'Stave Some for Me' (oikealla) on olut Wander Brewing ja Stoup Brewing, jotka on luotu sekoittamalla olemassa olevia tynnyreitä. (Luotto: Paul Erlandson)Eräänä stereotyyppisen harmaana iltana Seattlessa 40 olutfanaatikot kokoontuivat klo Stoup Brewing intiimiin iltaan joidenkin heidän suosikkipanimoidensa kanssa keskustelemaan ja kokeilemaan trendiä hiljaa, mutta varmasti läpi käsityöolutliikkeen: tynnyrisekoitusta.
Muutama kuukausi ennen tätä iltaa Stoup oli osallistunut Washington Beer Collaboration -festivaaleille Wander Brewing Bellingham Washingtonista. Kaksi panimoa loivat yhdessä kolme olutta tapahtumaa varten, joista yksi oli Stave Some for Me.
Stave Some for Me oli poikkeama kokoonpanossa. Tämä olut eivät olleet näiden kahden osapuolen valmistamia, vaan se toteutui sekoittamalla tynnyreitä, jotka olivat olleet jo Stoupin ja Wanderin kellareissa. Onnistuneen (herkullisen) tuloksen innoittamana molempien panimoiden pääpelaajat järjestivät tapahtuman esitelläkseen, kuinka he sen tekivät. Tämä tuo meidät takaisin huoneeseen, jossa on 40 pyörryttävää käsityöoluen ystävää.
( LUKEA: Naisten panoksen kehittyvä rooli oluenpanossa )
Tieteellinen kokeilu
Oluen ystävät kokeilevat oluiden sekoittamista Stoup Brewing- ja Wander Brewing -tapahtumassa. (Luotto: Paul Erlandson)Kolmen panimon – Stoupin Brad Bensonin ja Robyn Schumacherin ja Wanderin Chad Kuehlin – lyhyen informatiivisen esityksen tynnyrisekoituksen käsitteestä osallistujille esiteltiin heidän oma tieteellinen kokeilunsa, joka oli täydennetty pipettikirjoilla neljälle eri oluelle ja tulppaanin makutestajille. Sieltä vieraat sekoittivat omia juomiaan ja testasivat, mikä sekoittui hyvin yhteen.
Kun vieraat tekivät kokeita (ja toisinaan virheitä) erilaisilla olutyhdistelmillä ja -määrillä, huone muuttui vaivattomasti ja välittömästi 21:n tiedetunniksi. Energia oli tarttuvaa.
Illan päätteeksi kävi ilmi, että vieraat olivat ymmärtäneet, miksi meidän kuluttajina pitäisi olla innostuneita tynnyrisekoituksesta: Tämä käytäntö tarjoaa panimoille todella rajattoman maiseman käsitöihinsä.
( LUKEA: New England Style IPA on Anti-IPA )
parhaat panimot
Puretaan se: tynnyreillä panimo on itsessään kokeellista luovaa ja epävarmaa. Tynnyrin lisääminen reseptiin tarkoittaa, että kokeneemmallakaan panimolla ei ole takeita siitä, että olut valmistuu haluamallaan tavalla. Toisaalta oluen ikääntyminen tynnyreissä tarkoittaa, että oluesta voi tulla herkullisempi ja monimutkaisempi kuin panimo olisi voinut unelmoida.
Panimot sekoittuvat tutkiakseen tuntematonta
Ota nyt tämä jo arvaamaton tynnyrikypsytetty olut ja nosta sitä pykälää ylöspäin. Lisää toinen muuttuja, kuten toinen tynnyrikypsytetty olut tai kenties olut, joka on hyppysellinen ja täysin erilaisella makuprofiililla. Tässä tapahtuu taikuutta.
Sekoitaessa näitä kahta olutta yhteen panimolla on mahdollisuus tehdä oluesta paljon suurempi kuin sen osien summa. Se on mahdollisuus luoda jotain toisin, mitä olemme koskaan maistaneet.
Suurin osa siellä olevista panimoista haluaa mennä tälle tielle, Kuehl kuvailee käytäntöä. Olemme kiinnostuneita tutkimaan tuntematonta. Yksi plus yksi ei aina ole kaksi. Joskus se on kolme ja joskus yksi.
Tynnyrikypsytetyissä oluissa on tätä taikuutta, ja meidän on oltava valmiita siihen. Troy Casey Casey Brewing
Stoup ja Wander eivät ole ainoita panimoita, jotka panevat merkille tämän tekniikan. Tynnyrisekoitusta harjoittavat tunnetut laitokset rannikolta rannikolle – kaksi niistä Allagashin panimoyhtiö Portland Mainessa ja Casey Brewing ja Blending Glenwood Springs Coloradossa.
[Sekoitus] ei ole koskaan tylsää. Se on aina haastavaa, sanoo Casey Brewing and Blendingin omistaja Troy Casey.
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Eikä se ole haaste vain Caseylle. Hän selittää, että sekoittaminen kukoistaa myös intohimosta ja luovuudesta.
Vanhassa työssäni oli kyse lagereista, ja lagerin tekeminen onnistuneesti on hauduttu numeroihin. Yrität osua tiettyihin kohteisiin. Se on analyyttistä. Siinä on jonkin verran romantiikkaa, mutta sen ydin on sen kumoaminen ja tekeminen mahdollisimman johdonmukaiseksi. Se ei ole niin tunteellinen kuin Casey sanoo. Joten kun halusin aloittaa oman projektin, minulla oli kokemusta tynnyrissä kypsytettyjen oluiden valmistamisesta. Se oli intohimoni ja sitä halusin tehdä, kun aloitin Caseyn. Minulle tynnyrissä kypsytetyissä oluissa on tätä taikuutta, ja meidän on oltava valmiita siihen. Siksi rakastan näitä tyylejä. Aina tulee jotain uutta ja aina voi työskennellä valmistaakseen makuja, joita ei ole ennen tehty.
