Tärkein Artikkelit Brut laakerit?! Brut laakerit!

Brut laakerit?! Brut laakerit!

schell

August Schellin Brut Lagerin tarkoituksena on jäljitellä sitä, mitä juovat pitävät karkeista IPA-tuotteista - aromaattiset humalat, kevyt runko. (August Schell's)

13. syyskuuta 2019

Amerikkalaiset käsityöläispanimot eivät ole koskaan olleet ujo siitä, että lainaa tekniikoita yhdestä tyylistä ja soveltavat sitä toiseen. Jos tynnyri-ikääntyminen voi lisätä tammi- ja burbonimakuja stoutsiin, miksi ei kokeilla sitä belgialaistyylisillä mönkijöillä? Jos portaalin tarjoaminen nitrolla lisää miellyttävää kermaisuutta, emmekö voisikaan kokeilla sitä myös vaalealla sialla tai IPA: lla?

on seltzer sama kuin klubisooda

Melkein heti kun tekniikka, ainesosa tai prosessi osuu panimoiden työkalusarjoihin, he eivät voi odottaa, kuinka pitkälle se voi venyttää. Uusin esimerkki tyylivaihdosta: brut lagers.







Brut IPA: n syntymä

Brut lagerit eivät olisi mahdollisia ilman vanhempiensa tyyliä, raa'at IPA: t. Ja raa'at IPA: t eivät olisi olleet mahdollisia ilman entsyymiä nimeltä amyloglukosidaasi tai amylaasi. Onneksi sinun ei tarvitse tietää, miten se kirjoitetaan tai edes lausutaan, jotta ymmärrät sen vaikutukset olueseen.





Tämä entsyymi herätti panimoiden mielenkiinnon vuoden 2017 lopussa Kim Sturdavant San Franciscon sosiaalikeittiö ja panimo käytti ainesosaa, jonka käsityöläisten panimot varasivat yleensä suurille lihaville stouteille, IPA: n valmistamiseen.

(Liittyvät: Kuumat kokeelliset humalat luovat pakottavia makuja )

Amyloglukosidaasi hajottaa mallas sokerit pienempiin puremiin, mikä tekee niistä helpommin hiivan syömisen. Se muuttaa oluen luonnetta kuivumalla, vähentämällä sen havaittua painoa kitalassa ja tekemällä siitä erittäin kuohuvaa kuin raakaa samppanjaa, jolle raa'at IPA: t on nimetty.

Tyyli levisi, ja nyt saatat löytää raakoja IPA: ita kuusi pakkausta ruokakauppojen hyllyiltä. Mutta se sai pari käsityöläispanimoa miettimään: Entä jos he käyttävät entsyymiä lagereihin?

Brut Lagers täyttää mitättömyyden?

Vaikka kukaan ei ollut käyttänyt termiä 'brut lager' vuoteen 2019 saakka, lagerien valmistaminen tämän tyyppisillä entsyymeillä on peräisin 1960-luvulta. Se oli keskeinen osa joidenkin suurten panimojen kevyitä oluita, koska se auttoi poistamaan mallas sokereita, jotka lisäisivät oluita, ja se teki viimeisistä oluista vähemmän kaloreita.

Joten kun Dave Berg, August Schell Brewing Co: n panimomestari New Ulmissa, Minnesotassa, kuuli sen käytöstä karkeissa IPA-tuotteissa, hän ajatteli, että se oli luonnollinen sovitus lagerille, joista hänen panimonsa tunnetaan. Hänen tavoitteensa August Schellin Brut Lagerin panimoissa oli jäljitellä sitä, mitä juovat pitivät karkeista IPA-tuotteista - aromaattiset humalat, kevyt runko - ja kääntää se lageriksi.

'Käytimme paljon myöhään lisättyä humalaa yrittäen jäljitellä raakaa IPA-tyyliä, ja käytimme joitain uudempia humalalajikkeita', Berg sanoo. 'Luulen, että ihmiset ovat ilmeisesti kaloritietoisempia, mutta he haluavat silti makua, joten näyttää siltä, ​​että se on tällä hetkellä melko suuri käyttämätön alue.'

(Lisää: Panimoyhdistys julkaisee panimon työntekijöiden monimuotoisuuden tiedot ensimmäistä kertaa )

mihin dekantteria käytetään

Juomarit, jotka etsivät paljon humalahahmoa, mutta helpommin juotavissa paketeissa kuin 8% IPA, löysivät vastauksensa Brut Lagerista, joka oli osa panimon kesäisin esitelmää. Sana brut, joka liittyy niin olutmaailman IPA: hin, auttoi välittämään kuohuviiniä ja aromaattista humalaa.

