Olut-viinihybridit: Kaksi maailmaa törmäävät

Viini oli ensimmäinen rakkauteni. Olut on todellinen rakkauteni.

Vähittäiskaupasta ravintoloihin viinitilatyöhön vietin kuusi vuotta uraa viinialalla. Minulla oli kunnia saada kouluttaa yksi maailman harvoista mestarisommeliereista ja jopa muuttaa Kaliforniaan erityisesti työskentelemään viinialalla.

Viini kiehtoo minua. Se saa minut innostumaan. Ihailen ehdottomasti viiniä.

Ja jos se ei olisi ollut viiniä, en ehkä koskaan olisi paljastanut rakkauttani artesaaniolutta kohtaan. Viinin opiskelu auttoi minua ymmärtämään ja arvostamaan hyvin valmistettuja alkoholijuomia. Viini koulutti kitalamani ja opetti

Yksi oluista, joka auttoi minua tekemään harppauksen valmistamaan olutta, oli Dogfish Headin Midas Touch, tavallinen viljan ja rypäleen hybridi, joka on valmistettu ikivanhasta reseptistä, jonka tutkijat pystyivät luomaan uudelleen kuningas Midaksen haudasta löydetystä alkoholijäännöksestä. Maut yllättivät minut. Se oli rikas ja ilkeä melkein Sauternesin kaltainen, mutta kirkkaan virkistävä ja kupliva.

Midas Touch oli tavallaan gateway-olut, joka sai minut etsimään ja kokeilemaan käsityöolutta. Sieltä paljastin intohimon humalaan, rakkauden täyteläisiin tummiin maltaisiin ja kiinnostuksen villihiivaoluisiin – kaikki siksi, että joku päätti lisätä olutta viiniin.

panimomestariyhdistys

Vaikka olut-viinihybridit eivät ole aivan uusia, konseptista on nopeasti tulossa suuri trendi käsityöoluissa. Dogfish Head jatkaa oluensa rajojen työntämistä, mutta nyt he eivät ole ainoita. Pari tusinaa panimoa eri puolilla maata kokeilee viinitynnyrivanhentamista. Jotkut panimot käyttävät jopa viinihiivakantoja käymisessä. Vielä pienempi joukko valmistaa viinimehua – vastapuristettua rypälemehua, joka sisältää kuoren siemenet ja varren.

Hedelmäinen tamminen ja monimutkainen – viinin inspiroimat oluet yhdistävät taidokkaasti molempien juomamaailmojen parhaat puolet. Tässä on joitain maailman parhaista viinillä täytettyjä oluita panimoilta, jotka ovat olleet hybridiliikkeen edelläkävijöitä.

whitefish mt -panimo

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa CA

Alun perin perusti Korbel Champagne Cellars Russian River Brewing Co.

Viinitynnyreiden käytön ideana oli ottaa belgialaisen lambic-oluen suosikkikomponenttini, joka on Brettanomyces hiivaa ja luo olut näiden makujen ympärille Brett huomauttaa Cilurzo. Supplicationin ideana on sovittaa oluen maut yhteen tynnyrissä aikoinaan olleen viinin erityisiin makuihin, tässä tapauksessa Pinot Noirin hedelmien (kirsikoiden) kanssa ja sulattaa ne kaikki yhteen yhtenäiseksi olueksi.

Russian Riverin viinivaikutteisia oluita ovat mm.

fat head panimo Middleburg heights

Houkutus: Blonde ale noin 9-15 kuukauden ikäinen Brettanomyces Lactobacillus ja Pediococcus käytetyissä Chardonnay-tynnyreissä paikallisilta Sonoma Countyn viinitiloilta. Vihkiminen: Tumma olut, kypsytetty 4-8 kuukautta mustaherukoilla Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus Rukous: Brown ale kypsytetty noin 12 kuukautta hapankirsikoiden kanssa Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Milton OF

Osana sen epäkeskeistä tehtävää Dogfish Head Craft Brewed Ales on keskittynyt oluen ja viinin hybrideihin 90-luvun lopulta lähtien. Muinaisten panimo- ja viininvalmistuskäytäntöjen innoittamana Dogfish Head oli yksi ensimmäisistä nykyajan käsityöpanimoista, joka kokeili rypälemehua ja rypäleen puristemehua panimoprosessissa.

Yksi Dogfishin rallihuutoistamme on aina ollut 'analoginen olut digitaaliselle aikakaudelle', sanoo Sam Calagione, Dogfish Headin puheenjohtaja.

