On aika miettiä uudelleen, miten puhumme käsityöoluen perusteista

Oletko kuullut tarinan siitä, kuinka IPA keksittiin 1800-luvulla, koska panimot yrittivät keksiä, kuinka tehdä olutta, joka voitaisiin toimittaa Intiaan ilman, että se menisi huonompaan suuntaan? He tajusivat, että alkoholin ja humalan määrän lisääminen auttaisi säilyttämään oluen ja syntyi uusi tyyli.

Tämä tarina ei ole totta. Kun aloin työskennellä olutteollisuudessa, tämä myytti oli kumottu laajalti, mutta silti levinnyt. Ne meistä, jotka tietävät, yrittävät parhaansa saavuttaakseen ennätyksen.

Samalla tavalla on tärkeää tutkia historiaa uudelleen, on arvokasta tarkastella uudelleen, kuinka puhumme oluen perusteista. Oluen perusasioita ovat ainesosat ja prosessityylejä ja makuja sekä oluen yhdistäminen ruokaan – mitä ihmisten on tiedettävä aloittaakseen matkansa olutnörttinä.

(Lisää: Valtakunnallinen luettelo panimoiden mukaan otettavasta olutvaihtoehdosta )

Koska käsityöolut on edennyt suuria harppauksia, myös kouluttamiemme aiheiden ja tekniikoiden pitäisi olla. Käsityöolut- ja aistikonsulttina kansainvälisenä tuomarina ja mestari Cicerone©-tehtäväni on auttaa viemään käsityöolutliikettä eteenpäin. Ja palaan jatkuvasti tähän ajatukseen: On vuosi 2020 ja mielestäni on aika ajatella oluen perusteita uudelleen.

Sen tutkiminen, kuinka puhumme oluen perusteista, ei tarkoita vain epätarkkuuksien poistamista, vaan sen varmistamista, että olemme tietoisia siitä, miten puhumme oluen perusteista, jotta voimme varmistaa, ettemme hukuta uusia ihmisiä.

Kotipanimo ja viinin vaikutus varhaiseen käsityöolueseen

Nyt jakamiemme oluen perusteiden tarkkaa alkuperää ei tunneta. Näin ollen voimme nähdä selkeitä vaikutteita sekä kotipanimosta että viinin arvostuksesta.

Vaikka olut on ollut olemassa tuhansia vuosia, nykyinen tapa, jolla siitä puhumme, on saanut alkunsa 70-luvun lopun kotipanimoliikkeestä. Ulkomaisten oluiden ja Michael Jacksonin hienon folkin kirjoituksista inspiroimana ympäri Amerikkaa alettiin valmistaa erilaisia ​​oluttyylejä kotona. Nämä ovat käsityöoluen juuret.

porter-olutbaari atlanta

Noina päivinä, jos pidit käsityöoluesta, olit joko kotipanimo tai kotipanimon ystävä. Siksi on ymmärrettävää, että suuri osa oluen ammattislangistamme on erittäin teknistä. Ajattele IBU:ta.Tämä on tekninen eritelmä, mutta se on kuitenkin mitta, jota oluen juojat usein pyytävät. Sitä vastoin viinin tai väkevän alkoholin juojat eivät etsi ja jaa teknisiä tietoja vastaavista juomistaan ​​lain edellyttämiä ABV:tä lukuun ottamatta.

(Lisää: Autamme käsityöpanimoyhteisöämme COVID-19-pandemian aikana )

Samaan aikaan viinin vaikutus oluen perusteisiin löytyy siitä, kuinka jaamme oluet ja yhdistämme ne ruoan kanssa (molempia käsitellään alla) sekä perusmaistamista jasuulaen puhdistustekniikka, jota käytämme oluessa. Viini on myös vaikuttanut siihen, kuinka valitsemme parhaan lasin korostamaan eri oluttyylien ominaisuuksia, esimerkiksi pilsner-lasin pitkä kapea muoto heijastaa samppanjahuilua, joka suunniteltiin 1750-luvulla säilyttämään hiilihappoisuutta ja keskittämään sen herkkiä aromeja.

on kaksi olutta päivässä terveellistä

On järkevää lainata viiniä; Pohjois-Amerikan viinirenessanssi ajoittaa käsityöolutliikettä noin 10 vuotta aikaisemmin. Tuolloin kiinnostus paikallista viinintuotantoa ja viinikoulutusta kohtaan lisääntyi. Käsityöoluen tultua markkinoille oli tehty paljon tutkimusta parhaan tavan nauttia viinistä ja tämä tieto oli helposti sovitettavissa oluelle.

