Se saattaa tulla yllätyksenä, kun otetaan huomioon kevyiden lagerien suosio ja runsaus markkinoilla, mutta vaaleat lagerit ovat suhteellisen uusi keksintö. Jos piirtäisit koko oluttyylien aikajanan, vaalea olut yleensä putoaisi spektrin nykyajan päähän. Ja kevyet lagerit, joissa on lisäaineita, kuten riisiä ja maissia, ovat vielä nykyaikaisempia.
voitko lähettää olutta postissa
Useat tekijät vaikuttivat vaalean lager-perheen luomiseen, mutta kolme tieteellistä edistystä olivat luultavasti tärkeimmät tämän luokan olemassaololle. Hiivainnovaatioiden löytäminen uunissa ja jäähdytyksen keksiminen johtivat kaikki vaaleanväristen lagerien kehittämiseen ja lopulta täydellisyyteen.
Hiivan löytö
Kun ihmiset vahingossa paljastivat käymisen voiman tuhansia vuosia sitten, kukaan ei tiennyt tarkalleen kuinka tai miksi se tapahtui. Kun he saivat tietää, että tulos ei ollut vain juomakelpoista, vaan myös maistui mahtavalta, he halusivat sitä lisää. Vaikka he eivät ymmärtäneet prosessia, panimot tajusivat lopulta, että maagiset tahmeat täplät olivat tärkeitä sokerin muuttamisessa alkoholiksi.
Ranskalainen kemisti Louis Pasteur on mies, joka on vastuussa niiden kauniiden pienten yksisoluisten alkoholia erittävien olentojen purkamisesta, joiden tiedetään nyt olevan hiivoja. Hän oli ensimmäinen tiedemies, joka onnistui osoittamaan, että fermentoidut juomat ovat hiivan tuotetta, joka muuttaa glukoosin etanoliksi ja hiilidioksidiksi ilman happea.
Sen jälkeen panimotutkijat havaitsivat, että kaksi päätyyppiä hiivaa olivat välttämättömiä oluen valmistuksessa: yläkäymishiiva oluiden valmistukseen ja alahiiva lagerien valmistukseen. Lopulta paljastui puhdas lager-hiivaviljelmä, joka antoi panimoille mahdollisuuden kehittää lagereiden fermentointiprosessia.
Edistyminen Kilningissä
Useimmat oluttyyleistä valmistetaan mallasohrasta. Pähkinänkuoressa ohra korjataan ja kuivataan ja sitten rehydroidaan, jolloin jyvät alkavat itää ja kehittää sokereita kuoren sisällä. Itänyt ohra kuivataan uunissa ja paahdetaan eri värisiksi vaaleasta karamellinvärisestä mustaan - prosessi, joka vaikuttaa merkittävästi oluen makuun ja rakenteeseen.
Aikalämpötila ja ilmanvaihto ovat polton kolme kriittistä tekijää. Vaaleat maltaat vaativat alhaisempia lämpötiloja ja korkeampaa ilmanvaihtoa - ihanteellinen kuivausympäristö. Ennen 1600-luvun loppua suurin osa oluista oli ruskeaa, koska näitä täydellisiä poltto-olosuhteita ei voitu täyttää.
suosittuja kesäoluita
Lopulta 1600-luvun lopulla britit havaitsivat, että koksin päällä poltto voi tuottaa vaaleita maltaita. Ei lapsia ei että koksi. Koksi kuten hiilessä, joka on lämmitetty ilman happea ja joka luovuttaa lämpöä vähän tai ei ollenkaan savua. Saksalaisilta kesti yli vuosisadan omaksua se, mutta lopulta he alkoivat valmistaa vaaleita maltaita 1800-luvun alussa.
Jäähdytys
Saksan kielessä termi 'lager' tarkoittaa 'varastointia' (tai 'säilytystä'). Lager-hiiva vaatii kylmempiä lämpötiloja käymiseen, mikä rajoitti pitkään lager-oluen valmistuskauden kylmimpiin kuukausiin. Perinteisesti Münchenin panimot hauduttivat talvikuukausina ja varastoivat olutta jääluoliin kulutukseen kesällä.
Jäähdytyksen keksintö mahdollisti saksalaisten valmistamaan yhtenäisemmän tuotteen ympäri vuoden ja mahdollisti oluen pitämisen kylmänä ennen tarjoilua. Jäähdytys auttoi myös stabiloimaan olutta, mikä auttoi sitä selviytymään paremmin viennistä.
Ensimmäiset suuren mittakaavan jäähdytetyt lagerointisäiliöt kehitettiin Spaten Brewerylle vuonna 1873. Tämä mahdollisti lagerien tuotannon suuremmassa mittakaavassa, mikä mullisti lager-teollisuuden. On myös tärkeää huomata, että jäähdytyksen keksimiseen viitataan usein suurena käännekohtana oluen historiassa. Se on panimon modernin aikakauden avainmerkki.
Tärkeys
Tunnetaan myös nimellä Saksan puhtauslaki, alkuperäinen Reinheitsgebot
Vaikka puhtauslaki
Alkuperäiset Pale Lager -tyylit
Boheemi Pilsener
Ensimmäinen vaalea lager-resepti, jonka alun perin kehitti Josef Groll Pilsner Urquellista vuonna 1842. Ominaista pehmeän veden käyttö, jossa on alhainen mineraalipitoisuus Saaz-humala, määriläinen mallasohra ja tšekkiläinen lager-hiiva.
vaalea varastossa
The Boheemi-tyylinen Pilsener on usein kuvattu loistavaksi vaaleaksi kullaksi, jolla on suuri valkoinen pää, jossa on hyvä hiilihappoisuus, runsas mallasmaku ja keskipitkä humalakarvaus sekä huomattava mauste Saaz-humalan käytöstä.
