Syksyn kausi: historia nostalgisen olutkauden takana

Jos minun pitäisi valita yksi vuodenaika oluelle, se olisi syksy. Varmasti mikään ei sano kesää kuten pilsenerit rannalla tai paleleen siemailu nuotiolla. Talvi on varmasti erityinen vintage-ohraviinien kaivamiseen mökkikuumeen hillitsemiseksi. Jopa kevät vaatii tietyn poikkileikkauksen oluista elävöittääkseen oluen ystävää pakkasen lamakuolemastamme. Mutta mikään ei voita syksyn vuodenaikoja ja hyvästä syystä. Ennen kuin sesonkioluista tuli tapa palvella oluen ystävää, olut-utelias luontoolut oli määritelmänsä mukaisesti kausiluonteista ja se kausi oli suurelta osin syksy: todellinen olutkausi.

Ennen sähkön tuloa välttämättömyys määräsi panimon siirtämisen tiettyihin aikoihin vuodesta. Raaka-aineiden saatavuus ja luonnon tarve tarjota riittävät panimo- ja laakerointilämpötilat vaativat panimoa joko keväällä – jossa oluita voitiin vanhentaa tai laakeroida usein luolissa, jolloin lämpötilaa voitiin säädellä maan päällä vallitsevasta säästä huolimatta – tai syksyllä, kun viileä sää ja sadonkorjuun loppu toivat runsaasti raaka-aineita ja aikaa panostamiseen.

(LUKEA: Ei niin ilmeinen Oktoberfest )

Nykyään lämpötilasäädellyt panimojärjestelmät vaativat ainesosia mistä päin maailmaa tahansa, ja seuraavana päivänä hiivapankista tuleva ilmakuljetus mahdollistaa panimon valmistamisen ilman panimoiden niukkuuden rajoituksia. Mutta syksyn kausioluina yleisesti tunnetut tarjoukset edustavat edelleen niiden historiallista alkuperää.

Surkea Smarch Sää – Märzens / Oktoberfest

Mitä tekemistä maaliskuulla on syksyn kanssa? Jos osaat saksaa, tiedät, että Märzen tarkoittaa maaliskuun oluita. Mitä tekemistä tällä kevätkuukaudella on syksyn alkamisen kanssa? Baijerin herttua Albrecht V teki vuonna 1553 asetuksen, joka kielsi panimon Baijerissa 23. huhtikuuta ja 24. syyskuuta välisenä aikana, jolloin vuodenaika olisi liian lämmin panimolle ilman pilaantunutta olutta vaarantamatta bakteeri-infektion vuoksi. Tämä tarkoitti, että panimot lisäsivät tuotantoa maaliskuussa saadakseen tarpeeksi olutta seuraavien viiden kuukauden aikana. Maaliskuun oluet valmistettiin vahvempina ja lageroituina, jotta ne säilyisivät läpi kesän.

Termillä Oktoberfest liittyi tähän oluttyyliin vasta useita satoja vuosia myöhemmin. Tarina kertoo, että panimosta loppui tuolloin perinteinen syksytyyli Tumma ja tarjoili Märzenin kaltaista olutta. Syyskuun jälkipuoliskolta lokakuuhun ulottuva Oktoberfest-juhla on koko historiansa ajan muuttanut virallista olutvalikoimaansa. Nykyään saksalainen versio on paljon vaaleampi väriltään ja vahvuudeltaan kuin alkuperäinen Märzen. Amerikkalaiset oluen juojat ja käsityöpanimot pitävät Märzen/Oktoberfest-oluita edelleen oluena, jolla on rikas leipäkuorta muistuttava mallasmaku.

