Black Elks -rakennuksen ostaminen oli tavallaan kuin kotiintulo Ken Carsonille. Rakennus sijaitsee osassa Albuquerque N.M., jota hän kuvailee 'hupuksi'. Carson asui kerran täällä ennen kuin muutti vauraampaan Northeast Heightsiin 1960-luvulla, jossa hän kävi lukion vain kolmen muun mustan opiskelijan kanssa. Näyttää siltä, että hän käänteisi naapuruston herkistymistä palaamalla avaamaan Nexus-panimonsa toisen toimipaikan.
Carson näkee paluunsa voittona. Hän varttui siellä kaikkien albuquerque-ystäviensä kanssa.
Sait mustan kaverin palaamaan vanhaan naapurustoonsa ja parantamaan rakennusta, jonka Carson sanoi. Sinun täytyy olla hullu, jotta et arvosta sitä tosiasiaa, että olemme pystyneet rakentamaan uudelleen vanhan rakennuksen, joka on historiallinen mustien yhteisölle, ja nähdä yhteisön sisällä käyneiden ihmisten kasvot.
Carson omistaa kaksi Nexuksen toimipaikkaa nykyään: Nexus Brewery
Sulkemisesta huolimatta Nexus on menestynyt, mutta elämä ruoka- ja olutalalla ei aina ollut sitä, mitä Carson oli haaveillut itselleen.
Pankkitoiminnasta olueseen
Yhteinen säiettä Carsonin elämässä syntyi vuosia ennen Nexuksen avaamista: hän oli ainoa musta ihminen ympärillä.
Se alkoi lukiossa ja seurasi häntä ammattimaailmaan, kun Carson työskenteli yliopiston läpi New Mexicon osavaltion yliopistossa liittovaltion tutkinnon suorittajana Valuutan valvojan kanssa. Hän siirtyi pankkialalle paikallisesti ja lopulta löysi itsensä apulaisjohtajan roolista, jossa hän johti koko New Mexicon osavaltion pankkiosastoa. Hänet nimitettiin johtajaksi noin 30-vuotiaana.
Tehtyään pankinjohtajaksi hän aikoi jäädä eläkkeelle menestyksekkään uran jälkeen. Mutta osakkeenomistajien taistelun väärällä puolella oleminen tarkoitti, että hänen roolinsa presidenttinä ei ollut enää kestävä. Ja sitten tuli vuosien 2007–2008 finanssikriisi, joka tunnetaan myös nimellä suuri taantuma, jota monet pitivät pahimpana talouskriisinä sitten suuren laman. Pankki alkoi menettää rahaa ja liiketoiminta hidastui.
Aloin ajatella, että tämä pankki kaatuu, ja jään työttömäksi Carson sanoi. Finanssikriisin aikana työtön pankkiiri ei tule töihin.
Suunnitelmana oli perustaa toinen pankki, mutta Carson ajatteli paremmin. Sen sijaan hänen ajatuksensa kääntyivät aivan toiseen harrastukseen: olueen.
Minusta tuli panimoiden fani ennen kuin siitä tuli suosittu, Carson sanoi. 1990-luvulla olimme paljon Coloradossa. Se oli eräänlainen tapa ja harrastus, jossa kävin panimoissa.
Tuohon aikaan mustien panimoiden omistajat ja panimot olivat harvinaisia, ja Garrett Oliver Brooklyn Brewerystä oli huomattavin. Carsonia ei kuitenkaan pelottanut. Huolimatta epäsuotuisasta alusta (hänen ensimmäinen erä panimona oli kauhea) hän laati liiketoimintasuunnitelman ja tiesi, että hänen oli löydettävä kokenut panimo.
Rakentaessaan Nexus Carson alkoi kuulla, että monet muut panimot yrittävät avata. Joten hän meni vastoin suunnitelmiaan ja lisäsi 10 jalan liesituulettimen. Hän ei ollut varma, mihin sitä käytettäisiin, mutta hänen ensimmäinen mieltymyksensä oli paistettu kana ja vihannekset.
Ruoan ja oluen yhdistämisestä tuli hänen tehtävänsä.
Sielullinen alku
Sanoisin tuolloin, että olimme luultavasti ainoa soul food -panimo maailmassa vuonna 2011, Carson sanoi.
Konsultti yritti luopua häntä esittämästä paistettua kanaa vedoten vaikeaan tasoon. Rakentamisen viivästyessä ja rahat vähissä, Carson päästi keittiöneuvojan menemään. Palkattuaan panimon Carson alkoi tutkia, mikä ruoka toimisi parhaiten.
rockpit brewing west illiana street orlando fl
Päätin tehdä paistettua kanaa joka tapauksessa, Carson sanoi. Hän vieraili arvostetuissa paikoissa, kuten Gladys Knight's Chicken and Wafflesissa Atlanta Roscoessa L.A.:ssa ja Lo-Lo'sissa Phoenixissa. Jokainen paikka oli kuuluisa kanasta ja vohveleista, ja jokaisessa oli rivit ulos ovesta.
