Belgialaistyylinen Quadrupel on väriltään meripihkasta tummanruskeaan. Karamelli, tumma sokeri ja maltaisen makeat maut hallitsevat keski-matala-keskikorkea humalakarvaus. Nelosilla on suhteellisen kevyt runko verrattuna niiden alkoholipitoisuuteen. Ikääntyneiden oksidatiivisten ominaisuuksien tulee olla lieviä eivätkä häiritseviä. Joskus kutsutaan Belgian vahvaksi tummaksi.
Amerikkalaistyylinen imperial stout on alkoholiltaan ja rungoltaan vahvin stouteista. Väriltään mustat, näissä oluissa on tyypillisesti erittäin runsas maltainen maku ja aromi sekä täyteläinen, makea mallasluonne. Karvaus voi tulla paahdetuista maltaista tai humalan lisäyksistä.
Voimakas, katkera ja täysin väärinymmärretty englantilainen India pale ale (tai englantilainen IPA) kattaa kuilun menneisyyden ja nykyisyyden välillä. Mikään muu tyyli ei edusta modernia käsityöpanimon jännitystä niin kuin IPA, ja vaikka tämä englantilainen olut eroaa suuresti inspiroimastaan amerikkalaisesta versiosta, tällä vahvalla englantilaisen pale ale -perheen jäsenellä on paljon omaa tarjottavaa – mukaan lukien koko tämän lajikkeen taustalla oleva historia.
Bona fide englantilainen olutklassikko, englantilaistyylinen brown ale on helposti yksi ikonisimmista oluttyyleistä. Paahteinen, vankka ja hieman suklaamallasmaisuutta sisältävä englantilainen brown ale on ateria lasissa, mutta tarjoaa rajattomat mahdollisuudet ikimuistoisiin ruokapareihin. Ei näyttävä eikä tylsä, englantilainen ruskea on olut, jossa on tarpeeksi vaihtelua, jotta kannattajat tilaavat niitä kerta toisensa jälkeen.
Nämä ainutlaatuiset oluet vaihtelevat väriltään ja voivat saada lisättyjen hedelmien tai muiden ainesosien sävyjä. Brettanomyces-organismeista peräisin oleva hevosmainen, vuohenmainen, nahkainen, fenolinen ja hieman hedelmäinen hapan luonne saattaa olla ilmeistä, mutta tasapainossa amerikkalaisen Brett-oluen muiden ainesosien kanssa. Brett-olut ja hapan olut eivät ole synonyymejä. Vaikka Brettanomyces esittelee happamassa oluessa, amerikkalaisilla Bret-oluilla ei ole niin hapan makua kuin happamilla oluilla, joten Brett-oluita ei pidä sekoittaa happamaan olueseen.
Jos sinun pitäisi yhdistää kaksi amerikkalaisten rakastamaa juomaa, saisit kahvioluen. Käsityöpanimot kaikkialla Yhdysvalloissa ovat innokkaasti omaksuneet kahvimakuista olutta. Luomukset, jotka ovat syntyneet kokeilemalla joidenkin maailman vanhimpien juomien yhdistelmää, ovat kiinnittäneet käsityöoluen ystävien huomion kaikkialla.
Näiden oluiden erottuva laatu on, että niiden hiiva vanhenee (usein vuosia) irtovarastoinnin tai pullon käsittelyn kautta, mikä edistää rikasta, viinimäistä ja usein makeaa hapettumista. Vanhat olut ovat väriltään kuparinpunaisia tai hyvin tummia. Monimutkainen esteerinen luonne voi ilmetä.
Amerikkalainen stout-olut on ehkä yksi amerikkalaisen olutmaailman tunnistetuimmista luomuksista. Stout-olut on suunnilleen yhtä tummaa amerikkalaista olutta kuin voi olla, ja sillä on hyvin havaittavissa oleva ulkonäkö, aromi ja maku. Yksi paksummista, tummemmista amerikkalaisista olutoluista, amerikkalainen stout-olut sopii täydellisesti kylmempään vuodenaikaan.
