Jacksonvillen Aardwolf Brewing Co. valmistaa paikallista villioluthiivaa. (Aardwolf Brewing Co.)Hiivalla on aina ollut vähän pahan pojan maine muinaisista ajoista lähtien. Hiiva (hapatus) on mainittu Raamatussa 39 kertaa melkein aina edustamaan syntiä tai pahaa.
Onneksi panimot näkivät asiat toisin. Hieroglyfit viittaavat siihen, että egyptiläiset käytettiin ensimmäisen kerran hiivaa fermentoitujen juomien valmistukseen 5000 vuotta sitten. Muu sivistynyt maailma seurasi lopulta paikallisten käsityöoluttarjonnan laajentamista sekä spontaanien villihiivojen – kuten Belgian Lambicsien – että sitten viljellyn hiivan avulla. Asiat todella lähti nousuun vuonna 1883 kun tanskalainen kemisti keksi kuinka eristää ja tuottaa johdonmukaisesti luotettava oluthiiva.
( LUKEA: Upeat amerikkalaiset olutbaarit 2018 )
Uuden paikallisen villihiivan löytäminen
Kuten monien panimo-ihmisten kohdalla, kaikki vanha voi olla taas uutta. CraftBeer.com on raportoinut Useat innovatiiviset riippumattomat panimot herättävät henkiin villihiivoja ja uusi tutkimus Pohjois-Floridan yliopistossa tulee aikaan, jolloin tämä villihiivatrendi voimistuu.
Käsityöpanimoissa on nopeasti kasvava kiinnostus käyttää uusia hiivakantoja ja -lajeja sekä bakteereja tuodakseen olueseensa uusia ja ainutlaatuisia makuja. Tri Michael Lentz äskettäin päättyneestä tutkimuksestaan Isolating Wild Yeast Strains. Hänen tutkimuksessaan löydettiin 13 mahdollista paikallista luonnonvaraista kantaa, jotka hän luokitteli mahdollisten panimosovellusten mukaan. Tutkimukseni ja monien muiden laboratorioiden tutkimus yrittää ymmärtää biologiaa ja biokemiaa näiden uusien hiivojen tuottamien ainutlaatuisten makujen takana, hän sanoo.
Oktoberfestin oluttyyppi
Hänen paikallisen villihiivan löydösten merkitys on raamatullinen ulottuvuus käsityöpanimoille kaikkialla. Kun villihiiva voi johtaa sivumakuihin, jos se tunkeutuu panimolinjalle kutsumatta, kun se on kunnolla hallinnassa, uudet villihiivat mahdollistavat panimoiden ainutlaatuisen oman oluen valmistamisen uudesta paikallisesta – ja jopa kausiluonteisesta – ainesosasta. Oluenjuojille nämä innovatiiviset villihiivamaut voivat olla heidän seuraava merkittävä käsityölöytönsä.
Paikallinen villihiiva erottaa panimot toisistaan
Luulen, että panimot etsivät aina jotain uutta ja ainutlaatuista oluilleen, oli se sitten uusi humalalajike tai tuote tai uusi hiivakanta, sanoo James Howatin perustajajäsen Chief Beer Officer ja -sekoittaja. Musta projekti spontaani Denverissä. Hienoa villiin eristettyihin kannoihin on se, että sinulla voi olla jotain, joka on sekä aidosti paikallista että myös omaa.
Panimo on kerännyt tunnustuksia ainutlaatuisista villihiiva- usein happamista luomuksistaan. Sen Lambic-tyylinen avoin litteä astiajärjestelmä vierteen jäähdyttämiseksi – nimeltään a coolship – on voittanut yhden hopea- ja kaksi pronssia The Great American Beer Festivalilla vuodesta 2016 lähtien. Howat kertoo kiinnostuksensa luonnonvaraisten kantojen eristämiseen, kun hän oli kotipanimo. Hän käyttää edelleen kahta kantoja, jotka hän on kasvattanut kaupallisessa laboratoriossa.
( LUKEA: Mikä tekee happamasta oluesta hapan? )
saksalainen olutolut
Hienoa villiin eristettyihin kannoihin on se, että sinulla voi olla jotain, joka on sekä aidosti paikallista että myös omaa. James Howat Black Project spontaani
Tällä hetkellä emme Black Projectin kanssa tee oluita eristetyllä hiivalla – villi tai ei – mutta kaikki oluemme, jotka käyvät läpi spontaanin käymisen, tarkoittaa, että meillä on sekoitus todennäköisesti useita kymmeniä tai jopa satoja kantoja, joita on panimomme ympäristössä ja sitä ympäröivässä ilmassa, Howat lisää.
Eric Lumen pääpanimo ja osaomistaja osoitteessa Vihreän huoneen panimo in Jacksonville Beach Florida on kiinnostunut panimosta paikallisesti tuotetuista hiivoista ja muista aineksista, kuten hunajasta. Koska jyviä ja humalaa ei voida kasvattaa hyvin Floridassa, hän näkee hiivan merkittävänä erilaistumispisteenä.
