Fakta: oluen ystävät rakastavat humalaa. Joidenkin katkeraiden olutmainosten kiistanalaiset ja häpeälliset ovat kauan poissa
Humalan karvas tasapaino maltaiden makeuden välillä on olennaista useimmille oluttyyleille, mutta siinä ei ole kaikki, mitä mahtava humalan kukka antaa oluelle. Kerro minulle seuraavat yleisten humalalajikkeiden makukuvaajat, jotka eivät kiinnitä huomiotasi: maanläheinen (Saaz) heinä/ruoho (Hallertau) hartsi (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) sitruuna (Centennial) sitruunaruoho (Sorachi Ace) appelsiini/mandariini/kukka/ruusu (Chin) (Citra®) vadelma/mustikka (mosaiikki) puumainen/minttu (Northern Brewer) mänty/kissa (Simcoe®).
saksalaiset lagerit
Nämä kaunokaiset eivät aina olleet suosittuja, hyvin napautettuja humalan jättiläisiä, joita he ovat nykyään. Jokainen niistä oli kerran nouseva kokeellinen humalalajike.
Testimaistelu
Osallistuin äskettäin maistajana tutkimukseen kokeellisista humalalajikkeista Oregon State Universityn elintarviketieteen ja teknologian laitoksella. Tämä kiehtova prosessi sai minut ajattelemaan mahtavan humalankukan elinkaarta ja kuinka humala vanhenee.
Useat sadat ihmiset ovat antaneet palautetta yhdestä markkinoille pääsevästä humalalajikkeesta. Voi kestää jopa viisi vuotta maistaa humalaa eri vaiheissa, ennen kuin se on valmis ensi-iltaan.
Maisteluamme OSU tarjosi oluita, jotka oli valmistettu kokeellisista humalalajikkeista vuoden 2013 sadosta Oregonissa ja Washingtonissa. Maun testaajina meitä pyydettiin luokittelemaan jokainen olut havaitsemamme maku- ja aromiluokan mukaan.
Jakamalla sen, mitä havaitsimme kustakin nimettömästä humalasta, punnitsimme niiden kohtaloa mahdollisina uusina humalalajikkeina. Me joko paransimme heidän mahdollisuuksiaan päästä markkinoille… tai karsimme heidät pois. Lataa arviointilomake.
Tilannekuva maailman humalamarkkinoista
Tällä hetkellä kaupallisesti saatavilla noin 200 humalalajiketta. Dr. Thomas H. Shellhammer elintarviketieteen professori OSU:ssa
Muutama vuosikymmen sitten panimot ympäri maailmaa käyttivät vain 40 tai 50 lajiketta. Oluen ystävät ovat onnekkaita saadessaan olla keskellä humalan kiirettä, joka vie makuhermomme vielä korkeampiin paikkoihin.
Tämä tarkoittaa, että humalanviljelijöillä tulee olemaan yhä tärkeämpi rooli käsityöolutmaailmassa – ja panimot tietävät sen. Kuten Tony Magee of Lagunitas Brewing Co.
Tässä Humalakasvatussarja: Perusteet .
Tässä muutamia hauskoja faktoja humalan maailmasta:
- Maailmassa on arviolta 4 800 humalanviljelijää ja alle 100 Amerikassa.
- Mutta ne muutamat amerikkalaiset humalanviljelijät vain vetävät painoaan. Yhdysvaltoihin kuuluu noin 30 prosenttia tämän päivän maailman humalatarjonnasta.
- Humalaa kasvatetaan suvuttomasti pääasiassa alkuperäisen pistokkaista tai risteyttämällä toisen lajikkeen kanssa. Risteytys ei vain yhdistä emokasvien ominaisuuksia – se voi tuoda esiin odottamattomia uusia ominaisuuksia.
- Kokeellista humalaa kasvatetaan perinteisillä jalostusmenetelmillä, jotka ovat samanlaisia kuin omenat
- Humalaristeillä on erittäin korkea kuolleisuus, yhden arvion mukaan 90-95 prosenttia.
- Vauvapihat (ensimmäisen vuoden istutukset) tuottavat tyypillisesti 40–70 prosenttia kypsiin peltoihin verrattuna.
- Kasvaessaan kokeellisia humalalajikkeita testataan tautien kestävyyden ja agronomisen katkeruuden sekä makujen ja aromaattisten osalta. Viimeinen testi on tietysti panimoiden kiinnostus.
- Oluessa käytetty humala on kasvien kukkia ja tulee vain naaraskasvista.
