CraftBeer.comOlut ja chili on tullut runsas kylmän sään yhdistelmä. Maku ja suutuntuma a hyvä vahva olut toimii täydellisesti chilin voimakkaan mausteisuuden kanssa. Perinteinen viisaus sanoo, että nautimme mukavasta humalaoluesta chilin kanssa, koska se auttaa meitä selviytymään mausteisesta kuumuudesta puhumattakaan humalan kitkerän makujen puhtaasta nautinnosta.
No, käy ilmi, ettemme ehkä ole niin oikeassa kuin luulemme.
[newsletter_signup_box]
Mauste tiede
Puhuin tohtori Nicole Garneaun PhD-kuraattorin ja terveystieteiden osaston puheenjohtajan kanssa Denverin luontomuseossa oluen humalan katkeruutta ja mausteisia ruokia Yritetään ymmärtää tiedettä, miksi nautimme olutta chilin kanssa. Garneau, makutieteilijä selitti minulle, että mausteisten ruokien kuumuuden aiheuttaa kapsaisiini, joka saa sinut tuntemaan lämmön kiinnittymällä makunystyroihin ja suuhun. Ainoa tapa neutraloida kipua ja ärsytystä on saada ne pois suustasi, mutta siinä on yksi suuri ongelma: kapsaisiini ei ole vesiliukoinen.
Sen sijaan se on rasvaliukoista, mikä tarkoittaa, että sinun on pestävä suusi jollakin rasvaisella, kuten maidolla, jotta kiputuntemuksesta pääset eroon. Toisaalta alkoholi on ärsyttävä, mikä tarkoittaa, että se todennäköisesti vain tekee tunteesta voimakkaamman. Joten vaikka olut ei auta vähentämään chilipaprikan aiheuttamaa kipua, se on erinomainen vaihtoehto niille, jotka etsivät voimakkaampaa mausteisuutta.
(Lisää: 8 suurta olut- ja ruokafestivaalia vuonna 2019 )
Katkeruuden purkaminen
Vielä kummallisempaa on, että humalan ydinmakukomponentti, joka tunnetaan yleisesti juuri katkeruudena, ei ole luonnollinen maku, josta meidän pitäisi (evolutionaarisesti puhuen) nauttia.
Katkeruus ilmeisesti kehittyi makuprofiilina ihmiskunnan metsästäjä-keräilijäkaudella auttaa havaitsemaan mahdollisesti vaarallisia tai myrkyllisiä elintarvikkeita luonnossa. Olemme luonnollisesti langallisia välttääksemme kitkeriä makuja. Joten kuinka miljoonat ihmiset rakastavat kahvia tummaa suklaata ja olutta?
(LISÄÄ: Brewers Association avaa tukisinetin ja verkkosivuston)
Garneau esittää yhden ensisijaisen syyn tälle näennäiselle ristiriitalle – se on opittu vastaus. Nautimme katkerasta ruoasta sosiaalisena toimintana juomalla olutta tai kahvia ympärillämme olevien kanssa ja liittämällä siihen nautintoa, joka perustuu pohjimmiltaan niihin, joiden kanssa jaamme ruoan tai juoman.
Ajan mittaan tästä on kehittynyt lähes maailmanlaajuinen voimakas intohimo humala-karvaisiin oluisiin ja erityisesti niiden yhdistämiseen chilin kanssa, jonka olemme kaikki oppineet tuntemaan ja rakastamaan – se on vain niin hyvää.
Makutesti: Olut- ja chiliparit
Päätin suorittaa kokeen selvittääkseni, miksi ilmeisestä tieteellisestä ristiriidasta huolimatta tämä yhdistelmä on niin täydellinen.
Käyttämällä ikivanhaa ja vanhaa reseptiä (perustettu pääasiassa Binging Babishin verkkosivustolla ja muutamia omia temppuja) Tein kaksi erää chiliä, joista yksi oli olutta raaka-aineena ja toinen ilman.
(Resepti: Kasvissyöjä Chipotle ja Chocolate Stout Chili )
Sitten kun söin tätä chiliä (jossa oli runsaasti riisiä smetanaa ja cheddarjuustoa) yhdistin molempiin chiliin saman oluen kanssa, jota käytettiin ruoanlaitossa.
Tämä koko koe suoritettiin Garneaun neuvojen avulla. Hän antoi minulle loputtomasti neuvoja, jotka muistuttivat minua varmistamaan, että vesipitoisuus vastasi kahta erää, minkä hän toisti useita kertoja. Voit kertoa, että chilin tieteellinen eheys on hänelle ratkaisevan tärkeää.
