Tärkein Artikkelit Panimot kokeilevat paikallista villioluthiivaa

Panimot kokeilevat paikallista villioluthiivaa

Jacksonvillen Aardwolf Brewing Co. valmistaa paikallista villioluthiivaa. (Aardwolf Panimo Co)

15. maaliskuuta 2018

Hiivalla on aina ollut vähän 'pahan pojan' maine, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista. Hiiva (hapate) mainitaan Raamatussa 39 kertaa , melkein aina edustamaan syntiä tai pahaa.

Onneksi panimot näkivät asiat eri tavalla. Hieroglyfit viittaavat siihen, että egyptiläiset ensin käytetty hiiva käynyt juomien 5000 vuotta sitten. Lopulta seuraava sivistynyt maailma seurasi lopulta laajentamalla paikallisia käsityöläisvaihtoehtoja sekä spontaaneilla villihiivoilla - ajattele Belgian Lambics - että viljelemällä hiivoja. Asiat todella lähti liikkeelle vuonna 1883 kun tanskalainen kemisti tajusi kuinka eristää ja tuottaa jatkuvasti luotettavaa oluthiivaa.







( LUKEA: Amerikkalaiset olutbaarit 2018 )





Uuden paikallisen villihiivan löytäminen

Kuten monien panimointohimoiden kohdalla, kaikki vanha voi olla taas uutta. CraftBeer.com on raportoinut useilla innovatiivisilla riippumattomilla panimoilla, jotka herättävät villit hiivat, ja uusi tutkimus Pohjois-Floridan yliopistossa tulee aikaan, jolloin tämä villihiivan suuntaus lisääntyy.

juotko ensin olutta vai viinaa

'Käsityöpanimoiden kiinnostus kasvaa uusien kantojen ja hiivalajien sekä bakteerien kanssa uusien ja ainutlaatuisten makujen lisäämiseksi oluelleen', sanoo Tohtori Michael Lentz hänen äskettäin päättyneestä tutkimuksestaan ​​'Villihiivakantojen eristäminen'. Hänen tutkimuksestaan ​​löytyi 13 mahdollista paikallista villikantaa, jotka hän luokitteli mahdollisiksi panimo-sovelluksiksi. 'Tutkimuksellani ja monien muiden laboratorioiden tutkimuksilla yritän ymmärtää biologiaa ja biokemiaa näiden uusien hiivojen tuottamien ainutlaatuisten makujen takana', hän sanoo.

missä don q rommia valmistetaan

Hänen paikallisten villihiivojen havaintojen merkitys on raamatullista käsityöpanimoille kaikkialla. Missä villihiiva voi johtaa epämakuun, jos se tunkeutuu haudutuslinjaan kutsumatta, kun se on asianmukaisesti hallinnassa, uudet villihiivat antavat panimoille mahdollisuuden valmistaa ainutlaatuisen omaa olutta uudella paikallisella - ja jopa kausiluonteisella - ainesosalla. Oluenjuojille nämä innovatiiviset villihiivan maut voivat olla heidän seuraava merkittävä löytö.

Paikallinen villihiiva erottaa panimot toisistaan

'Luulen, että panimot etsivät aina jotain uutta ja ainutlaatuista oluilleen, olipa kyse sitten uudesta humalalajikkeesta tai tuotteesta tai uudesta hiivakannasta', kertoo James Howat, perustaja, pääolutjohtaja ja tehosekoitin Musta projekti Spontaani ja villi ale Denverissä. 'Villien, eristettyjen kantojen hieno asia on, että sinulla voi olla jotain, joka on sekä paikallista että omistama sinulle.'

Panimo on saanut kiitosta ainutlaatuisesta villihiivasta, usein hapan, luomuksista. Sen lambic-tyylinen, avoin, litteä astiajärjestelmä virteen jäähdyttämiseksi - nimeltään viileä ”- on kerännyt yhden hopea- ja kaksi pronssimitalia Great American Beer Festivalilla vuodesta 2016. Howat kertoo kiinnostuksensa villien kantojen eristämiseen alkoi, kun hän oli kotitekijä. Hän käyttää edelleen kahta kantaa, jotka hän on kasvanut kaupallisessa laboratoriossa.

( LUKEA: Mikä tekee hapan oluen mausta hapan? )

'Villien, eristettyjen kantojen hieno asia on, että sinulla voi olla jotain, joka on sekä paikallista että omistama sinulle.' James Howat, Musta projekti Spontaani ja villi ales

mikä tekee oluesta kätevän

'Tässä vaiheessa emme tee Black Projectilla oluita, joissa olisi eristettyä hiivaa - villiä tai ei -, mutta kaikki spontaanisti käyvät oluemme merkitsevät sitä, että meillä on sekoitus todennäköisesti useita kymmeniä tai jopa satoja läsnä olevia kantoja panimomme ympäristössä ja ympäröivässä ilmassa ”, Howat lisää.

Eric Lumen, pääpanimo ja osakasomistaja Vihreän huoneen panimo Jacksonville Beachissä, Floridassa, on erittäin kiinnostunut panimosta paikallisesti tuotettujen hiivojen ja muiden ainesosien, kuten hunajan, kanssa. Koska jyviä ja humalaa ei voida kasvattaa hyvin Floridassa, hän näkee hiivan merkittävänä erottelukohteena.