Kokeile näitä Oktoberfest-oluita

• Anaheimin panimo | Oktoberfest Lager | Anaheim Kalifornia
• SanTan Brewing | Oktoberfest | Chandler Arizona
• War Horse Brewing | Rolling Storm | Geneve New York
• Due South Brewing | Oktoberfest | Boynton Beach, Florida
• Cape May Brewing | Oktoberfest | Cape May New Jerseyssä
• Enegren Brewing Co. | Oktoberfest | Moorpark California
• Puutarha Panimo | Oktoberfest Marzen | Flagstaff Arizona
• Meadowlarkin panimo | Festbier | Sidney Montana
• Chuckanut Brewing | Old Fest | Bellingham Washington
• Pedaalitalo | Oktoberfest-olut | Tempe Arizona

( OLUT Syksyn ruoanlaittotrendit ja yhteensopivia oluttyylejä )

Harvest IPA:t ja Pale Ales

Olut on maataloustuote ja useimmissa tapauksissa mitä tuoreempi, sen parempi. Tuoreuden halu saneli panimon loppukesällä ja syksyllä hyödyntämään parasta humalaa ja ohraa. Vahviin oluisiin panostettiin usein suuria määriä humalaa koko panimoprosessin ajan ja myös kuivahypyttelyssä käymisen jälkeen, jotta olut säilyttäisi maun pitkän kypsytyksen jälkeen. Se auttoi myös, että humala toimii säilöntäaineena.

Nykyään käsityöoluen ystävät pitävät humalasta, ja mahdollisuus kokeilla tuoreita humaloituja pale ale -oluita ja IPA-oluita tekevät syksystä täydellisen ajan juhlia humalansatoa.

Kokeile näitä Harvest IPA:ta ja Pale Ales -oluita

• pFriem Family Brewers | Dank IPA | Hood River Oregon
• Paradox-panimo | Sää: Musta IPA | Schroon Lake New Yorkissa
• Virginia Beer Co. | Rob Your Head Dry-Hopped Imperial Red Ale | Williamsburg Virginia
• Indeed Brewing Co. | Tuore humala | Minneapolis Minnesota

Syksyn oluet yrteillä ja mausteilla

Vaikka oluen ainesosia voi olla runsaasti sadonkorjuun aikana, monia näistä ainesosista ei ollut tarkoitettu keittimeen. Sen sijaan ne varastoitiin kulutettaviksi läpi talven.

Lisäksi joskus sato ei ollut ollenkaan runsas. Helposti säilytettävien yrttimausteiden ja -siementen hyödyntäminen, joita oli runsaasti sadonkorjuun aikoihin, mahdollisti oluen maut, kun perinteisistä oluen ainesosista oli pulaa tai niitä tarvittiin toimeentuloon.

Vaikka yrttien ja mausteiden lisääminen vaihtoehtoisten fermentoitavien aineiden käytön lisäksi saattaa tuntua nykyaikaiselta innovaatiolta, varhaiset panimot käyttivät usein sitä, mitä oli tarjolla.

Kokeile näitä yrttejä ja mausteita sisältäviä oluita

• 42 North Brewing | Kaurapuurokeksi | Aurora New York
• Avery Brewing Co. | Chai High | Boulder Colorado
• Cape May Brewing Company | Moppi Vesi | Cape May New Jerseyssä
• Elevation Beer Co. , Senorita | Poncha Springs Colorado
• Elevator Brewing Co. | Great White Pumpkin Ale | Columbus Ohio
• Garage Brewing Co. | Loma | Temecula Kalifornia
• Public House Brewing Company | Seurustelu | St. James Missouri
• Telakka | Pumpkinhead | Portland Maine

Nykyaikaiset edistysaskeleet ovat mahdollistaneet panimon leviämisen ja sen, että panimoiden ei enää tarvitse luottaa vuodenaikaan, vaan oluttyylien juuret pysyvät kiinteästi yhteydessä satoon ja vuodenaikojen vaihtumiseen. Juuri nämä prosessit ja ainekset herättävät syksyn tunteita, joita juhlitaan edelleen. Runsaan sadon juhliminen ja viileämmän sään helpotus ovat edelleen täydellisesti koettu oluen varsinaisessa vuodenajassa.

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan ​​käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.