Hiiva on todella tapa panimolle erottua, Lumen sanoo. Kaikilla panimoilla on käytettävissään melko lailla samat raaka-aineet ja hiivanhallinta voi luoda tuotteelle ainutlaatuisen ja mielenkiintoisen maun. Pystyimme valmistamaan 100-prosenttisesti paikallisesti tuotettua hiivaa valmistettua olutta, joka maistui hyvältä ja josta asiakaskuntamme nautti.
( OPPIA: Oluttyylien opinto-opas )
brennanin irlantilainen stout
Panimot katsovat paikallisen villihiivan mahdollisuudet
Michael Payne Aardwolf Brewing Co:sta Jacksonvillessä näkee mahdollisuuksia kokeilla paikallisia villioluthiivoja. (Aardwolf Brewing Co.)Dr. Lentz työskentelee läheisen Green Roomin kanssa tarjotakseen paikallisesti tuotettuja hiivoja. Hän lainaa Lumenin työtä Brettanomyces-hiivakannan – lyhennettynä Brett – käyttämisessä loquat-hedelmistä erottuvan IPA:n valmistamiseksi. Tutkimuksessaan tohtori Lentz toteaa, että pieni mutta merkittävä osa Brett-isolaateista on todennäköisesti hyödyllisiä ja kiinnostavia kaupallisille tai kotipanimoille.
Silti Brett ei ole jokaiselle panimolle. Jotkut tuosta raamatullisesta ennakkoluulosta on seurannut rasitusta kautta aikojen. Michael Paynen omistaja ja pääpanimo Jacksonville's Aardwolf Brewing Companyssa ja jota tohtori Lentz myös mainitsi heidän työstään villihiivojen parissa, sanoi, että monet panimot pelkäävät Brettiä. Hyvästä syystä: Tri. Lentz kuvailee kantaa epätavanomaiseksi ja siitä voi tulla invasiivinen, jos sitä ei valvota haudutuslinjalla.
Mutta Payne näki tämän hiivan mahdollisuutena. Hän sanoi, että hänen panimonsa hankki osan heidän happamista kulttuureistaan paikalliselta Cowford Ale Sharing Klubin (CASK) kotipanimoklubilta, joka todennäköisesti sisälsi villejä kantoja. Tämä muuttui lopulta laboratoriossa kasvatetuksi hiivaksi. 
Kotimme Brettanomyces-kanta on tavallaan poikkeus siinä mielessä, että se aloitti laboratorioviljelmänä, mutta kun sitä on käytetty useiden vuosien ajan ensisijaisena käymishiivana San Marco Sour -olellemme, se on huomattavasti muuntunut ja tullut sekä luotettavammaksi että tehokkaammaksi fermentoinnissa ja oman taloluonteen kehittämisessä, Payne selittää.
( MATKUSTAA: 9 teemalla olutfestivaaleja )
ob panimo san diego ca
Asiakkaidensa onneksi Aardwolf käyttää Brettiä hyväkseen. Sen hanoissa on monipuolinen valikoima hiivavaikutteisia perinteisiä ja tynnyrikypsytettyjä käsityöoluita.
Black Projectin Howat varoittaa, että villihiivaoluiden valmistaminen kaupallisessa mittakaavassa vie hieman hulluutta – etenkin käyttämällä coolship-käymismenetelmää, jossa käytetään avoimia tynnyreitä. Kuten perinteinen Lambic, olut fermentoituu spontaanisti hiukkasista ja luonnonvaraisista ilmassa leviävistä mikrobeista. Hidas käyminen seuraa hyvin pitkää ja erilaista mikrobien etenemisprofiilia kuin muut happaman oluen tuotantomuodot.
Bellinghamin olutfestivaali
Oluen hukkamäärä, jonka päädymme tyhjentämään vaaditun tilan ja vaaditun ajan, järkyttää monia ystäviäni, jotka panimoivat tai omistavat muita panimoita, jotka ovat keskittyneet valmistamaan ale- tai lager-oluita Howat sanoo. Se on vain erilainen panimo ja erilainen tapa ajatella asioita. Se ei myöskään todellakaan ole kaikkein kasvu- tai voittokeskeisin panimotyyppi, jonka voi aloittaa.
Tällaisista haasteista huolimatta hiivakeskeiset panimot kertovat, että heillä ei olisi muuta tapaa. Henry Ford sanoi kerran, että innostus on hiiva, joka saa toiveesi loistamaan tähdille. On selvää, että tämä elämänkatsomus motivoi myös joitain panimoita valmistamaan ainutlaatuisia oluita.
John Mitchell
John W. Mitchell on toiminut merimiehestä toimitusjohtajaksi toimien toimittajana ja kirjailijana. Hän on julkaistu kirjailija ja palkittu valokuvaaja. John on SnowPack Public Relations -yrityksen omistaja Cedaredge Colossa ja asuu vaimonsa kanssa, joka – useimpina päivinä – rakastaa häntä enemmän kuin hevosta. John on kirjoittanut romaanin Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
