Jeff Duggan ei ole oluenpanimo, mutta hänestä on tulossa mitalivoittaneiden kahvioluiden asiantuntija käsityöpanimoille. (Lovato Images)Portola Coffee Roastersin Jeff Dugganin kanssa istuminen kupillisen ääressä ei ole tavallinen kahvipuhe. Hänellä on hullun tiedemiehen aivot, mestarisommelierin nenä ja oluenpanimon vaistot. Muutama siemaus mihin tahansa kahviolueen, ja hänen analyyttinen puoli käynnistyy suurella vaihteella ja hajottaa sen tarkasti molekyyliosiin, joissa hän voi sitten mennä askeleen pidemmälle piirtämällä luettelon lähdeainesosista, tietyn paahtotekniikan ja menetelmän kahvin lisäämiseksi olueen, mikä voi johtaa oluttuomarien houkuttelemiseen läheltä ja kaukaa.
Tiedämme tämän, koska Jeff's Portola Coffeea on käytetty 13 Great American Beer Festivalin ja World Beer Cupin voittaneessa kahvioluessa vuodesta 2010. Portola Coffee -oluet ovat saaneet yhteensä 21 mitalia, mukaan lukien San Diego International Beer Festival -kilpailu ja California Craft Brewers Cup yhteistyössä neljän panimon kanssa: Pizza Port Beachwood BBQ
Istuin Jeffin ja joidenkin palkittujen käsityöpanimoiden kanssa, jotka käyttävät hänen papujaan nähdäkseen, mikä tekee kahvi olut .
( ÄÄNESTÄ NYT: Great American Beer Bars 2020 )
K: Kuinka valmistaa hieno kahviolut?
Jeff Duggan Portola : Aivan kuten panimo ei vain tilaa humalaa hyllyltä, heidän ei pitäisi tehdä sitä kahville. Tärkeintä on strategia. Panimo on erittäin hyvä hankkimaan jyvät hiivansa humalasta, mutta useimmat heistä eivät tiedä kahvia… he saattavat juoda sitä, mutta he eivät ehkä ymmärrä kemiallisen liukoisuuden uuttotehokkuutta – tai sitä, kuinka olut on liuotin ja mitä se tekee saadakseen maut esiin ja luomaan haluamansa. Se ei ole vain loistava panimo ja loistava kahvipaahtimo, koska siellä tapahtuu jo paljon. Se on aina keskustelua kanssani.
stout stout stout
Julian Shrago Beachwoodin panimo : Ymmärrän hyvin aivollisesti hänen makuprofiilinsa. Kaikkien hänen kahviensa läpi kulkee lanka, joka on ensisijaisesti intensiivistä hedelmäisyyttä ja hänen paahtoprofiilinsa luovat kestäviä makuja oluessa. Oluttyylistä riippumatta pidän kaikkea ainesosana enkä mitään lisäaineena. Joten Mocha Machinen kaltaisella oluella, joka on pärjännyt kilpailussa todella hyvin, perusolutta ei ole olemassa sellaisenaan muiden oluiden tavoin. Jos kokeilit sitä ilman kahvia, se saattaa tuntua oudolta doppelbockilta. Se on erittäin hedelmällistä hillityllä paahteella, kun kahvi tuo paahdetta, se tuo katkeruutta ja tuo valmiiseen tuotteeseen erilaista happamuutta.
( LUKEA: Amerikkalaiset panimot rakastavat mausteista Amburana Woodia )
Beachwood Brewingin Mocha Machine -kahviolut on menestynyt olutkilpailuissa hyvin. (Greg Nagel)K: Miksi niin paljon mitaleja kilpailussa?
chris herron olento lohduttaa
Jeff Duggan Portola : Olen 100-prosenttisesti vakuuttunut siitä, että merkittävä tekijä menestymisessämme perustuu laadukkaiden papujen hankintaan. Hankimme kahveja, jotka ovat ainutlaatuisia harvinaisia ja joita ei ole koskaan aiemmin viety Yhdysvaltoihin. Teemme paljon vaivaa valitaksemme kahvimme käsin, koska ne maistuvat uskomattomilta. Joten jos et aloita laadukkaalla kahvilla, unohda palkinto. Samalla tavalla kuin panimo valitsee hienoimpia humala- ja mallaskahvia, on myös siellä.
