Sean 'Peppy' Meyer on Austin Texasin ulkopuolella asuva Jester King Breweryn maanviljelijä ja vuohenpaimen. (Jester King)Ilman maatiloja meillä ei ole olutta. Koska teollisuuspuistoissa on niin monia panimoita, voi olla helppo unohtaa, että olut on pohjimmiltaan maataloustuote. Mutta viime vuosien käsityöpanimoiden liike on palauttanut olutta maaseudulle, jossa sen ainesosia viljellään.
Jotkut panimot vievät tätä linkkiä askeleen pidemmälle odottamattomalla maatalouslisäyksellä: tuotantoeläimillä. Panimot kasvattavat lehmiä, vuohia sikoja ja muuta karjaa elvyttääkseen maata vähentääkseen jätteiden määrää ja valistaakseen yleisöä ekosysteemistä, jonka karjan ja lagereiden yhdistäminen voi luoda.
Jester King Breweryn 'Prince of Goats'
Hei, olen Peppy. Ihmiset kutsuvat minua Farmer Peppiksi. Tai vain tiedät Prince of Goats.
Hän on Sean Peppy Meyer, joka on siellä asuva maanviljelijä ja vuohenpaimen Jester Kingin panimo Austin Texasin ulkopuolella. Kun hänet palkattiin vuonna 2018, hänen ainoa ehtonsa oli, että hän saa tuoda vuohet mukanaan. Panimon perustaja Jeff Stuffings oli samaa mieltä.
Muutimme kaikki vuodeksi vuohen navettaan yhdessä, kertoo Peppy, joka asui 20 vuoheensa kanssa viime kesään asti. Olen sittemmin muuttanut pois maatilalta ja tottunut uudelleen ihmisiin. Muutan pian takaisin pieneen peräkärryyn maatilalla, koska on vitsikausi. Odotamme noin 25 vauvaa.
Peppy uskoo, että amerikkalaiset maatilat menettivät jotain, kun karjankasvatus teollistui.
Jos haluat kestävän ohjelman, on välttämätöntä saada eläimiä. Korvasimme eläimet koneilla ja se on ollut tyhjä siitä lähtien, kun hän sanoo. Se helpottaa työtä paljon, kun vallitsee keskinäinen ymmärrys ja kunnioitus. Eläimet saavat paremman elämän ja me saamme niiden tuottamia tuotteita, kuten lannoitteita ja maitoa.
( LUKEA: Perustettu Craft Breweries Plant Rural Roots )
Täällä myydään tuoretta maitoa ja olutta
Stone Cow Brewery Massachusettsissa toimii toimivalla maitotilalla. (Stone Cow Brewery)Maidosta puheen ollen Stone Cow -panimo Barre Massachusettsin lähellä toimii panimo toimivalla maitotilalla joka on ollut saman perheen omistuksessa yli 80 vuotta.
Molly DuBois'n isoisä osti tilan vuonna 1938 ja hänen jälkeläisensä ovat lypsäneet lehmiä siitä lähtien. Molly ja aviomies Sean sekä hänen veljensä Will Stevens ja hänen vaimonsa Shayna hoitavat 200 lypsylehmän laumaa ja pitävät panimopubia. Ei ole liikaa panimoita, joista voit kävellä ulos sekä kuusipakkauksella olutta että tuoreen tuoreen maidon kanssa.
Tukkumaidossa ei ole paljon rahaa, Molly sanoo. Voimme saada ehkä 0,13 - 0,15 senttiä maitotuodista tukkumyynnissä, mutta hanahuoneessa voimme saada 5-8 dollaria oluttuodista. Panimo on pelastanut paitsi tilamme myös elämäntapamme. Emme halunneet olla se sukupolvi, joka lopettaa lypsämisen täällä.
Hänen miehensä on samaa mieltä.
Mollyn isoisä osti tämän tilan perheeltä, joka oli viljellyt täällä vuodesta 1749 lähtien, Sean sanoo. Meillä on 1000 hehtaaria, jota kaksi perhettä on viljellyt 260 vuoden aikana. Perimme jotain, mikä mielestämme on melko erikoista.
makein oluttyyppi
Siat ja Pils
Wooly Pig Farm -panimo Itä-Ohio sijaitsee 90 hehtaarin sekalaitumella ja metsässä, joka on peitetty muutaman pienen kukkulan yli. Omistajat kasvattavat tontilla harvinaista vanhan maailman sikarotua.
Perustaja Kevin Ely on tehnyt panimouransa aikana usein matkoja Saksan Franconiaan. Hän näki ensimmäisen kerran Mangalitsa-sikoja pyöräretkellä alueen halki vuosia sitten.
Hänen kälynsä Lauren Malenke on isoeläineläinlääkäri. Hän pystyi tunnistamaan pörröisen itäeurooppalaisen rodun hänen valokuvistaan. Lauren ja aviomies Aaron sekä Kevin ja hänen vaimonsa Jael panivat kaikki merkille samankaltaisuudet maastossa Frankenin ja Itä-Ohion välillä, ja Kevin muistutti, kuinka monet maaseudun ja pikkukaupungin panimot Saksassa olivat kasvattaneet sikoja päästäkseen eroon käytetystä viljasta. He päättivät, että heidän uuden panimonsa tulisi jatkaa perinnettä.
