Florida Berliner Weisse: Etelän samppanja

Oluen pioneerikirjoittaja Michael Jackson lähti etsimään vehnäoluita Saksassa, hän löysi nestemäisen aarteen: aliarvostetun ja historiallisen olutyylin, jonka maitohappo on niin voimakas, että paikallisten mielestä sen terävä maku tulisi leikata makealla siirapilla.

Berliinin ympäristössä valmistetut vehnäoluet ovat olleet arvostettuja jo Napoleonin aikana, kun hänen joukkonsa kutsuivat niitä pohjoisen samppanjaksi. Jackson huomautti, että kun hän pyysi maistelemaan olutta sen makeuttamattomassa muodossa, minua on joskus pidetty hulluna. Siirapit katsotaan välttämättömiksi hapon intensiteetin hillitsemiseksi, vaikka sillä on oma viehätyksensä….

lintumies kuvia

Olipa kyseessä historiallinen Saksa tai nykyaikaiset amerikkalaiset tulkinnat, tämä oluttyyli on äänitetty Berliinin weisse on fanien rakastama ja halventajien väistämättä vielä tänäkin päivänä.

Jackson meni askeleen pidemmälle ja ennusti berliiniläisten weissien täydellisen parin Sunshine Staten kanssa. Olutoppaassaan hän esitti taivaassa tehdyn ottelun: Berliner weisse -oluet sammuttavat janoa poikkeuksellisen paljon samalla tavalla kuin… limemehu Floridassa.

Jacksonin kommentti näyttää nyt profeetalliselta. Vaikka tämä tyyli syntyi valtameren toisella puolella, se on todellakin päässyt Yhdysvaltojen eteläisimpään (ja kuumimpaan) osavaltioon.

Vaikka Berliner weisset ovat täydellisiä kuuman sään oluita, Floridan panimot ovat vieneet makeiden siirappien ja makujen käytön käsitteen uudelle tasolle. Eteläiset panimot lisäävät nyt nämä maut olueseen ennen käymistä. Tämä käytäntö johtaa äärimmäisen hapakkaan, matalan pH:n vehnäolueen, jolla on silmiinpistävä väri ja suuri runko, samalla kun se säilyttää Berliner Weissen alhaisen alkoholipitoisuuden. Nämä oluet voivat olla syntyneet Berliinistä, mutta ne ovat melko erilaisia ​​​​vanhan maan emoversioistaan.

Berliner Weisse ennen Floridaa

Vaikka Floridan panimot ottivat ajatuksen syvän hedelmäisestä Berliner weissestä ja juoksivat sen kanssa, väite, jonka mukaan idea olisi saanut alkunsa Floridasta, ei ole juurikaan uskottava. Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) saa kunnian ja kunnian olla ensimmäinen amerikkalainen panimo, joka on lisännyt tyyliin reilun annoksen hedelmiä. Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche debytoi vuonna 2007 Delawaren kesän helteessä ennen kuin yksikään Floridan nykyisistä Berliner-panimoista avasi ovensa. Vaikka Festina Peche ei ole luultavasti niin aggressiivinen kuin Berliner Dogfishin perustajan Sam Calagionen Floridan tyyli, ei olisi voinut tietää, että hänen uusi lähestymistapansa vanhaan tyyliin leviäisi koko osavaltioon puhumattakaan osavaltiosta, joka on satojen kilometrien päässä Delawaresta.

Käsitys leviää

Berliner Weissen syntymässä olevan floridalaisen tyylin historian jäljittämisessä tyylin ensimmäisen iteraation löytäminen on herkuleen tehtävä. Yksi ensimmäisistä Florida-oluista, joka esitteli hedelmä-forward-tart vehnätyyliä, oli

Miamin silloinen kotipanimo ja äskettäinen panimon omistaja Johnathan Wakefield lainattiin a Tampa Bay Times artikkeli RJD:stä, jossa sanotaan:

Se oli iso kaareva pallo, joka heitettiin oluen juojille. Juojat olivat tottuneet juomaan valtavia tynnyrissä kypsytettyjä oluita ja sitä. Se lähti, koska se oli jotain täysin erilaista. Se iski ehdottomasti ja kasvaa. Siellä ei ole paljon tavaraa, jota voit juoda neljän ja puolen prosentin alkoholipitoisuudella, joka on virkistävää ja monimutkaista.