K: Miten humalat ovat samanlaisia tai erilaisia kuin oluessa oleva kahvi?
Jeff Duggan Portola : Mikä tekee molemmista mahtavia, ovat niiden haihtuvat aromaattiset aineet. Suurin osa siitä, mitä me maistamme, on sitä, mitä tuoksumme, joten sekä humala- että kahvioluet tulisi nauttia tuoreina, koska ne ovat molemmat alttiina hapettumiselle. Molemmat ovat maataloustuotteita, ja ne voivat myös vaihdella vuodesta toiseen, mikä voi aiheuttaa erilaisia ongelmia panimolle tai paahtimolle prosessin säätämisessä johdonmukaiseksi. Kahvi eroaa humalasta, koska en toimita vain vihreitä papuja panimolle. Minulla on hyvin erityinen paahtotekniikka vain kahvioluille.
K: Kuinka suuri rooli kahvin alkuperällä on oluessa?
Jeff Duggan Portola : Rehellisesti sanottuna alkuperällä ei ole niin suurta roolia. Kuten joku saattaa sanoa rakastavansa guatemalalaista kahvia, ja voin ymmärtää, että heillä oli pohjimmiltaan vain hyvää guatemalalaista kahvia… Mikään tuossa maassa ei tee siitä kategorisesti parempaa kuin Costa Rican tai Etiopian kahvi. Se kaikki liittyy lajikkeen valintaan, puiden terveyteen, mikroilmastoon ja jalostukseen.
Julian Shrago Beachwoodin panimo : Mocha Machine on palkittu kolmella eri kahvialkuperällä – ei vain kolmella eri mantereella. Se on kuin mitalointi samoilla humalalajikkeilla, jotka on kasvatettu Washington Oregonissa tai Idahossa. Niin kauan kuin tiedät, mitä ominaisuuksia tavoittelet, voit saavuttaa ennustettavia tuloksia.
( LUKEA: Pohdintoja utopiasta )
K: Mikä on paras tapa esitellä kahvi oluessa?
Jeff Duggan Portola : Kylmä liotettu pohjan jälkikäyminen ennen hiilihapotusta on parasta. Olemme tehneet sen kaikin tavoin… olemme ottaneet porealtaassa espressoa, johon on lisätty kylmää, etkä vain saa maun voimakkuutta kylmänä liotettuna.
K: Entä pelätty vihreä paprikan maku, joka on yleinen kahvioluissa?
Beachwood Brewingin Julian Shrago on työskennellyt Jeff Dugganin kanssa useita kertoja mitalistettujen kahvioluiden parissa. (Greg Nagel)Jeff Duggan Portola : Säätimme paahtoprofiilimme tämän puutteen perusteella. Ei vain, että meillä on erillinen paahtokäyrä kahvioluille yleensä tavallisesta kahvinjuontiprofiilistamme. Syy, miksi teimme sen, oli sopeutua paprikaongelmaan. Olemme kehittäneet käyrän, jonka avulla olemme onnistuneesti haihduttaneet sen aiheuttaneen yhdisteen. Kukaan ei tiedä mistä se johtuu. Tässä on se, että vihreät paprikan tuoksut ovat ajasta riippuvaisia, koska emme todellakaan maistaneet sitä, kun olut oli parin kuukauden ikäinen. Jotain tapahtuu ajan myötä, emmekä tiedä, että se on hapettumista… se ei ehkä ole. Jos aiomme olla tieteellisiä siitä, se ei ehkä ole edes kahvi, joka aiheuta makua, vaan jokin kahviyhdisteistä, jotka aiheuttavat tuon maun muuttumisen oluessa. Emme tiedä.
