Alesong Brewing's Visions on Muscat-rypäleistä valmistettu viiniolut. (Alesong Brewing and Blending)Oluen ystävät ympäri maailmaa tietävät Plinius Vanhemman Russian River Brewingin poikkeuksellisena kaksinkertainen IPA . Oluessa on humalaa. Mutta roomalainen filosofi julisti kuuluisasti totuus viinissä viinissä on totuus. Joten mitä on vinocervia (viini olut ) tai vielä parempi mikä on vinocervia ? 
Kuten suuri amerikkalainen filosofi Fred Eckhardt julisti Kuuntele oluttasi. Ja koska olut puhuttelee ihmisiä ainakin niille, jotka ovat tarpeeksi älykkäitä kuuntelemaan ja tarpeeksi ajattelevia kuulemaan sen, se puhuu humalasta, joka kasvaa hyllyillä, pellolla puhaltavista ohran meripihkaisista aalloista tai hiivan liftaamisesta tuulessa.
Panimomestari Matt Van Wykin olut selvästi laulaa hänelle. Hän yhdessä veljien Brian ja Doug Coombsin kanssa ovat säveltäjiä takana Alesong Brewing and Blending Eugene Oregonissa. Ja samalla he luovat laajan valikoiman tynnyrikypsytettyjä oluita maanläheisistä saisoneista viskootteihin keisarilliset stoutit epäilemättä viinipitoisten villioluiden korostaminen on musiikkia hapan oluen ystävien korville. Mutta jos heidän uusimmat Great American Beer Festivalin (GABF) mitalinsa viittaavat siihen, he voisivat melkein nimetä panimon uudelleen WineAlesongiksi.
[newsletter_signup_box]
Alesong hattutempun 2018 GABF-kilpailu kahdella syvään viinirypäleisiin juurtuneella Terroir-oluella. Kolmas mitali oli oluttyyli, joka on tutumpi oluen harrastajille – Brettanomyces-fermentoitu ale kuivahumalalla vanhan maailman Baijerista peräisin olevalla uuden koulun Mandarina-humalalla.
Vuonna 2016 lanseerattu Alesong iski heti kultaa Brett Beer luokka Citra-kuormatulla Touch of Brettillä. Se saavutti pronssia vuonna 2017 Touch of Brett Mosaicilla. Myös tämän vuoden Mandarina-humala iteraatio ansaitsi pronssia, joten se sijoittui kolmesti Brett Beer -kategoriassa. Mutta samassa kategoriassa hopeaa saanut olut Terroir Pinot Gris oli myös Alesongista! Mikä parasta, Terroir Pinot Noir ansaitsi jälleen hopeaa vain tällä kertaa kokeellisen oluen kategoriassa.
sitrusmakuinen olut
Pyrimme löytämään parhaita tapoja käyttää rypäleitä oluen kanssa, sanoo Van Wyk, jonka ensimmäinen tutkimus viinioluisiin tuli vuonna 2013, kun hän työskenteli Brian Coombsin kanssa Oakshire Brewingillä myös Eugenessa. On ilmaus, joka sanoo, että viinirypäleet tekevät viiniä; ihmiset tekevät olutta. Tätä ilmaisua ei valmistettu Coombsin kaltaiselle henkilölle. Oakshiren jälkeen hän työskenteli läheisellä viinitilalla, joten on luonnollista, että hän rakastaa sekoittamista ja linjojen hämärtämistä viinin inspiroimissa oluissaan.