RJD:n kulttiseuranta ja kokeellinen luonne saivat muut Sunshine Staten panimot maistamaan tyyliä ja kokeilemaan ideaa. Berliner weisse levisi ympäri osavaltiota kuin trooppinen myrsky.

Floridan käsityöpanimot eivät ehkä keksineet ideaa Berliner weissestä, mutta he veivät tyylin nopeasti uusiin suuntiin värien maun ja happamuuden suhteen. Jokaisella panimolla on erilainen näkemys tyylistä ja sen keskeisistä näkökohdista.

Doug Dozark Cycle Brewing Peg’s Cantinasta syntyneen tuotteen mukaan korkean hedelmäpitoisuuden ja kirkkaan happamuuden yhdistelmä tekee tästä tyylistä niin ainutlaatuisen.

Tärkein näkökohta on luultavasti hedelmäinen luonne, joka erotti tämän tyylin ja sai ihmiset innostumaan, Dozark sanoo. Floridan ilmasto antaa meille mahdollisuuden kasvattaa lukemattomia trooppisia hedelmiä ja saada tuoreita hedelmiä lähes ympäri vuoden, ja uskon, että se antaa meille loistavan mahdollisuuden kokeilla näitä linjoja. Ilman kirkasta happamuutta hedelmät tulisivat litteiksi, joten vaikka kirkasta happamuutta löytyy monista oluista, eikä se ole vain tälle tyylille ominaista, se on moottori, joka ajaa junaa.

Toisaalta 7venth Sun Brewery's pääpanimo Justin Stange suhtautuu Florida Berliner weisseen vivahteikkaammin. Stangelle tärkein näkökohta on tasapaino.

Vaikka arvostankin eri puolilla osavaltiota kokeilemani villin intensiivisiä hedelmäisiä ja happamia versioita, pidän mieluummin berliiniläisestä, jota voin juoda enemmän kuin yhden lasillisen per istuma, Stange sanoo. Olen hiljattain alkanut kutsua 7venth Sunissa valmistettuja happamia tyylejä maultaan 'session sour'. Tällä tarkoitan, että ne ovat keskimmäisen hapokkaita ja virkistäviä, eivät ylimielisiä. Katson sitä kuumana kastikkeena, jonka suuri fani ja kerääjä olen: huomaan suosivani keskilämmöllä olevia enemmän kuin kokoelmani kuumimpia.

Juotava tyyli Kiistanalainen nimi

Vaikka kaikki, jotka juovat olutta, näyttävät nauttivan siitä, tyylin nimestä on keskusteltu siitä lähtien, kun muutosta ehdotettiin ensimmäisen kerran. Kysymys siitä, pitäisikö olutta kutsua uusberliiniläiseksi weisseksi (kuten Dogfish Head kutsui Festina Pecheksi) Berliner weisseksi Floridian Berliner weisseksi vai yksinkertaisesti Floridan weisseksi, on niin kiistanalainen, että se saa sekä kannattajat että vastustajat juomaan.

Kun kysyttiin tyylin erottavasta nimestä RateBeer, johtaja Joe Tucker lainattiin artikkelissa Tampa Bay Times RateBeerissä on jatkuvasti haiseva se – se ei ole perinteinen berliiniläinen weisse, koska se on haudutettu hedelmästä, jota ei lisätä lopussa. On puristeja, jotka eivät koskaan laittaisi makeita hedelmiä aikaisin. [Tyyli] on saanut paljon huomiota.

kultainen stout olut

Justin Clark Tampan Cigar City Brewingin varapuheenjohtaja ilmaisee asian toisella tavalla: Jos Pacific Northwest -panimot voivat kutsua oluttaan Cascadian Dark Aleksi, miksi eivät Floridan panimot voisi kutsua omaansa Florida weisseksi?

Cigar City valmistaa useita Florida Weisse -oluita ja on lisännyt 'Florida Weisse' -nimen luonnostaulunsa kuvaukseen. Kun kysytään, oliko tämä tietoinen päätös, perustaja Joey Redner hymyilee ja sanoo, että hän oli vain menossa väkijoukon mukana ryntäyksen jälkeen.

Florida Weissen suosio jatkaa kasvuaan

Innostus näistä syvän sävyisistä tart aleista kasvaa edelleen Floridian artesaanioluen juojien keskuudessa. Kun Johnathan Wakefield alkoi rakentaa J. Wakefield Brewing

Vaikka Cycle Brewing on vähentänyt Florida weissen tuotantoaan huhtikuussa 2014, Cyclen apupanimot panivat rajoitetun tuotannon Ecto Cooliner-Weissiä, vihreää Florida Berliner weissiä, joka valmistettiin Hi-C:n Ecto-Cooler-juoman makuun.

