Tutustu Uuden-Seelannin Hop Terroiriin

Terroir . Termi on synonyymi ranskalaiselle viinille valvottu alkuperänimitys mutta suurelta osin poissa käsityöoluen sanakirjasta puhutaan harvoin olutbaareissa, joissa humalapäät ja mallasfanit kokoontuvat. Suoraan käännettynä paikan maun mukaan terroir perustuu maatalouden singulaarisuuden periaatteeseen, jota jalostetaan nimikkeistön ja viininvalmistuksen selkärangan muodostavan viljelyn teknisen arvostuksen kautta.

Mutta käsityöoluella on oikeus terroiriin; mallashiiva ja vesi elävät maatalouden runsaudessa toimittaen lähteen ainutlaatuiset maut ja aromit valmiille tuotteelle. Humalat ovat erityisesti terroir-vetoisia. Yakima-laaksossa kasvatettu Citra tuo mieleen Etelä-Washingtonin vehreät kukkulat, kun taas Tšekin tasavallassa yleisimmin kasvatettu Saaz kuljettaa juomat Boheemin vihermaisemiin, joissa Pilsneriä siemailtiin ensimmäisen kerran.

Nykyään mikään humalaperhe ei ole muodissa kuin Uudesta-Seelannista tulevat humalat. Vedä välilehti Riwaka Nelsonilla tai Motuekalla humaloidussa olussa, ja jopa hajujen arvioinnissa tietämättömät voivat aistia jotain ainutlaatuista Uuden-Seelannin humalan avulla.

kaloreita pbr

Uudessa-Seelannissa on luettelo korkeamman intensiteetin humalaa – ei vain Nelson ja Motueka vaan Riwaka Peacharine Nectaron ja Pacific Sunrise – jotka toimittavat samalla tavalla kuin amerikkalainen humala, sanoo Jude La Rosen omistaja. Humala teurastaja Chicagossa toimiva panimo, joka sai kiitosta hop-forward-oluistaan. He toimittavat sitrushedelmiä, he toimittavat trooppisia, ja sitten he pääsevät tähän viileän ilmaston viiniluonteeseen. On jotain terroir-lähtöistä, jonka voin valita.

Uuden-Seelannin humalan nousu

Uusiseelantilainen humala nousi esiin amerikkalaisessa käsityöolutmaailmassa Alpine Beer Co.:n ruis-IPA Nelsonin julkaisun myötä, joka on nimetty osuvasti humalan mukaan, joka on peräisin samannimisestä kaupungista Uuden-Seelannin humalaa tuottavassa Moutere Valleyssa. Nelson Sauvin -humalat tunnistetaan välittömästi pistävästä ruohoisesta luonteesta, joka muistuttaa viileää Sauvignon Blanc -ilmastoa. Sauvin . Tämä valkorypäleen laatu on usein ensimmäinen kuvaaja, jota käytetään luonnehtimaan Uuden-Seelannin humalan aromia.

Nelsonin pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan nimetty Motueka jakaa tämän ainutlaatuisen valkoviinirypäleen luonnetta ja tuo juhlaan sokeroitua limeä ja mustikoita. Uudemmat lajikkeet, kuten Nectaron Peacharine ja Superdelic, ovat samalla tavoin haluttuja oman alueensa ainutlaatuisen aromaattisen ilmentymisen vuoksi.

Näistä lajikkeista vaikeasti havaittavissa oleva Riwaka on ehkä jännittävin arvostettu tumma-ruohoisen ja kirkkaan vaaleanpunaisen greipin aromaattisuutensa vuoksi. Riwakan viljelijöistä ei ehkä ole omistautuneempaa kuin Eggers Humala itsenäinen humalatila, jota johtaa kuudennen sukupolven humalanviljelijä Kem Eggers. Mouteren laakson yläosassa sijaitseva Eggers luo eron laihan lajikevalikoiman joukossa valtavien sadonkorjuuikkunoiden kautta, jotka tuottavat varhaisia ​​ja myöhäisiä valintoja, jotka voidaan sekoittaa erilaisiin humalaan.

Kyse on sadonkorjuuikkunasta ja siitä, mitä voidaan tehdä varhaisen ja myöhäisen valinnan välillä, Eggers selittää. Aiemmin humalaa on sekoitettu homogeenisesti. Teemme sadonkorjuuta uunin ja jalostuksen nopeasti pelletointiin, emmekä sekoittele – erottelemme erämme sadonkorjuupäivän ja -lohkon mukaan.

Nämä erot erän ja sadonkorjuun välillä ovat antaneet Eggersille mahdollisuuden soveltaa viininvalmistuksessa havaittuja ajan ja nimityksen periaatteita humalan viljelyyn. Tämän seurauksena panimot ovat ennennäkemättömän tarkkoja valintoja tehdessään. Paras esimerkki tästä on Eggers Special -sarjassa valittu Riwaka-humala, jonka Eggers on määrittänyt tilan parhaimmaksi. Tämän valikoiman ainutlaatuisuus, joka johtuu tarkasta ajankohdasta ja paikasta, josta nämä humalat on poimittu, on saanut panimoilta valtavasti kiitosta.

Jotkut häneltä saamani Riwaka ovat itse asiassa niin myöhään korjattuja, että pelletit ovat keltaisia, koska ne ovat niin uskomattoman ylikypsiä, sanoo Adam Rosenthalin panimo ja New Yorkin omistaja. Wayward Lane Brewing. Kun haistat nämä [pelletit], ajattelet: 'Pyhää paskaa'. Intensiteetti aivan toisella tasolla.

kesän vehnäolut

Soittaminen sisään

Uuden-Seelannin ilmasto- ja maantieteellinen suojelu on humalanviljelijöiden unelma, joka antaa heille vapauden pidentää sadonkorjuuikkunoita ja antaa humalalle mahdollisuuden kehittää tunnusomaista luonnettaan. Kylmät kesäiset kasvukaudet edistävät alfahappojen tuotantoa humalassa samalla kun ne suojelevat sitä vähemmän toivotuilta myöhäisen sadonkorjuun makujen, kuten sipulin ja valkosipulin, kehittymiseltä.