'Hiiva on todella tapa panimon erottaa itsensä', Lumen sanoo. ”Kaikilla panimoilla on pääsy melko samoihin raaka-aineisiin, ja hiivan hallinta voi asettaa tuotteelle ainutlaatuisen ja mielenkiintoisen maun. Pystyimme tuottamaan sataa prosenttia paikallisesti tuotettua hiivaa valmistetun oluen, joka maistui hyvältä ja jota asiakaskuntamme nautti. '

( OPPIA: Olutmallien opinto-opas )

Panimot katsovat mahdollisuuksia paikalliseen villihiivaan

Aardwolf Panimo Co

Michael Payne Aardwolf Brewing Co: ssa Jacksonvillessa näkee mahdollisuuksia kokeilla paikallisia villioluthiivoja. (Aardwolf Panimo Co)

Tohtori Lentz työskentelee läheisen Green Roomin kanssa paikallisten hiivojen toimittamiseksi. Hän viittaa Lumenin työhön käyttää Brettanomyces-hiivakantaa - lyhyesti 'Brett' - loquat-hedelmistä peräisin olevan erottuvan IPA: n valmistamiseksi. Tutkimuksessaan tohtori Lentz havaitsee, että 'pieni mutta merkittävä osa' Brettin isolaateista 'todennäköisesti on hyödyllistä ja mielenkiintoista kaupalliselle tai kotipanimoille'.

millainen olut on pilsner

Silti Brett ei ole jokaiselle panimolle. Osa tuosta raamatullisesta puolueellisuudesta on seurannut rasitusta läpi aikojen. Michael Payne, Jacksonvillen Aardwolf Brewing Companyn omistaja ja pääpanija, jonka tohtori Lentz mainitsi myös työstään villihiivojen kanssa, sanoi, että 'monet' panimot pelkäävät Brettiä. Hyvästä syystä: Tohtori Lentz kuvailee kantaa 'epätavanomaiseksi', ja siitä voi tulla invasiivinen, jos sitä ei hallita hautumislinjalla.

Mutta Payne näki tämän hiivan mahdollisuutena. Hän sanoi, että panimo hankki joitain heidän hapanviljelystään paikallisesta Cowford Ale Sharing Klub (CASK) -messukerhosta, johon todennäköisesti sisältyi villikantoja. Tämä muuttui lopulta laboratoriossa kasvatetuksi hiivaksi.

'Talomme Brettanomyces-kanta on eräänlainen poikkeus siinä mielessä, että se alkoi laboratorioviljelmänä, mutta sen jälkeen, kun sitä oli käytetty useiden vuosien ajan San Marco Sour -alen ensisijaisena käymishiivana, se on muuttunut huomattavasti ja siitä on tullut sekä luotettavampi että tehokkaampi. käymisessä ja oman talon luonteen kehittämisessä ”, Payne selittää.

minkä tyyppinen olut on dos equis

( MATKUSTAA: 9 teemalla olutfestivaalia )

Onneksi asiakkailleen Aardwolf käyttää Brettiä hyväksi. Sen hanoissa on monipuolinen valikoima hiiva-vaikutteisia, perinteisiä ja tynnyriin vanhentuneita käsityöläisiä.

Howat at Black Project varoittaa, että luonnonvaraisten hiivaoluiden valmistaminen kaupallisessa mittakaavassa vie 'vähän hulluutta' - etenkin käyttämällä viileää käymismenetelmää, joka käyttää avoimia altaita. Aivan kuten perinteinen Lambic, olut fermentoidaan spontaanisti hiukkasista ja villistä, ilmassa olevista mikrobeista. Hidas käyminen seuraa hyvin pitkää ja erilaista mikrobien etenemisprofiilia kuin muun tyyppinen hapan oluen tuotanto.

'Jätemäärä, oluen määrä, jonka päätämme kaataa, tarvittava tila ja tarvittava aika järkyttävät paljon ystäviäni, jotka panevat tai omistavat muita panimoita, jotka keskittyvät aleiden tai lagerien valmistamiseen', Howat sanoo. ”Se on vain erilainen panimo ja erilainen tapa ajatella asioita. Se ei myöskään todellakaan ole kaikkein kasvua tai voittoa kohdentava panimo, jota voisi aloittaa. '

Tällaisista haasteista huolimatta hiivakeskeiset panimot ilmoittavat, ettei heillä olisi muuta tapaa. Henry Ford sanoi kerran: 'Innostus on hiiva, joka saa toivosi loistamaan tähtiin.' On selvää, että tämä elämäntapa motivoi myös joitain panimoita tekemään ainutlaatuisia oluita.

Panimot kokeilevat paikallista villioluthiivaa



muokattiin viimeksi:18. huhtikuuta 2018



mennessäJohn Mitchell

John W.Mitchell on palvellut merimiehestä toimitusjohtajaksi, toimittajana ja kirjailijana. Hän on julkaistu kirjailija ja palkittu valokuvaaja. John on SnowPack Public Relations -yrityksen omistaja Cedaredgessa, Colossa. Asuu vaimonsa kanssa, joka - useimpina päivinä - rakastaa häntä enemmän kuin hevostaan. John on kirjoittanut romaanin 'Lääketieteellinen välttämättömyys' (J. Willis Mitchell).

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita