Humala saa kaiken huomion—kaikkimainettasanapelitjaglory, kun taas hiiva tekee melkein kaiken työn.Humala hallitsee etikettitilaa, ja lajikkeet, kuten Cascade Strata ja Citra, ovat käytännössä kotitalouksia, koska IPA-luokkien kysyntä on näennäisesti loputonta.Vielä perusolut mutta hiivaaSaccharomycesoluton abstrakti useimmille ihmisillelähes äänetön, eikä kukaan puhu siitä juhlissa tai ota siitä tatuointeja olutfestivaaleilla. Voit tehdä olutta ilman humalaa, mutta et voi tehdä olutta ilman hiivaa.
Kaikesta humalan rohkeudesta johtuen 79 % oluen maun kuvaajista on johdettualkaentai hiivalla modifioituna. Itse asiassa jokainenaistinvaraisen kuvauksen luokkaan vaikuttaa hiiva.Hiiva vaikuttaa aromin suutuntumaan ja ulkonäköön—se tekee utuisen IPA:n’s sumu.
hoodoo-panimoyhtiö fairbanks
Fermentaatio on prosessi, jossa hiiva syö sokereita ja metaboloi sen hiilidioksidiksi ja alkoholiksi.Yksi panimon tärkeimmistä elementeistä on varmistaa, että hiivaononnellinen ja terve. Jos ei, oluesta tulee kauheaa. Laadunvalvontaosastostarkkaile hiivan terveyttä, jotta olut on juomakelpoista. Ilman laadunvalvontaa voit yhtä hyvin heittää humalan roskiin.
Hiivaa on kaikkialla ympärillämme. Senitiöt ovatkelluu ilmassa olevien pölyhiukkasten päällä ja hiiva jopa elääihollammenäkymätön paljaalle silmälle. Hiiva on yksi vanhimmista kesytyistä organismeista panimon alkamisen jälkeenMesopotamiassa noin 5000 eaa. (Toisaalta humalaolivat eit käytettiin yleisesti oluessa keskiajalle asti.)
William Bostwick kirjoittaaPanimo’s Tale: Historia Beerin mukaan Emme’en todellakaan tee olutta. Hiiva tekee. Panimo vain asettaa vaiheen hiivalle suorittamaan käymisen taikuutta.Bostwick kirjoittaaOluen panimo on luonnon hallintaa ja itiöiden kesyttämistä, jolloin raaka-aine muuttuu keitetyksi. Tnälkäiset hiiva-itiöt kelluvat ympäriinsä valmiina etsimään makean aterian ja lähtemään töihin. Oluen tapauksessa sokerit tulevat maltaista.
Hiivaa voidaan hallita lämpötila-ajan avullajahappea käymään parametreihin me’olen asettanut.Tämän villin maagisen näkymätön elementin viljeleminen määritti lopulta kaikki olutluokat, joista nautimme tänään. Vaikka hiivan roolia ei täysin ymmärretty ennen Louis Pasteuria’s mikrobiologian työ 1800-luvulla brewersoli oppinut kesyttämään hiivaa lisäämällävähän oluttaviimeisestä erästä (tai siihen liotettu puupala) sisääntotheuusiyksi hyvän juoman saamiseksi. Siis laadunvalvontaolemassahiivan kasvattaminen hyvistä olut-eristä ja huonojen oluiden polttaminenennen kuin oli laboratorioita polymeraasiketjureaktio (P.C.R.) -testeillä.
karitsan medaljongit
Käymisen aikana hiiva luo myös muita makuja, kun se syö tai metaboloi sokereita. Näitä aineenvaihduntatuotteita ovat hedelmäiset esterit, mausteiset savufenolit fusel-alkoholit voitaiset diasetyylirikkihapot ja paljon muuta, jotka sopivat oluttyyleille.—silti voi olla inhottavaa, kun ne ylittävät tietyn kynnyksen.Vaimennuskuinka paljon sokereita hiiva metaboloion myös tärkeä. Se ei vain määritä alkoholipitoisuutta, vaan jäännössokereilla on valtava vaikutus aistikokemukseenja vaimentamaton olut voisi olla kasvualusta kontaminaatioille, kuten bakteereille ja ei-toivotuille villihiivoille, jos sitä ei valvota.
Laadunvalvontalaboratoriossa laboratoriotekniikka laskee hiivan ja määrittää, kuinka paljon sitä tarvitaan optimaaliseen sadonkorjuu- ja pihka-aikaan sekä tarkkailee sen terveyttä. PCR-testeillä tarkistetaan kontaminaatio.Eitheoluella on pois makuja, onko se valmis pakkaukseen ja sopiiko se brändiprofiiliin?
Laadunvalvonta on niin tärkeää. Jokaisella panimolla tulee olla laadunvalvontaosasto sanoi Judy Elhamalawy, joka kehitti laadunvalvontaohjelman Five Boroughs Brewing Co:n mikropanimossa Brooklynissa New Yorkissa.
Alipikitys johtaa stressiin hiivassa. Sillä on vaikeampi imeä takaisin diasetyyliä, mikä pidentää säiliön oleskeluaikaa, mikä sotkee tuotantoaikataulun Elhamalawy sanoi.Se voi johtaa hiivamutaatioihin ja kilpaileviin infektioihin, koska alkoholi ei’ei tuota tarpeeksi nopeasti.