'Mielestäni se oli jotain erilaista kokeilla. Brutista oli tullut nimi, jonka ihmiset todella tunnistavat oluessa ”, Berg sanoo.

Vaikka hän ei ole varma, että sana brut silti olutpurkkeihin viiden vuoden kuluttua, Bergin mielestä raakan lagerin virkistävillä ja maukkailla komponenteilla on pysyvää voimaa.

'Kaikki ovat tehneet suuria keisarillisia stouteja ja todella pörröisiä oluita pitkään, ja ne ovat hienoja, mutta et voi ikääntyessäsi juoda niin paljon. Luulen, että vähähiilihappoisilla oluilla, joilla on enemmän makua, on todennäköisesti markkinoita ', hän sanoo.

Se ei ole viiniä, se on Brut Lager

Kinslahger Brewing -tuotteet

Illinoisin Kinslahger Brewing Co -omistaja Keith Huizinga kertoo, että panimo halusi luoda karkealla lagerilla erilaisen kokemuksen, kuten kuohuviinin, mutta 100-prosenttisen oluen. (Kinslahger Brewing Co.)

Mutta brut lagerien alhaisemmat mallasosat eivät alun perin vetäneet Kinslahger Brewing Companya esiin nousevaan tyyliin. Yhteisomistajalle Keith Huizingalle oli kyse viinin läheisyydestä.

Illinoisin Oak Parkin panimo on valmistanut pääasiassa lager-ruokia hieman yli kolmen vuoden ajan, ja sen panimo Steve Loranz pyrkii jatkuvasti laajentamaan alkoholinkäyttäjien käsityksiä siitä, mikä luokka voi olla. Kun ihmiset kuulevat lageria, Huizinga sanoo ajattelevansa tietyn maun. Mutta lager on vain eräänlainen käyminen, osa oluen yleistä muotoilua, joka ei sekoita sitä enempää kuin sana 'ale'.

tarvitsetko triple sec with margarita mix

'Halusimme luoda toisenlaisen kokemuksen, melkein kuohuviinin kaltaisen, mutta sataprosenttisen oluen', Huizinga sanoo. 'Ajatuksena oli yhdistää kuiva-brut-tekniikat humalavalikoimaan, joka korostaisi melkein viininmaista luonnetta.'

Heidän humalavalintansa oli sekoitus Nelson Sauvin- ja Hallertau Blanc-humalaa, jotka yhdessä muodostivat Sauvin Blanc -nimisen lagerin viinin tuoksun ja maun. Se, että oluen nimi kuulostaa viinilajikkeelta sauvignon blanc, auttoi vain saamaan Kinslahgerin asian esille.

'Alun perin julkaisimme sen vain taproom-oluena maaliskuussa. Rakastimme sitä, asiakkaat rakastivat sitä, joten käännyimme ympäri ja saimme ylimääräisen erän säiliöihin ”, Huizinga kertoo. 'Alkuperäinen palaute oli vahvaa, kun voimme päästä yli ihmisten ajattelemaan, että se on viiniä.'

(Lisää: Uusi lista sijoittaa 10 parasta kaupunkia oluen ystäville )

Panimokokeilu

Kinslahger lisää tärkeän amylaasientsyymin panimo-prosessiin käymisen lopussa näiden pitkäketjuisten sokerien hajottamiseksi. Mutta August Schellin panimot lisäävät entsyymiä sose-vaiheessa. Panimot näyttävät jakautuneen kysymykseen siitä, milloin entsyymiä lisätään panimo-prosessiin, sekä August Schell että Kinslahger sanovat, että heidän menetelmänsä saavuttivat oluen lopulliset tavoitteensa.

Miller 64 kalorisen oluen alkoholipitoisuus

Koska brut lagerit ovat vielä uudempi spinoff suhteellisen uudesta brutaalista IPA-tyylistä, käsityöläispanimoilla on paljon tutkittavaa prosessien ja ainesosien suhteen. Mutta sen määrittelyominaisuudet - tuskin siellä oleva mallaslasku ja aromaattiset, yleensä viiniä muistuttavat humalat - näyttävät olevan vakiintuneita. Kuten minkä tahansa uuden oluttyylin kohdalla, kuka tahansa arvaa, missä se menee seuraavaksi.

Brut laakerit?! Brut laakerit!



muokattiin viimeksi:27. syyskuuta 2019



mennessäKate Bernot

Kate Bernot on freelance-kirjailija ja BJCP-sertifioitu oluttuomari. Hän oli aiemmin DRAFT Magazinen oluen toimittaja. Hän asuu Missoulassa Montanassa.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita