Brooklyn Brewery julkaisee alkoholittoman käsityöoluen Yhdysvalloissa (Brooklyn Brewery)Global Market Insightsin uusi raportti ennustaa, että alkoholittoman oluen ja viinin markkinat Pohjois-Amerikassa kasvavat noin 20 miljoonasta dollarista vuonna 2018 arviolta 80 miljoonaan dollariin vuoteen 2025 mennessä. Ennusteet perustuvat alkoholittoman oluen valmistusteknologiaan sekä kuluttajakysyntään.
[newsletter_signup_box]
Raportti julkaistiin heinäkuun puolivälissä, mutta pienet ja riippumattomat yhdysvaltalaiset käsityöpanimot eivät tarvitse raporttia kertoakseen heille, mitä oluen ystävät haluavat. Useat panimot ovat jo havainneet, että heidän valikoimassaan on paikka alkoholittomille käsityöoluille.
Vaikka sinun on vielä etsittävä vähän löytääksesi niitä, on olemassa alkoholittomia käsityöoluita. Niitä valmistavat panimot ovat innokkaita laajentamaan käsityöolutkokemusta ilman alkoholia ihmisille, jotka haluavat olla osa käsityöolutyhteisöä.
Alkoholittomille käsityöoluille omistetut panimot
Athletic Brewing Co:n perustaja sanoo, että monet sen asiakkaista ovat ihmisiä, jotka elävät aktiivista elämäntapaa. (Athletic Brewing Co.)On olemassa muutama käsityöpanimo, joka on jo omistautunut alkoholittoman oluen valmistukseen: Athletic Brewing Co. Stratford Connecticutissa ja muualla Wellbeing Brewing Company St. Louis Missourin esikaupunkialueella.
Ennen Athletic Brewing Co:n avaamista Bill Shufelt sanoo menneensä matkalle, joka toi elämääni maltillisuutta. Tuolloin hän sanoo, että alkoholittomien oluiden maisema ei sopinut kaikkeen olut- ja ruokamaailmassa tapahtuvaan jännittävään.
tummaa vehnäolutta
Mietin itsekseni, mikä valtava positiivinen vaikutus maltillisuudella 'viileäksi' voisi olla. Hän sanoo, että sillä voi olla myönteinen vaikutus miljooniin ihmisiin. Tiesin heti siinä vaiheessa, että minun oli lopetettava päivätyöni ja tehtävä tämä kokopäiväisesti.
Hän teki yhteistyötä John Walkerin perustajan ja pääpanimon kanssa, ja he ryhtyivät luomaan alkoholittomille oluille omistetun käsityöpanimon.
Shufelt sanoo, että heidän asiakkaat ovat tyypillisesti 25–45-vuotiaita ja että suuri osa heistä on viikonloppusotureita, jotka etsivät aktiviteetteja, mukaan lukien Boot Camp Soul Cycle ja estekilpailut, kuten Spartan- ja Warrior Dash -sarjat.
Emme ole koskaan käyneet kannibalisoimassa juomatilaisuuksia – rakastamme käsityöolutmaailmaa! hän selittää. Juomamme eivät välttämättä 'vaihda' alkoholittomiin. Suurin osa asiakkaistamme juo myös muissa pisteissä viikon aikana.
Brooklyn Brewery julkaisee alkoholittoman käsityöoluen
Uudet panimot eivät ole ainoita, jotka haluavat tuoda käsityöoluen elämystä (ja makua) alkoholittomiin oluisiin.
New Yorkin Brooklynin panimo Vuonna 1988 perustettu on yksi Amerikan käsityöpanimoskenen varhaisista pioneereista, joten ei ole yllättävää, että he ovat varhaisten käsityöpanimoiden joukossa, jotka ovat valmiita julkaisemaan alkoholitonta käsityöolutta Yhdysvalloissa. Olutta on jo saatavilla osissa Eurooppaa.
Olemme aina tienneet oluen edistävän osallistavaa, yksi tulee kaikki -ympäristöä, ja koska näemme kuluttajien mieltymysten siirtyvän kohti vaihtoehtoisia juomavaihtoehtoja, emme halua alkoholin käytön karkottavan ketään siitä, selittää Samantha Itzkovitz Brooklyn Brewerystä.
Brooklyn Breweryn alkoholiton käsityöolut julkaistiin ensimmäisen kerran ulkomailla. (Brooklyn Brewery)Bottom line: Brooklyn Brewery vetoaa siihen, että ihmiset, jotka eivät välttämättä ole kiinnostuneita alkoholista, ovat edelleen kiinnostuneita kaikesta oluen jakamisesta ystävien kanssa, kuten yhteydenpidosta heidän yhteisöihinsä ja hyvästä keskustelusta.
Brett Robinson on perustaja Silver Branch Brewing Co. joka avattiin Silver Spring Marylandissa vuoden 2019 alussa. Hän on samaa mieltä siitä, että vähäalkoholisen tai alkoholittoman oluen tarjoaminen on tapa toivottaa enemmän ihmisiä tervetulleeksi käsityöolutyhteisöön.