Siitä on nyt 40 vuotta. Ymmärryksemme oluesta on kasvanut paljon, kuten myös saatavilla olevien oluiden valikoima. Vaikka olisikin mukavampaa pitää asiat ennallaan, oluen perusteet kannattaa tutkia, onko olemassa parempi tapa viestiä niistä.

Division of Ales vs. Lagers

Yksi näkökohta, joka mielestäni ansaitsee tarkastelun, on oluen jakaminen oluisiin ja lagereihin. Tietysti on totta, että useimmat oluet ovat joko ale- tai lager-oluita. On myös totta, että panimoille ja kotipanimoille on tärkeää tietää, onko tyyli ale vai lager. Mutta onko se oluen ystävän näkökulmasta niin hyödyllistä?

Ale vs. lager -kysymys tulee usein esille aloittelijoille. Kun se tapahtuu, on helppo jakaa perusselitys, mutta tämä sisältää yksityiskohtia hiivatyypeistä ja käymislämpötiloista ja voi aiheuttaa enemmän sekaannusta kuin selkeyttä. Se on erittäin teknistä tietoa. Oletko koskaan onnistuneesti selittänyt jollekin oluiden ja lager-oluiden eron? Tarkoitan, oletko koskaan kävellyt pois ajatellen: Tästä lähtien tämä henkilö pystyy nyt helposti erottamaan, onko hänen juomansa olut ale vai lager.

(Aiheeseen liittyvä: Hapan oluen suolakurkku: voivatko amerikkalaiset panimot paremmin määritellä tämän oluttyylin? )

Ehkä vaisto jakaa olut kahteen luokkaan tulee viinistä, joka jaetaan aina punaiseen ja valkoiseen. Puna- ja valkoviinissä on se, että se on helppo erottaa jopa aloittelijoille, ja nämä kategoriat kertovat lasivalikoiman ruokapareista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Useimmat viinilistat luettelevat viininsä näihin luokkiin.

Oluen jakamisessa aleihin ja lagereihin on ongelma, että se ei kerro henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä. Jotkut ihmiset todellakin pitävät lagereista, mutta nämä ihmiset viittaavat yleensä kultaisiin lagereihin, jotka ovat vain yksi monista lager-ilmaisuista. On paljon yleisempää kuulla ihmisten kysyvän, mikä sinulla on humalaista? tai onko sinulla tummia oluita? mieluummin kuin Mitkä olut sinulla on?

On syy, miksi emme näe tätä jakoa valikoissa. siitä ei ole hyötyä. Ja silti puhumme näistä kahdesta kategoriasta ikään kuin ne olisivat kriittisiä oluen nautinnon kannalta. Miksei luota vielä muutama kategoria, jotka kuvastavat paremmin oluen yleistä makuprofiilia?

Ilman hyväksyttyjä olutluokkia menut ovat sekavia. Jotkut jaetaan pullon vs. luonnoksen mukaan jotkut alueen mukaan, jotkut tunnelman tai avainkuvaajan mukaan ja jotkut eivät ollenkaan. Eikö olisi hienoa, jos olisi olemassa vakioluokkia, kuten viinissä käytetyt, joiden avulla juojat voisivat nopeasti tunnistaa, mistä oluista he saattavat pitää? Kun kirjoitin minun kirjani Vietin paljon aikaa miettiessäni, mitkä kategoriat voisivat olla hyödyllisiä, ja päädyin neljään hyvin toimivaan kategoriaan: Refreshing Mellow Striking ja Vangitseva.