Alesong Brewing -tiimin tehtävänä on löytää parhaat tavat käyttää rypäleitä oluissa. (Alesong Brewing and Blending)(Aiheeseen liittyvä: 2018 Great American Beer Festival -kilpailun voittajat julkistettiin Denverissä )
Terroir-sarjan tarkoitus on esitellä (Willametten laaksossa) kasvatettujen rypäleiden lisäksi myös kykyjämme niiden käsittelyssä. On olemassa monia tapoja, joilla voit käyttää viinirypäleitä oluessa lisää Van Wyk osoittaa mehu kokonaisia klustereita eri ihokosketusaikoja ja milloin vanhentaa tammessa tai ruostumattomassa teräksessä. Ja on olemassa monia asioita, joita voimme tehdä ikääntymisprosessin aikana korostaaksemme makujen värejä ja aromeja.
makein oluttyyppi
Viinioluet juurtuvat
Panimot, jotka kokeilevat viinin oikeutusta, ovat harvassa, mutta Alesong tuskin on ainoa panimo (tai sekoitus), joka saa rypäleen peräkkäin. Delawaren Dogfish Head Craft Brewery oli ensimmäisten yhdysvaltalaisten panimoiden joukossa, jotka mutaksivat – ja ummehtivat vedet – juontavat juurensa 1990-luvulle rypäleen puristemehusta valmistettuun Midas Touchiin, joka jatkuu nykyään oluilla, kuten Sixty One (ajattele 60 Minute IPA:ta ja yksi lisäainesosa: viinirypäleet) ja toinen, joka löytyy kuuden pakkauksen Mixed Mediasta, joka on 591-prosenttisesti fermentoitua. Vastakkaisella rannikolla Kalifornian Pasadenassa sijaitseva Craftsman Brewing tähtäsi yhtä hyvin keskustan ulkopuolelle, kun panimomestari Mark Jilg keksi Cabernalen – kyllä, Cabernet-viinillä korostetun oluen – loppuvuodesta 2002. Jilg sanoo uskoneensa, että kaikki nuo kirkkaat tanniinit voisivat kuivata maltaisen punaisen oluen hauskalla tavalla.
Denverissä uusi panimopubi keskittyy yksinomaan viini-olut-hybrideihin tai Alex Liberati Liberati Osteria kutsuu niitä oenobeereiksi.
Olen pakkomielle enobeereihin, sanoo italialainen, jolla on myös olutkauppa Roomassa. Oeno on latinaa ja tarkoittaa viiniä. Italiassa näillä juomilla on oma lyhenne: IGA. Ne eivät ole yhtä yleisiä kuin IPA, mutta Italian Grape Ales -oluita valmistetaan Liberatin arvion mukaan 20 prosentissa italialaisista käsityöpanimoista vaihtelevalla tiheydellä.
(Lisää: Panimot, joissa voit myös nauttia kakkusi ja juoda olutta )
Oenoolut valmistetaan rypäleistä tai rypäletuotteista (puristemehu), eikä sillä ole mitään tekemistä viinitynnyrivanhentamisen kanssa, Liberati sanoo. Kohtaat haasteita, joita et tavallisesti joutuisi panimossa, kuten viinihappo omenahappo villihiivat homebakteerit jne. Mutta koska hän osoittaa, että IGA on yksinomaan Italian nimitys, niin spontaanisti fermentoituneet Lambikit ovat kotoisin vain Belgiasta ja Sennen laaksosta, hän ajaa neologista nimimerkkiään, jota voidaan valmistaa kaikkialla maailmassa. Enobeerien maailmassa ei ole esteitä, sillä tutkimustila on rajoittamaton.
Denverin Liberati panimopubi keskittyy yksinomaan viini-olut-hybrideihin.On syytä huomata, että Brasserie Cantillon Brusselsin ylistetty Lambic-panimo ja -sekoitin on valmistanut Saint Lamvinusta – villiä Merlot- ja Cabernet Franc-rypäleistä valmistettua olutta vuodesta 1995. Se on olut Van Wyk ja muut viittaukset hylätäkseen kaikki käsitykset, joiden mukaan viinioluet ovat villitys panimoille, jotka haluavat vain yhden käyttökerran.
(Lisää: Taiteilijat, jotka käyttävät olutta taiteen luomiseen )
En ole 'kanahampurilaisilla keitetyn oluen' fani, Liberati sanoo. Rakastan perinteisiä tyylejä. Oenooluet eivät ole vastaukseni tähän 'tee siitä outo' -trendiin.