Uuden-Seelannin eristyneisyys on toinen vahvuus. Koska se on saarivaltio, joka on hyvin erillään muusta maailmasta, heidän humalaansa ei vain ole kehittynyt tauteja samalla tavalla [kuin muilla humalanviljelyalueilla]. Niillä on valtava etu, että ne voivat kasvaa luonnonmukaisemmin, koska ne eivät ole tekemisissä samanlaisten tuholaisten kanssa, Rosenthal sanoo.

Tämä tautipaineen puute on antanut Uuden-Seelannin mahdollisuuden käyttää kestäviä menetelmiä, joissa omilla tiloillaan käytetään vähän interventiotekniikoita matkalla maailman suurimmaksi luomuhumalan tuottajaksi. Sen sijaan, että luottaisimme traktorin niittokoneisiin, uusiseelantilaisilla humalatarhoilla parveilevat lampaiden karhot ovat yleisiä, kun lampaat poistavat luonnostaan ​​lehtien tyvestä ja laiduntavat säleikön keskelle istutettuja peitekasveja, mikä puolestaan ​​auttaa varmistamaan tasaisen maaperän rakenteen ravinteiden kierron ja veden suodattamisen. Vähäpäästöisiä kuumavesipattereita käytetään humalan polttamiseen ennen pelletointia, jolloin maku säilyy ja säilyvyys säilyy. Jopa Uuden-Seelannin humalatiloilla esiintyvä surullisen kuuluisin tuholainen, kaksitäpläinen punkki, on luonnollisesti parantunut ottamalla käyttöön toinen petopunkki, joka ruokkii kaksitäpläistä serkkuaan.

Amerikkalaiset panimot ovat löytäneet ainutlaatuisia käyttökohteita Uuden-Seelannin humalalle, ja panimotekniikoiden edistymisen ja kehittyneiden uusiseelantilaisten humalatuotteiden tulon välille on muodostunut syy-yhteys. Panimot ovat alkaneet työntää maun rajoja näillä tuotteilla käyttämällä niitä yhdessä tavallisten humalapellettien kanssa luodakseen aromaattisempia humalaoluita. Neutraalin hiivaprofiilinsa ja vankan mallasrungon ansiosta IPA:sta on tullut ensisijainen laboratorio näille humalakyllästysmatkoille, erityisesti utuisen lajikkeen humalaan.

Koska niiden sovellus toimi niin hyvin, se antoi utuisen IPA:n jatkaa kehitystä ja viedä eteenpäin. Katso kaikki edistykselliset humalatuotteet – ne osoittavat, että näille humalaille oli markkinoita T-90 [pelletti] muodossa, ja nyt [näiden humalatuotteiden] tiivistetyt versiot kyllästävät ja lisäävät makua, La Rose sanoi. Rima nostettiin.

Nämä humalauutteet perustuvat kryogeeniseen pakastukseen ja lupuliinin eristykseen, jauhemaiseen aineeseen, jota löytyy humalantähkön keltaisista rauhasista. Nämä lupuliini-isolaatit tarjoavat panimoille pitoisuuden alfahappoja ja eteerisiä öljyjä, jotka parantavat aromia ja vähentävät hävikkiä, koska tuotteet eivät sisällä karkeaa kasvimateriaalia. Tuotteet, kuten Yakima Chiefin Cryo Hops® Hyperboost ja Freestyle Hopsin SubZero Hop Kief, ovat valloittaneet markkinat. Uuden-Seelannin humalan käytön näkeminen näissä humalauutteissa muuttaa pelin humalaoluen maailmassa. Olemme rakastaneet leikkimistä eri lajikkeiden kanssa [näistä tuotteista], ja [Freestyle] on yksi ainoista tuottajista, joka todella tarjoaa sinulle eräkohtaisia ​​otteita, Rosenthal sanoo.

Käsityöoluen kehittyessä tämän erän spesifisyys ja tekninen edistys – ei vain humalan, vaan mallashiivan ja veden kanssa – ovat juoman määrittelevä linja terroirille. Viljelijät, kuten Kem Eggers, ja panimot, kuten Rosenthal ja La Rose, tarjoavat portaalin tuhansien kilometrien päässä olevaan maailmaan terroirin kautta, jota he käyttävät päivittäin. Vaikka Uuden-Seelannin lajikkeet ovat jo jättäneet jäljen yhdysvaltalaisiin käsityöoluisiin nykyisiin ja tuleviin, pinta on tuskin naarmuuntunut.

En usko, että suurin osa yhdysvaltalaisista [panimoista] on todella kokenut erilaisia ​​Uuden-Seelannin lajikkeita, sanoi Eggers. He eivät ole kokeneet esimerkiksi Nelsonin ja muunnelmien mahdollisuutta. Nelson Motuekalla ja muilla on paljon tilaa [kasvamaan Yhdysvaltain markkinoilla]. Haasteenamme on saada lisää U.Z.-humalaa Yhdysvaltain artesaaniolutmaailmaan ja kouluttaa panimoita ja kuluttajat.

Fred Cullin

Fred Cullin on järjestelmänvalvoja ja baarimikko Brooklynin johtavassa vinyylikuuntelubaarissa Bierwaxissa. Hänellä on yli kahdeksan vuoden kokemus panimoista viinituotannon baarimestarina ja palvelualalla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.

pahentaako vesi mausteista ruokaa