Wooly Pig kasvattaa noin 30 sikaa ja Aaron vastaa niiden hoidosta.
Meillä on myös noin 30 lammasta, pari hevosta ja laama, jonka hän sanoo Oh ja vuohi nimeltä Hoppy Phils.
( VIERAILLA: 2020 Great American Beer Bars )
Panimon karja vähentää jätettä
Wooly Pigissä kaikki panimoprosessin jätteet menevät Mangalitsaiden ruokkimiseen.
Ne pärjäävät todella hyvin periaatteessa kaikkien panimosta syntyvien orgaanisten jätevirtojen kanssa, Ely sanoo. Jotkut muut eläimet voivat olla ovelampia, mutta siat ovat kestävämpiä ja joustavampia. Nähdessään nuo vanhat panimot Frankenissa, kun käytettyä viljaa lapiottiin ulos, se lapioittaisiin suoraan sikalattoon.
Muut panimoista viljaa hankkivat viljelijät joutuvat noutamaan useita päiviä kerrallaan, ja heillä on oltava ajoneuvoja ja kontteja sitä varten, Aaron Malenke sanoo. Minulla on se periaatteessa käytössäni.
Wooly Pig Farm Brewery Itä-Ohiossa kasvattaa noin 30 sikaa. (Wooly Pig Farm Brewery)Olemme rakentaneet panimomme sen ympärille, että voimme ruokkia sikojamme kaikki käytetyt jyvät, kaikki heikot vierteet, kaikki käytetyt olut ja hiiva, Ely sanoo. Tämä tekee siitä elinkelpoisen, että teemme mitä teemme tällä tilalla ilman, että jätevedenpuhdistamo tukee meitä. Ja poistamme ajoneuvojen ja polttoaineen vaikutuksen.
Wooly Pig räätälöi eläinlaumojensa kokoa panimon tuottaman jätemäärän mukaan. Jos panimo kasvaa, he laajentavat kotieläinohjelmaansa vastaamaan sitä.
Vaikka lehmät eivät siedä yhtä paljon käytettyä viljaa kuin siat, Stone Cow jakaa viljansa 200 karjan kesken, joka muuten ruokitaan ruohoa.
Sean DuBois sanoo, että käytettyjä jyviä on uskomatonta lisätä lehmän ruokavalioon. Ne tuottavat enemmän ja paremman makuista maitoa. Olet poistanut suurimman osan sokerista ja jätät heille kaiken hyvän.
Jester Kingissä käytetty vilja menee paikalliselle Wagyun naudanlihatilalle, mutta Peppyllä on toinen suunnitelma siitä, kuinka eläimet voivat vähentää kuorma-autojen ympäristövaikutuksia.
Me saamme muuleja. Siitä tulee niin paskaa, hän sanoo. He auttavat kuljetuksessa kiviä ja muuta tavaraa kuljettamalla. Tynnyreiden vetäminen. Toisin kuin ajoneuvot, ne eivät purista maata.
Panimot kasvattavat karjaa elvyttävät maata
Peppy on yhtä intohimoinen karjan roolista huonosti hoidetun viljelymaan ja preerian elvyttämisessä.
Suurin osa Amerikasta oli aikoinaan biisonien kehittämä preeria, ja me tuhosimme ne käytännössä. On meidän tehtävämme siirtää nämä kotieläimet nyt.
Preeriaheinät kasvavat ylös aurinkoon, mutta myös alas maaperään, hän sanoo. Kun eläimet syövät lehdet maan päällä, se stimuloi ruohoa laajentamaan juurirakennettaan, mikä tarjoaa puitteet runsaalle mikro-organismien ekosysteemille maaperässä ja estää eroosiota. Kasvit ja maaperä sitovat hiiltä.
Vie eläimet pois ja juuret kuolevat ja kaikki hiili puhaltaa pois tuulessa, hän sanoo. Jos otat pois tuon nisäkkään läsnäolon, se vain hajoaa.
Peppy at Jester King sanoo, että panimoissa kasvatettu karja auttaa kehittämään uudelleen teollisen maatalouden vahingoittamaa maata. (Jester King Brewery)Hoitamalla huolellisesti vuohiensa ja pian lampaidensa laidunmaita Peppy voi auttaa kehittämään uudelleen maata, jota teollinen viljely vuosikymmeniä vahingoitti.
Karjan ja panimon yhdistämisessä on toinen ilmeinen maatalousetu: ilmainen lannoite.
Joka viikko kerään kolme kottikärryä lantaa vuohennavetta, Peppy sanoo. Se on mennyt istutuspenkkiimme.
