

Se on siistiä kyllä, se on hauskaa, tunnen painetta tehdä todella hyvä. Haluan todellakin varmistaa, että omani on nuuskalla, Sturdavant sanoo.

Oikean reseptin säilyttäminen

Tyylin luojana Sturdavant on nöyrä. Kuten kaikki panimot, hän haluaa vain tehdä olutta, josta ihmiset nauttivat.

(LISÄÄ: Panimot, joissa voit myös nauttia kakkusi ja juoda olutta )

Social Kitchen and Breweryn etuovi mainostaa, että se on Brut IPA:n koti. Sellaisella fanfaarilla hän haluaa tehdä tyylin eteen niin paljon kuin voi ja esittää sen parhaassa valossa. Se on nostanut höyryä teollisuudessa, mutta kestää paljon enemmän, ennen kuin se saavuttaa mainetta valtavirran käsityöoluen juojien keskuudessa.

Hänen tärkein huolensa on antaa ABV:n nousta liian korkealle. Hän sanoo makean pisteen olevan 6,5–7 % ABV. Tyylin perusideana tulisi aina olla kuivan virkistävän superhumalaisen oluen valmistaminen. Korkeammalla ABV:llä ja juomakkaammalla maulla oluesta tulee tuntuvasti makeampaa. Tämä helpottaisi uuden tyylin sekoittamista länsirannikon IPA:han.

(TILASTOT: Panimoliiton numerot paljastavat tilannekuvan Craft Beeristä vuonna 2018 )

Vaikka hän ei suunnittele poliisia, muut panimot, jotka käyttävät hänen tyylinsä nimeä Sturdavant, haluaisivat silti, että se olisi helppo erottaa.

Kilpaileeko Brut IPA?

Brewers Associationin (BA) äskettäin Juicy tai Hazy IPA:n lisäys Great American Beer Festival -kilpailuun ehkä samanlainen kohtalo odottaa Sturdavantin tyyliä.

Se ei todellakaan ole tavoite, mutta olisi hienoa, jos se tapahtuisi, Sturdavant sanoo.

( )

Hän sanoo, että nykyiset esimerkit oluesta ovat tarpeeksi erilaisia ​​​​kuin amerikkalainen IPA, jotta niitä voidaan pitää eri kategoriana, mutta se riippuu siitä, kuinka tyyli kehittyy edelleen.

Jos hän on ainoa, joka tekee niitä ensi vuonna, miksi he vaivautuisivat? Mutta jos panimot jatkavat luukuivatun humalaoluen valmistamista kilpailua varten, BA:n olisi harkittava sitä.

Kilpailuista riippumatta Sturdavant haluaa vain nähdä enemmän näitä oluita ympärillään, koska ne ovat yleensä sitä, mitä hän haluaisi juoda.

bac-kaavion tunteja raittiina

Dan Powell

Dan aloitti matkansa käsityöoluessa itärannikolla tutkien kotipanimoa ja pale ale -oluita. Siitä lähtien hän on viettänyt aikaa Coloradossa sekä Brewers Associationissa että Upslope Brewing Co:ssa ja asuu nyt San Franciscon lahden alueella. Hänen go-to-oluttyylensä ovat amerikkalaiset IPA:t ja pilsnerit. Oluen lisäksi hän voi puhua korvillesi myös autoista ja tekniikasta. Hän nauttii patikoinnista ja pyöräilystä vaimonsa ja heidän koiransa kanssa.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.