Session-olutta eivät määrittele maut tai aromit, mikä voi sijoittaa sen melkein mihin tahansa tyyliluokkaan. Sen sijaan sessiooluen tekee ensisijaisesti virkistys ja juotettavuus. Mikä tahansa oluttyylinen voi olla vahvempi kuin klassisen tyylin ohjeissa on kuvattu. Tavoitteena tulee olla tasapaino tyylin luonteen ja alhaisemman alkoholipitoisuuden välillä. Juotavuus on tekijä näiden oluiden kokonaistasapainossa. Olut ei saa ylittää 5 % ABV.
Amerikkalainen cream ale on mieto, vaalea, kevyt olut, joka on valmistettu lämpimällä käymisellä (ylä- tai alafermentointihiiva) ja kylmällä lagerointilla. Huolimatta siitä, että sitä kutsutaan aleksi, on panimoiden sallittua käyttää lager-hiivaa kilpailuissa arvostettaessa.
Sweet stout, jota kutsutaan myös cream stoutiksi tai milk stoutiksi, on väriltään musta. Mallasmakeuden, suklaan ja karamellin tulisi hallita makuprofiilia ja edistää aromia. Sen tulee myös olla vähän tai keski-matala paahdetusta mallasta/ohrasta peräisin olevaa katkeruutta. Maitosokeri (laktoosi) lisää tyyliä. Tämä olut käyttää laktoosisokeria, joten intoleranssista kärsivien tulisi luultavasti välttää tätä tyyliä.
Biere de Garde tarkoittaa olutta säilytykseen. Tämä tyyli nousee yhä enemmän esiin yhdysvaltalaisilta tuottajilta. Vaalea, meripihka ja ruskea versio on olemassa. Biere de garde -esimerkkejä ovat väriltään vaaleankeltaisesta kastanjanruskeaan tai punaiseen. Tälle tyylille on ominaista paahdetun mallasin aromi ja lievä mallasmakeus. Alkoholin maku on selvä. Usein pullokäsitelty, jossa on hiivan luonnetta.
Belgialaistyylinen Flanderi on luonne ja tasapainoinen olut maitohappamuuden ja etikkahapon ansiosta. Kirsikkamaiset maut ovat hyväksyttäviä, samoin kuin mallasmakeus, joka voi antaa katkeruutta ja kaakaomaista luonnetta. Tammi- tai muita puumaisia makuja saattaa esiintyä, vaikka olut ei olisi kypsytetty tynnyreissä. Kaiken kaikkiaan tyylille on ominaista lievä tai voimakas maitohapoisuus, ja Flanderin punaisissa on toisinaan tasapainoista etikkahappoa. Brettanomycesin tuottamat aromit voivat puuttua tai olla hyvin vähän. Tämä tyyli on hämmästyttävä maun monimutkaisuudesta, ja siinä yhdistyvät mallas, hiiva, mikro-organismit, happamuus ja tynnyriikääntymisestä johtuva alhainen kutistuvuus.
Nimi brittiläinen ohraviini edustaa joukkoa vahvoja ale-oluita, jotka kilpailevat joidenkin maailman tunnetuimpien juomien vahvuuden ja monimutkaisuuden kanssa. Tämä lihava, maltainen oluttyyli on usein yksi vahvimmista oluttyyleistä missä tahansa olutmenussa, ja se esittelee monimutkaisen toffeen ja hedelmän makujen yhdistelmän, jota tasapainottavat lämmittävä alkoholi ja vahva humalan katkeruus. Ohraviinioluttyyli on siemaillen, nautittuna vastuullisesti, tyylikkäästi – mieluiten tulen ääressä mukavassa tuolissa nahkasidosten kirjojen joukossa.
Tummemmissa versioissa mallasmaku voi valinnaisesti sisältää vähän paahdettuja mallasmerkkejä (ilmeisesti kaakao/suklaa tai karamelli) ja/tai aromaattisia toffeen, karamellin tai keksin kaltaisia merkkejä. Matala paahdetun maltaan kutistuvuus on hyväksyttävää, kun se on tasapainotettu alhaisen tai keskisuuren mallasmakeuden kanssa. Humala maku on matalasta keskikorkeaan. Humalan katkeruus on matalasta keskikokoiseen. Nämä oluet voidaan valmistaa joko ale- tai lager-hiivasta. Rukiin lisääminen olueseen voi lisätä mausteisuutta tai pumpernikkelistä luonnetta makuun ja viimeistelyyn. Väriä voidaan myös parantaa ja se voi muuttua punaisemmaksi rukiin käytöstä. Ainesosa on tullut muotiin viime vuosina kaikessa stoutista lagereihin, mutta se on erityisen suosittu Intian pale ale -oluiden käsityöpanimoiden keskuudessa. Tyyliesimerkkinä pitämiseksi viljalaskussa tulee olla riittävästi ruista niin, että ruisluonne näkyy oluessa.
