Luotto: CraftBeer.comPienen ja itsenäisen panimon asiantuntevasti käsintehty olut on kaunis asia, mutta yhdistä se oluen oikeaan ruokaan ja lopputulokseen voi muuttaa sekä ruokaa että olutta tavalla, jota et koskaan odottaisi.
Pyysimme panimoita ja panimoiden perustajia eri puolilla maata jakamaan suosikkikäsityöolut- ja -ruokaparejaan. Tulokset innostavat sinua ajattelemaan laatikon ulkopuolella seuraavan kerran, kun valitset täydellisen välipalan suosikkioluellesi.
(LISÄÄ: SAVORIN 10-vuotisjuhla tuo jännittäviä muutoksia )
Danny McMahon Door County Brewing Co. Head Brewer
Pastoraalinen maalaistalo Ale Pad Thai
Valmistamme paljon belgialaisia oluita, ja se tyyli sopii niin hyvin ruokaan, sanoo Danny McMahon Door County Brewing Co. Bailey's Harbor Wisconsinissa. Hän aloitti kotipanimon yliopistossa ja meni lopulta panimokouluun. Kun hänen perheensä sai mahdollisuuden avata panimon Bailey's Harboriin, hän sopi selvästi pääpanimoksi.
( LISÄÄ: CraftBeer.com makukolmio )
mikä on mallasmaito
McMahon jakaa, että maaseudulla asuessaan heillä ei ole pääsyä laajaan valikoimaan aasialaisvaikutteisia ainesosia. Mutta on olemassa yksi aasialainen ruokalaji, jota hänen perheensä valmistaa usein, ja se on hänen suosikkinsa pariksi heidän Pastoral Farmhouse Ale -oluensa kanssa. Pad Thai on yksi asia, johon voimme löytää kaikki ainekset, joten teemme paljon Pad Thaita kotona, hän sanoo. Belgialaisilla saisonilla on superkuiva maustekompleksi pommittamatta sinua 50 eri maulla, hän sanoo. Tämän ansiosta Kaakkois-Aasialaisten ruokien aromit ja mausteisuus, erityisesti niiden Pad Thai, yhdistyvät hyvin hiivan mehukkaan luonteen ja saisonin aromaattisten ominaisuuksien kanssa.
Ting Su Eagle Rock Breweryn perustaja
Vuoden ikäinen American Wild Ale Lamb
Kasvoin ravintolaperheessä, joten olen pohjimmiltaan makuuni tiimille sanoo Eagle Rockin panimo perustajajäsen Ting Su. Ryhmään kuuluu Su sekä hänen aviomiehensä ja hänen anoppinsa, jotka olivat innokkaita kotipanimoita ennen kuin he kolme avasivat panimon Los Angelesiin. Su on myös perustanut kerran kuukaudessa kokoontuvan koulutusfoorumin Women’s Beer Forumin, joka on isännöinyt jopa 70 osallistujaa per kokous. Käytämme pariliitoksia melko vähän, hän sanoo ja lisää, että äskettäin keskustelupalstalla oli oluen yhdistäminen leivontaan.
Sun suosikkipari on Yearling an American wild ale, jossa on riistalihaa, erityisesti lampaanlihaa. Funkiness sopii todella hyvin yhteen pelin kanssa, jonka hän kertoo selittäessään, miksi olut sopii niin hyvin lihan kanssa. Se on tasapaino lihan rikkautta ja villin oluen happamuutta.
samadams olutta
Jason Alexander Free Range Brewingin perustaja
Cream of the Crop Cream Ale Eastern Carolina Barbecue
Kysyttäessä hänen suosikkiruoastaan oluenpanimon Jason Alexanderin kanssa, vastaa heti Itä-Carolina-grilli. Täyssika-savu- ja etikkapohjainen kastike. Niistä ei voida neuvotella, hän toteaa, kun häntä pyydetään määrittelemään tämän tyyppinen grilli.
Charlottessa Free Range Brewing heidän oluensa vaihtuvat koko ajan, mutta he pitävät ruokalistalla yhden perusoluen, ja se on hänen suosikkinsa pariksi grillauksen kanssa. Cream of the Crop -cream ale, joka on valmistettu Pohjois-Carolinan mallasjyvistä, on rapeaa makeutta, jota tasapainottaa sian happamuus. Alexander lisää myös maissileipää tai sen kanssa tarjotaan hush pentuja, jotka lisäävät oluen makua.
Mutta hänelle tämä paritus liittyy yhtä paljon yhtiöön kuin makuihin. Itä-Carolina-grilli on lähes aina keräilyruokaa. Se ei ole vain syömistä, vaan myös syömistä ihmisten kanssa, joista välität, Alexander sanoo. Se tekee sekä ruoasta että oluesta lohdullista ja herkullista.
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co:n toimitusjohtaja
Rampo Red Rye Ale Banaanivanukas
Jackalope Brewing Company Nashvillessä perustettiin panimomestari Bailey Spauldingin rakkaudesta olutta kohtaan. Hän kuvailee sitä intohimoksi luoda jotain ja täydelliseksi yhdistelmäksi taidetta ja tiedettä. Panimomestari lisää myös Aktiivinen osa yhteisöäsi on hauska tapa viettää aikaa.