Harkitsen ehdottomasti NA-oluen valmistamista. Rakastan olutta, koska se on niin maukas juoma, ja rakkauteni olutta kohtaan liittyy hyvin läheisesti rakkauteeni ruokaan, Brett sanoo. Alkoholittomalla oluella kategoriana on tärkeä rooli olutmaisemassa, varsinkin kun kollektiivinen omatunto siitä, mitä 'olut' voi olla, laajenee jatkuvasti. Toivoisin mielelläni, että osavaltioissa kehitettäisiin maukkaampia käsityöläisten alkoholittomia oluita.
paksu vaahto olutkoozies
( GRAAFINEN: Kultamitalin IPA:t vuosina 1989–2018 )
Tiede alkoholittoman oluen valmistamisen takana
Panimot valmistavat alkoholittoman oluen muutamalla eri tavalla.
mikä on hapan olut
Matthew Humbardilla on Ph.D. mikrobiologiassa – ja vaikuttava hiivankeräilijä, voin lisätä – ja on avautumassa Patenttipanimo ja olutlaboratorio Marylandissa. Vaikka hän ei aio tarjota alkoholitonta olutta uudessa panimossaan, hän opasti minulle kolme tapaa, joilla alkoholitonta olutta valmistetaan.
Ensimmäinen vaihtoehto on käänteisosmoosi. Tässä äärimmäisen paineen suodattimet täysfermentoituneet olut. Tämän prosessin aikana vedessä haihtuvat hapot ja alkoholi ovat ainoat komponentit, jotka pääsevät suodattimen läpi. Sen jälkeen alkoholi poistetaan perinteisillä tislausmenetelmillä. Tämä auttaa säilyttämään oluen ainutlaatuiset maut. Kun alkoholi on poistettu vesiliuoksesta, joka kulki RO-suodattimen läpi, se yhdistetään uudelleen kaiken kanssa, mikä ei päässyt RO-suodattimen läpi; tuloksena alkoholiton tuote.
Tyhjiötislaus on osiovaihtoehto. Olut laitetaan tyhjiökammioon, joka alentaa painetta niin, että alkoholin kiehumispiste on paljon alhaisempi. Näin olutta ei tarvitse kuumentaa niin pitkälle, että se menettäisi makuaan alkoholin tislaamiseksi. Lopulta olut täytyy pakottaa hiilihapotettua.
( LUKEA: Discgolf ja Craft Beer voittivat ruohonjuuritason liikkeet )
Humbard sanoo, että teknisesti voit lämmittää oluen 175 Fahrenheit-asteeseen 20-30 minuutiksi ja antaa alkoholin haihtua. Tämä muuttaisi oluen luonnetta ja makua radikaalisti.
Kolmas vaihtoehto on käyminen, ja Humbardin mukaan se koskee hiivaa.
On olemassa vaihtoehtoinen hiivaperhe nimeltä Pichia. Pichia kluyveri -lajin tiedetään valmistavan noin yhden tilavuusprosentin tai vähemmän alkoholia perinteisessä käymisessä, hän sanoo. Tehdäksesi hyvää työtä, sinun on myös sekoitettava itse oluen kanssa, jotta se olisi periaatteessa käymiskelvoton [nosta mäskeen lämpötilaa tai soseuta muuttamattomilla jyvillä]. Myös jotkin Pichia-kannat voivat tulla pieneksi lääkkeeksi… mutta se on ehdottomasti toteutettavissa.
panimo tupper-järvellä
Alkoholiton olut ei ole aina alkoholitonta
Mielestäni on tärkeää huomata, että kaikki alkoholittomaksi merkityt oluet täällä Yhdysvalloissa eivät välttämättä ole alkoholittomia. Laillisesti olut voi sisältää enintään 0,5 % ABV:tä ja sitä pidetään edelleen alkoholittomana Yhdysvalloissa.
Vaikka tämä vähäinen määrä alkoholia ei ehkä estä kaikkia asiakkaita, jotka päättävät tilata sellaisen, tämä on joillekin ongelma. Puhuin toipuvan alkoholistin kanssa ja hän selitti, että toipumisen taustalla on monia erilaisia ajatuksia (jotkut ihmiset ovat hyvin kirjaimellisia eivätkä edes syö jotain, jossa on vaniljauutetta sen alkoholipitoisuuden vuoksi). Hänen pääpointtinsa on, että jos jokin on alkoholitonta, mutta sisältää silti alkoholia, se vie ihmiseltä kyvyn tehdä päätös itse.
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Suuri huomio tässä: jos etsit alkoholitonta olutta, muista lukea etiketti aivan kuten lukisit elintarvikemerkintöjä, jos yrität välttää allergeenia.
Kun istun täällä lopettamassa tätä artikkelia, siemaillen 6 % ABV paletta DC Brausta Washington DC:stä. En voi olla ihmettelemättä, saisinko saman tyydytyksen palkkiostani pitkän työvuoron päätteeksi alkoholittomalla käsityöoluella. Mahdollisesti?
Joka tapauksessa olen innoissani nähdessäni, mihin tämä trendi etenee.
Sarah Curran
Sarah Jane Curranin rakkaus olutta kohtaan sai alkunsa The Culinary Institute of Americasta. Hän jatkoi oluen historian ja kulttuurien opintojaan maisterintutkintoonsa New Yorkin yliopistossa. Hän oli olutjohtaja Eleven Madison Parkissa New Yorkissa. Tällä hetkellä hän opettaa juomakursseja Ana G. Mendez University Systems Culinary Schoolissa Washington D.C:ssä. Hän rakastaa kaikkea matkustamista erityisesti oluen takia.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