Samalla kun käytetyn viljan syöttäminen karjalle poistaa hiilidioksidipäästöjä jätehuollon ja kuljetuksen aikana, hyötyy Stone Cow'ssa myös toiseen suuntaan. Heidän baarinsa yhteydessä olevassa grilliravintolassa tarjoillaan nurmiruokittua naudanlihaa ja vihanneksia, jotka on kasvatettu suoraan kiinteistössä.
keittää olutta
Olet kuullut pellolta pöytään, Sean sanoo. Haluamme sanoa, että toimme pöydän tilalle.
Lisäksi Stone Cow'n ruoka kypsennetään heidän maastaan vastuullisesti korjatulle puulle.
Minusta on ilo mennä ulos ennen auringonnousua poimimaan kukkakaalia ja sitten sinä iltana nähdä ihmisiä juomassa oluttamme ja syömässä tulessa grillattuja kasviksia Molly DuBois sanoo. Stone Cow toivoo aloittavansa pian myös juuston valmistamisen maidosta.
Vastuullisen maatalouden lähettiläitä
Kaikki kolme panimoa näkevät nelijalkaisten panoksensa tapana kouluttaa oluen ystäville vastuullisista viljelykäytännöistä.
Peppy aitaa uteliaita Jester Kingin parin tuhannen vierailijan joukossa joka viikonloppu opettamaan heille eläinten uudistavaa viljelyä.
Seison pöydällä ja huudan maatilakierroskutsua, jonka hän sanoo. 'Haluatko tulla oppimaan maatiloista? Siellä on myös todella söpöjä vuohia.” Ja silloin kaikki nousevat seisomaan ja sanovat: ”Helvetti joo, haluan juoda olutta ja silittää vuohia.” Sitten minulla on 50-100 ihmistä tunniksi. Yritän selittää mahdollisimman paljon maataloudesta ja siitä, kuinka erosimme maasta.
Vaikka suuri osa tästä koulutuksesta on puhtaasti informatiivista, Peppy antaa myös ihmisten koskettaa vuohia ja olla vuorovaikutuksessa niiden kanssa.
On hauska seurata isompien vuohien vuorovaikutusta lasten kanssa niin herkkäästi, hän sanoo. He tuntevat, että se on tämä pieni ihminen, ja heidän on oltava lempeitä.
Wooly Pig -tiimi käyttää karjaansa myös yleisön kouluttamiseen.
Siat todella tekevät tästä paikasta perheystävällisen Malenke sanoo toistaen Stone Cow -miehistön ajatuksia. Ihmiset haluavat nähdä uudet porsaat. He haluavat ruokkia squashia laamalle. Se kaikki auttaa. Suurin osa ihmisistä ei ole ollut todellisella toimivalla maatilalla. Se ei ole vain eläintarha.
Panimo isännöi joka kesä myös lastenviikonloppua, jossa on lisäeläimiä naapuritiloilta. Se kaikki auttaa ajamaan kotiin, kuinka luonnollista on, että maanviljely ja panimo liittyvät toisiinsa (ja perheiden läsnäolo molemmissa). Jopa muut maanviljelijät voivat oppia tästä.
Meillä on panimossa jatkuvasti käyviä viljelijöitä, jotka kasvattavat sikoja, eivätkä he ole koskaan nähneet Mangalitsaa eivätkä ole tottuneet näkemään sikoja laitumella, Ely sanoo.
( MATKUSTAA: Vierailu Fairbanks Alaskassa Craft Beer -olutta varten )
Panimossa kasvatettu karja 'elää parasta elämäänsä'
Wooly Pigissä Kevin Ely on yhtä intohimoinen eläinten vastuulliseen kasvattamiseen kuin aitojen saksalaisten lagereiden valmistamiseen.
Kasvatamme näitä eläimiä mahdollisimman kunnioittavasti, hän sanoo. Paljon tilaa runsaasti rehua ja puhdasta vettä suojaa. He elävät parasta elämäänsä. Se on olennainen osa sitä, kuinka onnistumme hoitamaan panimoamme ja maatilaamme syrjäisessä paikassa.
Paljon tilaa runsaasti rehua ja puhdasta vettä suojaa. He elävät parasta elämäänsä. Kevin Ely Wooly Pig Farm -panimo
Meidän on löydettävä tapa, jolla näitä eläimiä kohdellaan kunniallisesti, Peppy sanoo. Historiallisesti tämän tiedettiin olevan pyhä olento.
Panimon perustaja on mukana Peppyn kanssa.
Haluamme kehittää ekosysteemin, joka voi olla mallina maan valtiolle kansainvälisestikin, Stuffings sanoo.
Työskentelemme helvetin kovasti, mutta se on erityistä. Peppy sanoo nauraen ennen kuin lisää ajatuksen, joka voisi päteä kaikkiin kolmeen uraauurtavaan panimoon: Tämä paikka on massiivinen kapina arkipäivää vastaan.
David Nielsen
David Nilsen on Advanced Cicerone ja North American Guild of Beer Writers -järjestön jäsen. Hän on Bean to Barstool -podcastin isäntä ja neljännesvuosittain painettavan olutlehti Final Gravity -toimittaja. Hän asuu lähellä Dayton Ohioa vaimonsa tyttärensä ja erittäin ärtyisän kissan kanssa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