Spauldingin mukaan yksi heidän oluistaan, jolla on jonkin verran paikallista kulttiseuraa, on Rampo punainen ruis-olu. Hän kuvailee sitä irlantilaisen punaiseksi, mutta jossa on rukiista peräisin olevaa maustetta. Hänen valintansa pariksi? Banaanivanukas. Erityisesti banaanivanukas suositulta hot kanapaikalta Haddie B's. Siinä on mukava maltainen selkäranka. Ruis antaa mausteisuutta ja se kuivuu lopputuloksena Spaulding sanoo oluesta. Nämä ominaisuudet tasapainottavat jälkiruoan makeaa kermaisuutta.
Robyn Schumacher Stoup Brewingin perustaja
Stoupin vahvat porter lyhyet kylkiluut
Robyn Schumacherin panimoinspiraatio on peräisin
( KATSELLA: Stoup Brewing on the Art )
Mitä tulee hänen lempiruoaansa ja olutpareihinsa On niin monia herkullisia vaihtoehtoja! Älä pakota minua valitsemaan! hän vitsailee. Hän kertoo, että Seattlessa on vahva vietnamilainen yhteisö ja että hänen vaimonsa on vietnamilainen, joten keittiö on yksi hänen suosikeistaan. Vietnamilaiset lyhyet kylkiluut Stoup Brewing Robust Porter on hänen suosikkiyhdistelmänsä. Schumacher selittää Lyhyet kylkiluut ovat hieman makeita, joten portterin maltaisuus täydentää tummia karamellisoituja sokereita. Käytämme portterissamme useita erityyppisiä paahdettuja maltaita, joten grillattu naudanliha ja paahdetut maltaat täydentävät luonnollisesti. Paahdetut maltaat leikkaavat myös hyvin naudanlihan rasvaa.
suurin olutlaukku
Steph Cope CraftHausin panimon perustajapanimo
Evocation Saison grillattua/haudutettua kalaa
12 kuukauden kiertue Yhdysvaltain olutmaailmassa Las Vegasissa CraftHausin panimo ’s Steph Cope loi perustan heidän tarjoamilleen oluille. Tunnistamme suosikkipanimomme tärkeimmät elementit, joita lopulta jäljittelimme CraftHaus Breweryssä. Olemme esimerkiksi erikoistuneet harvempiin (vaikkakin edelleen laajaan) tyyleihin, nimittäin belgialaistyyleihin ja IPA-tyyleihin – niistä kahdesta tyylistä pidän eniten juomisesta ja panimosta, sanoo panimon perustaja.
Se on yksi näistä belgialaisista tyyleistä, joita hän mielellään yhdistää ruoan kanssa CraftHaus Evocation Saisonissa. Hän pitää siitä parhaiten grillatun tai haudutetun kalan ja äyriäisten kanssa. Saisonissamme on hienovaraisia sitruunapippurin ja ruis-mausteisuuden vivahteita. Se on myös kuiva ja poreileva, joten se sopii hyvin yhdistettäväksi kalaruokien kanssa, mikä auttaa tasapainottamaan ruuan suolaisuutta tai öljyisyyttä. Hän vie toisinaan asioita pidemmälle ja sen lisäksi, että hän yhdistää oluen kalaan, hän myös valmistaa sitä. Nautin myös saisonin käyttämisestä kalan haudutukseen ja sitten kastikkeen tekemiseen ylijääneestä liemestä. Tämä tuo esiin hänen jakaman vuodenajan vivahteikkaat maut.
Harvey Kenney Great Raft Brewing -pääpanimo
Vaalea Lager Raaka Kala
Biotekniikassa alkanut ura johti lopulta Harvey Kenneyn takaisin rakkauteensa olutta ja panimoa kohtaan. Se on matka, joka on vienyt hänet Kaliforniasta Turkkiin ja tällä hetkellä Shreveport Louisianaan, jossa hän on pääpanimo. Suuri lauttapanimo . Inspiraatiomme tulee usein sisältä ja perustuu siihen, mitä haluamme juoda. Humala lager tai funky kausi. Valmistamme sitä, mitä haluamme juoda, Kenney sanoo.
( LUKEA: IBU:t: Faktaa ja niiden vaikutus olueesi )
Hänen valintansa suosikkioluelle ja -ruokapariksi on vaalea lager raakakalalla. Hyvän lagerin puhtaat virkistävät ominaisuudet yhdistyvät kauniisti hyvän raa'an kalaruoan, kuten Poken tai sashimin, herkän makujen kanssa. Molemmat ovat täydellisiä esittelemään laatua, mutta eivät maun voimakkuutta, hän selittää. Hän lisää myös, että sama olut sopii hyvin sipuli- tai etikkapohjaisiin salaattikastikkeisiin ja hampurilaisten huipulta usein löytyviin kengännauhaan paistettuihin sipuleihin.