Belgialaistyyliset Lambic- tai Gueuze-oluet fermentoidaan luonnollisesti ja spontaanisti korkeista tai erittäin korkeista esteripitoisuuksista sekä bakteeri- ja hiivaperäisestä happamuudesta, joka sisältää joskus etikkamaisia makuja. Lambikkeja ei sekoiteta, kun taas gueuze-tyyli sekoittaa vanhat ja uudet lambicit, jotka fermentoidaan uudelleen pullossa. Historiallisesti ne ovat kuivia ja täysin heikennettyjä, eikä niissä ole maltaiden, sokerin tai keinotekoisten makeutusaineiden jäännösmakeutta. Makeita versioita voidaan luoda lisäämällä sokereita tai keinotekoisia makeutusaineita. Monet esimerkit tästä tyylistä on tehty muistuttamaan Brysselin alueen gueuze lambic -oluita, josta se syntyi.
Oljesta keskiruskeaan meripihkaan, nykyaikainen Gose on sameaa suspendoituneesta hiivasta. Mukana on laaja valikoima yrtti-, mauste-, kukka- tai hedelmätuoksuja, joita ei ole perinteisessä Leipzig-Style Gosessa, sopusoinnussa muiden aromien kanssa. Suola (pöytäsuola) luonne on perinteinen pieninä määrinä, mutta voi olla havaittavissa vaihtelevalla intensiteetillä. Runko matalasta keskimatalaan. Matala-keskimaitohappoinen luonne näkyy kaikissa esimerkeissä terävänä, raikastavana happamana.
Puu- tai tynnyrissä kypsytetty olut on mikä tahansa lager-, ale- tai hybridiolut, joko perinteinen tyyli tai ainutlaatuinen kokeellinen olut, jota on kypsytetty jonkin aikaa puutynnyrissä tai kosketuksissa puun kanssa. Tämä olut on vanhentunut tarkoituksena antaa puulle ainutlaatuinen luonne ja/tai tynnyrissä aiemmin olleen maku. Olut voidaan vanhentaa puutynnyreissä (uusia tai aiemmin käytettyjä viinin tai väkevien alkoholijuomien vanhentamiseen) tai lastut, spiraalit ja kuutiot voidaan lisätä oluen normaalisti varastoiviin käsittelysäiliöihin. Käytetään erilaisia puulajeja, mukaan lukien tammi, omena, leppä, hikkori ja paljon muuta. Useimpien tynnyrien sisäpuoli on hiiltynyt tai paahdettu puun maun parantamiseksi.
Mikään ei sano, että ne putoavat aivan kuten kurpitsat ja olut, ja amerikkalaiset käsityöpanimot ovat tehneet erinomaista työtä yhdistäessään nämä kaksi. On vaikea löytää mitään, mitä ei ole kurpitsalla maustettu, eivätkä oluet eroa toisistaan. Kurpitsanmakuiset oluet ovat kiinnittäneet käsityöoluen ja kurpitsan ystävien huomion kaikkialla, osittain siksi, että makuja voidaan toteuttaa useisiin oluttyyleihin. Olitpa kiinnostunut kokeilemaan kurpitsa-amber-oluita, IPA:ta tai kurpitsa stoutia, amerikkalaisilta käsityöpanimoilta löytyy paljon vaihtoehtoja tutkittavaksi.
Erikoisoluttyylissä käytettyjen ainesosien tulee olla erottuvia ja näkyä joko oluen aromissa, maussa tai kokonaistasapainossa. Tämä tyyliluokka on kaiken kattava. Kaikki erikoisolut, jotka eivät sovi muihin erikoisoluttyyleihin, otetaan asianmukaisesti huomioon tässä. Esimerkkejä voivat olla sahti, steinbier, valkoinen IPA, istunto-IPA ja paljon muuta.