Dogfish Headin viinivaikutteisia oluita ovat mm.

Midas Touch: Jossain viinioluen ja siman välimaastossa Midas Touch on haudutettu valkoisista Muscat-rypäleistä ohran luonnonkukkahunajasta ja sahramista. Punainen: Iso belgialaistyylinen witbier, joka on haudutettu korianterilla ja appelsiininkuorella ja fermentoitu Kalifornian Pinot Noir -mehulla. Noble Rot: Olut-viinihybridi, joka on haudutettu botrytis-tartunnan saaneella Viognier must Pinot Gris -mehupilsner- ja vehnämallasilla ja fermentoitu selvästi belgialaisen hiivakannan kanssa. Kuusikymmentäyksi: Jatkuvasti humalattu IPA, joka on haudutettu California Syrah -rypäleen puristemehusta.

Block 15 Brewing Co.

Corvallis TAI

Block 15 Brewing Co.

paksu vaahto olutkoozies

Pidän tynnyreitä yleisesti yhtenä toisena oluen ainesosana, sanoo Nick Arznerin perustaja ja pääpanimo Block 15:ssä. Kun työskentelen ensimmäisen kerran tynnyrityypin parissa, vietän jonkin aikaa aromin ja sisäpuolen ilmeen parissa pohtiessani, mitä se voi vaikuttaa olueen. Sen jälkeen hyödynnämme tietämystämme erilaisista jyvistä, humalan hiivabakteereista ja hedelmistä ja rakennamme oluen tälle tynnyrille.

Viides vuosipäivänään maaliskuussa Block 15 aloitti viinirypäleiden panimon lisäämällä tuoreita Etelä-Oregonin Petit Verdot -rypäleitä Brett -fermentoitu blondi olut.

Block 15:n viinivaikutteisia oluita ovat mm.

Vadelma valkoinen: Chardonnay-tynnyreissä kypsytetty vahva sekoitus, jossa on paikallisia kultaisia ​​vadelmia. Demonien maatila: Pinot Noir- ja Bourbon-tynnyreissä kypsytetty musta maalaistaloolut paikallisten kirsikoiden kera. Kultainen Kanaria: Vuosittainen sekoitus avofermentoituja villi- ja hapanoluita erilaisista viinitynnyreistä, jotka ovat enintään kolme vuotta vanhoja.

Kapteeni Lawrence Brewing Co.

Elmsford NY

Kapteeni Lawrence Brewing Co. Brettanomyces ja Muscat-rypäleet (siemenet kuoret ja kaikki) viinitynnyreissä.

Tynnyrin romantiikka on jotain, joka todella kiinnitti huomioni, selittää Scott Vaccaron omistaja ja kapteeni Lawrencen pääpanimo. Oluen laittaminen tynnyriin ja sen hoitaminen siinä toivossa, että se muuttuu kuvittelemaani olueksi – se on mielestäni samanlaista kuin viininvalmistus.

Kapteeni Lawrencen viinivaikutteisia oluita ovat mm.

Cuvee de Castleton: Golden ale vanhentunut kanssa Brettanomyces ja Muscat-rypäleet viinitynnyreissä. Punainen Ja Ruskea: Belgialaisvaikutteinen dubbel, joka on kypsytetty viinitynnyreissä punaisilla rypäleillä ja Brettanomyces . Golden Delicious: Amerikkalainen tripel kuivatoivottu Amarillon humalalla ja kypsytetty omenabrandytynnyreissä.

Muut merkittävät panimot, jotka tuottavat oluen ja viinin hybridejä:

• Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland TAI
• Firestone Walker Brewing Co.
• Stone Brewing Co. | Escondido CA
• Bruery |
• Commonsin panimo | Portland TAI
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

Onko sinulla ollut hämmästyttävä viini-olut-hybridi? Jaa makukokemuksesi alla olevassa kommenttiosiossa!

alkoholin vastaavuuslaskin

Valokuvat © Brewers Association

Ashley Routson

Ashley Routson, joka tunnetaan pienten olutyhteisön keskuudessa nimellä The Beer Wench, on itse julistautunut artesaaniolut-evankelista ja sosiaalisen median mies, jonka tehtävänä on edistää käsityöolutteollisuutta koulutuksen inspiraation ja vaikuttamisen kautta. Hän on kirjoittaja Beer Wenchin opas olueen: vaatimaton opas käsityöolueen .

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.