Brut Lagers?! Brut Lagers!

Amerikkalaiset käsityöpanimot eivät ole koskaan uskaltaneet lainata tekniikoita yhdestä tyylistä ja soveltaa sitä toiseen. Jos tynnyrivanhentaminen voi lisätä tammen ja bourbonin makuja stouteihin, miksi et kokeilisi sitä belgialaisvaikutteisilla nelosilla? Jos portterin tarjoilu nitrossa lisää miellyttävää kermaisuutta, eikö sitä voisi kokeilla myös pale aleilla tai IPA:lla?

Melkein heti kun tekniikan ainesosa tai prosessi osuu panimoiden työkalusarjoihin, he eivät malta odottaa, kuinka pitkälle se voi venyä. Viimeisin esimerkki tyylivaihdosta: brut lagers.

Brut IPA:n synty

Brut lagers ei olisi mahdollista ilman vanhempien tyylisiä brut IPA:ita. Ja brut IPA:t eivät olisi olleet mahdollisia ilman amyloglukosidaasi- tai amylaasia-nimistä entsyymiä. Onneksi sinun ei tarvitse osata kirjoittaa tai edes ääntää sitä ymmärtääksesi sen vaikutukset olueen.

Tämä entsyymi herätti panimoiden kiinnostuksen vuoden 2017 lopussa, jolloin Kim Sturdavant San Franciscon Social Kitchen and Brewery -panimo käytti ainesosaa, jonka käsityöpanimot tyypillisesti varasivat suurille, lihaville stouteille IPA:n valmistamiseen.

(Aiheeseen liittyvä: Kuuma kokeellinen humala luo houkuttelevia makuja )

Amyloglukosidaasi pilkkoo maltaiden sokerit pienemmiksi palasiksi, mikä helpottaa hiivan syömistä. Tämä muuttaa oluen luonnetta kuivaamalla sen vähentäen sen havaittua painoa kitalaessa ja tehden siitä erittäin poreilevan, kuten brut-samppanja, josta brut IPA:t on nimetty.

Tyyli levisi ja nyt saatat löytää raakoja IPA:ita kuusipakkauksissa ruokakauppojen hyllyiltä. Mutta se sai pari pienpanimoa miettimään: Mitä jos he käyttäisivät entsyymiä lagereihin?

herband

Brut Lagers täyttämässä tyhjyyttä?

Vaikka kukaan ei ollut käyttänyt termiä brut lager vuoteen 2019 asti, lagereiden valmistaminen tämän tyyppisellä entsyymillä juontaa juurensa 1960-luvulle. Se oli avainkomponentti joidenkin suurten panimoiden kevyissä oluissa, koska se auttoi poistamaan mallassokerit, jotka lisäsivät oluisiin täyteläisyyttä, ja se teki lopullisista oluista vähemmän kaloreita.

Joten kun Dave Bergin panimomestari August Schell Brewing Co:sta New Ulm Minnesotassa kuuli sen käytöstä brut IPA:issa, hän ajatteli, että se sopi luonnollisesti laagereihin, joista hänen panimonsa tunnetaan. Hänen tavoitteensa panimossa August Schellin Brut Lager oli jäljitellä sitä, mitä juojat pitivät brut IPA:ssa – aromaattinen humala kevyt runko – ja kääntää se lageriksi.

Käytimme paljon myöhään lisättyä humalaa yrittääksemme jäljitellä brut IPA -tyyliä ja käytimme joitain uudempia humalalajikkeita, Berg kertoo. Luulen, että ihmiset ovat ilmeisesti kaloritietoisempia, mutta he haluavat silti makua, joten näyttää siltä, ​​että se on melko suuri hyödyntämätön alue tällä hetkellä.

(Lisää: Brewers Association julkaisee panimoiden työntekijöiden monimuotoisuustiedot ensimmäistä kertaa )

Juojat, jotka etsivät paljon humalan luonnetta mutta helpommin juotavassa pakkauksessa kuin 8 % IPA, löytävät vastauksensa Brut Lagerista, joka oli osa panimon kesäkuussa debytoinutta kesälajikepakkausta. Sana brut, joka liittyy olutmaailmassa niin IPA-yhdisteisiin, auttoi välittämään kuohuvaa ja aromaattista humalaa.