Hän ei kuitenkaan pidä näitä oluita muiden perinteisten hedelmälambisien tai hedelmäoluiden, kuten kriekin tai framboisen, tapaan. Kirsikat ja vadelmat ovat pieniä hedelmiä verrattuna rypäleiden erinomaisuuteen! Liberatin italialainen intohimo kuplii pintaan. Rypäleet ovat todella ainutlaatuinen hedelmä, jolla on haasteita ja mahdollisuuksia kuin mikään muu. Oenooluilla ei todellakaan ole paikkaa hedelmäolutyylissä. Heillä on oma lukunsa. Oenooluiden valmistaminen oikealla tavalla edellyttää panimoa ja viininvalmistusta.
resurgence-panimoyhtiö buffalo
Rypäleet Mash
Mielenkiintoista on, että Liberati ei saarnaa maaperää tai paikantuntoa enooluiden päävaatimuksena. Italian viinirypäleolut ovat varmasti terroirin ilmaisu, mutta enooluen ei mielestäni tarvitse olla. Käytämme rypäleitä kaikkialta maailmasta testaamalla jatkuvasti nähdäksemme, mitä löydämme. Texasissa osavaltio, joka ei ole synonyymi viinimaalle, vaikka se on viidenneksi suurin viinintuottajavaltio Jester Kingin panimo ja New Braunfels Brewing valmistavat myös tämän tyylisiä oluita.
Firestone Walker Barrelworksin tehosekoitin Jim Crooks esittelee Feral Brutia. (Beau Sorenson)Panimot kauempana huolimatta ei ole yllätys, että useimmat esimerkit ovat peräisin vakiintuneilla viinialueilla sijaitsevista panimoista. Alesong on viinitarhojen ympäröimä. Keskellä Santa Ynezin laaksoa Kalifornian keskirannikolla Firestone Walker Barrelworks rypäleitä käytettiin ensimmäisen kerran oluessa vuonna 2013 Little Mikkel -nimisen Mikkellerin kanssa, mutta lähes neljännesvuosisadaa ennen Firestone Walker Brewingin lanseerausta vuonna 1996 perhe perusti Firestone Wineryn.
(Tutkia: Pakene näihin käsityöpanimoihin saarilla )
Ja Firestone Walker Barrelworksin huippusekoittajalle Jim Crooksille viinioluet ovat täysin terroiria. Heidän Feral Vinifera -viinirypälekokeilusarjansa on hajallaan useissa tynnyreissä, joissa vanhenee lukemattomia oluita, jotka on fermentoitu pääasiassa valkoviinirypälelajikkeiden kanssa: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. Crooksin tynnyrit ovat yhtä suuret leikkipaikka ja luokkahuone. Hän ei ole kotoisin viininvalmistajataustasta, mutta hänen ympärillään on rypäleenviljelijöitä ja viininviljelijöitä. Rypäleet ovat peräisin Andrew Murray Vineyardsilta, mutta asiantuntemus on peräisin Andrew Murraylta itseltään. Andrew oli hämmästynyt (tuloksista), sanoo Crooks. Hänen viininvalmistusterminologiansa oli kuin avaisi meille uuden sanaston.
Tästä johtuu Feral Viniferan tamminen tanniininen syvyys ja kivimäinen mineraalisuus 2017 Brussels Beer Challenge ja vei kotiin Comac Trophy kunnioittaen merkittävintä kansainvälistä ilmoitusta. Maailman näyttämöltä amerikkalaiseen Barrelworksin Feral Brut on olut, joka voitti Alesongin Terroir Pinot Noirin Experimental Beer -kategoriassa viime GABF:lla. Ollakseni rehellinen, Feral Brut on enemmän olut-samppanja-hybridi kuin olut-viini, koska se käytettiin vaivalloisesti Méthode Champenoisea käyttäen, mutta koska se on kotoisin Kaliforniasta, se on itse asiassa kuohuviini-olut-hybridi.