suolakurkkua ja olutta
Cole Corbin Maine Beer Companyn panimotoimintojen johtaja
Lounas IPA-hedelmätorttu
Monille käsityöolut on heidän toinen uransa, mutta harvat ovat työskennelleet uransa ykkösenä ilmailu- ja avaruusinsinöörinä tai rakettitutkijana. Mutta tämä on Cole Corbinin polku, jonka menneisyys innokkaana kotipanimona johti uran vaihtamiseen, jolloin hänestä tuli panimotoimintojen johtaja Maine Beer Company Freeportissa. Se, mikä houkuttelee minua oluen valmistamiseen, on se, että se on täydellinen tasapaino tieteen ja taiteen välillä; Luovuudellani keksin reseptejä ainutlaatuisilla humalamakuyhdistelmillä samalla kun käytän tieteellistä ja insinööritaustaani muuttujien huomioimiseen reseptisuunnittelun aikana.
Corbinin täydellinen yhdistelmä on Maine Beer Companyn Lounas-IPA ja Chef Emilin Passion Fruit Tart -ravintola Sur Lie -ravintolassa Portland Mainessa. Tämä paritus oli minulle niin erityinen ja mieleenpainuva, koska en ole koskaan ennen ollut syönyt jälkiruokaa IPA:n kanssa, sanoo Corbin. Selittäessään, kuinka olut ja jälkiruoka toimivat yhdessä, hän sanoo. Lounas-IPAn trooppisen hedelmän maku ja aromi sulautuivat saumattomasti tortun kirkkaisiin passionhedelmämakuihin; kumpikin lisäsi toisen intensiteettiä ja nosti molemmat täysin uudelle tasolle.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats perustaja toimitusjohtaja ja Brewer
The Goat's Obsession belgialaistyylinen India Dark Ale Dimmed Duck vaahterasiirappia ja appelsiiniglazea
Minulle esiteltiin belgialaisia oluita ja rakastuin, sanoo Kathy Davis Head Goat ja Abbey of the Holy Goats -panimo kertoessaan matkastaan käsityöoluen parissa. Ennen panimon avaamista hän palasi kouluun ymmärtääkseen paremmin panimon bisnespuolta ja vietti aikaa oluidensa viimeistelyyn keskittyen niihin ruokaparien ympärille.
Hänen suosikkiruokaparinsa sopii heidän belgialaistyyliseen intialaiseen tummaan olueseensa, jota hän kuvailee belgialaisen tumma vahvan, mutta ylenpalttisen oluen kanssa. Yhdistän sen himmennetyn ankan kanssa, jossa on vaahterasiirappioranssikuorrutus. Ankan runsaus on tasapainotettu täydellisesti humalan katkeruuteen, mutta oluen maltainen tausta tuo esiin ankan savuiset vivahteet, Davis sanoo.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery -panimon aktiivinen kumppani
Jodikahvi maidolla Imperial Porter Italian Piave (juusto)
Panimotiimin aktiivinen jäsen osoitteessa 5 Rabbit Brewery Bedford Park Illinoisissa Randy Mosher kertoo panimon tehtäväkseen edustaa Latinalaisen Amerikan kulttuuria valmistamalla tarinoita kertovia oluita. Muotoilimme kolme ensimmäistä oluttamme tietyntyyppisten ruokien ympärille, Mosher sanoo. Esimerkkinä hän selittää, että 5 Lizard a passion fruit witbier on kermainen hapan hedelmäinen olut, jossa on tuoretta limen kuorta, joten se sopii täydellisesti ceviche- ja muihin kevyisiin kala- ja äyriäisruokiin.
venäläinen joki plinius nuorempi
Mitä tulee hänen suosikkioluensa ja -ruoan yhdistämiseen, Mosher kääntyy juuston pariin. Kun häneltä kysytään, mikä olut ja juusto on suosikkiyhdistelmä, hän sanoo, että Yodo Café con Leche Imperial Porterin kanssa olen nauttinut italialaisesta Piavesta. Hän selittää, että se on kova juusto, joka on verrattavissa Parmigianaan, mutta hieman pyöreämpi ja makeampi. Tämä tuo kahvin paahteisuuteen ja dulce de lecheen liittyvään pariin lihaisuutta ja suolaista karamellia. Maitomainen ja suklaamainen tuoksu ovat toinen kerros. Koska kyseessä on melko vahva olut, siinä on tarpeeksi alkoholia ja hiilihappoa hankaamaan rasvan makuaiselta, Mosher sanoo.
Lori riisi
Lori Rice on valokuvaaja kirjailija ja ravitsemustieteilijä Kalifornian Central Valleyssä. Yli vuosikymmen sitten Wienin biergartenissa hän löysi intohimonsa matkailuruokakulttuuriin ja hyvin valmistettuun olueen, mikä johti hänen keittokirjansa 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017) julkaisemiseen. Kun hän ei kirjoita ruoasta ja juomasta ja kuvaa prosessia, Lori voi tavata matkustavan miehensä kanssa tutkimaan kaikkea ruokaan ja olutta Yhdysvalloissa ja ulkomailla.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