Minusta se oli jotain erilaista kokeilla. Brutista oli tullut nimi, jonka ihmiset todella tunnistavat oluesta, jonka Berg sanoo.

Vaikka hän ei ole varma, että sana brut koristaako oluttölkkejä vielä viiden vuoden kuluttua, Berg uskoo, että brut lagerin virkistävällä makuaineella on pysyvää voimaa.

kansallisen olutpäivän oluenmaistajaiset

Kaikki ovat tehneet isoja imperial stoutteja ja todella alkoholillisia oluita pitkään, ja ne ovat mahtavia, mutta varsinkin kun ikää tulee, et voi juoda niin paljon. Luulen, että vähähiilihydraattisille oluille, joilla on enemmän makua, on todennäköisesti markkinat, hän sanoo.

Se ei ole viiniä, se on Brut Lager

Mutta brut lagerien alhaisempi maltainen puoli ei alun perin houkutellut Kinslahger Brewing Companyn nousevaan tyyliin. Yhteisomistaja Keith Huizingalle oli kyse sen läheisyydestä viiniin.

Oak Park Illinoisissa sijaitseva panimo on panostanut pääasiassa lagereja hieman yli kolmen vuoden ajan, ja sen panimo Steve Loranz etsii jatkuvasti laajentaakseen juojien käsitystä siitä, mikä kategoria voi olla. Kun ihmiset kuulevat lagerin, Huizinga sanoo, että he ajattelevat tiettyä makua. Mutta lager on vain eräänlainen käymismuoto, joka on osa oluen yleistä suunnittelua, joka ei lyö sitä sen enempää kuin sana ale.

Halusimme luoda erilaisen kokemuksen, joka on melkein kuohuviinin kaltainen, mutta 100-prosenttista olutta sanoo Huizinga. Ajatuksena oli yhdistää dry brut -tekniikat humalavalikoimaan, joka korostaisi sitä lähes rypälemäistä luonnetta.

Heidän humalavalintansa oli sekoitus Nelson Sauvin- ja Hallertau Blanc -humaloita, jotka yhdessä antoivat Sauvin Blanc -nimiselle lagerille sen viinimäisen aromin ja maun. Se, että oluen nimi kuulostaa viinilajikkeen sauvignon blancilta, auttoi vain ymmärtämään Kinslahgerin pointin.

Alun perin julkaisimme sen vain taproom-oluena maaliskuussa. Rakastimme sitä; asiakkaat pitivät siitä, joten käännyimme ympäri ja saimme ylimääräisen erän tankkeihin Huizingan mukaan. Alkupalaute oli vahva, kun voimme päästä yli ihmisten ajattelemisesta, että se on viiniä.

(Lisää: Uudessa listassa on 10 parasta kaupunkia oluen ystäville )

Panimoiden kokeilu

Kinslahger lisää tärkeän amylaasientsyymin haudutusprosessiin käymisen lopussa hajottaakseen nämä pitkäketjuiset sokerit. Mutta August Schellin panimot itse asiassa lisäävät entsyymiä mäskivaiheeseen. Panimot näyttävät olevan jakautuneet kysymyksessä, milloin entsyymi lisätään panimoprosessiin; sekä August Schell että Kinslahger sanovat, että heidän menetelmänsä saavuttivat oluen lopulliset tavoitteensa.

Koska brut lagerit ovat vieläkin uudempi osa suhteellisen uudesta brut IPA -tyylistä, käsityöpanimoilla on vielä paljon tutkittavaa prosessien ja ainesosien suhteen. Mutta sen määrittävät ominaisuudet – tuskin näkyvä mallas ja aromaattiset, yleensä viiniä muistuttavat humalat – vaikuttavat vakiintuneilta. Kuten minkä tahansa uuden oluttyylin kanssa, mutta mihin se seuraavaksi menee, on kuka tahansa arvattavissa.

Kate Bernot

Kate Bernot on freelance-kirjoittaja ja BJCP-sertifioitu oluttuomari. Hän toimi aiemmin DRAFT-lehden oluttoimittajana. Hän asuu Missoula Montanassa.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.