Meneillään olevat viiniolutprojektit
Kannustaakseen tämän tyyppistä kokeilua Firestone Walker järjesti ensimmäisen Terroir Project -festivaalin Santa Ynezin laaksossa (läheisellä viinitilalla vähintään oman panimonsa tai tynnyrilaitoksensa sijasta.) Ensimmäisen vuoden kutsujina olivat Sierra Nevada Jester King ja Side Project. Jokaisen oli valmistettava olut rypäleistä, jotka oli kasvatettu 100 mailin säteellä vastaavista panimoista.
On turvallista sanoa, että Alesong on Firestone Walkerin tutkassa kahdella voitolla GABF:n viinioluista, mukaan lukien jakamalla palkintokorokkeen kokeellisessa kategoriassa. Ja siellä on paljon muutakin, mistä ne Terroir-sarjan oluet ovat peräisin (ei niin, että jokainen rypälemehupisara menee siihen linjaan). Visions on Muscat-mehulla pohjustettu torttuolut, joka tekee siitä ripaus makean, ja koska se on hiilihapotettu, se on yhtä herkullista kuin kimalteleva Moscato. Mitä tapahtuu Chardonnay-rypäleille sekä Cabernet Sauvignonille ja Syrahille, on edelleen TBD. Meillä näyttää olevan saatavillamme enemmän rypäleitä kuin tankit van Wyk huutaa.
(Löytää: Yhdysvaltain panimo lähellä sinua )
Joten riippumatta siitä, käyttääkö ala tällä hetkellä ja lähitulevaisuudessa tyylinimeä, kuten viini-olut-hybridit, viini-vaikutteiset oluet enooluet tai rypäle-rypäle-olut, tämä nuori alatyyli ikääntyy kuin hieno viini luokan 19 kokeellisena oluena. Se määritellään mittaamattomalla tavalla oluiksi, jotka ovat pääasiassa viljapohjaisia ja joissa käytetään ainutlaatuisia ja epätavallisia tekniikoita ja/tai ainesosia. Suuntaviivoissa ne määritellään lisäksi oluiksi, jotka edustavat kahden tai useamman olemassa olevan luokan yhdistelmää ja joilla on kullakin näistä luokista erityispiirteitä. Jos pidämme olutta yhtenä kategoriana ja viiniä toisena, Alesongin kaltaiset panimot osuvat naulan päähän.
typen olutta
Terroir Pinot Noir hyödynsi monia viininvalmistajien käyttämiä prosesseja maailmanluokan viinien tuotannossa sen sijaan, että olisi lisätty vain rypälemehua olueen, toteaa Van Wyk. Meillä on vielä muutama muuttuja tasapainotettavana. Koska oluessa on neljä (tai useampia) eri ainesosia ja (usein) useita käymismenetelmiä ja sitten viinirypäleitä ja puuta, on vain enemmän huolenaiheita.
Brian Yaeger
Brian Yaeger on kirjoittanut kirjat 'Red White and Brew' ja 'Oregon Breweries'. Sen lisäksi, että hän on kirjoittanut useimpiin aikakauslehtiin, joiden otsikossa on 'olut' tai olutviittaus, hän on luonut useita olutfestivaaleja, joissa esitetään paikallista luonnetta, kuten koko kahvi-olut- ja donitsifestivaali Portland Oregonissa ja yksi yksinomaan Mt. Hoodin kirsikkatarhoissa tuotetuille villikirsikkaoluille. Hän ansaitsi ammattikirjoittamisen maisterintutkinnon (olutta käsittelevän opinnäytetyön kera) Etelä-Kalifornian yliopistosta. Hän asuu jälleen rannikkoparatiisissa vaimonsa Half Pintin poikansa IPYaen ja koirien Dunkelweißin ja Tazin kanssa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