Carsonin ruokalistan otsikkona olisivat kana ja vohvelit, mutta hän aloitti uuden meksikolaisen sielunruokaan paikallisista punaisista ja vihreistä chileistä. Hänen äitinsä vihannekset ja nauriit lisättiin hänen hodgepodge-menulleen, joka sisälsi nachos-punaisia papuja, riisiä, paistettua monni ja paistettua kanaa.
Monipuolinen menu kiinnitti Guy Fierin huomion, joka kuvasi jakson Diners Drive-Ins and Dives at Nexusista.
Hänen kommenttinsa oli, että hänellä ei ollut ollut niin hyviä viheriöitä Mississippi Carsonin muistojen puolella.
Palkitun oluen panimo New Mexicossa
Ruoka ei ole ainoa asia, joka kiinnittää huomiota Nexukselle.
Vuonna 2017 panimo palkittiin kultamitalilla Great American Beer Festivalilla (GABF) Imperial Cream Ale -oluesta. Vuonna 2015 se voitti hopeaa GABF:ssä Honey Bear -hunaja- ja kamomillavehnäoluelle. Äskettäin Beam Me Up (Higher) Scotty voitti hopean Old Ale -kategoriassa 2022 World Beer Cupissa.
Kaikki kolme Carsonin panimoa ovat valmistaneet palkittuja oluita. Carson sanoi, että mitalistettujen panimoiden palkkaamiseen ei todellakaan ole olemassa tapaa, vaan pikemminkin sitä, että he yrittävät sovittaa ruoan laatuun ja antaa heille ohjakset tehdä panimossa mitä haluavat.
Esittäessään oluita kilpailuihin Carson etsi asiakkailtaan inspiraatiota Nexuksen tuotevalikoimasta.
Kun voitimme ensimmäisen palkinnon, tiesimme vain, että olut oli hyvää ja asiakkaamme pitivät siitä, Carson sanoi. Valitsimme juuri tuolloin vahvimmat myydyt oluet. Olimme todella yllättyneitä, kun voitimme palkinnon.
Carson uskoo, että oluen laatu on korkealla myös New Mexicossa, mutta palkintojen voittaminen vahvistaa Nexuksen tehtävää.
Olemme erittäin kiitollisia Carsonin sanoista. Se on tunnustus siitä, että oluemme laatu on kaikkien muiden joukossa. Henkilökunta on ylpeä Olen ylpeä panimomme ylpeästä.
Mitalivoittajien joukossa Carson suosittelee Imperial Cream Alea, koska se sopii melkein mihin tahansa ruokalistaan.
Se on erittäin kevyt, siinä ei ole paljon humalaa tai päinvastaisia makuja, kuten Carson sanoi. Se vain menee erittäin sujuvasti kaiken kanssa.
Mitä seuraavaksi Nexukselle?
Samalla kun Carson jatkaa kaiken sovittamista alkuperäiseen sijaintiin, hän työskentelee myös Smokehousen kehittämisessä, jota hän kutsuu keskeneräiseksi, vaikka myynti on kaksinkertaistunut viimeisen viiden kuukauden aikana. Hän on myös allekirjoittanut sopimuksen oluen tarjoilusta paikallisessa ruokahallissa.
Kun häneltä kysyttiin, mitä neuvoja hän antaisi muille BIPOCille, jotka aikovat avata panimon, Carson vastasi, että sinun on vain jatkettava taistelua tehdäksesi parhaasi saavuttaaksesi unelmasi. On kaksi asiaa, joista todella rakastan ja joiden kanssa kasvoin: grilli ja soul-ruoka. Ja juuri sitä minä teen.
Resepti
Collard Greens
DINERS-AJO- JA SUKELLUKSET
Nexus-panimo ja ravintola
Reseptin kirjoittaja: Ken Carson
Annoskoko:
Valmistusaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 4 tuntia
Kokonaisaika: 4 tuntia 30 minuuttia
Ainesosat:
haudutettu detroitissa
- 6 nippua viheriöitä
- 1/2 iso sipuli
- 1 rkl. hienonnettua valkosipulia
- 2 murskattua chilipalaa
- 1 pieni savustettu kalkkunan koipi
- 2 tl Frankin kuumaa kastiketta
- 1/8 kuppia pekonirasvaa
- 1/4 kuppia kuutioitua pekonia
- 1 rkl. suolaa
- 8 kuppia vettä
Menetelmä:
Pese kaulavihreät. Aloita taittamalla viheriöt puoliksi ja poistamalla kukin lehti. Poista iso varsi keskeltä. Pilko lehtiä noin 1 tuuman välein.
Keitä kalkkunan koipia isossa kattilassa noin tunti. Laita sitten kattilaan vihreät sipulit murskatut chilipalot valkosipuli pekoni kuuma kastike ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 3 tuntia, kunnes kalkkunan koipi ja vihannekset ovat kypsiä.
Louis Livingston-Garcia
Louis Livingston-Garcia on Wisconsinissa asuva kirjailija ja valokuvaaja, joskus vieraileva panimo ja joukkoviestinnän ammattilainen. Hän matkustaa vaimonsa kanssa lähelle (yleensä eri puolilla kansakuntaa) ja kauas (Uuteen-Seelantiin asti) kirjoittaakseen oluesta ja sen luomasta yhteisöstä. Voit seurata hänen olutkirjoitustaan Twitterin kautta osoitteessa @LouisGarcia12 .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