Mitä panimot haluavat tynnyrisekoituksesta
Mitä panimot etsivät maku-aromirakenteen suhteen luodessaan sanottua taikuutta? Kysyimme Allagash Brewingin panimomestarilta Jason Perkinsiltä.
Allagash Brewingin panimomestari Jason Perkins sanoo, että pidä mieli avoimena, kun kokeilet tynnyrisekoiteisia oluita. (Luotto: Allagash Brewing)Klassinen lyhyt vastaus - se riippuu! Se riippuu siitä, mitä yrität lopulta luoda, hän sanoo.
Perkins ottaa esimerkkinä Allagashin kuuluisan Curieux'n. Curieux valmistetaan sekoittamalla Allagashin Tripeliä, jota on kypsytetty bourbontynnyreissä seitsemän viikkoa, annokseen tuoretta Tripeliä.
Sekoituksen tarkoitus on yksinkertainen. Pyrimme temperoimaan tai yhdistämään intensiivisen tammen makuja. Emme laimenna bourbon-hahmoa, mutta sen avaaminen selittää Perkins.
( OLUT Kokeile näitä vinkkejä IPA:n ja ruoan yhdistämiseen )
olut kaikki nimi
Casey Brewing and Blendingillä on usein erilaisia syitä sekoittamiseen. Avaamisensa jälkeen Casey on pyrkinyt jatkamaan paikallista panimoa Coloradon alkuperäisten hedelmien kanssa. Kun on aika sekoittaa oluita, tämä on heidän mielestään tärkeä tekijä, joka johtuu happamuudesta, jonka hedelmät ovat saaneet tai eivät saaneet aikaan oluissaan. Viime aikoina Casey-tiimi on myös sekoittanut humalaoluita ja mahdollistanut heidän tutkia monimutkaisia asioita, jotka ovat uusia heidän ohjaushytissään.
Sinun on oltava valmis tyhjentämään olutta
Casey Brewing and Blendingin perustaja Troy Casey sanoo, että tynnyreissä on taikuutta. (Luotto: Dustin Hall/The Brewtography Project)Ja vaikka Perkinsillä ja Caseylla voi olla viime aikoina erilaisia syitä sekoittamiseen, he ovat täysin samaa mieltä siitä, miksi ei pitäisi sekoittaa tynnyriä. Näille kahdelle panimolle tynnyrisekoitus ei tarkoita keskinkertaisen oluen sisällyttämistä lopputuotteeseen. He eivät pelkää hyväksyä tappiota ja heittää tynnyriä, joka ei toteutunut.
On tärkeää tietää, mitä ei saa käyttää, Perkins sanoo. Panimona, jos olet käynnistämässä [tynnyrivanhentamis] -ohjelmaa, sinun on lähdettävä mukaan siihen odotukseen, että et ehkä käytä kaikkia valmistamasi tynnyreitä. Jos et polta olutta, laatusi ei ole niin hyvä kuin se voisi olla.
Kaadamme paljon olutta pois, Casey myöntää. Yksi syy, miksi kutsuimme sitä Casey Brewingiksi. Näin annamme kuluttajille tietää, kuinka ylpeitä olemme. Tämä on perheeni nimi. Kun myymme olutta, se on vain parasta laatua. Jos ihmiset ajattelevat sekoittamisen yrittämisenä sekoittaa makua, otat vain hyvän oluen ja lisäät siihen huonoa olutta, mikä tekee siitä parhaimmillaan keskinkertaisen.
( LUKEA: Läpimurto mallasmaun takana olevasta tieteestä )
Toinen asia, joka Caseylla ja Perkinsillä on yhteistä? Kuinka he näkevät tämän käytännön resonoivan ja laajentuvan käsityömaisemassa.
Näemme jo panimoiden keskittyvän tähän, Casey sanoo. Näemme panimoiden tekevän paljon vaivaa näiden tyylien valmistamiseksi.
Pysy avarakatseisena
Ja kun me kuluttajat testaamme ja käymme läpi loputtomia tynnyrisekoitettuja luomuksia, Perkinsillä on neuvo: Jos olet ylpeä tuntevasi tietyt tyylit tai olet uusi oluiden sekoittamisen käsitteessä, pysy avoimin mielin ja keskustele oluen tekijöiden kanssa.
On vaikea [poimia juomatyylit] ilman ymmärrystä siitä, mitä panimo aikoi, Perkins selittää. Monissa tapauksissa se on sekoitus useita eri oluttyylejä, joten olisi vaikea valita komponentteja ilman panimon apua.
Se on helppo niellä neuvoja, kuten se intiimi kokeellinen tapahtuma Seattlessa osoitti.
Kun Stoup ja Wander päättivät illan, heidän osallistujansa nappasivat kotiin vietäviä Stave Some for Me -pullojaan ja kättelevät käsityöjumaliaan, oli ilmeistä, että tätä trendiä tulee olemaan hauska tutkia.
Hanna Carlson
Hannah Carlson on kotoisin Minnesotasta, mutta asuu tällä hetkellä Seattlessa, jossa hän nauttii musiikkiruoasta ja (tietysti) käsityöpanimoista, joita kaupunki tarjoaa. Hän on Mizzou-tutkinnon suorittanut, jolla on kokemusta markkinoinnista ja viestinnästä, ja hän toimii myös sisällön johtajana @PorchDrinking.com .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