Liiallinen pitching johtaa hiivan mutatoitumiseen‘laiskoja versioita’ mikä vähentää tehokkuutta ja voi sotkea tuotantoaikataulua hän sanoiStressattu hiiva voi aiheuttaa rikkivetyä tai mädän kananmunan hajua.
Käymisen jälkeen laboratorio varmistaa, että mikrotasolla olut on kunkin merkin parametrien mukainen. Se on hiilihapotettu puhtaana ja hyvä lähteä panimosta. Kun oluet ovat tulleet maailmaan Elhamalawyn mukaanpahinta, mitä baarit voivat tehdä oluille, on se, että ne eivät puhdista linjojaan.
Laboratorion lisäksi aistipaneeleilla varmistetaan, että tiede on oikealaatu on tasaista Laadunvarmistus.Tarkastelemme jokaisen merkin ominaisuuksia, esimerkiksi stoutimme, ja skaalaamme sen valikoiman sisällä sanoi Amanda Benson Sensory Panel -koordinaattori Deschutes Breweryssä Bend Oregonissa.
Paneelit voivat maistaa jopa 15 näytettä etsiäkseen oluesta vikoja kunkin merkin aistinvaraisten parametrien mukaan. Bensonin mukaan talohiiva on englantilainen kanta ja altis diasetyylille ja isoamyyliasetaatille, esterille, joka tuottaa banaanin makua ja hajua, joten heidän on tarkistettava, että se on hyväksyttävällä alueella.
noissa
Jos jokin ei toimi, he katsovat reseptistä, onko jotain korjattavaa.Monta kertaa vain katsomme ja odotamme hän sanoi. Esimerkiksi Lil’ Puristetussa mehukkaassa Pale Alessa oli röyhkeä rikin haju, joka oli ärsyttävä, mutta laantui.Odotimme sitä ja se haihtui. Ymmärsimme, että se oli osa sen käymisprosessia.
On olutluokka, jossa hiiva saa eniten laskua, ja se on Wild Ale. Villioluet fermentoidaan yhdistelmä- tai sekaviljelmällä, joka sisältää Brettanomycesia ja muita mikrobeja Saccharomycesin lisäksi. Crooked Stave Denver Coloradosta tunnetaan happamista ja villioluistaan sekä tieteen ja taiteen yhdistämisestä.
Mutta hkuinka villi on villi? Ja voitko edes valvoa sen laatua?
Villi- ja hapanoluilla emme’t tee paljon laboratoriotyötä. Mittaamme ABV-kaloreita ja seuraamme käymistä sanoi Jordan Fey Crooked Stave’s Brewhouse ja laadunvalvontakoordinaattori.Suoritamme mikrotestejä varmistaaksemme’et saa happamia bakteereja sisäänruostumattomat säiliöt ja haluat varmistaa, että hapan loppuu.
Näille oluille he eivät’Älä välitä äänenkorkeudesta.Yksi hauskimmista asioista meille on olla lisäämättä hiivaa. Ensisijaisesti käymme avoimessa syöttölaitteessa lisäämällä siihen hiivakakkua.
Crooked Stavessapuhdas jahapan oluet fermentoidaan saman katon alla, mikä varmistaa, ettei värikoodausjärjestelmä aiheuta ristikontaminaatiota. Kaikella Brettillä on erilainen värimaailma kuin Saccharomycesissa, joten varusteet eivät’ei sekoitu.
bedfordin panimo
Kuinka hapan on hapan? Toinen makupuoli, jota Crooked Stave testaa, on happamuus.Metitrattava happamuushapan oluessamme laboratoriossa. Tämä testaa määränltaktiikkaaacid läsnä jokaisessa happamassa ja antaa meille mahdollisuuden määrittää oluen happamuuden sanoi Fey. Käytämme tätä mielellämme hanahuoneen opetuskappaleena, joka antaa oluttarjoajille tietoa, jota voidaan välittää kuluttajille, kun joku astuu sisään kysymään‘kuinka happamia oluesi ovat?’tai mikä on vähiten tai hapanin.
Vaikka villihiiva voidaan korjata hedelmien kuorista tai parrasta tai vanhoista tynnyreistä kotona, kaupalliset panimot voivat myös ostaa villihiivaa ja sekaviljelmiä hiivapankeista, kuten White Labsista. Niiden mukana tulee ohjeita ja suosituksia.
Kautta aikojen, vaikka käymistä on kunnioitettu, hiiva on ollut sekä väärinymmärretty että kaikkialla läsnä oleva—hengitysilmassa ja ihollamme. Huolellisen valvonnan ja manipuloinnin avulla panimot ja laadunvalvontajohtajat varmistavat, että hiiva tekeeherkullisia hienostuneita käsityönä valmistettuja nesteitä sen sijaan, että ne räjähtäisivät suussasi inhottavaksi juomakelvottomien sivumakujen cocktailiksi. Sivilisaatiolla on aina ollut syvä suhde hiivaan ja käymiseen.Humalalla saattaa olla sanaleikkejä, mutta hiiva on hauska tyyppi, jolla on makeansuu, joka on aina paikalla.
Melissa Surach
Melissa Surach on kirjailija koomikko ja satunnainen kotipanimo. Hän on Cicerone Certified Beer Server, ja hänellä on MFA kirjallinen ja hänen nykyinen työpaikkansa on Beer Rep New Yorkissa. Voit seurata hänen hiipimistä twitterissä @melissasurach ja instagramissa @dirtyapartmentscab.