Vaikka boheemi-tyyli voi vaihdella enemmän katkeruuden asteikolla, saksalainen versio koetaan usein katkerammaksi näiden kahden alueen vedenlaadun vaihtelun vuoksi.
Kaupallisia esimerkkejä
- Boheemi Pilsner | Äiti Maan panimo |
- HUB-varasto | Hopworks Urban Brewery
- Lagunitan linna | Lagunitas Brewing Co.
- Äidin Pikku Keltainen Pils | Oskar Blues -panimo | Longmont CO
- Soihtu Pilsner | Foothills Brewing | Winston-Salem NC
Saksalaistyylinen Helles
Spaten-panimon Gabriel Sedlmayrin vuonna 1895 luoma tyyli kilpailemaan pilsener-tyylisten oluiden kanssa, joiden suosio kasvoi nopeasti. Pääainesosia ovat saksalainen Pilsner-mallas ja jalohumala.
Väriltään kirkas vaalean kullanvärinen paksu valkoinen pää, hyvä hiilihappoisuus, hieman makea (mutta ei liian makea) ja erittäin mieto jalo humala. Kaikista vaalean lager-tyyleistä kaadettiin on yleensä makein.
Kaupallisia esimerkkejä
- Bikini Blonde Kanta | Maui Brewing Co.
- Helvetti | Surly Brewing Co.
- Kuumempi kuin Helles Lager | Cigar City Brewing
- Pitkäeväinen varasto | Ballast Point Brewing
- Stoudtin kultainen lager | Stoudt’s Brewing Co. | Adamstown PA
Saksalainen Pilsner
Tämä tyyli luotiin, kun Bohemian pilsener -resepti mukautettiin vastaamaan Saksan panimoolosuhteita. Jolle on ominaista kovan, korkeamman sulfiittisen veden käyttö, saksalaiset Pilsner-maltaat ja saksalaiset humalalajikkeet – erityisesti jaloille lajikkeille, kuten Hallertauer Tettnanger ja Spalt.
Saksalaistyyliset pilsenerit ovat yleensä vaaleampia väriltään ja rungoltaan korkeammalla hiilihappopitoisuudella ja enemmän humalan katkeruudella kuin niiden boheemilaiset vastineet. Väriltään vaalea kullanvärinen erittäin hiilihappoinen rapea ja erityisen kitkerä.
Kaupallisia esimerkkejä
yleisiä pilsner-oluita
- Vauhtipyörä Bright Stock | Metropolitan Brewing
- Hans' Pils | Real Ale Brewing Co.
- Pivon linna | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- The Crisp | Sixpointin panimo | Brooklyn NY
- Two Women Lager | Uusi Glarus Brewing Co.
Dortmundin vienti
Harvemmin tunnettu Dortmunderin viennin vaaleista lagereista on toinen pilsenerin inspiroima tyyli Saksasta – peräisin Dortmundin teollisuuskylästä. Tämä versio haudutettiin hieman enemmän alkoholia, jotta se olisi ihanteellinen vientiin.
Dortmunder-vienti ei ole yhtä makea kuin Münchenin helmet eikä yhtä katkera kuin saksalainen pilsener, mutta siinä on korkeampi alkoholipitoisuus kuin molemmissa. Kullankeltainen, raikkaat hiilihapolliset, pehmeät krakkausmaiset maltaat ja miellyttävän kukkainen humala, Dortmunderin vienti on teknisesti vahvin perinteisistä vaalean lagereista.
Kaupallisia esimerkkejä
- Dog Days Dortmunder Style Lager | Two Brothers Brewing Co.
- Dortmund Gold | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland OH
- Labrador Lager | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron OH
- Jinx Proof | Three Floyds Brewing | Munster IN
- Oktoberfest Dortmund-tyylinen leiri | Ninkasi Brewing | Eugene OR
Amerikkalainen [Craft] Pale Lagers
Kuten kaikissa oluttyyleissä, amerikkalaiset panimot ovat omaksuneet perinteisiä saksalaisia ja böömiläisiä lager-reseptejä luodakseen oman tyylinsä. vaaleat lagerit . Jotkut pitävät kiinni vanhan koulun resepteistä, jotkut käyttävät lisäaineita, kuten maissia ja riisiä, jotkut ovat amerikkalaisoineet ne kotimaisella humalalla ja jotkut ovat jopa menneet imperialisoimaan niitä (hauduta ne kaksinkertaisella ja joskus kolminkertaisella vahvuudella). Ja nyt jopa tyyli, joka tunnetaan nimellä IPL (India pale lager), on nopeasti nousemassa. Hulluja amerikkalaisia!
Gulf panimo
Kaupallisia esimerkkejä
- Hoponius Unioni | Jackin Abby Brewing
- In-Tents IPL | Base Camp Brewing Co.
- Minun Antoniani | Dogfish Head -panimo | Milton DE
- Odell Double Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Flying Dog Brewery | Frederick MD
Mikä on suosikkisi pale lager? Jätä kommentti alle!
Ashley Routson
Ashley Routson, joka tunnetaan pienten olutyhteisön keskuudessa nimellä The Beer Wench, on itse julistautunut artesaaniolut-evankelista ja sosiaalisen median mies, jonka tehtävänä on edistää käsityöolutteollisuutta koulutuksen inspiraation ja vaikuttamisen kautta. Hän on kirjoittaja Beer Wenchin opas olueen: vaatimaton opas käsityöolueen .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