Jos tarkistat CraftBeer.com Beer Style Guide näet, että se tarjoaa kuusi samanlaista aistinvaraista luokkaa, kuten Sour Tart

panimo Monroviassa n

Tutkitaan, kuinka puhua oluen ja ruoan yhdistämisestä

Toinen alue, jonka ehdotan, että tarkastelemme uudelleen, on se, kuinka puhumme oluen ja ruoan yhdistämisestä. Tällä alueella on paljon erilaisia ​​teorioita ja lähestymistapoja, mutta eniten esiin tulee leikattu komplementti tai kontrasti. Tämä on todennäköisesti yleisen komplementti- tai kontrastiteorian laajennus, jota käytetään ruoan yhdistämiseen viinin kanssa. Ajatuksena on, että voit yhdistää viinin ruokaan, jolla on samanlaisia ​​ominaisuuksia (täydennys) tai käyttää ruokaa tai ainesosaa, joka täydentää viiniä lisäämällä makua tai laatua, jota viinissä ei ole (kontrasti).

(Lisää: Oluen ja ruoan yhdistämisopas )

Ongelmana tämän teorian siirtämisessä olueen on se, että oluella on paljon laajempi maku- ja makukirjo. Viini perustuu suurimmaksi osaksi alkoholin happamuuden tanniinien ja makeuden tasapainoon. Oluessa voi kuitenkin olla mikä tahansa makuyhdistelmä, mukaan lukien viinille luetellut makuyhdistelmät sekä katkeruusuola ja umami ja paljon laajempi makuvalikoima. Leikkauskomplementti- tai kontrastilähestymistapa yksinkertaistaa liikaa makuvuorovaikutusten suurta potentiaalia.

Jälleen kerran yritettäessä pitää asiat yksinkertaisina opastus voi aiheuttaa sekaannusta. Leikkauksen komplementti ja kontrasti on helppo selittää ja voivat johtaa kiinteisiin pareihin. Ne voivat kuitenkin kostautua hirveästi, koska ne ottavat huomioon vain pienen siivun oluen makuprofiilista. Nämä kolme tekniikkaa toimivat parhaitenkun niitä käytetään yhdessä. Tämä yhdistetty menetelmä on yksi monista lähestymistavoista ruoan yhdistämiseen.

Kuten oluen luokittelussa, ruokapari on alue, joka on inspiroinut monia teorioita ja tekniikoita. Niin paljon, että on helppo eksyä kaikkiin erilaisiin ohjeisiin. Tämä on jälleen yrityksen ja erehdyksen prosessi, jossa löydetään järjestelmä, joka on sekä tehokas että helppo selittää.

Käsityöolutmaisema on kehittynyt niin paljon sen perustamisesta lähtien. Meillä on nyt mahdollisuus nauttia ja jakaa loputtomasti erilaisia ​​oluttyylejä ja makuja. Olut on monimutkainen juoma ja meidän velvollisuutemme oluen ystävinä on viestiä sen monet ominaisuudet mahdollisimman yksinkertaisesti ja tarkasti.

Mitä enemmän hiomme tapaamme kommunikoida oluen perusasioista, sitä enemmän ihmisiä voimme toivottaa tervetulleeksi käsityöoluen herkulliseen maailmaan. Tämä ei ole muutos, joka tapahtuu yhdessä yössä, vaan pikemminkin kehitys. Kokeilun ja kriittisen ongelmanratkaisun avulla olen varma, että voimme sopeutua uuteen tapaan puhua oluen perusteista. Aloitetaan mahdollisuuksien kartoitus!

Mirella Amato

Mirella Amato on olutteollisuuden liikkeellepaneva voima, joka on vakiinnuttanut paikkansa konsulttina ja kouluttajana olutmaailmassa. Käsityöoluen ja aistinvaraisen arvioinnin asiantuntijana kansainvälisenä tuomarina ja mestari Cicerone© hänen missionsa on auttaa alaa kasvamaan edistämällä parempaa ymmärrystä oluesta ja sen monista ominaisuuksista yrityksensä Beerology© kautta. Mirella on kirjoittanut palkitun kirjan: Beerology: Everything You Need to Enjoy Beer… Eneven more.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.