Amerikkalaisen käsityöoluen todella upea puoli on innovaation ja perinteen tasapaino. Benson Brewerysta, joka on käyttänyt amforoita (vanhoja käymisastioita) panimoprosessiinsa, Dogfish Headin Ancient Ales -sarjaan on monia hienoja esimerkkejä panimoista, jotka yhdistävät vanhaa uuteen. Vanhat oluttyylit ovat myös nousemassa uudelleen esiin uusilla käänteillä, kuten Berliner Weisses ja Roggenbiers, joita panimot eri puolilla maata ovat toistaneet. Näillä vanhan koulun innovaatioilla on makuprofiilit, joilla on selkeät ominaisuudet, mikä johtaa luonnollisesti kysymykseen: Mitä aion syödä tämän oluen kanssa?
jester king black metallia
Kuten käsityöolutyhteisölle, myös kulinaariselle maailmalle on ominaista tasapaino innovaation ja perinteen välillä. Ehkä tämä on yksi syy siihen, miksi näemme ruoan ja juoman yhdistämisen kulttuurissa oletusviinin kanssa siirtyvän olutpareille, jotka luovat todella ainutlaatuisia ja ikimuistoisia kokemuksia.
Kun ajattelin uusia panimoita, jotka valmistavat vanhoja oluttyylejä, mieleeni tuli samanlainen vanhan maailman ruokaperinne: makkara. Kuten olut, se juontaa juurensa tuhansia vuosia ja on kulinaarinen käsityö, jota esiintyy jossain muodossa melkein kaikilla maailman alueilla. Myös makkarat saavat oluen tapaan ainutlaatuisia makuprofiileja perinteisistä resepteistä ja paikallisista raaka-aineista. Tässä on joitain paikallisia makkaratyylejä ja olutpareja, jotka kannattaa siirtää sukupolvelta toiselle – tai ympäri maailmaa Internetin taikuuden kautta.
Weisswurst
Osuvasti nimetty weisswurst on sian- ja vasikanlihasta valmistettu kevyt makkara, joka on maustettu kardemummasipulilla ja sitruunalla. Joskus lisätään inkivääriä, joka täydentäisi erittäin hapanta hapan laatua Berliner-tyylisiä valkoisia . Weisswurst ei myöskään loukkaannu tämän oluttyylin kanssa yleisen raastarin tai vadelmasiirapin lisäämisestä.
Berliner-tyyliset Weiss-ehdotukset:
- Berlinerweiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Sublime | 7venth Sun Brewery |Dunedin FL
- Peukalonjälki | Uusi Glarus Brewing | Uusi Glarus WI
Linguica
Yhdellä suosikkimakkaroistani portugalilaisella linguicalla on vankka makuprofiili, ja siksi se tarvitsee täyteen makuista olutta. Tämä makkara on perinteisesti savustettu ja maustettu voimakkaasti valkosipulikuminalla ja paprikalla. Bock-tyylinen mallasluonteiset ja makeat oluet kestävät hyvin mausteisia makuja.
tynnyri munkkeja panimossa valokuvia
Saksalaistyyliset Bock-ehdotukset:
- Double Bock | Full Sail Brewing | Hood River TAI
- Bock-olut | Anchor Brewing Co. | San Francisco CA
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY
italialainen
Yksi yleisimmistä makkaroista Yhdysvalloissa on italialainen makkara. Perinteisen makuprofiilin, joka sisältää valkosipulia ja sipulia, mutta pääasiassa oreganoa ja fenkolia, makkaraa voidaan käyttää useilla eri tavoilla ja se voidaan yhdistää useiden eri oluiden kanssa. CraftBeer.comin Vinkkejä pariliitosten mukaan maut sopivat hyvin yhteen Belgialaistyyliset vuodenajat . Kokeile sitä!
Belgialaistyyliset Saison-ehdotukset:
- Kausi Valkoinen | Kadonnut Abbey | San Marcos CA
- Sorachi Ace | Brooklynin panimo | Brooklyn NY
- Kausi | Funkwerks | Ft.Collins CO
Chorizo
ChorizoEspanjan ja Latinalaisen Amerikan perinteinen makkara on chorizo. Melkein aina sianlihasta valmistettu ja voimakkaasti maustettu cayennepaprikalla ja muilla punaisilla chilipaprikailla tämä makkara voi olla hyvin mausteinen. Olipa chorizo kuivattu suolattuina ja savustettuna tai lisättynä tuoreena astiaan, lämpöä voidaan rauhoittaa maltaisen tai jäännösmakeuden omaavilla oluilla.
kattilanvalmistajien olutta
Olutehdotukset:
- Meksikon metsuri | Ska Brewing | Durango CO
- Helles Festbier | Hoppers Grill | Midvale UT
- RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
Yksi Yhdysvaltojen ainutlaatuisimmista ja eloisimmista kulttuureista on Cajunit, jotka sijaitsevat pääasiassa New Orleansissa ja muissa Etelä-Louisianan osissa. Tältä alueelta tuleva keittiö on monimutkainen ja siinä on vahvoja ranskalaisia ja espanjalaisia vaikutteita. Yksi cajun- ja kreoliruoan perustuotteista on Andouille-makkara. Yleensä löytyy gumbosta ja jambalayasta, ja se savustetaan usein ennen kuin se lisätään näihin erittäin mausteisiin ruokiin. Pariliitoksissa valitse oluita, joissa on toisiaan täydentäviä savumakuja ja mallasmakeutta mausteen tasapainottamiseksi.
Olutehdotukset:
käsityöolutkategoriat
- Hirvi kuolaa | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Smoke Ale | Rogue Ales | Ashland TAI
- Turbodog | Abita Brewing | Asuu Springs LA:ssa
Monien muiden sekä oluen että makkaran lajikkeiden kanssa pariliitosmahdollisuudet ovat käytännössä rajattomat. Tässä mainitut yhdistelmät ovat vain muutamia suosikeistani. Kun tutkit omia paritusideoitasi, muista sovittaa oluen voimakkuus annoksen intensiteettiin. Et halua, että käsityöolut painaa enemmän kuin ruoka tai päinvastoin.
Kotipanimona ja makkaranvalmistajana arvostan molempia käsitöitä niiden historian ja käsintehtyjen ominaisuuksien vuoksi – ja koska jokainen tarjoaa niin laajan valikoiman makuja. Rakastan innovaatioiden ja perinteiden yhdistelmää ja nautin tunteesta olla yhteydessä menneisyyteen. Käsityöoluen tapaan makkara voi edustaa herkullista uutta otetta vanhoista perinteistä kaikkialta maailmasta. Mene paikallisen teurastajasi luo nappaa oluita ja kokeile sitä!
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