7venth Sun's Stange sanoo uskovansa, että tyyli voisi levitä laajalti vedenkeitinhapotustekniikan kasvavan suosion myötä, mikä vähentää huomattavasti lactobacillus-infektion mahdollisuutta. Tällä välin 7venth Sun on jatkanut Florida weissen valmistusta, mutta on myös ansainnut ensimmäisen Floridan panimon tittelin Berliner weisselle.

Berliiniläisistä Berliner Bashiin

Kerran useat floridalaiset panimot päättivät tuottaa ja tukea tyyliä Dozark ja Wakefield kokoontuivat järjestämään tyylille omistetun festivaalin, ja Berliner Bash on the Bay syntyi vuonna 2012.

Nyt kolmatta kertaa järjestettävässä festivaalissa oli viimeksi kymmenen kaupallista panimoa ja kaksi suunnitteilla olevaa panimoa, ja festivaalin nimi on muuttunut Florida Weiss Bashiksi. Vuoden 2015 festivaali isännöi J. Wakefield Brewing Miamissa.

Vaikka näiden herkullisten aarteiden valmistajat ovat yhtä mieltä siitä, että Berliner weisse ei ole peräisin Floridasta, he sanovat, että tyylin uusi suunta on ainutlaatuisen floridialainen.

Florida Berliner Weisse -esimerkkejä

Champ Juice Tangerine | Green Bench Brewing Co. | St. Petersburg FL Äskettäin Floridan villityksen edistäjä tämä paksu ja oranssi olut ei päästä valoa läpi. Se puree hapokkaalla mandariinilla, joka päättyy raikkaalla hapolla, joka on yhtä raikas kuin Pietari itse. Hauskuuden vuoksi panimo Khris Johnson valmisti Berliner Bash 2014 -tapahtumaan Champ Juice -käsittelyn habanero-paprikailla, jotka yhdistävät lämpöä makean ja ryppyisen.

Kahden vuoden Kumquat | Cigar City Brewing | Tampa FL Yksi Cigar Cityn ensimmäisistä kokeiluista tyyliin Dos Años yhdistää berliiniläisen weissen happaman laadun ja runsaiden värikkäiden kumkvattien syvän värin ja rakkauden raskaan hedelmäisyyden.

Key Lime Sublime | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL Tässä Florida Berliner weissessä yhdistyy Berliner Weissen kevyt runko runsaalla annoksella avainlimeä luomaan sitruunaisen yllätyksen jo ennestään happaman tyylin joukossa. Key Lime Sublime lupaa sujua helposti ensimmäisellä kerralla, mutta siitä tulee sitten kulttisuosikki.

PFDF (passionfruit/Dragonfruit) | J. Wakefield Brewing | Miami FL Yksi PFDF-tyylin peruselementeistä kaataa melkein loistavaa vaaleanpunaista sävyä samalla kun se puhkeaa runsaudesta samannimisen hedelmien kanssa. Hapan ja oluen mustelma se on take-no-prisoners -lähestymistapa, ja se on jatkuvasti maailman parhaiden berliiniläisten weissien joukossa RateBeer.com- ja BeerAdvocate.com-sivustoilla.

Rainbow Jelly Donitsi | Peg’s Cantina and Brew Pub | Gulfport FL Yksi Florida Weisse -tyylin alkuperäisistä tämä sumuinen olut oli niin hapokas, että se piti poistaa käytöstä. Elinikänsä loppua kohti RJD ei koskaan elänyt pitkään hanalistoilla ja oli ensimmäisen vuotuisen Berliner Bash on the Bay -tapahtuman tähti Gulfportissa.

Merkitse Merkitse

Mark DeNote on vaeltava olutkirjailija, joka pitää kotia Floridassa ja pitää silmällä tietä etsiessään tuoretta paikallista olutta. Mark on sydämeltään opettaja ja nauttii oluesta ja oluthistoriasta puhumisesta melkein yhtä paljon kuin oluen maistelusta. Mark on kirjoittanut Suuri Florida Craft Beer -opasTampa Bay Beer: Huima historiaFloridaBeerNews.com .