- Humalat ovat hyvä (ei
- klo
- Hopunion Hop and Brew Schoolin mukaan uuden humalalajikkeen markkinoille saattamisen tyypilliset kustannukset ovat noin 1,5 miljoonaa dollaria.
- Käsityö
Humalalajikkeen aikajana
Jokaisen uuden humalalajikkeen kehittämiseen kuluu (keskimäärin) noin kymmenen vuotta – eli alle kaksisataa maailmanlaajuista lajiketta. Tässä on yksi versio hopin luomisprosessista, kuten Stan Hieronymus kuvailee Humalan rakkaudelle: Käytännön opas aromin katkeruuteen ja humalan kulttuuriin (s. 69).
Vuosi 0 : Tee ristit.
käsityökoe
Vuosi 1 : Taimet kasvatetaan kasvihuoneissa ja ne valitaan härmäsienen kestävyyden vuoksi
Vuodet 2-4 : Kasvit arvioidaan kentällä ja ne korjataan kemiallisesti. Oregon Hop Commission ja Hop Research Council päättävät, mikä näyttää lupaavalta. Panimoiden jälleenmyyjät ja viljelijät perustivat HRC:n vuonna 1979 rahoittamaan ja ohjaamaan yhdysvaltalaista humalatutkimusta. Boston Beer Company ja Sierra Nevada Brewing liittyivät jäseniksi suhteellisen äskettäin, ja Brewers Association liittyi HRC:hen tammikuussa 2012.
Vuodet: 5-8 : Valikoimat kasvatettu monikukkuisilla tontilla. Tontit on korjattu tarkan satopäivän vuoksi. Arvioinnissa jatketaan täydellistä kerättyä dataa. Näytteet lähetettiin panimoille pilottipanimoita varten. Panimot valitsevat suosikit.
Vuotta 9-??? : Valikoimat kasvatettu kaupallisella maatilalla (15-30 kukkulalla tai yhden hehtaarin tontilla). Testattu useissa panimoissa. Panimot hyväksyvät tai hylkäävät humalan.
Kokeellinen humala toiminnassa
Tässä on esimerkkejä käsityöpanimoista, jotka ovat murtamassa uutta tietä kokeellisella humalalla:
kirsikka oluet
Ales for ALS | Varainkeruu Lou Gehrigin taudin varalta Ales ALS:lle on monivuotinen yritys, joka kannustaa panimoita työskentelemään tämän ainutlaatuisen humalasekoituksen kanssa miljoonan dollarin varainkeruutavoitteen saavuttamiseksi. Vuonna 2013 Russian River ja Bell’s Brewery olivat mukana HBC 462 Mosaic (aiemmin HBC 369) HBC 344 ja HBC 366.
Bale Braker Brewing Company | Yakima WA Olut: Double Bubba’s Brew (double IPA) Humalat: ALS-humalasekoitus (HBC 462 Mosaic: aiemmin nimeltään HBC 369 HBC 344 ja HBC 366)
Deschutes-panimo | Taivuta TAI Olut: Hop Henge Experimental IPA Humalat: Cascade Centennial Millennium Chinook ja 1 kokeellinen lajike
Summit Brewing Company | St. Paul MN Olut: Summit Extra Pale Ale (muokattu versio) Humalat: HBC 291 HBC 344 ja HBC 366
Spoetzl-panimo | Shiner TX Olut: FM 966 Farmhouse Ale Humalat: Meridian
Huippuhumalat
Kun humala menestyy ja sitä kasvatetaan kaupallisesti, on kiehtovaa seurata panimoiden omaksuvan sen ja nähdä, mitkä lajikkeet ovat suosituimpia vuodesta toiseen. Panimoliitto Hop-käyttötutkimuksen raportit:
ipa-oluen merkitys
Kolme eniten käytettyä humalaa vuosina 2007-2008 2008-2009 ja
CraftBeer.com ei koskaan lakkaa tutkimasta ja julkaisemasta tietoa tästä hämmästyttävästä oluen ainesosasta. Tarkista, mitä humalaa käytetään paikallisessa panimossasi tai panimopubissa, ja muista pitää silmällä mahdollisia reunapanimoita, jotka leikkivät seuraavan nousevan humalan tähden kanssa.
Julia Herz
Julia Herz on American Homebrewers Associationin toiminnanjohtaja. BJCP-oluttuomari ja Certified Cicerone® Julia ovat kirjoittaneet ilmaisen oluen CraftBeer.com olut samoin Oluen paritus (Voyageur Press). Pitkästä ansioluettelostaan huolimatta hän pitää itseään aina oluen aloittelijana loputtomalla matkalla oppiakseen lisää käsityöoluesta.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