Tämän kokeen tarkoituksena oli nähdä, kuinka chilin makuprofiilit muuttuivat, kun se tehtiin sekä oluella että ilman olutta, samalla kun se yhdistetään saman oluen kanssa.
Smuttynose Brewing Co tasting baari ja vähittäismyynti
Tähän arvokkaaseen testiin valittu olut oli Two Roadsin Honeyspot Road IPA, koska se oli humalaisin. sitrushedelmä on IPA voisin löytää.
(Lisää: Tapaa Brew House -ongelmanratkaisijat )
Tarkastellessani lautasen muistiinpanojani, jotka oli kirjoitettu kynällä kädessäni, kun lapioin kuumaa chiliä suuhuni ja kuulin silloin tällöin voimakkaita tyytyväisyysääniä, ja päädyin seuraavaan:
Oluen kanssa tehdyssä chilissä ei näyttänyt olevan humalaista tai kitkerää makua, joka oli ilmeisesti hävinnyt kokonaan keittoprosessin aikana.
Chilillä, joka tehtiin pelkällä kanalienellä oluen sijaan, oli kermaisemman pehmeämpi maku, joka oli ylivoimaisesti kanamaista huolimatta naudanlihan sisältö . Ensimmäisellä maistelulla merkitsin heti chilin kanalien kanssa nautinnollisimpana.
Kun jatkoin syömistä, mieltymysteni vaihtuivat – oluesta valmistetulla chilillä oli monimutkaisempi ja syvällisempi maku kuin pelkällä kananlihaversiolla. Sensaatio oli ohimenevä, melkein vaikea havaita, mutta kulhojen välillä toistuvien edestakaisin puremien jälkeen oluesta valmistettu chili voitti selkeästi.
alaro käsityöpanimon menu
Vaikka kaikki humalan kitkerät maut ja itse oluen sitrushedelmät olivat poissa, chili oli yksinkertaisesti monimutkaisempi, jännittävämpi ja nautittavampi.
Olutparin yhdistäminen onnistui
Se mikä kuitenkin todella toimi, oli oluen paritus . Chilin siemaillen nauttiminen sai aikaan kauniin kitkerän humalan sitrusmaun yhdistelmän, joka sekoittui chilin mausteisuuden ja yleisen umami-maun kanssa.
Garneau oli todellakin oikeassa kapsaisiinin suhteen – olut ei auttanut hillitsemään lämpöä. Mutta se lisäsi jo ennestään herkullista chiliä ja toimi täydellisesti varsinkin kun paikallinen supermarketini ei valitettavasti enää myy Cascabel-chiliä. Minun oli pakko tuplata Ancho chiliä reseptissäni, mikä tarkoittaa, että yleinen mausteisuus väheni merkittävästi.
(Lisää: Olut ) 
Oluen maku sitrusmaisen kitkereineen vivahteineen täydensi ateriaa täydellisesti. Tämä johtui pääasiassa siitä, että chilissä käytettiin runsaasti korkealaatuista kaakaojauhetta ja vähän ruskeaa sokeria, mikä loi täydellisen sekoituksen makeaa ja umamia, joka minun makuhermoilleni toimi kauniisti oluen ummehtelevien kirkkaiden makujen kanssa.
Tieteen vaatimuksesta huolimatta olut tuntuu silti täydelliseltä lisukkeelta chilin kanssa. Maut toimivat luonnollisesti ja tuntuvat… oikealta.
Garneau ehdottaa, että tämä on eräänlainen kollektiivinen assosiaatio, joka johtuu hyvistä muistoista hyvän chilin syömisestä ja katkeran oluen juomisesta sen kanssa; olemme viettänyt niin monta vuosisataa mausteisista ruoista ja herkullisista oluista nauttien että se vain toimii.
Kun kysyttiin, minkä tyyppistä olutta minun pitäisi valita, jos en kestäisi minkäänlaista mausteisuutta, Garneau suositteli milk stoutia. Kun häneltä kysyttiin, miksi hän vain sanoi: Laktoosi on sokeria, sokerin on osoitettu olevan rooli keskushermostossa (aivoissa) vähentäen kivun havaitsemista.
Karvas humala ja kova lihava lämpö eivät ehkä sovi yhteen tieteellisesti, mutta oluen ystävän makuhermoille ne eivät voisi olla parempia ystäviä.
Sam Eskenazi
Sam on brittiläinen kirjailija, jolla on outo fiksaatio tehdä niin monia asioita tyhjästä kuin mahdollista. Olipa kyseessä oluen keittäminen tai kuuman kastikkeen valmistus, Sam on päättänyt yrittää tehdä kaiken sekä kirjoittaa tai tehdä videoita siitä samalla kun hän menee.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