Julian Shrago Beachwoodin panimo : Meillä oli vanhempi erä Tovarish Stoutia, joka suuntasi kohti vihreää paprikaa parin kuukauden jälkeen, mikä oli hyvä aika varhain. Joten Jeff loi tämän uuden paahdetun profiilin, joka tallensi silti kaikki etsimämme tunnusprofiilit, mutta hän pystyi karkottamaan kaikki tuon raa'an vihreän vihannesominaisuuden. Jos siis nappaisit meidän vuoden vanhan kahvioluen nyt, se ei ehkä ole yhtä dynaaminen oluen iästä johtuen, mutta siinä ei ole sitä vihreää paprikaa.
mikä on maibock
( LUKEA: Kahvioluiden kevyempi ja kirkkaampi puoli )
K: Millainen on se hetki, kun maistelet valmista olutta ensimmäistä kertaa kahvisi kanssa?
Jeff Duggan Portola : Rikon sen aina. Olen OCD ja pyrin aina olemaan paras, mutta tietysti nautin siitä, mutta olen analyyttinen sen suhteen. Jos se ei ole niin hyvä kuin toivoin, olen järkyttynyt. Jos tiedän, että olut, jonka kanssa olen tehnyt yhteistyötä, joutuu kilpailuun, eikä se voita, kokoamme yhteen ja vaihdamme sen. Kuten Tustinin Portola Breakfast Stout on luultavasti neljättä tai viidettä vuottaan ja alkoi juuri voittaa. Tuo olut on huipentuma säätelylle, jossa yksi vuosi olimme lähellä voittoa, joten säätöjä tehtiin.
Jerrod Larsen Tustin Brewing : Annoin Jeffin tehdä mitä tahansa oluillani. Se on aito yhteistyö, jossa ojennan hänelle perusoluen ja hän maistaa sen ja päättää mitä kahvin puolella pitää tapahtua. Minä teen haluamani oluen ja hän tekee kahvin. Se on hienoa. Varhain en saanut mitään GABF:ssä muutamaan vuoteen, mutta aloimme lisätä annostusta enemmän kahvia ja se kaatoi Portola Breakfast Stoutin yli reunan.
Julian Shrago Beachwoodin panimo : Kun Jeff maistaa yhtä oluistamme kahvinsa kanssa, hän pystyy kaivamaan esiin kahvinsa täyden ilmeen oluesta.
K: Portterien ja stouttien lisäksi mitkä muut oluet sopivat hyvin kahvin kanssa?
Jeff Duggan Portola : Nimeä oluttyyli ja mielestäni olemme tehneet sen. Äskettäin teimme jotain uutta Eagle Rockin kanssa LA:ssa utuisella kahvilla IPA:lla; Esittelin menetelmän, jota emme ole koskaan käyttäneet. Ensinnäkin en halunnut kahvin dominoivan tyypillisten kahvimakujen kanssa, joten tässä tapauksessa halusin vetää pois nopeimmin ja helpoimmin irtoavat asiat, eli kahvihapot. Joten teimme kokonaisia papuja kuumalle puolelle porealtaassa ja esiliotimme pavut kuumalla vedellä, joten kun menimme kaatamaan sitä, halusimme papujen antavan kaiken, mitä heillä on kosketuksessa. Siitä tuli hienoa!
With so much pure soul-awakening coffee aromatics bursting out of Jeff’s Portola Coffee beer collaborations there’s a case to be made that coffee beers are basically breakfast IPAs. Kahvioluet eivät tietenkään koskaan ohita IPA:ta suosioltaan, mutta jos olet koskaan myöhässä Orange Countyn Kaliforniassa, on tarjolla kiinteä kuppiolut, joka odottaa järkyttääkseen sinua, mikä sinua vaivaakin.
zion canyonin panimoyhtiö springdale ut
Gregory
Gregory Nagel on kirjoittanut OCBeerBlog.com ja kirjoittaa käsityöoluesta Orange Coast -lehti . Hän asuu Anaheimissa Kaliforniassa vaimonsa ja lapsensa kanssa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
